PANCARLI BULGUR SALATASI / PANCARLI KISIR ve BENDEN HABERLER

Dışarıda muazzam bir soğuk ve kar yağışı var. İstanbul'a yerleştiğimden beri en soğuk ve karlı kışlardan birini geçiriyorum. Bu yılı farklı kılan aralıksız 1 aydır, soğuk ve karın devam ediyor olması sanıyorum.

Bloga uzun süredir yazmamışım, bu süreç benim için farklıydı, kentsel dönüşüm nedeniyle evimi değiştirdim, çok kısa sürede zorlu koşullarda yapılan hazırlıklarla taşındık, doğal olarak toparlanmak zaman alıyor, hala evde istediğim düzeni kuramadım. Ama ev arama, seçme, boya vs işler, toparlanma, taşınma ve yerleşme derken öncelikler değişti ve blog sessiz kaldı. Neyseki instagram var da oradan bir şeyler paylaşabiliyoruz.

Bu soğuk günde ani bir hareketle aslında başka bir tarifin kopyasını almak isterken, kendimi yazarken buldum, galiba iyi oldu:)

Şu an için tarif bahane, yazmak şahane diyorum ve sizlere mutfağımın sıklıkla yapılan tariflerinden birini vermek istiyorum.

Biliyorsunuz pancar, turşusu ve salatası dışında doğrudan tüketmeye alışık olduğumuz bir sebze değil, bizim mutfakta ise Yağmur'un çilekli çorbası ve bu salata ile sık sık yer buluyor, turşusunu da kendim yapmasam da severek tüketiyorum. Pancarlı bulgur salatası kısıra alternatif olabilecek bir tarif ve pembe rengiyle de farklı bir lezzet. Bu güzel rengi farklı tariflerde de yakalayabiliriz mesela pancarlı humus, koyu pembe ve hafif ekşi ve tatlı humusun tarifini de yakın zamanda paylaşabilirim umarım.

Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

-2 adet orta boy pancar

-1,5 bardak ince bulgur

- Yarım demet maydanoz

- Yarım demet dereotu

- 1 küçük kuru soğan

- 2 diş sarmısak

- 1 limonun suyu

- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı nar ekşisi

- Tuz

Yapılışı:

Once pancarlarımızı yıkayıp, soyuyoruz ve haşlıyoruz. Haşlama sonucunda çıkan pembe suyu sıcakken bulgurumuzu ıslatmak için kullanıyoruz.  Soğanımızı mümkün olduğunca küçük doğrayarak zeytinyağında hafifçe soteliyoruz ve ocaktan almadan ufak doğranmış sarmısağımızı da ekliyoruz ve ocaktan alıyoruz. Bulgurumuz yumuşayınca kuşbaşı büyüklüğünde doğradığımız pancarlarımızı, ince kıyılmış maydanoz ve dereotumuzu ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Limon suyu, nar ekşisi ve tuzumuzu ilave ederek tadını ayarlıyoruz ve afiyetle yiyoruz...



Devamını Oku...

BATIRIK KÖFTESİ

Batırık içinde tahin ve fıstık bulunan bir tür kısır. Bulgur köftesi de denebilir. Benim bugün tarifini paylaşıyor olduğum köftesinin yanısıra, asma yaprağı ile servis yapılan yoğun çorba kıvamında hazırlanan bir çeşiti de mevcut. Blogda ilk kez çay daveti soframda yeralmıştı. Gerçi sonraki zamanlarda da sıkça yapıldı. Aşağıdaki fotoğrafta, kızlar buluşmalarımızdan birinde, Pınar'ın "Yöresel Lezzetler" konseptli buluşmasında, İç Anadolu Bölgesi Mutfağı'nı temsilen menüde yeralmıştı. Son olarak da Yağmur'un doğum günü menüsündeydi. Bu tarif İç Anadolu Bölgesi'nde Konya ve Tokat'ın yanısıra, Akdeniz Bölgesi'nde Mersin'de bilinen bir lezzet. Bulgurla yapılan çay saati tariflerine alternatif olacak tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (6 kişilik)

- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı kavrulmuş ve iri çekilmiş yer fıstığı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 3-4 dal yeşil soğan
- 7-8 dal maydanoz
- 4-5 dal taze nane
- 2 adet salatalık
- 2 adet limon
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
-Tuz, karabiber, pul biber
-Servis için kornişon turşu, marul yaprağı, çeri domates

Yapılışı:

Derin ve yayvan bir kaba bulgurumuzu alıp, üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyip, bulgur yumuşayana kadar üstü kapalı olarak bekletiyoruz. Doğranmış soğanımızı, zeytinyağımda soteledikten sonra, yeşil ve kırmızı biberlerimizi doğrayıp ilave ediyoruz. Daha sonra sırasıyla, salçalarımızı, fıstığımızı ve tahinimizi ekliyoruz. Hepsi birlikte 2-3 dakika piştikten sonra ocaktan alıyoruz. (Bu süreçte ocak çok açık olmamalı, tahinin çok katılaşasını önlemek amacıyla.) Yumuşamış olan bulgurumuzun üzerine hazırladığımız karışımı biraz ılıdıktan sonra ekleyip, köftemizi yoğurmaya başlıyoruz. Tahinli harç ve bulgur iyice karışınca, ince kıyılmış olan soğan, maydanoz ve nanemizi ekliyoruz. Çok ufak küpler halinde doğradığımız salatalığımızı da ekledikten sonra, yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak, limon suyunu, nar ekşisini, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip, iyice karışmasını sağlıyoruz. (Bulgur köftemiz tahinli olduğu için normalde alacağından daha fazla limon alabiliyor, limon suyu, nar ekşisi eklemelerini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, tabi ki tuz ve baharatları da.) Hazırlamış olduğumuz köftemizi şekillendirdikten (klasik sıkma şekli yerine yuvarlak da yapabilirsiniz) sonra, marul yaprağı, kornişon turşu ve çeri domates ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Not: Aynı tarifi hazırlayıp, köfte şeklinde sunmak yerine, yoğun çorba kıvamında olacak şekilde su ilavesi ile, asma yapraklarıyla birlikte servis yapabilirsiniz.

Devamını Oku...

GÜNDEM VE YOĞURTLU BULGUR SALATASI

2 haftadır sessiz blog, yeniden yazma heyecanı duyduğum günlerde ülkemizde yaşananlar enerjimi aldı, gelişmeleri takip ederken (tabi ki internet ve sosyal medya üzerinden) keyifle yapılacak şeylere sıra gelmedi. Yaşananlara tepkili, haksızlıklara kızgın, gelecek için kaygılı bir halde daha huzurlu, daha birlikte, daha eşit, daha özgür bir ülke diliyorum daha çok da bir anne olarak.....

Sonuç olarak çok şey düşünsem ve yazmak istesem de burası bir yemek blogu ve öyle kalmasını istiyorum, o nedenle yorum yayınlamak konusunda seçici olacağım.

Gelelim bugünkü tarifimize, yoğurtlu bulgur salatası, çay daveti sofrasının yazılmayı bekleyen son tarifi. Blogumu yeni açtığım günlerde öğrendiğim bir tarifti, bulguru çok seven biri olarak lezzetli bir alternatif olduğunu söyleyebilirim. Blogda yeralan diğer bulgur salatalarından farklılığını ise yoğurt sağlıyor. Meze olarak menüye eklenebilecek olan bu salata ile ilgili bir önerim de, hazırlayacağınız misket köftelerini üzerinde servis etmeniz.

