Ingredientes (para 6 personas)
- 500 gramos de zamburiñas (yo usé de las congeladas)
- 1 mango
- 1 aguacate
- 1 limón
- 350 gramos de ensalada variada (lechuga, zanahoria, canónigos, rúcula, col…), de la de bolsa
- ½ cebolla dulce
- 4 cucharaditas (de las de café) de mantequilla
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
Elaboración:
En primer lugar
pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo echamos en un bol.
Pelamos y
cortamos el mango y se lo añadimos al aguacate. Exprimimos el zumo de ¼ de
limón y rociamos con él el aguacate y el mango y lo reservamos.
Cubrimos con papel de aluminio el fondo de una fuente refractaria y disponemos sobre ésta las zamburiñas.
Las salpimentamos
Y repartimos por encima la mantequilla y las metemos en el horno durante unos minutos
Mientras tanto, pelamos y picamos la mitad de la cebolla en trocitos pequeñitos, y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva hasta que se vuelvan transparentes. Una vez listos, separamos del fuego y reservamos hasta que se enfríen.
Preparamos la ensalada variada en otro bol y le echamos por encima la cebolla con el aceite de oliva.
Salpimentamos el aliño
y lo removemos enérgicamente hasta emulsionarlo. Al retirar del horno las zamburiñas, le escurrimos la salsa que han desprendido y reservamos hasta que se temple. Después se la añadimos al aliño y volcamos parte del mismo sobre la ensalada.
Procedemos a emplatar colocando primero la ensalada, luego el mango y el aguacate, por último las zamburiñas y repartimos el resto del aliño en cada uno de los platos. ¡Buen provecho!.
