ZEYTİN PİYAZI

Zeytin piyazı son dönemdeki kahvaltı sofralarımın vazgeçilmez tariflerimden biri. Kolay ve lezzetli bir tarif, kahvaltıyla sınırlamak da doğru olmaz, salata veya meze olarak pek çok sofraya yakışır. 

Tarifin tek zor tarafı zeytinlerin çekirdeklerini çıkartmak, bunun için vişne çekirdeği çıkarılan aleti kullanabilirsiniz. Tüm zeytinlerde başarılı olamasamda büyük kısmını ben bu şekilde çıkardım, kalanları ise mecburen elimle çıkardım. Piyazı önceden hazırlama isterseniz sadece soğanı eklemeyin, hatta sosuyla beklediği zaman daha güzel oluyor. Taze soğan veya frenk soğanı servis öncesi eklenebilir. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (6 kişilik)

- 300 gr çekirdeği çıkarılmış kırma yeşil zeytin
- 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
- 1 çay bardağı ayıklanmış nar
- 9-10 dal maydanoz
- 1 adet kapya biber
- 1 adet sarı biber
- 1-2 dal taze soğan veya frenk soğanı (kullanılmayabilirsiniz)

Sosu için:

- 2/3 çay bardağı zeytinyağı
- 1/3 çay bardağı nar ekşisi
- Tuz

Yapılışı:

Zeytinleri irice doğruyoruz. Ufak ufak doğradığımız biberleri ve ince doğradığımız maydanozları ekliyoruz. Nar tanelerini ve ceviz içini de ekliyoruz. Sosunu da ekleyip iyice karışmasını sağlıyoruz. Ben bir gece önceden hazırlıyorum ki, sos malzemelere iyice geçsin. Eğer soğan kullanacaksanız, servise yakın bir zamanda eklemenizi tavsiye ederim, böylece soğan kokusu sinmez. Ben hem soğanlı hem de soğansız yaptım tarifi, açıkcası, zeytin, ceviz, nar, nar ekşisi ve bol zeytinyağı ile o kadar leziz oluyor ki, taze soğan tamamen damak tadınız arıyorsa eklenebilir. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PEYNİRLİ, ZEYTİNLİ, ÇÖREKOTLU MİNİ MUFFİN

Minik muffinler hem lezzetli hem de porsiyonluk olması nedeniyle parti menüleri için son derece ideal. Yağmur için hazırladığım partilerde bu tarz minik tuzlu kekler hep oldu şimdiye kadar. Blogda kek, muffin tarifleri mevcut, bu tarifi de ufak farklılıkları olduğu için yazıyorum. Hazırlaması kolay, ama pişirme süreci bütün kalıp halinde bir keke göre daha uzun oluyor, eğer minik muffin kalıbınız yoksa, aynı tarifi büyük kalıpla, tepsiyle veya muffin kağıtlarıyla pişirebilirsiniz. Pratik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:(48 adet mini muffin için)

-4 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı sıvıyağ
-100 ml krema
-1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış siyah zeytin
-250 gr beyaz peynir
-4 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı karbonat
-1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

Kekimizi yapmaya yumurtalarımızı çırpıyoarak başlıyoruz. Çırpılmış yumurtalarımıza yoğurt, krema ve sıvıyağı ekliyoruz ve tekrar çırpıyoruz. Kabartma tozu, karbonat un karışımımızı da ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Peynir ve zeytin tuzlu olduğu için ayrıca tuz koymamıza gerek yok. Son olarak peynirleri ve zeytinleri ekleyip, spatula ile karıştırıyoruz. (Bu aşamada mikserle karıştırmak, beyaz peynirlerin çok ezilmesine yol açıyor) Kek karışımımızı yağlamış olduğumuz minik muffin kalıplarına (12 ufak haznesi olan muffin tepsisi) tatlı kaşığı ile koyuyoruz, üzerine çörekotu serpiştirdikten sonra 170 dereceye önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Bu ölçü ile 4 muffin tepsisi, toplam 48 adet minik muffin çıkıyor. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Kuru börülce salatası mütevazı görünümünün altında müthiş bir tadı olan bir lezzet. Bu lezzetle tanışmamı da Sener Dayımıza borçluyum. Bu güzel salata, evlendiğimiz günlerdeki ev davetlerinden birinde Sener Dayımız tarafından yapılıp, getirildi. Misafirlerden kalan salatayı Aşçı Yamağı ile paylaşamayarak yedik ve ilk fırsatta kuru börülce alıp, tekrar yapmıştım. Daha sonra uzun bir ara verdiğimi farkedip, tarifi yeniden uygulayıp, sizlerle paylaşmaya karar verdim. Son derece pratik olan börülce salatası, meze olarak da hazırlanabilir. Sener Dayımın tarifi şöyle:

