BERENJENAS AL MÁLAGA VIRGEN SOBRE LECHO CRUJIENTE DE CALABACÍN

Comenzamos esta semana con un rico aperitivo que os sorprenderá gratamente y que os resultará muy fácil de elaborar, a pesar de que el nombre de la receta pudiera indicar lo contrario.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín grande
• 150 gramos de bacon ahumado
• 40 gramos de piñones
• 3 cucharadas de Málaga Virgen (tablespoon)
• 300 ml de leche evaporada
• 2 huevos
• Harina de maíz
• Aceite de oliva
• sal

Elaboración

Lavamos bien el calabacín y la berenjena.

Cortamos la berenjena en rodajas y le ponemos sal por ambas caras. La dejamos reposar durante media hora, para que sude y se le quite el amargor y después la lavamos bien bajo el grifo. La secamos con papel de cocina y cortamos las rodajas en dados. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la berenjena hasta que esté tierna. Agregamos la leche evaporada y el Málaga Virgen. Dejamos cinco minutos al fuego removiendo bien y después apagamos y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas no muy gruesas (aproximadamente de 1 cm. de grosor). Le ponemos sal por ambas caras. Batimos los huevos y pasamos las rodajas de calabacín por huevo y luego por harina de maíz, volvemos a pasar por huevo y, de nuevo, por harina.  Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos el calabacín rebozado. Una vez esté listo, le escurrimos el exceso de aceite poniéndolo sobre papel de cocina.

Mientras tanto preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos el bacon ahumado en daditos pequeños y los doramos en una sartén, sin aceite. Cuando esté casi listo, agregamos los piñones y los doramos un par de minutos y lo retiramos.

 

Preparamos entonces nuestro aperitivo colocando primero una rodaja de calabacín rebozado y frito, por encima añadimos las berenjenas al Málaga Virgen y le agregamos los piñones con el bacon. 

 

Servimos y a disfrutar porque os aseguro que está muy bueno. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MOZZARELLA, CHERRYS Y CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

Ingredientes (para 6 personas)

• 12 champiñones grandes
• 2 bolas de queso mozzarella de 125 gramos cada una
• 12 tomates cherry
• Albahaca
• Mantequilla
• sal
• Crema de vinagre balsámico

 

Elaboración

Limpiamos bien los champiñones con ayuda de un trapo húmedo, para quitarles los restos de tierra que pudieran tener. Les retiramos el pie y lo reservamos para hacer, por ejemplo, una crema.

Ponemos los champiñones en una fuente de horno con un poquito de mantequilla en cada uno de ellos y un poco de sal. Los metemos en el horno previamente precalentado, a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente para que se vayan haciendo.

Una vez transcurrido este tiempo, los retiramos del horno y procedemos a rellenarlos. En primer lugar ponemos rodajita de queso mozzarella, espolvoreamos con albahaca, colocamos el tomate cherry por encima y rociamos con la crema de vinagre balsámico. Volvemos a meter en el horno unos 10 minutos más y estarán listos para tomar. 

 

Servimos adornando el plato con un poco de crema de vinagre balsámico. La verdad es que estos champiñones son una verdadera delicia. Espero que os haya gustado la receta de hoy. ¡Buen provecho!.

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PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO, GAMBAS Y BECHAMEL

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao desmigado
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de gambas peladas congeladas
• 800 gramos de pimientos rojos en conserva (peso escurrido)
• Aceite de oliva
• 20 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina
• 750 ml. leche
• ¼ teaspoon de pimienta blanca molida
• Cilantro picado

Elaboración

La noche anterior a la elaboración del plato ponemos a desalar el bacalao. Lo ponemos en un bol con abundante agua fría dentro de la nevera. Cambiaremos dos o tres veces el agua para eliminar el exceso de sal que pudiera tener.

Para elaborar el plato, en primer lugar pelamos los ajos y los laminamos. Los doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Agregamos las gambas descongeladas y dejamos que se hagan durante unos minutos. Cuando casi estén listas, añadimos el bacalao desmigado y troceado que habremos desalado previamente. Dejamos al fuego durante unos minutos para que se integren todos los sabores.

Mientras tanto, en una cazuela, preparamos la bechamel. Ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla. Una vez que se ha derretido ésta, agregamos las cucharadas de harina, removemos bien para que se deshaga. Incorporamos entonces la leche, la sal y la pimienta y removeremos poco a poco para que se vaya haciendo la bechamel.

Una vez la tengamos casi lista, le incorporamos el bacalao y las gambas. Removemos bien, apagamos el fuego y reservamos.

 

Escurrimos bien los pimientos y procedemos a rellenarlos con ayuda de una cuchara.

Una vez están rellenos, espolvoreamos por encima con cilantro picado y servimos. ¡Buen provecho!.

PIQUILLOS RELLENOS DE PURÉ DE GARBANZO Y BACALAO AHUMADO

Hoy os traigo una idea muy fácil de preparar para tener un aperitivo o entrante frío en un abrir y cerrar de ojos. Se trata de unos pimientos de piquillo rellenos de bacalao ahumado y de puré de garbanzos. Podéis hacerlos en menos de quince minutos, con ingredientes fáciles de encontrar y seguro que su sabor os encantará.

Ingredientes

• 16 pimientos de piquillo en conserva
• 80 gramos de bacalao ahumado
• 1 bote de garbanzos cocidos (400 gramos peso escurrido)
• Una pizca de albahaca
• ¼ teaspoon de pimienta negra recién molida
• ¼ de teaspoon de curry en polvo
• Perejil picado

 Elaboración

En primer lugar escurrimos bien los garbanzos y los pasamos por agua un par de veces para sacarle el sabor de la conserva. Escurrimos también los pimientos de piquillo, reservando un poco del aceite de la conserva. Después procedemos a triturar los garbanzos, añadiendo un poco del aceite de los pimientos de piquillo. Agregamos la albahaca, la pimienta y el curry y mezclamos todo muy bien. Troceamos en bacalao ahumado en trozos pequeños y lo mezclamos con el puré de garbanzos. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, procedemos a rellenar los pimientos de piquillo.

Servimos espolvoreados con un poquito de perejil picado. ¡Buen provecho!.