ISPANAKLI KİŞ (DÜŞÜK GLUTENLİ VEYA GLUTENSİZ)

 

Yeni yılın ilk tarifi bu tuzlu lezzet oldu, beni instagramda takip edenlerin bildiği gibi yeni yılın ilk tarifi için bir anket yapmıştım. Tatlı mı, tuzlu mu olsun diye, çok şaşırtıcı bir şekilde az bir fark da olsa tuzlu tarif tercih edildi. Tabi bu durumun sebebi aralık ayı boyunca yenen tatlılar olabilir. Sonuç böyle olunca ben de çok kişiye hitap edebilecek bir lezzet seçtim, üstelik tarifi glütensiz veya düşük glütenli olarak hazırlama seçeneği ile. Ispanaklı kiş her menüye uyabilecek ve yanına bir kase yoğurt veya salata veya çorba ile bir öğün olabilecek bir lezzet. Aynı taban farklı içlerle de hazırlanabilir, pırasa, mantar, peynir gibi, sayfamda farklı taban ve iç tarifleri de mevcut. Bugünün tarifine gelince;

Malzemeler: (35*11 cm kiş/tart kalıbı) 

Tabanı için:

• 100 gr tereyağ 
• 1 yumurta
• 70 gr darı unu
• 30 gr mısır unu
• 75 gr siyez unu ( siyez gluteni daha düşük bir un ama tamamen glütensiz yapmak isterseniz karabugday unu, kinoa unu vb kullanabilirsiniz)
• Bir çimdik tuz
• Bir çimdik karbonat 

İç harcı için:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı süt 
• 1/2 çay bardağı krema
• 50 gr eski kaşar peyniri tendeki
• 50 gr kaşar peyniri rendesi
• Tuz, karabiber, muskat 
• Yarım kilo ıspanak( sadece yaprakları)
• 1 küçük soğan 

Yapılışı:

Öncelikle hamurumuzu hazırlıyoruz. Tereyağ vs yumurtayı bir karıştırma kabına alıp, üzerine un, tuz, karbonat karışımımızı parça parça ekliyoruz. Hamur toparlanınca streç film ile sarıp, buzdolabında dinlendiriyoruz. Hamuru  normal un ile de hazırlayabilirsiniz. Veya başka bir glütensiz un ile ( gluteni düşük bir tür ile) bu durumda unu dikkatlice parça parça ekleyip hamurun kıvamını çok sert olmayan ele yapışmayan bir hale getirebilirsiniz. İhtiyaç olursa 1-2 yemek kaşığı su veya süt kıvama göre eklenebilir. 

Hamurumuz dinlenirken ufak doğradığımız soğanı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sonra yıkanıp iyice kurutulmuş ıspanak yapraklarını irice doğrayıp ekliyoruz, ıspanaklar hafifçe sönünce ocaktan alıyoruz. Çok pişmesine gerek yok. Ispanak soğurken derin bir kasede yumurta, süt, krema, tuz, karabiber ve muskatı iyice çırpıyoruz. Sonra rendelenmiş peynirlerimizi ekliyoruz. (Dilerseniz damak tadınıza uygun olan başka peynir de tercih edebilirsiniz. Biraz ezine peyniri de yakışır. ) Son olarak ıspanakları da ekliyoruz ve kişimizin tabanını hazırlıyoruz. 

Hamurumuzu dolaptan alıp, merdane ile kiş kalıbımızın ölçüsünde açıyoruz. (Yuvarlak veya kare bir kalıpta olabilir, mümkünse tabanı çıkan bir kalıp tercih edin) İçine hazırladığımız harcı eşit şekilde yaydıktan sonra, ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişiriyoruz. Ortası ve hamur kısmı kızarmışsa hazırdır. Afiyet olsun. 

Devamını Oku...