Malzemeler:

-1,5 su bardağı kuru börülce

-250 gr mantar

-Yarım demet dereotu

-150 gr biberli zeytin

-150 gr kornişon turşu

-2 limonun suyu

-1/2 çay bardağı zeytinyağı

-Tuz

Yapılışı:

Börülcemizi 1 gece veya 5-6 saat suda bekletiyoruz ve üzerini geçecek şekilde su koyduğumuz tencerimizde iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. Aynı zamanda yarım limon suyu sıktığımız kaynamış suda mantarlarımızı da haşlıyoruz. Ilınan börülcelerimizin suyunu süzüp, salata kasemize alıyoruz. Sonra haşlanan mantarlarımızı da doğrayıp, ilave ediyoruz. Bundan sonra kornişon turşumuzu ve biberli zeytini halka halka doğrayıp ekliyoruz, ince doğradığımız dereotumuzu da ilave ettikten sonra, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ayarını yapıyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Salatamızı göbek yapraklarının içinde servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

KURUTULMUŞ DOMATES VE ZEYTİNLİ EKMEK

Yan tarafta bayatlamaya bıraktığım ekmeğime daha fazla gönlüm dayanmadı ve tarifini yazayım dedim. Gerçi ekmeklerimizin bayatlamasına artık çok üzülmüyorum. Bayat ekmekler etkinliği sayesinde denenecek onlarca tarifimiz oldu:)

Evde ekmek yapmaya uzun süredir ara vermiştim. Buradaki yazımdan okuyabileceğiniz gibi Soke Un bana bir koli göndermişti ve içinde bir sürü hazır ekmek karışımı mevcuttu. Bir kısmını kullandım ama hala unum mevcut. İyi ki ruseymli ekmeği yapmışım ve Söke Un beni bulmuş.

Ruşeym konusunda da bir yazı yazmıştım ve nereden bulabileceğinize ilişkin bilgiler mevcuttu yazımda.

Kurutulmuş domates, zeytin ve ceviz ekmeğe ne çok yakışan şeyler, bunların yanısıra kekik, nane, fesleğen gibi baharatlarla da ekmeği tatlandırmayı seviyorum. Bu ekmekte böyle bir denemenin ürünü, klasik ekmek tarifimi uygulayıp, içine biraz dilimlenmiş zeytin, biraz da kurutulmuş domates ekledim. Tabi bu defa kalıp içinde şekillendirmeyip, örgü yapmayı denedim ama sanırım hamurumun biraz daha una ihtiyacı vardı, şeklini muhafaza etmek için, bir dahaki denememi bu şekilde yapacağım.

Malzemeler:

-500 gr kepekli ekmeklik un (Söke)
-Yarım paket instant maya (paketten çıktı)
-350 ml su
-2 yemek kaşığı süt tozu
-1 çorba kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı ruşeym
- 1/2 su bardağı dilimlenmiş zeytin
-3-4 adet kurutulmuş domates (ufak ufak doğranmış)

Yapılışı:

Unu karıştırma kabımıza alıp, maya, süt tozu, tuz ve şekerle karıştırıp, ortasını havuz gibi açıyoruz. Zeytinyağımızı ekleyip, suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz ve üzerini kapatarak, sıcak bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurumuz 2 katına çıkınca ruşeymi, kurutulmuş domates ve zeytinimizi ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve pişirme kabına aktarıyoruz. Ben fırın tepsime yağlı kağıt sererek, hamuru 3 parçaya bölüp, örgü şekli verdim ve tepsiye yerleştirdim. Bu şekilde de 30 dakika kadar beklettiğimiz ekmeğimizi, önceden ısıttığımız 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. (Ekmeğimizim üzeri iyice sertleşmiş olmalı) Fırında ılıması bekledikten sonra ekmeğimizi hemen veya daha sonra ısıtarak tüketebiliriz. Isıtıldığında tekrar tazelik kazanacaktır. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

