ÇİKOLATALI KEK

Çikolata soslu, çikolatalı kek yeni yılın ilk tatlı tarifi olarak geldi. Ünlü özlü sözümüz gibi; tatlı yiyelim tatlı konuşalım ve 2022 tatlı tatlı geçsin. Yılın ilk tarifi tuzlu olunca, ankete katılıp tatlı seçen gruba haksızlık olmaması için bol çikolatalı olan bu güzel keke öncelik verdim. Nemli dokusu ile çok seveceğiniz bir tarif. Tarif uzun gibi gelse de bir kaç ön hazırlık yapılınca hızlıca yapılacak bir kek, kakao ve çikolata ağırlıklı kekler arasında favoriniz olacağından eminim. Keki fotoğraf için hazırlarken yılbaşı günleri olduğu için kar taneli kurabiye  ve şeker hamuru ile süsledim. Frenk üzümü ve hindistan cevizi de bu keki süslemeye çok uygun.

Ben bu keki Marta Stewart'ın çikolatalı kek tarifinden annemin yılların verdiği kek yapma deneyimlerindeki ufak püf noktalarını ekleyerek oluşturdum Bildiğiniz gibi yoğun kakaolu ve çikolatalı keklerin kabarması biraz daha zor olabiliyor, bu püf noktalarına dikkat ederseniz sorun yaşamadan nefis bir kek yapabilirsiniz. Gelelim tarife;

Malzemeler:

• 4 yumurta 
• 200 gr tereyağ 
• 150 gr toz şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1/2 çay bardağı süt 
• 100 ml krema
• 120 gr bitter çikolata 
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karbonat 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu 
• 5-6 damla limon suyu 
• 300 gr un (2,5 su bardağı)
• 30 gr kakao ( 1/2 su bardağı)
• Kalıp için tereyağ ve kakao

Sosu İçin:

• 150 ml krema
• 150 gr bitter çikolata 
• 1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı: 

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri mikserde çırptıktan sonra yine oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekliyoruz, karışınca vanilya özütünü ekliyoruz. 

Bu arada kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp ocaktan alıyoruz ve içine ufak parçalara böldüğümüz çikolatayı ekliyoruz. Karıştırıp çikolatanın tamamen erimesini sağlıyoruz aynı zamanda karışımın soğumasını da sağlıyoruz ve sütümüzü ekliyoruz. 

Ayrı bir kasede un, kakao, kabartma tozu ve karbonatın yarısını ve tuzu ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Karbonat ve kabartma tozunun kalan yarısını yoğurdun üzerine ekleyip, limon suyunu da üzerine sıkıyoruz ve köpürmesini sağlıyoruz. 

Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyip karıştırıyoruz. Sonra yoğurdu ilave ediyoruz. Son olarak 3-4 parçada un karışımımızı ekleyerek kek hamurunu tamamlıyoruz. 

Tereyağ ile iyice yağladığımız kek kalıbına kakaoyu eleyerek serpiştiriyoruz ve kalıbın her tarafına gelmesini sağlıyoruz, fazlasını da kalıptan alıyoruz. Sonra kek hamurumuzu kalıba eşit şekilde döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika pişiriyoruz. 

Sosu için, kremayı ısıtıp ocaktan alıyoruz ve içine çikolatayı ekliyoruz ve homojen oluncaya kadar karıştırıyoruz ve tereyağını ekliyoruz. 

Kek ve sos soğuyunca kekin üzerine sosu döküyoruz ve dilediğimiz gibi süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun. 

Devamını Oku...

LİMONLU BADEMLİ KEK - LEMON CAPRESE CAKE - TORTA CAPRESE AL LİMONE

Limonlu Capri keki veya lemon Caprese cake veya torta Caprese al limone, yani yoğun limon aromalı, badem unlu, glutensiz nefis kek...  Caprese cake hayatıma doğal olarak İtalya seyahatlarimde girdi. Şimdi yaşadığımız zamanın en ufak bir belirtisinin olmadığı özgürce seyahat edip, yeni yerleri keşfedebildiğimiz günlerdi. Ailece İtalya'yı çok sevip, fırsat buldukça seyahat ederiz. 2016 yaz sonunda Amalfi kıyılarını ve Capri adasını görme şansına sahip olmuştuk. Amalfi'de kaldığımız tatilimiz boyunca her akşam aynı pastanede (Meydandaki Pansa) oturup nefis tatlıları ile bir şeyler içiyorduk. O günlerde klasik torta Caprese girdi hayatıma, sonraki yıl Roma tatilimde yine tarihi bir işletme olan Caffe Greco'da yine karşımdaydı.