ISPANAKLI VE PEYNİRLİ STRATA

Strata ismine bakıp bu ne acaba diye düşünenleriniz olabilir, bu nedenle hemen açıklayayım. Strata bayat ekmekleri değerlendirmek için yapılan bir çeşit fırın yemeği, ben bu tarifi biraz güveç, biraz kiş ve biraz da omlet karışımı olarak değerlendiriyorum. İçinde bol yumurta, süt ve tereyağ var, bu sayede omlet sayılabilir, yeşil otlar, peynir ve ekmek de girince ve fırında pişince kolay kiş veya güveç sayılabilir.

Geçtiğimiz ay severek takip ettiğim Smitten Kitchen sayfasında bu tarife rastlayınca evdeki ıspanağı ve ekşi mayalı ekmeğimi bu tarifte buluşturayım diye düşünüp, mutfağa girdim. Ispanakları güzelce yıkayıp köklerini ve yapraklarını ayırdım. yaprak kısımlarını bu tarife kullandım ve kökleri ile kızımın çok sevdiği burada tarifi olan ıspanak kökü çorbasını yaptım. Tabi kış öğünleri çorbasız geçmiyor ne dersiniz?

Tarifi kendi malzeme miktarına göre uyarlarken, yumurta sayısını da azalttım, aslında strata bol yumurta ile yapılan bir tarif, sizler linkini eklediğim orjinal tarifi de uygulayabilirsiniz. aynı zamanda tarife az miktarda krema, ıspanağa çok yakışan susam ve ayıklanmış bütün badem ekledim. tarifi uygulayacaklar için bu tarifin en atlanmaması gereken noktasının bir gece veya eşit zaman buzdolabında bekletilmesi olacaktır. Çünkü bekleme sürecinde yumurta, süt-krema, tereyağ ve baharatları ekmek iyice çekip daha da lezzetleniyor.

Tarif için kendinizi ıspanak ile sınırlamayın, pek çok yeşil ot ile yapılabilir, pazı, kara lahana, yabani otlar, ısırgan... Hatta bunların yanına veya sade olarak mantar da kullanılabilir. Evde kalmış parça peynirleri, yeşillikleri ve bayatlamış ekmekleri değerlendirmek için lezzetli bir yol.

Benim uyguladığım tarif şöyle;


Malzemeler:

- 3 demet ıspanak
- 2 adet soğan
- 3 dilim ekşi maya ekmeği veya evinizdeki bayat ekmek
- 1 su bardağı iri küpler halinde doğranmış eski kaşar veya tadı yoğun uygun başka peynirler
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 100 ml krema
- 4-5 yumurta (yumurta ve kabınızın büyüklüğüne göre)
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Az muskat rendesi
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
- Tuz, karabiber


Yapılışı:

Öncelikle ufak doğradığımız soğanları tereyağ ile tavada soteliyoruz ve yumuşayınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ekliyoruz. Ardından irice doğradığımız ıspanak yapraklarını ekleyip, tavamızı ateşten alıyoruz. Ispanakları bütün yaprak bırakabilir veya elinizle de irice bölebilirsiniz. Hepsini karıştırıp bırakıyoruz. Stratamızı pişireceğimiz fırın kabının tabanını tereyağ ile yağlıyoruz. (ben döküm bir kap kullandım) Üzerine iri küpler halinde doğradığımız bayat ekmekleri ekliyoruz, sonra peynirleri, sonra ıspanak soğan karışımını, bunları kabın içinde katlar olacak şekilde sıralıyoruz ve bademlerimizi de ekliyoruz.

Derin bir kasede yumurtalarımızı iyice çırptıktan sonra, süt, krema, hardal, tuz, karabiber, yine az muskat rendesi ve kavrulmuş susamı ekleyip iyice karışmasını sağlıyoruz. Bu karışımı fırın kabındaki ıspanak, ekmek ve peynir karışımının üzerine döküp, streç film ile kapatıp buzdolabında bir gece veya 8 saat kadar bekletiyoruz. Beklem süresinin sonunda buzdolabından çıkarıyoruz ve oda ısısına gelene kadar bekliyoruz sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar, üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

KUŞKONMAZ TART

Kuşkonmazlı tart uzun süredir yapmak istediğim bir tarifti. Son 4-5 yıldır mutfağıma girmiş olan bu şifalı sebzeyi bir de tart olarak yapmış oldum. Artık marketlerde de, pazarlarda da çoğaldı ve daha kolay bulunur oldu. 