Pratik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

- 1,5 su bardağı ince bulgur

- 3 su bardağı yoğurt

- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

- 3 diş sarmısak

- 1 tatlı kaşığı mayonez

- 5-6 dal dereotu

- 5-6 dal maydanoz

- Tuz

- 1 tatlı kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı zeytinyağ

- 1 çay kaşığı pulbiber

- Süslemek için taze nane yaprakları

Yapılışı:

Bulgurumuzu derin bir kaseye koyarak, üzerine yoğurdumuzu ekliyoruz ve karıştırdıktan sonra, ağzını kapatarak 12 saat kadar  bekletiyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken nokta, eğer hazır yoğurt kullanıyorsanız kıvamı çok yoğun olabileceğinden biraz su ekleyerek yoğurdun kıvamını açmak. Bulgur yumuşayınca dövülmüş sarmısak, çekilmiş ceviz, mayonez, ince kıyılmış maydanoz, dereotunu ve tuzumuzu ilave edip, karıştırarak salatamızı hazırlıyoruz. Salatamızı servis tabağına aldıktan sonra, üzerine tercihimize göre tereyağ veya zeytinyağını tavada ısıtarak, pulbiber ilavesiyle hazırladığımız sosu döküyoruz ve nane yapraklarıyla süslüyoruz. Afiyet olsun....

Devamını Oku...

TABBULE

Tabbule aslında falafel ve humus denemelerin sırasında yine yabancı ve yerli kitap, internet araştırmalarıyla uyguladığım tariflerden biriydi, tam o sırada bulgur etkinliği başlayınca bu tarifi etkinlik için bekletmeye karar verdim. Ye etkinliklerinin 34.'sü Deryadan Lezzetler'de , ben de etkinliğe Lübnan mutfağına ait bu sağlıklı ve hafif tarifle katılıyorum. Humusu eskiden beri sever ve çok sık olamasa da yaparım, ama falafel ve tabbule arasında seçim yapmam gerekse, tadının ferahlığı nedeniyle tabbuleyi seçerdim. Yapılışı farklı olmakla birlikte kısır sevenlerin çok beğeneceği bir tarif olduğunu düşünüyorum. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-1 su bardağı ince bulgur
-1 yemek kaşığı çam fıstığı (kavrulmuş veya fırınlanmış)
-2-3 dal taze soğan (bizi rahatsız ettiği için ben kullanmadım)
-Yarım demet maydanoz
-1/3 demet taze nane
-2 adet limonun suyu
-2 adet domates
-3 adet salatalık
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-Tuz
-Servis için göbek yaprakları

Yapılışı:

Bulgurumuzu derin bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. Tabbulenin kısırdan ayrılan en büyük özelliği bu, suyu sıcak değil soğuk olarak koyuyoruz. Yarım saat kadar sonra bulgurumuz suyu hemen hemen çekmiş olacaktır, eğer fazla gelmişse, bir süzgeçten geçirerek fazla suyu alabiliriz. Bu şekilde hazırladığımız bulgurumuzu geniş bir kaseye alıyoruz. Maydonozu, nanemizi ince ince doğrayıp ekliyoruz. Limon suyu, zeytinyağını ve tuzumuzu ilave edip, salatamızı karıştırıyoruz. Domateslerimizin çekirdeklerini çıkartıp küçük küçük doğruyoruz. Salatalıklarımızı da küp küp doğrayıp ilave ettikten sonra, kavrulmuş çam fıstığımızı ekleyip karıştırarak salatamızı hazırlıyoruz. Göbek yaprakları yerleştirdiğimiz bir tabağın içinde servis yapıyoruz. Eğer vaktiniz varsa tadının oturması için 1-2 saat buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Devamını Oku...

KORUK EKŞİLİ KISIR

Kısır en sevdiğim şeylerden biri, bulguru çok seviyorum, dolayısı ile bulgurdan yapılan her şeyi seviyorum, bazı sebze yemeklerinin içine de ekliyorum:) Kısırın kalabalıkta keyifle yenilen bir yiyecek olduğunu düşünüyorum, bu nedenle de annemlerle biraraya gelince hemen 5 çayına kısır yapalım dedim. Bahçede dolaşırken asmanın sardığı çardağa başımı kaldırıp bakınca, albenisi yüksek koruk salkımlarını gördüm ve koruk ekşili olsun kısır dedim ve işe koyuldum. Kısır tarifi çoktur ama benim kısırım sevilir o nedenle nasıl yaptığımı ve malzemelerimi paylaşmak istedim. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-2 su bardağı ince bulgur
-1 kuru soğan
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-2 su bardağı sıcak su
-1 tatlı kaşığı tuz
-5-6 dal taze soğan