Blogumdaki klasik tarif bu iki seyahat ile oluştu ve hala da çok sevdiklerim arasında yer alıyor. Amalfi tatilimde eve bizimle bir de ufak bir poster geldi, poster diyorum ama aslında eski bir kağıt üzerine yapılmış bir tarif baskısıydı, böyle şeyler pek çok İtalyan şehrinde karşımıza çıkan eski tarz kağıtlar üzerine yapılmış baskı ve el yazısı ürünü üzerine dükkanlarda satılıyor, benimki de Amalfi kıyılarının sembolü olan limon çizimli ve üzerinde  lemon caprese cake tarifi bulunan bir baskıydı. Çerçeveletip mutfağıma astım ama uzun süre bu tarifi uygulama fırsatım olmadı. Bu yılın özel koşullarında evde geçrdiğimiz şeker bayramı için nasıl bir tatlı yapayım derken, eşimin glütensiz bir şeyler tercih etmesi nedeniyle bu tarifte karar kıldım. Çok da doğru bir karar vermişim çünkü nefis bir lezzeti daha kendi usulümce keşfetmiş oldum.

Tarif İtalyan mutfağında aynı zamanda torta caprese bianca olarak da biliniyor, yani beyaz Capri keki, çünkü orjinal caprese kekte bitter çikolata kullanılırken bu tarifde beyaz çikolata kullanılıyor, ben tarifi oluştururken elimdeki poster, eldeki malzemeler ve yaptığım araştırma sonuçlarından faydalandım. Zaten Capri kekini sıklıkla yaptığım için genel tat dengesini nasıl oluşturacağımı biliyordum, üzerine limon aroması için limoncello ve limon da ekleyince tarif oluştu.


Beyaz çikolatayı sade olarak tüketmeyi sevenlerden değilim ama keklere, kremalara çok lezzet kattığını da belirtmem gerekir. Badem, limon ve çikolata bir araya gelince torta Caprese Bianca bizim mutfağın klasikleri arasına girdi. Malzemeleriniz varsa uygulaması kolay bir tarif, limoncello herkesin evinde olacak bir içki değil tahmin ediyorum ama imkanınız varsa evde yapın veya edinmeye çalışın, hiç bulamıyorsanız onsuz da olur ama likörlerin tatlıların lezzetini bir kat daha yukarı çektiğini de bilmenizi isterim. Alternatif bir ürün olarak eğer bulabilirseniz doğal limon aroması da ekleyebilirsiniz. Böylece limon tadı iyice vurgulanmış olur.

Malzemeler: (20 cm'lik kalıp için)

 4 yumurta
- 150 gr tereyağ
- 200 gr beyaz çikolata
- 200 gr badem unu
- 125 gr toz şeker
- 50 gr mısır nişastası
- 50 ml limon suyu
- 3 limonun kabuğunun rendesi
- 2 yemek kaşığı limoncello
- 1 çimdik tuz
- Üzeri için 1 yemek kaşığı kadar pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını ve beyaz çikolatayı birlikte benmari usulü eritiyoruz. Bu karışım ılınınca limoncelloyu, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırıyoruz. Derin bir kasede 4 yumurtayı ve toz şekeri rengi açılana kadar çırpıyoruz ve sonra çikolatalı karışımı ve tuzumuzu ekliyoruz. Daha sonra mısır nişastasını ve 2-3 seferde badem ununu karışıma yediriyoruz.

Kek hamurumuzu tabanı ve kenarları yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt kesilmiş kalıbımıza döküyoruz ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-55 dakika kadar pişiriyoruz. Pişmeyi anlamak için kürdan testini yapmanızı öneririm. Limon suyu nedeniyle iç dokunun pişmesi zaman alıyor ama kekin üst kısmıda aşırı pişmemeli, bunu sağlamak için kürdan batırıp, gerekirse fırın derecesi biraz düşürerek biraz daha pişirebilirsiniz. Kek tamamen soğuyunca pudra şekerini serpiştirip, üçgen dilimlerle servis edebiliriz.