Kuşkonmaz bahar aylarında yetişiyor, yaz aylarında da bulunabiliyor, sonrasında daha çok konserve halde mevcut oluyor. Kuşkonmazın tilkişen, kedirgen gibi yöresel ve yabani çeşitleri için isimleri var. Böbrekler için faydalı olan kuşkonmazın beyaz, yeşil ve mor renkli türleri de bulunuyor. 

Ben kuşkonmazı genelde fırında az zeytinyağı, tuz ve karabiber ilavesi ile  pişiriyorum ve fırından alınca parmesan rendeliyorum. Bu şekilde çok lezzetli bir yemek eşlikçisi oluyor, yandaki fotoğrafta bir öerneğini görebilirsiniz. Kuşkonmazı bu şekilde veya eğer körpe halde bulmuşsanız çiğ olarak salatalara da ekleyebilirsiniz. Ben bir de omlet yapıyorum. Bugünkü tarif ise tart, bu tart bazını pek çok sebze için kullanabilirsiniz. Tabanda milföy hamuru veya başka bir kiş hamuru, üzerinde peynirli harç ve en son sebze katı. Kuşkonmazın yanı sıra, enginar, kabak, brokoli benim önerilerim.

Kuşkonmazları temizlerken kalın saplarının bir kırılma noktası oluyor oradan elinizle koparabilirsiniz, sonrasında sapı kalın ise soyucu aparat yardımı ile kenar kısımlarından hafifçe soyabilirsiniz. Taze ve körpe bir kuşkonmaz için ise bu işleme gerek kalmaz sap kısmı da diri ve incedir, bu kuşkonmazları doğrudan kullanabilirsiniz.

Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-6 parça kare milföy (ben bir de ufak tart yaptığım için 8 parça kullandım, siz malzeme oranını koruyarak tek veya çift veya büyük küçük tart yapabilirsiniz. Ölçü 6 kare içindir)

-1 yumurta

- 100 ml krema

- 1 su bardağı eski kaşar peyniri rendesi

- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

- Az limon kabuğu rendesi

- 2 yemek kaşığı pişmiş pırasa (3-4 dal ince doğranmış pırasayı zeytinyağında kavuruyoruz)

- Tuz, karabiber 

- 10-12 dal kuşkonmaz

Yapılışı:

Öncelikle milföy tabanımızı hazırlıyoruz. Bunun için işlem öncesi yarım saat kadar oda sıcaklığında beklettiğimiz milföy karelerini bir araya getiriyoruz. Bunun için yağlı kağıt üzerinde merdane yardımı ile hafifçe birleşmelerini sağlayarak üzerinden geçiyoruz. (Aynı yağlı kağıt ile pişirmeyi de yaptım, bu şekilde daha kolay çalışılıyor.) Milföyün soğuk ve hafif donuk halde olması gerekiyor aksi halde üzerine bastırıp çok açılabilir ve bu durumda kabarmaz. Bir araya getirdikten sonra, hamura bir çerçeve belirleyip çatal yardımıyla delik açıyoruz. çerçevenin iç kısmını da çatal ile delip, çerçeve dışına yumurtamızın sarısını sürüyoruz ve önceden ısttığımız 180 derece fırında 30 dakika kadar pişiryoruz. Orta kısmı delmemizin sebebi sonrasında bu bölüme iç malzemelerimizi koyacağız ve bunun için hafif bir çukur oluşturmak istiyoruz. Ortasındaki deliklere rağmen milföy yine de kabaracaktır, kabaran yerleri çatal ile bastırarak kenar yüksekliğini koruyoruz. 