KEFİRLİ, ZEYTİNLİ POĞAÇA

Yaz kahvaltıları için hafif yumurtasız bir şeyler yapmayı istiyordum. Malum çalışınca sabah kahvaltısı sağlıksız oluyor. Ben genelde önceden yaptığım poğaça, sandviç, börek veya aldığım simitle çözüyorum kahvaltı sorununu. Bu reçeteyi de sabahları işe götürmek için ekmek gibi bir şeyler yapayım derken oluşturdum. Kefirle yapmak fikri ayran mı süt mü derken çıktı ve çok kolay çalışılan lezzetli bir hamur oldu, başka tariflerde de kullanmayı düşünüyorum ve sizlere de tavsiye ederim. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-200 ml kefir

-50 ml sıvıyağ (yarım çaybardağı kadar)

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı kabartma tozu

-1 çay kaşığı karbonat

-2 su bardağı un

-7-8 dal dereotu

-1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin

-150 gr beyaz peynir

-1 yumurta sarısı (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Un, şeker, tuz, karbonat ve kabartma tozunu yoğurma kabımızda bir araya getiriyoruz ve kefir ve sıvıyağıda ekleyip, yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Sonra doğranmış dereotunu ve siyah zeytinleri ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ortalarına beyaz peynir koyup, elimizde yuvarlayarak kapatıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Not: Dereotunu yakıştırdığım herşeye elimden geldiğince ekliyorum ve geçenlerde okuduğum bir yazı doğru birşey yaptığımı düşündürdü. Çünkü dereotundaki kalsiyum miktarı, süttekinden fazla imiş, dereotu ayrıca potasyum ve magnezyumda içeriyormuş, seven sevmeyen herkese duyurulur:)

Devamını Oku...

PEYNİR VE ZEYTİNLİ MUFFİN

Bu tarifi yazarken eskilere 3 yıl kadar öncesine gittim, çünkü fotoğraftaki peçeteleri balayında almıştım. Mutfağın benim için ne kadar önemli olduğu buradan da anlaşılabilir, kaç kişi balayında gördüğü renkli peçeteleri alır bilemiyorum, sanırım benim gibi mutfak sevdalıları...Tabi bu peçetelerin 3 yıl kadar zamanda ancak bitmesi de ilginç olabilir, çünkü küçüklükten kalma peçete koleksiyonuma artık tek tek peçetelerle değil, tüm paketlerle devam ediyorum:)

Peynirli zeytinli muffinler çay davetlerinde masamızı tuzlular açısından tamamlayacak veya kahvaltılarımızı renklendirecek bir lezzet. Ben daha çok kahvaltı için yapıyorum, koşturmacayla geçen iş günlerinden sonra, haftasonu kahvaltısını lezzetlendirmek için. Tabi aynı tarifi başka malzemelerle yapmak mümkün, salam, sosis, kaşar, yeşil zeytin, sucuk hatta pastırmayla bile olur. Ya da diğer tariflerin arasından yer alan ıspanakla deneyebilirsiniz. Tarif şöyle;

Malzemeler:(12 adet muffin için)

-2 yumurta
-1 su bardağı süt
-1/2 su bardağı sıvıyağ
-1/2 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış siyah zeytin
-2/3 su bardağı beyaz peynir
-2 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Öncelikle yumurtalarımızı çırpıyoruz. Sonra süt ve sıvıyağı ekliyoruz. Kabartma tozu, un karışımımızı da ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Peynir ve zeytin tuzlu olduğu için ayrıca tuz koymamıza gerek yok. Son olarak peynirleri ve zeytinleri ekleyip, spatula ile karıştırıyoruz. (Bu aşamada mikserle karıştırmak, beyaz peynirlerin çok ezilmesine yol açıyor) Kağıt kalıplarımızı muffin kalıbımızın içine yerleştiriyoruz ve kek hamurumuzdan kalıbın yarısına gelecek kadar koyuyoruz ve 160 dercede önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...