Trüffeles szabolcsi almás máktorta nyírfacukorral

Az én verzióm. Avagy Magyarország 2012-es tortája nyírfacukorral, egészségesen elkészítve, normál mennyiségekre, azaz egy 20 cm-s átmérőjű tortára átszámolva egy kis fehér csokoládés trüffellel felturbózva. A blog elmúlt 2 éves...és erről ennyit.

Tészta (6 lap)

7 db tojásfehérje (220 g)

100 g xukor/xilit (nyírfacukor)

200 g darált mák

120 g reszelt alma

1/2 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral/nyírfacukorral együtt kemény habot verünk. A darált mákot, citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Elosztjuk 6 felé. (600 g lett így 100g/1 lap)

Sütés: én már jó ideje 2 db 20 cm-s szilikonos formával készítem a lapokból álló tortákat, pláne ami ilyen tojáshabos. Javaslom beszerzését, lényegesen megkönnyíti az ember életét. :) (a sütőlapos-sütőpapíros sütésről így én nem is nyilatkoznék)

Beolajozzuk a formát, eligazítunk benne 100 g mákhabot (ütögessük az asztalhoz és elterül szépen a tészta) és süssük  200 fokos sütőben 12-14 percig, ill. amikor már barnul a széle akkor jó. (szokásos sütőproblémám itt is előjött, ezért bevetettem öreg barátomat, a hőlégfúvót és picit rápirítottam a tészta tetejére. Hagyjuk picit hűlni és a biztonság kedvéért vágjunk alá és fordítsuk ki a formából. Süssük ki a maradék 5 lapot a fentiek szerint.

Krém:

500 ml tej

100 g xukor/xilit (nyírfacukor)

20 g vaníliás pudingpor

30 g keményítő

2 tojás sárgája

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

200 ml habtejszín (35 %)

Kevés tejjel keverjük simára a keményítőt, pudingport és a tojások sárgáját. A maradék tejet a  cukorral/nyírfacukorral és a kikapart vaníliarúd magjaival együtt felforraljuk.  Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a keményítős tojássárgáját és besűrűsítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert habtejszínt. (nekem nem lett megfelelő állagú a krém, túl darabos maradt, ezért betettem a darálóba és átdaraáltam, így nagyon szép sima, folyós állagú krémem lett)

Almatöltelék:

500 g alma

50 g vaj

50 g xukor/xilit (nyírfacukor)

1/2 tk fahéj

1/2 citrom leve

Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral/nyírfacukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Fehér csokoládés trüffel (kb. 20 db)

60 ml habtejszín

150 g fehér csokoládé (diabetikus, akár maltittal édesített, de jó simával is)

1/2 vaníliarúd kikapart magja

2 ek mák

0,5 ek porxukor/darált nyírfacukor

A tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival együtt épp csak felforraljuk. Levesszük a tűzről, ráöntjük a fehér csokoládéra, elkeverjük, megolvasztjuk és hűtőbe tesszük min. 1 éjszakára. Másnap kesztyűt húzunk és vizes kanál segítségével, gombócokat formázunk és meghempergetjuk a cukros mákban.

Torta összerakása: 1. lap, rákenünk a krémből. Rátesszük a 2. lapot. Rákenjük az almát. Rátesszük 3. lapot, melyre krémet kenünk. Rátesszük a 4. lapot melyre almát, az 5. lapra krémet és a 6. lap tetejére a maradék krémet. Trüffelel diszítjük.

Az eredeti recept megtalálható a Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete oldalán.

Xukor/nyírfacukor vásárlási lehetőség a Biobolt e-tár jóvoltából (-10%) kedvezmény részletei itt.


Ez pedig a tesztelt, Vári Cukrászdás, szintén nyírfacukros verzió, amely meghozta a kedvet a torta elkészítéséhez.

És még vmi. Flóra a SAD (Süss, Alkoss, Díszíts) X. fordulójának háziasszonya, melynek témája: "A bennünk rejlő cukrász" - hehe, bennem rejlik, ezt nem tagadom, sőt cukrász akartam lenni. Hát ezt az országtortát küldeném a játékába. :) Remélem tetszik.

Feketeribizlis jégkrémvirág - VKF XLIII.

Heves Jeges - Vigyázz Kész Főzz XLIII.

Reni, Az élet napos oldala blog írója a VKF új háziasszonya. A kiírás megtekinthető: itt. Az ötlet tökéletes, fagyiszezon is van, jeges italokat is készítünk, elvégre nyár van (valahol). Igaz az  epres frozen daiquirim már posztolásra került, de azért egy-egy darab jégkrémvirág is bármikor jól jöhet.

Volt még a mélyhűtőben feketeribizli. Az eperfagyi alapján készült.