Milföy taban soğurken, taban harcımızı hazırlıyoruz. Bir kase içinde, kalan yumurta sarısı ve beyazını, kremayı, peynir rendesini, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesini karıştıryoruz.( Limon kabuğu rendesi yerine kişlere ve kremalı karışımlara yakışan muskat rendesi de kullanabilirsiniz.) Ben karışıma biraz daha lezzet vermek için önceden pişirdiğim pırasayı da ekledim. Pırasa yerine aynı şekilde pişirdiğiniz kuru soğan veya pişmeden ekleyeceğiniz 2-3 dal taze soğan veya frenk soğanı da kullanabilirsiniz. Dilerseniz sadece peynirli karışımın üzerine de koysanız yine çok lezzetli bir tart olacaktır.


Tart taban harcı hazır olunca milföy tabanın içine kaşık yardımıyla yayıyoruz. Sonrasında ise kuşkonmazlarımızı ekleyip, fırça yardımıyla kuşkonmazların üzerine zeytinyağı sürüyoruz ve yine ısınmış olan fırına veriyoruz. 25-30 dakika 170 derecede pişmesi yeterli olacaktır. Eğer kuşkonmazların çok pişmesini istemezseniz, iç harcı 15 dakika pişirip sonrasında ekleyebilirsiniz. 

Not: Tart tabanı olarak sayfamda yer alan kiş tabanlarını da kullanabilirsiniz. Diğer kiş tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.

Devamını Oku...

KURUTULMUŞ DOMATESLİ, ZEYTİNLİ, PEYNİRLİ ve KEKİKLİ KİŞ

Haftasonu gelmişken kahvaltı için hazırlayabileceğiniz bir tarif veriyorum bugün. Kurutulmuş domatesli, zeytinli, peynirli, kekikli, taze soğanlı kiş.... Yaptığımız yemeklere isim vermek her zaman kolay olmuyor, bu tarifteki gibi içinde ne varsa hepsinin yeraldığı bir isim de verilebilir veya sadece basitçe kiş de diyebiliriz. Ama yapılan yiyecekler malzemelere göre oldukça çeşitlendiği için isim farklılaştirması gerekiyor, ben de bu nedenle uzun da olsa yiyeceği daha iyi tarif eden bir tanımlamayı tercih ediyorum bazen yorucu olsada:)

Kiş benim mutfağımın vazgeçilmezlerinden, az hamur, bol malzeme ile hazırlanabilen, malzeme çeşitliliği ve uyumu hayalgücü ve damak tadınızla sınırlandırılabilen bir yemek. Yemek diyorum çünkü yanına hafif bir çorba veya salata ile veya tek başına çay veya ayranla çok güzel bir öğün oluyor. Hafta içi kahvaltı tercihim kişten yana oluyor eğer kalmışsa.

Blogda bir kaç çeşit kiş mevcut, milföyle yapılanı, mayalı hamurlusu var. Son kızlar buluşması için kiş yapmaya karar verince bu tarifi uygulamaya karar verdim. Bu kişin hamuru diğerlerinden farklı, kolayca hazırlanan ve pek çok çeşit kiş yapmak için kullanabileceğiniz bir hamur, daha önceleri pırasalı, kabaklı, ıspanaklı kişler için kullandığım bu hamuru bu defa yoğun peynirli kiş için kullandım, aslında planım soğanlı kiş için de kullandığım mayalı hamurla hazırlamaktı (daha önce yaptığımda mayalı hamurla hazırlamıştım), ancak sabah koşturmacasının çok yoğun yaşanması nedeniyle, hamuru mayalamak için vakit kalmayınca bu hamurla denedim. Sonucu hepimiz beğendik, ben kahvaltı için mayalı hamuru tercih edebilirsiniz, çay saatine yapıyorsanız her iki hamur da kullanılabilir. 3. fotoğraftaki yakında paylaşacağım başka bir sofradan, bu kişin mayalı hamurla yapılmış hali.

Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (26-28 cm'lik fırın kabı için)

Hamuru için:

- 1,5 bardak un
- 60 gr tereyağ
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı süt
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

İç Harcı için:

- 13-14 adet kurututlmuş domates
- 1 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin
- 1 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin
- 1 su bardağı peynir rendesi (dil, taze ve eski kaşar karışımı kullandım)

Üzeri için:

- 2 yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 100 ml krema
- 3-4 dal yeşil soğan (yeşil kısımları) veya frenk soğanı
- 1 tatlı kaşığı taze kekik
- Karabiber
- Çok az muskat rendesi
- 1 çay kaşığı çörekotu
- 1 yemek kaşığı parmesan peyniri rendesi

Yapılışı:

Öncelikle hamurumuzu hazırlıyoruz. Tüm malzemelerimizi birlikte yoğurarak yumuşak bir hamur haline getiriyoruz. 15-20 dakika kadar üzerini kapatarak dinlendiriyoruz. Bu arada iç malzemelerimizi hazırlıyoruz. Kurutulmuş domateslerimizi 5-6 dakika sıcak suda bekleterek yumuşatıyoruz ve ince ince doğruyoruz. Zeytinlerimizi yıkayıp süzüyoruz. Peynirimizi, zeytinleri ve kurutulmuş domateslerimizi karıştıyoruz. Dinlenmiş olan hamurumuzu merdane yardımıyla pişirme kabımızın büyüklüğünde açıp, tabanını yağlayarak yerleştiriyoruz. Daha sonra karıştırmış olduğumuz iç harcımızı üzerine serpiştiriyoruz. Son olarak da yumurta, süt, krema ve ince kıyılmış soğan, kekik, karabiber ve muskat rendesi ile hazırladığımız sıvı harcımızı üzerine dökerek her tarafına yayılmasını sağlıyoruz. Fırına vermeden önce çörekotu ve parmesan peyniri rendesi serpiştiriyoruz. Önceden ısıttığımız 180 derece fırında 45 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun....

Son kızlar buluşmasının mor sofrası, kiş bugün için hazırlanmıştı.

Devamını Oku...

PEYNİRLİ VE SOĞANLI KİŞ

Yazılacak onlarca yazı arasından bir tarifle suskunluğumu bozuyorum. Yağmur'un doğumundan bu yana sadece bir tarif yazdığımı farkedince bu tarifi hemen düzenleyip eklemeye karar verdim. Uzun uzun yazılacakları sonraya bırakarak, tarife geçiyorum.

Blog buluşmalarımızın birinde Münevver Abla yapmıştı kahvaltı için, hepimiz de severek yedik ve hemen tarifini almayı da ihmal etmedik. O gün bugündür bizim evin mutfağında sıkça yapılıyor, eve gelip gidenlerden rastlayanlar da tarifi beklediği için önceliği aldı, soğanlı ve peynirli kiş, tarif şöyle;

Malzemeler: (26 cm'lik tart kalıbı için)

Hamuru İçin:

- 1 yumurta sarısı

- 1/2 su bardağı ılık süt

- 2 + 1/3 su bardağı un

- 2 tatlı kaşığı kuru maya

- 50 gr tereyağ (eritilmiş)

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin:

- 2 adet orta boy soğan

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 adet yumurta

- 200 ml krema (1 paket)

- Tuz, karabiber

- 100 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri

- 100 gr rendelenmiş İzmir tulumu

- 100 gr rendelenmiş dil peyniri

Yapılışı:

Hamurumuz için tüm malzemeleri ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğuruyoruz ve dinlenip kabarmaya bırakıyoruz. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak 1 saat civarında kabarıyor hamurumuz. Eğer kuru maya yerine yaşmaya kullanacaksanız, mayayı önceden süt ve şeker ile kabatrıp, hamuru öyle yoğurun.

Hamur dinlenirken, piyazlık doğranmış soğanlarımızı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte kavurmaya başlıyoruz. Bu kişin en zahmetli kısmı bu, soğanları yakmadan, uzun uzun karamelize olana kadar sürekli karıştırarak kavurmak. Soğanlar kavrulup biraz ılınınca, içine ayrı bir kapta çırptığımız 2 yumurta, krema, tuz ve karabiber karışımını ekliyoruz ve iyice karışmasınız sağlıyoruz.

