COLIFLOR A LA CÚRCUMA

Hoy os dejo una receta diferente para preparar la coliflor. En casa nos ha gustado mucho y os animo a que la probéis.
Se hace con cúrcuma, una especia denominada como el "azafrán de la India", que no sólo le aportará un sabor diferente a la coliflor sino que también le dará un precioso color dorado.

La verdad es que esta especia es de lo más saludable puesto que tiene propiedades antinflamatorias y antioxidantes, regulariza la circulación sanguínea y favorece la digestión. Desde que la he descubierto, la utilizo en un montón de platos, no sólo por el color que aporta sino también por su sabor.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 coliflores (1.500 gramos aproximadamente)
• sal
• aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de las de café (teaspoon) de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas colmadas de las de café (teaspoon) de cúrcuma 
• 3 dientes de ajo
• ajo molido
• perejil picado

Elaboración:

Lavamos bien la coliflor y la cortamos en láminas. La cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

En una olla doramos los dientes de ajo laminados junto con un chorrito de aceite. Retiramos el ajo una vez que está dorado. Escurrimos bien la coliflor y le agregamos sal, la cúrcuma y la pimienta y la doramos ligeramente en el aceite donde previamente hemos dorado el ajo. Espolvoreamos por encima con ajo molido y perejil picado. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

PASTA CON ACELGAS Y BACON

Ingredientes (6 personas):

• 500 gr. de pasta (yo usé la tipo "chifferini", pero valdrían macarrones o cualquier otro tipo de pasta gruesa)
• 500 gr. de acelgas congeladas
• 300 gr. de bacon ahumado
• 170 gr, de champiñones laminados
• 4 dientes de ajo
• 15 ml de cerveza
• 1/2 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Cocemos las acelgas durante cinco minutos con abundante agua y sal. Transcurrido este tiempo las escurrimos bien y las reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante en lo relativo al tiempo de cocción. Escurrimos bien y reservamos.

Limpiamos los champiñones usando un paño húmedo y laminamos.

Cortamos el bacon en dados.

Cortamos los dientes de ajo en láminas. Los doramos ligeramente en la sartén, agregamos los champiñones laminados, la sal  y rehogamos durante cinco minutos. Agregamos el bacon y la pimienta. Doramos ligeramente el bacon y añadimos las acelgas. Mantenemos al fuego cinco minutos más e incorporamos la cerveza. Mantenemos al fuego cinco minutos más, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Una vez listo, incorporamos a la pasta y servimos.

¡Buen provecho!

CALABACINES PERA RELLENOS DE MERLUZA

Estos calabacines son ideales para rellenar. Cuando los encuentro a la venta en el supermercado, siempre los acabo comprando porque dan mucho juego, ya que podemos rellenarlos de múltiples y variados ingredientes (carne, pescado, arroz, marisco...). 

Ingredientes (6 personas):

• 6 calabacines tipo pera
• 4 filetes de merluza
• 1/2 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• 3 cucharaditas (teaspoon) de cebollino picado
• 3 cucharadas (tablespoon) de concentrado de tomate
• mantequilla
• sal de ajo
• queso rallado
• aceite de oliva

Elaboración:
Procedemos a lavar bien los calabacines y a secarlos con papel de cocina. Retiramos el tallo y la parte superior de los mismos de forma que nos quede un agujero suficientemente grande para extraer la pulpa y proceder a rellenarlos. Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa de los calabacines y la reservamos.
Cocemos la carcasa de los calabacines en abundante agua con sal hasta que éstos estén ligeramente blandos.
Los disponemos en una bandeja de horno y, en el interior de cada uno de ellos añadimos sal de ajo y una pizca de mantequilla.
Preparamos el relleno. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien el pimiento y lo troceamos en cuadraditos pequeños. Rehogamos todo junto en aceite de oliva junto con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos entonces la pulpa del calabacín que teníamos reservada y dejamos que se cocine durante cinco minutos.

Troceamos los filetes de merluza y los añadimos a la sartén. Dejamos que se haga todo junto cinco minutos y agregamos la pimienta negra, el cebollino y el concentrado de tomate. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y procedemos a rellenar los calabacines.
Una vez estén rellenos, echamos queso rallado por encima y metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el queso se gratine.

¡Buen provecho!

QUICHE DE COLIFLOR Y JAMÓN

Hacía mucho tiempo que no publicaba una quiche y no es porque en casa no las comamos, ya que suelo hacerlas unas dos o tres veces al mes, no sólo porque a una de las peques le encanta, sino porque, además de ser muy rápidas y fáciles de elaborar, me permite que coman verduras sin rechistar e incluso aprovechar algún resto que me queda por la despensa o la nevera.

