Eszterházy bonbon

...vagyis inkább Eszterházy praliné. Mint tudjuk, az Eszterházy torta a kedvenc tortám. Már régóta motoszkált a fejemben, hogy lehetne bonbon formájában létrehozni. Úgy gondolom nagyon jól sikerült. :)

                                

Hozzávalók (21 db)

14x14 cm-es sütőkeret használatával

Diókrém*:

15 dkg dió

3 ek kristálycukor

3 ek tejszín (20 %)

fél tk vaj

Fehér csokoládé krém (ganache):

40 g tejszín (20 %)

15 dkg fehér csokoládé

fél rúd vanília kikapart magjai

1 tk konyak (vagy rum)

Bevonáshoz:

20 dkg fehér csokoládé

Díszítéshez:

3-5 dkg étcsokoládé

1. Egy teflon serpenyőben pirítsuk át a megtört dióbelet, távolítsuk el a héját, majd daráljuk le. A ledarált diót tegyük vissza a serpenyőbe és a cukorral együtt pár percig pirítsuk. Ennyi idő alatt a cukor megolvad és nem fog ropogni a fogunk alatt. Adjuk hozzá a tejszínt, végül a vajat. Keverjük jól össze.

2. Az így elkészült masszát tegyük egy 14x14 cm-es sütőkeretbe, vagy ehhez hasonló tálkába és oszlassuk el egyenletesen. A felesleges zsíradékot egy papírtörlővel itassuk fel.

3. Készítsük el a fehércsokoládés krémet. A tejszínt épp csak forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a csokoládét és keverjük el. (Ha nem olvadna fel azonnal, egy picit visszatehetjük melegedni). Adjuk hozzá a vanílía rúd kikapart magjait és a konyakot.  Öntsük az egészet a dióréteg tetejére. Amint kihült, tegyük a hűtőbe 1 éjszakára. (nálam 2 éjszakát állt, mert túl elfoglalt voltam)

4. Egy éles késsel vágjuk körbe a keretet.  A felesleges zsíradékot ismét itassuk fel egy papírtörlővel.

5. Vágjuk fel 3x7 db téglatestre

6. Vízgőz fölött olvasszunk fel 20 dkg fehér csokoládét. Mártóvilla segítségével mártogassuk meg egyenként a szeleteket és hagyjuk lecsöpögni a felesleges csokoládét.

7. Olvasszunk fel az étcsokoládét, tegyük egy zacskóba, vágjuk ki az egyik sarkát és csíkozzuk be a bonbont/pralinét, lehetőleg "Eszterházy formájúra". Tegyük vissza a hűtőbe és amint megdermedt fogyaszthatjuk. :))

update: módosítottam a csíkozást. A fehércsoki ne legyen hideg, mert akkor megdermed rajta az étcsoki, szinte azonnal!

*A diókrém ötletéért köszönet Szalai Ágnesnek, az update csoportból - "Serpenyőben picit átmelegítem a még "egész" diót, hogy a héját majd könnyebben el tudjam távolítani. Szóval a héját leszedem :), be a darálóba, finom porrá őrölöm, vissza a serpenyőbe ízlés szerint pici sóval, édesítővel. Összemelegítem kicsit, majd felöntöm némi főzőtejszínnel. Ezzel kevergetem 3-4 percig, majd pici vajdarabokat teszek bele, megvárom, még massza állagú lesz, és kész! Hűvös,száraz helyen tároljátok... Ragacsos, kenhető :)"

Pin It