Hamurumuz kabarınca bir merdane yardımıyla yağlamış olduğumuz kalıbımızın büyüklüğünde açıyoruz. Hamurumuz 10 dakika kadar da kalıpta mayalandıktan sonra, sıra ile rendelemiş olduğumuz eski kaşar, izmir tulumu ve dil peynirini serpiştiriyoruz. Peynirlerin üzerine ise soğanlı, kremalı karışımı peynirlerin üzerini kapatacak şekilde döküp, önceden ısıttığımız 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Not: Ben tarifi Münevver Abla'dan aldım, o da snow eggs'den alarak uyarlamış...

Devamını Oku...

ISPANAKLI PASTIRMALI KİŞ

Bu defa farklı bir yöntem izliyorum. Davet soframın önce tariflerini sonra kendisini yazacağım. Böylece görüp, beğendiğiniz yemeklerin tariflerine hemen ulaşabileceksiniz. Ispanaklı, pastırmalı kiş de balkabaklı kek gibi, çay daveti soframdan. Bu tarifi aslında çok önce yazıp, Nino'nun, Esra için hazırladığı etkinliğe katılmayı planlamıştım ama araya hastalık girince tarif bu günlere kaldı. Bu tarifte ben kiş hamuru olarak milföy kullandım, ama daha önceki dereotlu kabaklı kiş tarifimde yeralan kiş hamurunun tarifini de kullanabilirsiniz. Ayrıca servisi kolay olsun diye küçük tart kalıplarımı kullandım, eğer bu şekilde kalıbınız yoksa bütün olarak yapabilirsiniz. Milföy hamurunu bütün kalıba yerleştirmek için hamurları yanyana (üstüste değil) birleştirip, merdane ile hafifçe açıyoruz. Gelelim tarifimize,

Malzemeler: (10 kişilik)

-10 adet milföy hamuru veya kiş hamuru(tarifi linkde)
- Yarım kilo ıspanak yaprağı
- 200 gr çemensiz pastırma
- 1 yumurta
- 1 adet orta boy soğan

- 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
- 100 ml krema
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kağışı karabiber- 1/2 çay kaşığı muskat rendesi- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
- Kalıpları yağlamak için çok az tereyağ veya yağlı kağıt

Yapılışı:

Öncelikle kişimizin içini hazırlıyoruz. İnce doğranmış soğanımızı zeytinyağımızda hafifçe kavurup, yine ufak doğradığımız kırmızı biberi ve dolmalık fıstığı ilave ediyoruz. Biberimiz de biraz kavrulunca, doğranmış ıspanak yapraklarımızı ilave ediyoruz. Ispanak yapraklarımız sönünce harcımızı ocaktan alıyoruz. İçine tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip, karıştırıp ılınmaya bırakıyoruz. Ayrı bir tavada sadece tavanın tabanına sürecek kadar yağ ile doğradığımız pastırmalarımızı hafifçe pişiriyoruz. (Bu işlemi pastırmayı çiğ halde sevenler yapmayabilirler, ben bu şekilde pastırmayı daha lezzetli bulduğum için pişiriyorum.) Sonra pastırma ve ıspanak karışımlarımızı biraraya getirip, içine krema, yumurta ve kaşar peyniri rendemizin yarısını da ekliyoruz ve hepsini karıştırıyoruz. Kalıplarımızın tabanına uygun ölçüde yağlı kağıt yerleştiriyoruz veya hafifçe yağlayıp, milföy hamurlamızı kalıba yerleştirip, kenar fazlalıklarını alıyoruz. Bunun yerine blogumda yeralan kiş hamurunu da hazırlayabilirsiniz. (Ben evdeki milföyü kullanmak pratik geldiği için ayrıca hamur hazırlamadım) Kalıpların içindeki hamurun 2-3 yerinden hafifçe çatal batırıp, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Bu aşamada milföyler ortalarından delik açmamıza rağmen kabarabilirler, fırından çıkınca yine çatalla delik açıp, hafifçe bastırarak söndürebiliriz. Milföyleri önceden pişirmemizin nedeni iç harcını da koyunca orta kısımlarının hamur kalmasını önlemek, aynı işlem tart ve kiş hamurları için de uygulanır. Hafifçe pişmiş olan milföyleri fırından alıp 7-8 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra iç harcımızı eşit şekilde ortalarına koyup tekrar fırına veriyoruz. 10-12 dakika sıcak fırında pişen kişlerin üzerine kalan kaşar rendesini paylaştırıp, 3-4 dakika daha, kaşarlar kızarana kadar fırında tutuyoruz ve sonra çıkarıyoruz. Kişlerin servisini hemen yapmayacaksak, kaşarların kızarması aşamasını ikram saatine yakın bir zamana bırakabiliriz. (Ben bu şekilde hazırladım, böylece kişlerim sıcak sıcak masaya geldi.) Ayrıca milföylerin kenarında artan parçalarla, kalıp kullanarak hazırladığım yaprakları da fırında pişirebilir ve servis yaparken kişlerimizin üzerini süsleyebiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PASTIRMALI, SEBZELİ MİLFÖY TART