En este caso la he preparado con coliflor y jamón serrano, dos ingredientes cuyos sabores combinan muy bien.
Podemos prepararlo con nata o, si queremos reducir la ingesta de calorías, con leche evaporada o incluso con leche normal (entera o semidesnatada). Personalmente me gusta más el sabor del quiche elaborado con nata, pero si lo hacemos con la leche evaporada o con leche normal, también está muy bueno.

Ingredientes:

• 500 gramos de coliflor
• 5 huevos
• 90 gramos de taquitos de jamón serrano
• 1 masa quebrada fresca (yo uso la de Lidl porque está muy bien la calidad precio)
• 200 ml. de leche evaporada
• 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita (teaspoon) de pimentón dulce
• queso rallado (opcional)
• sal

Elaboración:

Procedemos a lavar bien la coliflor y a cortarla. La cocemos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente diez minutos. Una vez está ligeramente blanda (que podamos pincharla con el tenedor sin que se rompa), la escurrimos bien y la reservamos hasta que se temple.
Mientras tanto procedemos a batir los huevos, agregamos sal, la pimienta negra y el pimentón dulce y batimos bien hasta integrar los ingredientes bien.
Añadimos el jamón en taquitos y la coliflor, mezclando todo bien.
Para que veáis cómo se prepara la masa en las quiches os dejo este enlace.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos.
Si queremos podemos ponerle queso rallado por encima.
Sabremos que la quiche está lista cuando, al introducir un palillo en la parte central de la misma, éste sale limpio.
Al retirarlo del horno, esperaremos unos minutos para que se temple para desmoldarlo y servimos.

Espero que os haya gustado. Como veis, es una receta muy fácil y que seguro que en casa triunfará.

¡ Buen provecho!. Nos vemos el miércoles con una nueva receta.

CALDO VERDE PORTUGUÉS

Me encanta la gastronomía portuguesa, quizá por la influencia mutua entre sus recetas tradicionales y la gastronomía gallega.

Debido a la proximidad geográfica (desde donde vivo tan sólo nos hacen falta 20 minutos en coche para llegar a Portugal) solemos visitar ese país con relativa frecuencia. Cada vez que cruzamos "la frontera", aprovechamos para degustar alguno de sus platos más representativos. Uno de mis preferidos es éste, el conocido CALDO VERDE PORTUGUÉS. Aunque es similar al caldo gallego, pues comparte con éste algunos de los ingredientes, la forma de prepararlo es diferente, pues no se cocina con carne y las patatas se trituran. Así pues, su sabor difiere algo de nuestro caldo, pero debo reconocer que ambos están muy buenos. Cualquiera de los dos apetece en días como éste, de frío y temporal. Espero que aprovechéis este mal tiempo para prepararlo y probarlo. Seguro que os gustará su sabor.

Ingredientes:

• 500 gramos de patatas (si es patata gallega, mucho mejor)
• 250 gramos de col gallega o col verde picada muy finita
• 2 chorizos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• 2 litros y medio de agua

Elaboración:

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos la primera en juliana y los segundos en láminas. Los rehogamos en aceite de oliva unos minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y esté blanda. Agregamos las patatas peladas y cortadas en dados, rehogamos todo junto un par de minutos y las cubrimos con agua.

 

 Cocemos durante 30 minutos aproximadamente. Trituramos todo con ayuda de una batidora (no pasa nada si nos queda algún trozo de patata entero). Añadimos la col picada en tiras muy finas, la sal y cocemos todo junto 25 minutos más. 

Mientras tanto, en una sartén doramos ligeramente los chorizos cortados en rodajas. Lo haremos sin aceite y a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a soltar su propia grasa. Una vez estén listos, escurrimos bien la grasa que hayan soltado y los añadimos a la olla del caldo.

Dejamos que se cocine todo junto durante cinco minutos más y servimos calentito.

Si no os gusta demasiado el sabor del chorizo, podéis añadir tan sólo uno en lugar de los dos que le he puesto yo.

Espero vuestros comentarios sobre la receta. ¡Buen provecho!.

Nos vemos el viernes con una receta dulce ideal para preparar para el día de San Valentín.

COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES, BACON Y TOMATE

En casa nos encantan las coles de Bruselas, incluso a las peques y cada vez que las veo en el supermercado me las traigo para casa. Las preparo de muchas formas, pero una de las recetas que más éxito tiene con las benjaminas de la casa es esta (creo que a todos los niños les encanta la salsa de tomate, jeje).