-yarım demet maydanoz

-2 adet yeşil biber
-1 yemek kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı kimyon
-1/2 limon suyu
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-2 adet domates

-2 adet salatalık

-1 salkım koruk (yerine nar ekşisi veya limon kullanabilirsiniz)

Yapılışı:

Öncelikle,bulgurumuzu geniş bir kaba koyuyoruz ve üzerine sıcak suyumuzu döküp, demlenmesi için kabın üstünü kapatıyoruz. Bu arada küçük bir tavada doğradığımız soğanları hafifçe kavuruyoruz ve doğradığımız biberleri ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz, sonra salçalarımızı koyup, 1-2 dakika sonra ocaktan alıyoruz. Biraz ılıyınca, demlenmiş olan bulgura ekleyip karıştırıyoruz. Tabi istersek yoğurarak da yapabiliriz. Sonra baharatlarımızı ilave ediyoruz, ben her zaman kimyon eklemem ama bu defa kimyonun hazmı kolaylaştırıcı etkisinden faydalanmak için koydum. Daha sonra ince doğradığımız maydanoz ve taze soğanı, limon suyunu, tuzunu ve koruk ekşisini ilave ediyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Koruk ekşisini ise korukları, kevgire bastırarak suyunu çıkararak hazırlıyoruz (bu kolay yöntem) veya korukları tek tek sapından ayıklayıp, tuz ekleyerek bir kapta iyice karıştırıp yumuşatıyoruz ve sonra yine suyunu çıkarıyoruz. Bu şekilde hazırladığımız koruk ekşisini, dolapta muhafaza ederek daha sonra da kullanabiliriz. Tabi bu seçeneği her zaman uygulayamayız koruk olmayacağı için o zaman ise limon suyunu arttırabiliriz veya nar ekşisi ilave edebiliriz. Kısırımızı hazırlayınca, bir kalıba koyup, 2-3 dakika bekletip, kalıptan çıkarıyoruz ve salatalık ve domates dilimleri ile süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

KÖRİLİ BULGUR SALATASI

Körili bulgur salatası, dışarda yediğim bir salatayı, çok beğendiğim için evde yapmaya çalışmamla oluştu. Bu tarifle birlikte "Nes Ouick-Çalışanlara" başlıklı bir bölüm oluşturuyorum Menü'mde. Zamanın ne kadar kıymetli olduğunu biliyorum hem ev hem de iş kadını olmam sebebiyle. Benim durumumda olan hanımlar ve beyler için, evde yemek olmadığında veya yemek yapmak için zamanın kısıtlı olduğu zamanlarda bulduğum pratik çözümleri paylaşmak istiyorum. Bu salata da bu özellikleri taşıyor, ayrıca sağlıklı ve düşük kalorili, yani denenmesi gerekenlerden...

Malzemeler:

-1 su bardağı bulgur(pilavlık)

-1 adet havuç

-3-4 dal frenk soğanı(market ve manavlarda bulabilirsiniz)

-2 yemek kaşığı sarı kuru üzüm

-2 yemek kaşığı balzamik sirke

-2 yemek kaşığı soya sosu

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 limonun suyu

-1 çay kaşığı köri

-Akdeniz yeşillikleri

-1 adet salatalık

Yapılışı:

Bulgurumuzu bir tencereye alıp, köriyi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ocağımızı yakıp, tencereye 2 bardak kaynamış su ilave ediyoruz ve bulguru haşlıyoruz. Haşlanan bulgurumuzu çabuk soğuması için bir salata kasesine alıyoruz. Bu arada frenk soğanını küçük küçük doğruyoruz ve havucu rendeliyoruz. Bulgur ılınınca soğanı, havucu ve üzümünü ekleyip karıştırıyoruz. Sonra limon, zeytinyağ, balzamik sirke ve soya sosunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz, salatamız hazır. Akdeniz yeşillikleri ve salatalık ile süsleyip, servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Not: Salatalığı o şekilde pazardan aldığım bir soyucu ile yaptım, emin olamadığım için yapım aşamasını çekmedim. Bir dahaki sefere çekeceğim.

Devamını Oku...