HELADO DE PIRULETA DE FRESA (CON LICOR)

Este será el último helado que publique hasta el verano que viene, para que podáis hacerlo aprovechando estos últimos días de calor. Espero que lo disfrutéis porque en casa nos ha gustado mucho. Hice poca cantidad, por aquello de probar a ver cómo salía y,  la verdad, es que nos supo a poco.

La receta está inspirada en una tarta de piruleta que publicó hace tiempo el conocidísimo blog de Kanela y limón. Cuando la publicó rápidamente me fui a comprar los ingredientes necesarios, entre ellos el licor de piruleta, para quedarse después  olvidado en mi despensa.  Así que pensando en qué podría utilizar yo ese licor y, una vez comprobado que la citada tarta estaba muy buena, se me ocurrió preparar este helado añadiendo estos ingredientes

• 100 gramos de piruletas de fresa
• 4 cucharadas soperas de licor de piruleta
• 200 gramos de queso mascarpone
• 400 ml. de nata
• 8 cucharadas soperas de agua

Elaboración

Montamos la nata y la mezclamos con el queso. Troceamos las piruletas y las ponemos en un cazo con el agua a fuego medio, para derretirlas. Cuando estén listas, las retiramos del fuego y esperamos a que se templen. Añadimos el licor a la nata y el queso y agregamos las piruletas diluidas. Lo mezclamos todo bien con la batidora y lo metemos al frigorífico unas cuatro horas. 

 

Después lo pondremos en la heladera unos 40 minutos y al congelador. Será necesario sacarlo unos minutos antes de servirlo para que no esté demasiado duro. Espero que os haya gustado.

HELADO DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Hace un tiempo me regalaron un libro de recetas de helados y sorbetes del que he sacado algunos helados buenísimos, como éste que hoy os traigo. Si realmente os gustan los cacahuetes, os animo a que la probéis.

 Ingredientes 

• 100 gramos de azúcar moreno
• 6 yemas de huevo
• 300 gramos de mantequilla de cacahuete
• 375 ml. de nata para montar
• 375 ml. de leche (semidesnatada)

Elaboración

En un cuenco, con ayuda de la  batidora, batimos las yemas de huevo y el azúcar moreno hasta que quede cremoso. En un cazo mezclamos la leche con la nata y lo ponemos a fuego medio hasta llevarlo casi a ebullición.

 

Una vez estén listas la leche y la nata, las vertemos poco a poco y sin dejar de remover junto con las yemas y el azúcar moreno. Echamos entonces toda la mezcla en el cazo donde previamente hemos calentado la leche y la nata, y lo volvemos a poner a fuego muy bajo. Lo mantenemos al fuego, sin dejar de remover, hasta que se vuelva cremoso y empiece a adherirse a la cuchara. Entonces lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Le echamos en un cuenco y agregamos la mantequilla de cacahuete sin dejar de remover. Lo dejamos en el frigorífico media hora y después lo ponemos en la heladera, donde debemos dejarlo unos 40 minutos. Después, lo metemos en el congelador y lo sacamos unos minutos antes de servir, para que se ablande un poco.

 

 Servimos acompañado de unos barquillos.

Fuente: Carla Bradi: Helados y sorbetes. Círculo de Lectores, 2011.

HELADO DE FRESAS DE LA ABUELA

Esta receta la hice hace bastante tiempo pero entre unas cosas y otras, se me ha ido quedando atrás y no le he publicado hasta hoy. La verdad es que este helado tiene una historia detrás y por eso me he decidido a subirla, a pesar de que la temporada en que las fresas eran más abundantes ya ha pasado.

 

Todos los años mi suegra plantaba fresas en el huerto, así que siempre disfrutábamos de unas buenas fresas “de casa”. Supongo que los que me seguís sabéis que ella falleció en marzo de este año. Pues bien, mi suegro, poco tiempo después del fallecimiento de su mujer, arrancó las plantas de fresas del huerto para plantar otras cosas, según él, más productivas (verdura, pimientos, tomates…etc). Mi “costillo” recogió algunas de las plantas y las plantó en macetas alargadas y grandes, para conservar algo de lo que había plantado su madre y dudando bastante que dieran algún fruto.  Lo cierto es que la cosecha ha sido bastante abundante y hemos podido disfrutar un año más de unas deliciosas fresas. Con las primeras que recogimos hice este delicioso helado que, desde entonces, para las peques de la casa se ha convertido en el "helado de fresas de la abuela".