Ingredientes:

• 1 kg de coles de Bruselas
• 250 gramos de champiñones 
• 300 gramos de bacon
• 3 dientes de ajo
• 400 gramos de salsa de tomate 
• aceite de oliva
• sal
• 1/4 de cucharadita (teaspoon) de pimienta negra molida

Elaboración:

En primer lugar limpiamos bien las coles, retirando las hojas más externas y cortando el resto de pie que pudiera tener. Las lavamos bien y procedemos a cocinarlas. las cocemos en abundante agua con sal, cuando empiece a hervir el agua, agregamos un chorrito de aceite de oliva, para que la verdura quede con un tono más verde, El tiempo de cocción será de unos 15 minutos. Comprobaremos que están listas pinchando una col con un tenedor, si lo clavamos sin dificultad, podemos proceder a retirarlas del fuego. Les escurrimos el agua y reservamos.

Limpiamos los champiñones retirando la parte del pie que contiene tierra y les pasamos un paño húmedo para retirar los posibles restos de tierra que pudieran tener. Nunca deben de limpiarse poniéndolos debajo del grifo, pues de ésta forma cogerían mucha agua y ésta acabaría en nuestro plato.

Una vez estén limpios procedemos a laminarlos. También cortamos el bacon en tiras y pelamos y laminamos los dientes de ajo.

En una olla disponemos un chorro de aceite de oliva y procedemos a dorar ligeramente los ajos. Agregamos los champiñones y los rehogamos durante 5 minutos. Añadimos el bacon en tiras, la pimienta negra y una pizca de sal y cocinamos todo junto unos minutos más. Agregamos las coles bien escurridas y salsa de tomate frito y dejamos al fuego cinco minutos. 

Servimos calentito. Buen provecho!.

CALDO DE CALABAZA

Hoy traigo una variante muy sencilla del caldo gallego. En este caso, en lugar de hacerse con grelos o con repollo, lleva calabaza y, en mucho hogares de Galicia suele cocinarse habitualmente, sobre todo cuando las calabazas son abundantes, como en esta época.

Espero que os guste la receta.

Ingredientes:
- 1 calabaza de 1 kg de peso
- 1,300 gramos de patatas
- 1 trozo de panceta salada (sirve también costilla de cerdo salada)
- 1 puñado de habas (unos 150 gramos aproximadamente)

Elaboración:

El día anterior de la elaboración ponemos a remojo las habas y procedemos a desalar la carne de cerdo poniéndola también a remojo en abundante agua.

En una olla grande echamos abundante agua con un poco de sal y ponemos a cocer las habas con la carne de cerdo durante aproximadamente una hora y media (hasta que las habas empiecen a estar blandas).

Mientras tanto, pelamos las patatas y la calabaza y las troceamos. Agregamos las patatas agregamos al caldo y las cocinamos 5 minutos. A continuación añadimos la calabaza troceada y cocemos todo junto hasta que las patatas y la calabaza estén blandas, pero no deshecha.

Verificamos cómo está de sal y, si fuera preciso, añadiríamos más. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Nota: La carne  de cerdo utilizada para la elaboración del caldo, podemos aprovecharla para hacer unas croquetas que nos sabrán a gloria!.

ROMANESCU CON SALSA DE GAMBAS

El romanescu (Brassica oleracea) pertenece a la familia de las coles y es un híbrido de brécol (Brassica oleracea var. italica) y la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) de la familia de las brasicáceas. Como todas las especies de esta familia, es rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides. Contiene también fósforo, potasio y ácido fólico, resultando menos flatulento que el resto de las colas. Además es ideal para la dietas de adelgazamiento pues su aporte calórico es muy bajo.

Presenta un color verde más claro que el brócoli aunque su textura y sabor es similar a éste y al de la coliflor, quizá algo más suave. Se cocina hervido o al vapor, pero menos tiempo, pues resulta bastante tierno y no conviene cocinarlo mucho pues se nos deshará convirtiéndose en una pasta. También se puede consumir crudo o a la plancha.

La receta que hoy os traigo la podemos hacer tanto con brécol como con romanescu, pues está muy buena con ambos ingredientes. Espero que os guste

 

Ingredientes

• 1 romanescu (aproximadamente de 1 kg de peso)
• 600 gramos de gambas
•  100 ml de vino blanco
• Leche evaporada (500 gramos)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal
• ¼ de teaspoon de pimienta blanca
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Lavamos bien el romanescu y lo troceamos. Lo cocemos en abundante agua con sal y cuando empiece a hervir, agregamos un chorrito de aceite de oliva para avivar el color de la verdura. Lo cocemos hasta que esté tierno, sin llegar a deshacerse. Escurrimos y reservamos.

Cocemos las gambas con abundante agua con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas y frías, retiramos las cabezas y la piel. Las reservamos, al igual que las gambas ya peladas y el agua de la cocción.