Ben servis ederken creme fresh kullandım, creme fresh (taze krema diye çevrilen Fransız kökenli fermente krema diyebiliriz) yerine çırpılmış krema da kullanılabilir.  Ayrıca incecik dilimlediğim lime ve normal limon dilimlerini fırında düşük derecede kuruttum ve servis sırasında creme fresh üzerine sapladım, ayrıca evde olan çikolata nanesi yapraklarını da kek dilimlerinin üzerine serpiştirdim. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

BANANA BREAD - MUZLU KEK / EKMEK

Banana bread yani muzlu ekmek. İsmi ekmek olsa da kek havasında bir tarif... Amerikan mutfağından tüm dünyaya dağılmış tarifler arasında ilk sıralara girer sanırım. Çıkış noktasının mutfaktaki malzemeleri değerlendirmek olduğunu düşünüyorum, çünkü tarifin temelini oluşturan malzeme iyice olgunlaşmış muz, yeni kararmış ve artık tüketimi zor olan muzlar. Dün evdeki muzların yenmeyecek kıvama geldiğini görünce bu tarifi uygulamaya karar verdim. Malum evdeyiz ve sıkılan her birey kendini mutfakta tezgahta veya buzdolabında yiyecek bir şey ararken buluyor. Bu nedenle normalde olmadığı kadar kek, kurabiye, börek vb oluyor evde. Bu durum çok iyi olmasa da geçici olduğunu düşünerek teselli buluyorum. 

Banana bread muzlar karardığında aklıma gelen bir tarif oluyor, az şekerli, glutensiz, çikolatalı, çikolatasız, az baharatlı, çok baharatlı denediğim versiyonları oldu ama bu defa bol çikolatalı bir tarif yaptım ve içine koyduğum beyaz çikolata öyle lezzetli yaptıki tarifi pek alışık olmadığım şekilde hemen tarifi yazarken buldum kendimi. Bu kekimsi ekmeğin ya da tam tersi ifadeyle ekmeğimsi kekin kolay tarafı fazla karışıtırmaya gerek kalmaksınız, kuru malzemelerle, sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırıp, sonra bu iki grubu bir araya getiriyoruz. Yani malzemeniz varsa hemen yapabilirsiniz. Ayrıca tarif için kendinizi malzemelerle kısıtlamayın, elinizde olan malzemelerle evrilmeye müsait bir tarif, yani hindistan ceviziniz yoksa koymayın, ceviz yerine fındık, badem olabilir, hiç olmayabilir, ismezseniz çikolatasız olabilir. yani temel tarifi istediğiniz gibi zenginleştirebilir veya sade tutabilirsiniz. 

Malzemeler:

- 3 yumurta (oda sıcaklığında)

- 3 adet ufak veya 2 büyük çok olgun muz

- 100 gr eritilmiş soğutulmuş tereyağ

- 1/2 su bardağı süt

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 2,5 su bardağı un

- 1/2 su bardağı toz şeker

- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

- 1 paket kabartma tozu

- 1 çay kaşığı karbonat

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı kakule

- 1 çay bardağı iri cekilmiş ceviz

- 2 yemek kaşığı bitter damla çikolata

- 2 yemek kaşığı beyaz damla çikolata

- Üzeri için hindistan cevizi kurusu

Yapılışı:

Derin bir kasede un, toz şeker, kabartma tozu, karbonat, hindistan cevizi rendesi, tarçın, kakule tel çırpıcı ile karıştırın. Ayrı bir kasede muzları çatalla ezin, ilk başta katı olacaklar ama ezdikçe iyice sıvılaşacaklar. Sonra 3 yumurtayı, tereyağını ve sütü sırayla ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Daha sonra sıvı karışımı katı karışımın içine aktarıp, sadece birbiriyle bütünleşecek kadar karıştırıyoruz, fazla çırpmaya gerek yok, ekmekliği biraz buradan geliyor. Son olarak damla çikolatalar ve cevizi ekleyip hafifçe karıştırıyoruz ve önceden yağladığımız ve unladığımız bir kalıba (banana bread genelde dikdörtgen kalıplarda pişirilir, benim kalıbımda 23-13 cm'lik bir kalıptı) döküyoruz. Üzerine isterseniz muz dilimleri ve hindistan cevizi kurusu serpiştirip önceden ısıtılmış  180 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. Oda sıcaklığına gelince dilimleyerek servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ÇİKOLATALI ve PANCARLI UNSUZ KEK