Blogu ihmal ettim, farkındayım. Şimdilik birikmiş tariflerin fotoğrafları çok yakında da tarifler gelecek.

Evet sonunda fırsat buldum ve tarifleri yazıyorum. Bu aradaki yoğunluğun özel bir sebebi yoktu aslında, sanırım sıcaklar enerjimi azalttı ve ancak iş ve evdeki zorunluluklarla uğraşıp, keyif alanıma zaman ayıramadım.

Bu zaman dilimindeki en önemli gelişme Peçeteden Notlar Ayşem ve Tülay Hanım'la tanışmam oldu. Malzeme almam gerektiğinde fırsatım varsa Eminönü'ne gidiyorum (Fırsat dediğim aslında yılda 2 kez:) Ama Bake Shop'lar açılınca gitmeye karar vermiştim (daha kolay gidebileceğimiz yerlerde olduğu için) ve Beşiktaş Pazarı'nın sokağındaki Bake Shop'a yani Ayşem'in dükkanına gittim. Ayşem ve Tülay Hanım'ın sıcaklığı ile karşılandım, alışverişimi yaptım, ayaküstü sayılmayacak ama ayak üstünde yapılan keyifli sohbetimizi yaptık ve en kısa zamanda tekrar görüşmek üzere diyerek eve döndüm. Ayşem de Tülay Hanım da son derece sıcak, güleryüzlü ve tatlı insanlar, dükkanda da çeşit çeşit pastacılık malzemeleri mevcut, mesela benim şimdiye kadar kullandığım blogda bahsettiğim herşey var. Tabi boş durmadım yeni ufak tefek şeyler aldım ve enkısa zamanda kullanarak hem sizlerle hem de Ayşem ve Tülay Hanım'la paylaşacağım:)

Milflöy tart çok lezzetli oldu, yalnızca bu sıcaklar içinpastırma biraz ağır olabilir, tabi sadece sebze ile yapabiliriz, ben tekrar yaptığımda kırmızı biberini arttıracağım sizlere de o şekilde tavsiye ederim. Tarif Sofra Dergisi'nden ben yumurtayı azalttım, pastırmayı önceden pişirdim ve fesleğen ekledim.