 

Ingredientes

• 350 gramos de fresa
• 2 yemas de huevo
• 80 gramos de azúcar glas
• 2 sobres de azúcar avainillado
• 200 ml. de nata
• 200 ml. de leche (usé leche semidesnatada)
• galletas de canela para decorar

Elaboración

En primer lugar lavamos bien las fresas y les sacamos los rabitos. Las cortamos y las trituramos. Separamos las yemas de las claras y las echamos en un bol. Les incorporamos el azúcar y batimos enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa. Le agregamos la leche fría y removemos bien.

 

 Montamos la nata y se la agregamos a la mezcla anterior mientras vamos removiendo poco a poco hasta que quede bien incorporada y tengamos una más homogénea. A continuación añadimos el puré de fresa y removemos todo bien.

A partir de ese momento podemos seguir el método tradicional para elaborar el helado o bien utilizar una heladera. Si no la tenemos, debemos volcar la mezcla en un recipiente que meteremos en el congelador. Cada hora, aproximadamente durante cuatro horas, tendremos que remover el helado para que éste no cristalice. Cuando tenga la textura que consideramos conveniente, lo dejaremos en el congelador. Para servirlo será necesario retirarlo unos diez o quince minutos antes del congelador.

En caso de disponer de heladera, volcamos igualmente la mezcla en un recipiente y lo metemos en la nevera al menos cuatro horas. Transcurrido ese tiempo se habrá enfriado lo suficiente y podremos echarla en la heladera. La dejaremos funcionando al menos 40 minutos. Después echaremos en un recipiente apto para congelar y al congelador. Igual que con el método tradicional, retiramos del congelador unos 10-15 minutos antes de servirlo, para que esté un poco más blando.

A la hora de servirlo, podemos decorarlo con unas galletas de canela y unas fresas. ¡Buen provecho!.

HELADO CREMOSO DE VAINILLA CON GALLETAS DE CHOCOLATE

¡Qué calor hace, madre mía!. Si es  en el sur de Galicia, llevamos unos días con temperaturas altísimas, a las que por aquí no estamos muy acostumbrados. Así que lo que más apetece son cosas fresquitas, como este helado que he preparado y que está buenísimo. No es nada complicado de hacer y os encantará su sabor.

Ingredientes

• 80 gramos de galletas de chocolate
• 200 ml de leche (yo utilicé leche desnatada)
• 400 ml de nata para montar
• 3 huevos
• 275 gramos de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla (medida con cuchara de té)
• 2 sobres de azúcar avainillado

Elaboración

Batimos los tres huevos con el azúcar hasta que se vuelvan cremosos yde de color más claro.

En un cazo echamos la leche con una cucharada de esencia de vainilla y lo ponemos al fuego hasta que hierva.

Después retiramos del fuego y vamos incorporándola poco a poco en el huevo, y sin parar de remover, para que no se nos cuaje. 
 

Volcamos la mezcla anterior en un cazo y ponemos de nuevo al fuego, sin parar de remover, hasta que espese. Retiramos y lo volcamos en un recipiente apto para congelar. Esperamos a que entibie y lo metemos en la nevera durante media hora aproximadamente.
A partir de aquí, podemos hacer el helado según el método tradicional o con heladera, si la tenemos. Os pongo las dos opciones. 

Método tradicional:

Añadimos la nata y la galleta, que previamente habremos troceado. Yo no la he desmenuzado mucho, porque me gusta que se noten las galletas al comer el helado, pero eso ya es cuestión de gustos.

Una vez hecho esto, volcamos la mezcla en un recipiente. Lo metemos entonces en el congelador y cada hora, aproximadamente durante cuatro horas, tendremos que removerlo con ayuda de un tenedor para que el helado no cristalice. Cuando tenga la textura que consideramos conveniente, lo dejaremos en el congelador. Para servirlo será necesario retirarlo unos diez o quince minutos antes del congelador.

Con heladera:  

En caso de tener heladera, echaremos la nata en la mezcla previamente preparada, volcamos en un recipiente y meteremos en la nevera al menos 4 horas. Las galletas las trituramos y las reservamos. Transcurridas esas cuatro horas en que la mezcla se habrá enfriado lo suficiente, la echamos en la heladera y la ponemos en marcha.  Transcurridos unos 20 minutos, añadimos las galletas y dejamos allí otros 20 minutos hasta la consistencia sea de helado. Echamos en un recipiente apto para congelar y al congelador. Igual que antes, retiramos del congelador unos 10-15 minutos antes de servirlo para que se descongele un poco y resulte más fácil servirlo.

 

A pesar de no haber utilizado azúcar invertido para su elaboración, el resultado ha sido espectacular. Ha quedado un helado muy cremoso y rico, con delicioso sabor a vainilla que combina a la perfección con el sabor que le aportan los trozos de galleta de chocolate. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!