Çikolatalı ve pancarlı unsuz kek... Çikolata tamam da pancarla nasıl olur dediğinizi duyar gibiyim. Açıkcası ben de fotoğrafına bayılıp denediğim tarifi yaparken pancar nedeniyle bu kadar çikolatayı ziyan etmem inşallah diye düşünmedim desem yalan olur. Ama keki hazırlayıp masaya getirdiğimde çok iştah açıcı olan görüntüsünün önüne geçti lezzeti. Kekten hiç pancar tadı gelmediği gibi, çok güzel nemli bir doku kazandırmıştı pembe renkli bu topraksı sebze. 

Bu güzek kek başka bir tarif hakkında araştırma yaparken Women's Weekly Food sayfasında tesadüfen karşıma çıktı ve görüntüsünü o kadar beğendim ki hemen deneyeceğim tarifler arasına not ettim. Avusturalya'da bolca üretilen pancar ile farklı tarifler geliştirilmiş, bu nedenle Avustralian Womens Weekly'de rastlamam normal olmalı. Korona nedeniyle evde kaldığımız şu günlerde de hafta sonları özel tarifler yapmaya, tatlı bir kaçamak eklemeye çalışıyorum, bu kek/pasta da bu kapsamda menümüzde yeraldı.

Tarif oldukça kolay, hatta genel mantık olarak daha önce sayfamda paylaştığım "torta caprese" ile çok yakın. Kekle ilgili önemli bir diğer nokta da glutensiz olması. Un olarak fındık veya badem unu kullanılabilmesi, torta caprese tarifimde rafine şeker dışındaki seçeneklerden de bahsetmiştim. Orjinal tarifte fındık unu ile hazırlanmıştı ama evde badem unu olduğu için tarifi badem unu ile hazırladım. Orjinal tariften farklı olarak pancar şekelrlemelerini hazırlarken tane karanfil ekledim, amacım pancarın kendine has aromasını azaltmaktı, işe de yaradığını söyleyebilirim.

En zahmet verecek tarafı pancar şekerlemelerinin yapılması ki aslında zaman alması dışında bu da çok kolay ve kekin tüm havasını farklılaştırıyor bence. Ben bu şekerlemeleri ve pancar püresini bir gün önceden hazırladım ve ertesi gün sadece keki pişirip kremasını hazırlayınca oldukça kolay oldu. 

Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

Kek için:

- 4 yumurta

-1/2 su bardağı toz şeker

- 125 gr tereyağ

- 250 gr bitter çikolata

- 1 su bardağı badem unu

- 1 tatlı kaşığı toz kakao

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 2 orta boy pancar

Krema için:

- 200 ml krema

- 100 gr krem peynir

- 2 tatlı kaşığı pudra şekeri

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Pancar şekerlemesi ve şurubu:

- 2 ufak boy pancar

- 1 su bardağı su

- 1 su bardağı toz şeker

- 2-3 tane karanfil

- 1 yemek kaşığı limon suyu

Servis için:

- Nane yaprakları

Yapılışı:

Öncelikle pancar şekerlemesini ve şurubunu hazırlıyoruz. Pancarların kabuklarını soyup, çok ince halka şeklinde dilimliyoruz. Suyu ve toz şekeri bir tencereye alıp kaynatıyoruz, daha sonra pancar dilimlerini ve karanfilleri ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz buradaki süre pancarlar şeffaf bir görüntü alıncaya kadar diye düşünülebilir.  Fotoğrafta görebilirsiniz. Bu hale gelince yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsinin içine tek tek alıyoruz ve birbirine değmeyecek şekilde diziyoruz ve kurumaya bırakıyoruz. Tencere içinde kalan şurubun içine limon suyunu ekleyip, 1-2 dakika sonra ocaktan alıyoruz ve ılınınca karanfilleri de çıkartıyoruz. 