Hozzávalók:

17,5 dkg feketeribizli
5 dkg nyírfacukor (a ribizli savanykás, mehet bele több is)
9 dkg tejföl
9 dkg tejszín
fél kk citromlé

A ribizlit megmossuk, összeturmixoljuk a többi hozzávalóval. Egy légmentesen záródó edénybe tesszük és 30 percenként átturmixoljuk. Mielőtt teljesen megfagyna megtöltjük az ikeás olcsó jégkockaformát (én egy kis csokicseppet is tettem bele dísznek). Mikor megfagyott szépen kipattintjuk egy tálra.

                     

A tölcsért PralinéZsuzsitól kaptam ajándékba. ;)

Alj nélküli túrós lepény

Így is lehet, bármikor fogyasztható. :)  Bodzablognál találtam ezt a receptet. :) Bencének ízlett, kolleganőknek ízlett, nekem ízlik. :) Gyümölccsel, vagy inkább gyümölcsszósszal leöntve is lehet készíteni - későn jutott eszembe - és amikor sült, az egész lakást túróspite illat árasztotta el. :) Kinyitottam kicsit az ablakot, hogy kapjanak a szomszédok is (mi ugyanis mindig fű-szagot kapunk, lehet ezért van ilyen jókedvünk). :) Pikk-pakk kész, leszámítva a sütési időt. :)

Mivel fél adagot készítettem, így annak az adatait írom. Az eredeti receptért klikk ide.

Hozzávalók:

250 g sovány túró (jelen esetben félzsíros - 9g CH)

25 g vaj

1 tojás (0,3g CH)

fél citrom reszelt héja

30 g nyírfacukor (30g CH - édesítővel is lehetne, de azt utálom)

10 g nyírfacukor (10g CH)

225 g tejföl (7g CH)

2 csepp vanília kivonat

1 csomag vanília pugingpor

csipet só

Összesen: 56,3g CH

Egy kisebb hőálló tálat kikentem a vajjal. A keverőtálba beleteszem a túrót, reszelt citromhéjat, tojást, maradék felolvasztott vajat, vanília kivonatot, 30 g cukrot és kikeverem. Végül a pudingporból 2 evőkanálnyit. A krémet beleöntöm a hőálló tálba és elsimítom.

A tejfölt kikeverem a 10 g cukorral, maradék pudingporral és pici reszelt citromhéjjal.

Ráöntöm a túrókrém tetejére és eligazítom.

180 fokon kb 40-45 perc alatt megsül, tűpróbával ellenőrizzük.  

Csokis keksz

Az eredeti keksz recept okostojásánál megtekinthető: itt , én elkészítettem update-verzióban. :)

Van összehasonlítási alapom! Még kb 2 éve készítettem Bencének, csokidarabkákkal. Az ízlett neki, erre meg azt mondja "update, de nem rossz, az morzsálódott, ez meg omlik". :) Nekem bejön, pláne, hogy ebből valahogy elég 1 db, ha már nagyon szenvedek, a másikból meg bezabáltam volna egyszerre 10-et is. Hmmm...viszont inni lehet rá jó sok vizet,  ami nem hátrány mivel, ha egybe bekapod megfulladsz. :)

Kicsit csökkentettem a mennyiséget, így is kb 50 db lett - így viszek PralinéZsuzsinak, majd jól átdobom a szomszéd épületbe. :)

Hozzávalók (kb 50 darabhoz):

25 dkg puha vaj

15 dkg nyírfacukor (15 g CH)

csipet só

2 púpos evőkanál holland kakaópor (~ 8 g CH)

12,5 dkg sima liszt (9,5 g CH)

12,5 dkg master mix (1,1 g CH)

fél teáskanál sütőpor

Összesen: 33,6 g CH (1 darabra nézve ~0,7g CH - ez egész jól hangzik nem? És úgy tűnik nem emelte a vércukorszintemet se, mert nem lettem rosszul.)

A nyírfacukrot átdaráltam, bár akár ropoghat is a fogunk alatt, ki hogyan szereti. A cukrot a vajjal habosra kevertem, beletettem a sót, kakaót, majd a sütőporos lisztkeveréket. Fakanál helyett ezt is kézzel gyúrtam össze. 2 részre osztottam - csak mert nem egyszerre sütöttem ki. Folpackba becsomiztam és hűtőbe tettem fél órára. Aztán mikor kivettem, kicsit várni kellett, mert túl kemény lett, így kb diónyi nagyságú golyókat gyúrtam. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam őket egymástól kicsit távolabb. Először a tenyeremmel lapítottam, majd egy villával, hogy legyen rajta minta.
Előmelegített sütőben, 180 fokon (ha van légkeverés) kb 12-14 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. (ne süssük túl)