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con las cabezas y pieles de las gambas y rehogamos durante un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos cinco minutos al fuego para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo de cocer las gambas y un brick de leche evaporada. Cocemos todo junto durante cinco minutos. Batimos con una batidora, colamos la salsa y agregamos las cucharadas de salsa de soja. Mezclamos todo bien. 

Disponemos en una olla el romanescu cocido, por encima le agregamos las gambas cocidas, napamos con la salsa de gambas, ponemos a fuego bajo dos o tres minutos y servimos. ¡Buen provecho!.

QUICHE DE BRÓCOLI Y SALMÓN AHUMADO

Los que seguís este blog habitualmente sabéis que suelo hacer con bastante frecuencia quiches, siempre variando los ingredientes, porque una de las “peques”, la que come peor, es una auténtica fanática de ese plato. Como le encantan y sé que cuando lo hago va a comer bien, lo suelo hacer al menos una vez a la semana. Da igual los ingredientes que lleve, si es quiche, no deja ni las migas. Además mis quiches suelen ser completitos, con bastante relleno, por lo que me aseguro que, al menos ese día, coma bien y sin rechistar, ya sea pescado, verdura…etc.

Por el contrario, la otra “peque” no los soporta, es oír la palabra quiche y empezar a torcer los bigotes y arrugar la nariz, negándose muchas veces incluso a probarlo. Pero, como se suele decir, para gustos colores.

En este caso lo he hecho con brócoli y salmón ahumado. El resultado ha sido muy bueno y su sabor nos ha encantado.

Ingredientes

•  1 masa quebrada fresca (yo uso la que venden en el lidl)
• 200 gramos de salmón ahumado
• 500 gramos de brócoli
• 400 ml leche evaporada
• 4 huevos
• Sal
• ¼ teaspoon de pimienta negra molida

 

Elaboración

Lavamos bien el brócoli y lo partimos. Lo cocemos en abundante agua con sal hasta que esté tierno, pero no demasiado blando. Una vez esté listo, los escurrimos y reservamos hasta que se temple.

Troceamos el salmón ahumado en tiras y reservamos.

Preparamos el molde y la masa tal y como se puede ver aquí.

Batimos los huevos, agregamos una pizca de sal (poca puesto que el salmón ahumado le aportará algo de ella) y le añadimos la leche evaporada. Mezclamos todo bien. Añadimos el salmón cortado en tiras y el brócoli cocinado.

Una vez esté lista la masa volcamos encima el relleno y metemos al horno precalentado a 200ºC hasta que cuaje. Para comprobar que está hecho, debemos pinchar con un palillo la parte central del quiche, si sale limpio, podremos sacarlo ya del horno, sino lo dejaremos unos minutos más.  

¡Buen provecho!

BERENJENAS AL MÁLAGA VIRGEN SOBRE LECHO CRUJIENTE DE CALABACÍN

Comenzamos esta semana con un rico aperitivo que os sorprenderá gratamente y que os resultará muy fácil de elaborar, a pesar de que el nombre de la receta pudiera indicar lo contrario.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín grande
• 150 gramos de bacon ahumado
• 40 gramos de piñones
• 3 cucharadas de Málaga Virgen (tablespoon)
• 300 ml de leche evaporada
• 2 huevos
• Harina de maíz
• Aceite de oliva
• sal

Elaboración

Lavamos bien el calabacín y la berenjena.

Cortamos la berenjena en rodajas y le ponemos sal por ambas caras. La dejamos reposar durante media hora, para que sude y se le quite el amargor y después la lavamos bien bajo el grifo. La secamos con papel de cocina y cortamos las rodajas en dados. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la berenjena hasta que esté tierna. Agregamos la leche evaporada y el Málaga Virgen. Dejamos cinco minutos al fuego removiendo bien y después apagamos y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas no muy gruesas (aproximadamente de 1 cm. de grosor). Le ponemos sal por ambas caras. Batimos los huevos y pasamos las rodajas de calabacín por huevo y luego por harina de maíz, volvemos a pasar por huevo y, de nuevo, por harina.  Ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos el calabacín rebozado. Una vez esté listo, le escurrimos el exceso de aceite poniéndolo sobre papel de cocina.

Mientras tanto preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos el bacon ahumado en daditos pequeños y los doramos en una sartén, sin aceite. Cuando esté casi listo, agregamos los piñones y los doramos un par de minutos y lo retiramos.

 

Preparamos entonces nuestro aperitivo colocando primero una rodaja de calabacín rebozado y frito, por encima añadimos las berenjenas al Málaga Virgen y le agregamos los piñones con el bacon. 

 

Servimos y a disfrutar porque os aseguro que está muy bueno. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.