Kekimiz için önce pancarları hazırlıyoruz, pancarları yağlı kağıt ile fırında pişirebilir veya az su ile ocakta haşlayıp ve püre haline getiriyoruz. Ocakta haşlarsanız fazla sulu ise biraz süzdürmeniz iyi olur, püre toplamda 1 su bardağı olmalı. Çikolata ve tereyağını ocakta kısık ateşte eritiyoruz ve ılımasını bekliyoruz. Derin bir karıştırma kabında yumurtaları şeker ve vanilya özütü ile birlikte çırpıyoruz, daha sonra badem ununu ekliyoruz, daha sonra pancar püresini ekleyip karıştıyoruz ve en son çikolata tereyağ karışımını ekleyip karıştırdıktan sonra, 20 cm çapında tabanına yağlı kağıt serilmiş olan kelepçeli kalıba döküyoruz ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 1 saat kadar pişiriyoruz.  

Kek oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2-3 saat dinlendiriyoruz. Bu arada kremamızı hazırlıyoruz. Kremayı mikser ile çırpıp koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz. Bu süreçte çok hızlı devride çırpmayıp, dikkat etmek önemli çünkü krema sütünden ayrışıp yağ tanecikleri haline gelebilir. Sonra krem peynir, vanilya ve pudra şekerini ekleyip karışmasını sağlayıp, buzdolabında bekletiyoruz.

Tüm hazırlıklarımız bitti ve kekimizi servise hazırlayabiliriz. Önce kekimizi kalıptan dikkatlice çıkarıp tabanındaki kağıttan ayırıyoruz ve bir servis tabağına alıyoruz. Üzerine kremamızı kaşık yardımıyla kalın bir tabaka olarak sürüyoruz. Daha sonra pancar şekerlemelerimizi ve nane yapraklarını serpiştiriyoruz. Son olarak kekimizin üzerine bir çay kaşığı ile pancar şurubumuzdan ince çizgiler  halinde gezdiriyoruz. Dilimleyerek çay ve kahve yanında servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

PORTAKAL ŞURUPLU KEK

Portakal kışın en lezzetli meyvesi siz ne dersiniz? Ben ve kızım çok seviyoruz, mevsimi başlayıp, tezgahlardan kaybolana kadar bolca yediğimiz bir meyve, yazın ise portakalın yerini şeftali alıyor benim için. Tam mevsiminde bu leziz meyve ile güzel bir kek yaptım. Portakal şuruplu kek genelde yağsız olan sünger  kek ile yapılır ve şurup ile nem verilir ben kekimi klasik kek gibi hazırladım ama sıvıyağ yerine tereyağ tercih ettim. Biz sonuçtan çok memnun kaldık mis gibi portakal kokan ve ferah bir tadı olan kekin tarifi şöyle;

Malzemeler:

Kek için: 

- 3 adet yumurta
- 150 gr tereyağ 
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı toz şeker ( ben bardaktan bir parmak daha azalttım)
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
- 1 paket kabartma tozu 

- 2,5 su bardağı un

- 2 portakalın kabuğunun rendesi
- 1/2 su bardağı portakal suyu

 
Şurubu için: 

- 2 portakalın suyu
- 1 portakalın kabuğu (ince şeritler halinde)
- 2 tatlı kaşığı bal

Yapılışı: 

Oda sıcaklığında tereyağını, toz şekeri ve portakal kabuğunu mikserle çırpıyoruz ve tek tek yumurtalarımızı ekliyoruz. Sonra yoğurt ve portakal suyunu ilave ediyoruz. Hindistan cevizini de ekleyip, daha sonra birlikte elediğimiz unu ve kabartma tozunu 2-3 parçada hamura karıştırıyoruz. Yağlayıp, unladığımız kalıbımıza alıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. 

Kek pişerken bal, portakal suyu ve portakal kabuğu şeritlerini bal eriyip karışana kadar pişiriyoruz ve ılımaya bırakıyoruz. Kek pişip ilk sıcaklığı gidince üzerine şurubumuzu döküyoruz. 3-5 dakika bekledikten sonra kalıptan çıkarıp, servis tabağına alıyoruz ve portakal kabuğu şeritleri ile süsleyip, dilimliyoruz. Afiyet olsun.

Devamını Oku...

