Medvehagymás pogácsa

Reninél láttam meg ezt a medvehagymás pogácsát. Másnap beugrottam a piacra és 3 nagy csokor medvehagymával bűzölögtem hazáig. Van már egy medvehagymás pogácsa a blogon, de ezzzz, ez más, ez jobb, ez pikk-pakk elfogyott! :))) Bencének nem is jutott belőle. ;)

Aztán a lépés úgy jött ki, hogy itthon nem volt idő kisütni, így vittem a megkelt tésztát magammal és Anyukáméknál sütöttem ki. Az első tepsi azonnal, még melegen elfogyott, épp akkor érkeztek meg tesómék. :)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő 

1 kisebb csokor medvehagyma

25 dkg vaj

2 dl tejföl

2-3 mk só

1 ek fehérborecet

2 tojás sárgája

reszelt sajt

1,5 dl tej

+ tojás a kenéshez

Langyosítsuk meg a tejet, tegyünk bele egy kockacukrot, keverjük el, majd morzsoljuk bele az élesztőt és futtassuk fel.

A lisztet morzsoljuk el a vajjal és adjuk hozzá a tojások sárgáját, tejfölt, ecetet, felfuttatott élesztőt, sót és a darabokra vágott medvehagymát.

Dagasszunk belőle lágy tésztát (tényleg lágy lesz, fog kelleni még hozzá liszt) majd takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük duplájára.

Nyújtsuk ki a tésztát, majd hajtsuk félbe és ismét félbe. Takarjuk le és pihentessük 30 percet. Ezt ismételjük meg még egyszer. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, majd szaggassuk ki és kicsit sodorjuk meg az oldalát.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük meg felvert tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Pihentessük 20 percet. 180 fokra melegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. 

A medvehagymáról, hátásáról, felhasználásáról bővebben itt olvashattok.

Tipp: szerintem tökmaggal is finom lehet ez a pogácsa...bár mi a biztonság kedvéért lefagyasztottunk egy kisebb adag medvehagymát. :)

Medvehagymás ravioli

Az utolsó medvehagymás poszt. :) Jövőre folyt.köv.

A tésztát én gyúrtam. Meg is látszik. :) Hiába mutatta már meg milliószor Anyukám, hogy kell kinyújtani olyan szép vékonyra, nem megy. Tésztagépet nem fogok ezért venni, jó volt ez így is. :)

Tészta: 20 dkg liszt, 2 tojás, pici só, ha szükséges kevés langyos víz - simára gyúrjuk, gömböt formálunk belőle, letakarjuk egy konyharuhával és 20 percig pihentetjük. Majd kinyújtjuk vékonyra és téglalap alakúra, ha tudjuk. :)

Töltelék: 10 dkg túró, 10 dkg kecskesajt, 2 dkg medvehagyma - az aprítógépben összekeverni

Szósz: egy marék darált dió, 5-6 bazsalikomlevél, egy kis olívaolaj, kb 2 dl tejszín, pár levél medvehagyma (ízlés szerint szerecsendió, só, bors) - szintén az aprítógépben kell darálni és folyékony szószt kapni

A kinyújtott tészta egyik felére kupacokban egy kis kanál tölteléket teszünk egymástól kb. 3-4 cm távolságra. Majd ráhajtjuk a tészta másik felét és a töltelékek között ujjunkkal lenyomkodjuk. A ravioli szaggatóval kisszaggatjuk és a kimaradt tésztával újra kezdjük az egész műveletsort. Majd bő, forrásban lévő sós vízben, mikor feljöttek a raviolik a víz felszínére, kb. 10 percig főzzük. Tálaláskor meglocsoljuk a szósszal és sajtot is szórhatunk a tetejére.

Medvehagymás pogácsa

Nem igazán szoktam sósat sütni, max a sajtostallért, de ez a pogácsa már készülődött a fejemben. Keresgettem a neten és Limara pogácsája nyert. :)

Eredeti receptet másolom be, bár én negyedeltem. Így is olyan soknak tűnt. :) Bence eddig pogácsaellenes volt, ez pedig neki is ízlett.

A változtatás csak annyi, hogy én a múltkor elkészített kimaradt medvehagymás fűszervajjal kenegettem a tésztát és margarin helyett vajat használtam (csak azért mert nem volt otthon ráma). És a tetejére reszelt sajtot tettem.

Hozzávalók: 

1 kg finomliszt

2 ek. só

50 dkg margarin

2 tojás

1 nagy doboz tejföl (375 g)

1 dl tej

1 tk. cukor

5 dkg élesztő

kenéshez:

12 dkg vaj

1 nagy marék medvehagyma

Az élesztőt elkeverem a langyos cukros tejben. Hagyom, hogy kb. 10 perc alatt felfusson. Ezalatt a lisztet elmorzsolom a margarinnal, elkeverem a sóval. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojásokat, a tejfölt, és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd hagyom kb. 30 percig pihenni.

Ezalatt felaprítom a medvehagymát és elkeverem a vajjal.

A pihentetett tésztát kinyújtom kb. 2-3 mm vastagra. Vékonyan megkenem a zöld vajjal. Ezután hajtogatom. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtom, ezt is megkenem vajjal, majd ennek a tetejére az alsó harmadot. Elfordítom a tésztát, megkenem vajjal, a felső részét visszahajtom a közepéig, majd az alsó részt is a közepéig, ezután félbehajtom, mint egy könyvet. Pihentetem fél óráig, majd megismétlem a hajtogatást és a vajazást.

Ismét pihentetem fél órát, majd ujjnyi vastagra nyújtom. Pogácsa szaggatóval kiszúrom, sütőpapíros tepsin kelesztem megint legalább fél órán át.

Végül lekenem a tetejét felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt pirosra sütöm. 3 nagy tepsivel lesz belőle.

Medvehagymás fűszervaj

A Medvehagyma és Mi.

Tavaly nagyon rá voltunk kattanva a medvehagymára, idén már nem hozott úgy lázba.Van ez így...

Azért eltekertünk szombaton mi is a Sashalmi piacra, beestünk zárásra és így akciósan vettünk pár csokorral.

Íme az egyik (remek)mű:

Hozzávalók:  (2 kis kuglófhoz)

13,5 dkg szobahőmérsékletű vaj
5 dkg medvehagyma
5 dkg márványsajt
só
bors

A medvehagymát megmossuk, darabokra tépkedjük és az összes hozzávalóval együtt beletesszük a késes aprítóba és addig nyomjuk a gombot, amíg egy krémes masszát nem kapunk. 

Beletöltjük a szilikonos aldiakciós kuglófformába és kb. fél óra alatt a mélyhűtőben lehűtjük. Amikor megdermed kifordítjuk és a kenyérre kenjük.

(a kimaradt vajat pedig felhasználtam a medvehagymás pogácsába - majd jön a recept)