Malzemeler:(22 cm'lik kalıp için)

-2 adet kırmızı biber
-2 adet dolmalık kabak
-1,5 su bardağı rende kaşar peyniri
-1 su bardağı mısır unu
-3 yemek kaşığı krema
-1 küçük çay bardağı su
-1 yumurta
-12 yaprak milföy
-1 tatlı kaşığı sıvıyağ
-50 gr çemensiz pastırma
-5-6 yaprak fesleğen
-1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı:

Öncelikle kabak ve kırmızı biberleri jülyen doğrayıp, 1 tatlı kaşığı sıvıyağda soteliyoruz. Aynı zamanda başka bir tavada pastırmaları da hafifçe pişiriyoruz. Bunlar soğurken mısır unu ve suyu karıştıyoruz, üzerine yumurta, krema ve tuz ekleyip tekrar karıştırarak iç harcımızı hazırlıyoruz. Böylece tüm malzemelerimiz tamam oldu. Kalıbımızın tabanına yağlı kağıt kesip yerleştiriyoruz ve kenarlarını yağlıyoruz. Milflöyleri fotoğrafta gördüğünüz gibi kalıbın kenarları ve tabanına yerleştiriyoruz. Ben önce tabanına sonra kenarlarına yerleştirdim ve bazı yerler üstüste geldi, tavsiyem önce kenarlara sonra ortada kalan boşluklara gerekiyorsa milflöyleri keserek yerleştirmek olacak tekrar yaptığımda öyle yapacağım. Milflöyleri yerleştirince önce pastırmaları 2/3'ünü ve kaşar peynirinin yarısını serpiştiriyoruz ve hazırladığımız harcı döküyoruz, sonra sotelediğimiz kabak ve kırmızı biberi, kalan pastırmayı ve kaşar peynirini serpiştirip, haşhaş tohumunu döküyoruz ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişiriyoruz, son 5 dakikaka doğradığımız fesleğenleri üzerine serpiştiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

KABAKLI DEREOTLU KİŞ

Geçen haftasonu kiş deneyimlerimi arttırmak ve kabak tadı projesi için yeni tarifler hazırlamak içi mutfaktaydım. Daha önce blogda yayınladığım kabaklı tariflerimi(tahinli balkabağı ve balkabaklı tart ) göndermiştim ve projede yeralmıştı. Börek yapmak için aldığım, ama böreği başka bir tarifle yapmam nedeniyle buzdolabında beklemede kalmış 3 adet kabak ve mis gibi kokan 1 demet dereotu bu lezzetli kişi yapmamı sağladı. Kiş piştikten sonra dışardan gelen aşçı yamağı sıcak sıcak yeme imkanı buldu ve yorumu "nefis" oldu. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-100 gr tereyağ

-Yarım çay kaşığı tuz

-4 yemek kaşığı soğuk su

-250 gr un

-3 adet kabak

-Yarım demet dereotu(Azaltabilirsiniz)

-Az muskat rendesi, karabiber, tuz

-100 gr beyaz peynir

-1 adet yumurta

-50 gr krema

-50 gr kaşar rendesi

Yapılışı:

Öncelikle kiş hamurumuzu hazırlıyoruz. Küçük parçalara kestiğimiz soğuk tereyağımızı, soğuk suyumuzu, unumuzu ve tuzumuzu hızlı bir şekilde yoğuruyoruz. Hamur önce parça parça olacak sonra toparlanacak. Hızlı yoğurmamızın sebebi hamurun kıtırlığını kaybetmesini önlemek. Hamurumuzu unladığımız tezgahta merdane ile pişirme kabımızın ölçüsünden biraz daha büyük olarak açıp, kabımıza yerleştiriyoruz ve iç malzememiz hazır olana kadar buzdolabında bekletiyoruz. Ayrı bir kapta 2,5 kabağı rendeliyoruz, dereotlarımızı doğruyoruz, yumurtayı, beyaz peyniri (çok ufak olamayan parçalara bölünmüş), kremayı karıştırıyoruz. Muskat rendesi, karabiber ve tuzunu da ekleyip, kiş hamurunun üzerine döküp, önceden ısıttığımız 170 derede fırında 30 dakika pişiriyoruz. Fırından alıp, üzerine kalan yarım kabağı dilimleyip yerleştiriyoruz ve en üste kaşar rendemizi serpiştirip 10 dakika daha fırınlıyoruz. Ilındıktan sonra fırın kabından çıkarıp, dilimleyerek servis yapıyoruz. Kalan kişi tekrar servis yaparken mikrodalga veya normal fırında ısıtabiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...