CREMA DE ROMANESCO

Ingredientes

• 800 gramos de romanesco
• 2 patatas medianas
• 2 quesitos
• 2 litros de agua con una pastilla de caldo de verduras concentrado
• 1 teaspoon de ajo en polvo
• Sal
• Picatostes para acompañar

Elaboración

Lavamos y troceamos el romanesco. Pelamos las patatas y también las troceamos. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la olla. Rehogamos el romanesco y las patatas durante cinco minutos. Agregamos el agua, la pastilla de caldo, el ajo en polvo y la sal y dejamos que se cocine todo hasta que el romanesco y las patatas estén blandos. Agregamos entonces los quesitos y lo mantenemos al fuego un par de minutos más. Retiramos y, con ayuda de una batidora o un chino, batimos todo hasta conseguir una crema. 

 Servimos calentito acompañado de unos picatostes. ¡ Buen provecho!.

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO CREMA, JAMÓN Y PIÑA

Ingredientes

• 2 masas de hojaldre frescas
• 2 tarrinas de queso crema o queso de untar(300 gramos cada tarrina)
• 140 gramos de jamón serrano cortado en lonchas finas
• 200 gramos de jamón cocido cortado en lonchas finas
• 2 latas de piña en conserva (140 gramos peso escurrido cada una)

Elaboración

En este caso he hecho dos versiones de espirales, una de ellas con jamón serrano y la otra con jamón cocido, llevando además, en ambos casos, tanto el queso de untar como la piña.

Extendemos la masa de hojaldre y la untamos, con ayuda de un cuchillo, con el queso de untar. Sobre éste disponemos o bien el jamón serrano, o bien el jamón cocido.

Escurrimos bien la piña en conserva y la troceamos. La repartimos por encima del jamón.

Enrollamos la masa de hojaldre y procedemos a cortarlas en porciones de aproximadamente 1 cm.- 1,5 cm. de grosor.

Ponemos papel de horno en la bandeja y colocamos sobre éste nuestras espirales ya rellenas, dejando un espacio entre ellas, puesto que aumentarán de volumen con el horneado.

Metemos al horno previamente calentado, a 200 ºC durante unos 25- 30 minutos.

Retiramos y servimos. ¡ Buen provecho!.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

• 1 Kg de merluza
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• patatas

Elaboración

Cortamos la merluza en rodajas. Procedemos a sazonarlas una hora antes de su cocción. Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos.

Ponemos una olla con abundante agua, una hoja de laurel y la cebolla. Cocemos en ella las patatas durante 10 ó 12 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos las rodajas de merluza y las cocemos durante 5-8 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas de pescado.

Mientras tanto, procedemos a elaborar la ajada. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Ponemos aceite de oliva virgen en una sartén y los doramos ligeramente. Separamos la sartén del fuego y, una vez templada el aceite, agregamos el pimentón dulce. Removemos bien. Podemos agregar un poco del caldo de cocción de la merluza que previamente habremos escurrido. Cuando la ajada esté lista, se la añadimos a la cazuela con las patatas y la merluza. 

 

Servimos y disfrutamos de este manjar de la gastronomía gallega. ¡ Buen provecho!.

CONEJO CON CHAMPIÑONES Y PIÑONES

Ingredientes

• 1 conejo (aproximadamente de 1 kilo)
• 2 cebollas
• 4 pencas de apio
• 100 ml. de coñac
• 330 gramos de champiñones
• 35 gramos de piñones
• 400 ml. de caldo de carne
• 2 cucharadas soperas de vinagre al romero y espliego
• 2 cucharadas soperas de salsa Perryns
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Troceamos el conejo y lo salpimentamos (con sal de ajo y pimienta negra recién molida). Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.  Después reservamos

Pelamos y picamos las cebollas en juliana. Pelamos las pencas de apio y las cortamos en tiras. En el aceite de haber dorado el conejo, rehogamos las cebollas y el apio. Cuando las cebollas estén blanditas y transparentes añadimos las dos cucharadas de vinagre y dejamos un par de minutos. Incorporamos los trozos de conejo y dejamos que se cocine durante unos cinco minutos. Echamos el coñac y dejamos al fuego. Diez minutos después agregamos la salsa Perryns.  Incorporamos los champiñones bien limpios y dejamos que se cocine cinco minutos más. Por último añadimos los piñones y dejamos al fuego dos o tres minutos más para que se integren bien todos los sabores.

 

Acompañamos de unas patatas fritas y servimos calentito. ¡Buen provecho!.

ENSALADA DE POLLO, AGUACATE Y MARISCO CON SALSA ROSA

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 aguacates
• 800 gramos de carne de buey de mar
• 150 gramos de maíz dulce
• 2 latas de piña en conserva de 130 gramos cada una
• 125 gramos de queso feta
• 8 barritas de surimi
• 4 lonchas de jamón cocido
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para la salsa rosa:

• 7 cucharadas soperas de mayonesa
• 5 cucharadas soperas de salsa de tomate frito

Elaboración

Troceamos en dados las pechugas de pollo y las salteamos. Las doramos en una sartén con aceite de oliva y después reservamos. 

Retiramos la carne del buey de mar y la ponemos en una ensaladera. Troceamos los palitos de surimi en rodajas no muy gruesas y los agregamos. Escurrimos bien la lata de maíz dulce y lo incorporamos. Escurrimos bien la piña, la troceamos y se la añadimos a la ensalada.  Una vez frío, agregamos la pechuga de pollo dorada. Troceamos las lonchas de jamón y las añadimos. Cortamos en dados el queso feta y también se lo incorporamos a la ensalada. Pelamos los aguacates, los cortamos en dados y también los añadimos.

 Por último, hacemos la salsa rosa mezclando la mayonesa con la salsa de tomate. Una vez está lista, se la agregamos a nuestra ensalada y removemos todo bien. Servimos bien fresquita ¡buen provecho!.