CEVİZLİ KEK

Ceviz sonbaharın en güzel hediyelerinden. Daha önce hiç yazdım mı bilmiyorum babamın köyünde ceviz ağaçlarımız vardı, hala varlar ama artık bakan olmadığı için meyvelerinden faydalanamıyoruz. Çocukluğumda eylül sonu ekim başı köyden ceviz gelirdi, hem de öyle böyle değil çuval çuval olurdu. Bakımı iyi olan ağaçlar bolca ceviz verirlerdi ve tüm kış yediğimiz gibi yakınlarımıza da dağıtırdık. Bir de köye gittiğimiz çocukluk günlerinde bu ceviz ağaçlarından birinde yüksek bir salıncakta sallandığımı hatırlıyorum, salıncakları hep sevdim, şimdi bulsam sallanmayı isterim, içimde büyümeyen çocuğun eğlencelerinden biri sanırım. Neyse konumuz ceviz evde kırılmış cevizler hazır olunca denemek istediğim bir tarifi uygulamak kolay oldu. Amacım glutensiz, lezzetli bir kek yapmaktı, badem unu ve fındık unu ile kek yapmaya alışım ama nedense cevizle daha çok tart gibi hamurlarda çalışmışım. Ama bu ilk kek denemesi son olmayacak, başka çeşitlerde de cevizli kekler deneyeceğim. Sizde glutensiz olsun isterseniz benim gibi kestane unu, mısır nişastası tercih edebilirsiniz ama böyle bir çabanız yok ise iki malzemeyi un ile değiştirerek tarifi uygulayabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: 

🔹3 yumurta

🔹 2/3 su bardağı şeker 

🔹2 yemek kaşığı bal

🔹 3 yemek kaşığı krema veya süt

🔹 1, 5 su bardağı ince çekilmiş ceviz

🔹 1/2 çay bardağı mısır nişastası 

🔹 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ

 🔹 1/2 çay bardağı kestane unu veya un

🔹 1 çimdik tuz

🔹1 tatlı kaşığı kabartma tozu 

🔹 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 

Yapılışı: 

Yumurtaları, tereyağı, balı ve kremayı çırpıyoruz. Sonra vanilya özütünü ekliyoruz. Un gibi incelettiğimiz cevizin içine şekerimizi ekliyoruz. Şekerli cevizleri, yumurta karışımına ilave ediyoruz. Ayrı bir kasede kestane unu veya unu, nişastayı, tuzu ve kabartma tozunu birlikte karıştırıyoruz. Un karışımını kek karışımına ekleyip, karıştırıyoruz. Kek hamurumuzu, iyice yağladığımız kek kalıbımıza aktarıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. Servis için çırpılmış krema, kaymak veya dondurma tercih edebilirsiniz. 🔺Ben yazın dondurma, kışın krema tercih ediyorum. 🔺Kestane ununu keki glutensiz hale getirmek için tercih ediyorum. 🔺Cevizleri çekerken çok fazla çalıştırmayın rondonuzu, yağı çıkabilir, kontrollü çalıştırmakta fayda var. 🔺 Karışıma 1 tatlı kaşığı veya daha az tarçın da ekleyebilirsiniz. Çok yakışıyor. 🔺Bal kullanmak istemezseniz, şekeri 1 yemek kaşığı arttırabilirsiniz ama bal güzel bir aroma veriyor. 🔺Kek glutensiz veya düşük glutenli olduğu için çok kabarmıyor. Ama iç dokusu gayet güzel oluyor. Keki çırpılmış krema veya kaymak ile servis edebilirsiniz, çok yakışıyor. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

VANİLYA SOSLU ARMUTLU KEK

Yeni yılın ilk tarifi bu güzel kek olsun. Armut tam mevsimindeyken pişirip, üzerine de vanilya sos döküp, keyifli bir çay saatiyapabilirsiniz. Meyveli kekler özel bir plan yok ise geneldebuzdolabında artık geçmeye başlayan malzemelere göre şekilleniyorbizim mutfakta. Armutlu kek de bu şekilde hazırlandı. Artık sonzamanlarını yaşayan, oldukça oldunlaşmış olan armutları görünce kekyapmaya karar verdim. Son zamanlarda keklerimi tereyağ ile yapmayıtercih ediyorum, bana göre lezzet açısından sıvıyağlı keklerden birazönde geliyor, sıvıyağda daha puf puf bir doku oluyor, teryağ ile kekindokusu daha yoğun, bu tercih neyi sevdiğinizle çok ilgili ve ona göretarif seçmek gerek. Bu kek için tavsiyem tarife uyarak tereyağkullanmanız. Ben keki çok sevdiğim kek kalıbı ile hazırladım, amadilerseniz kelepçeli kalıp ile hazırlayıp, armutlar üzerinde kalacakşekilde servis edebilirsiniz. Aynı tarif ile erikli, kayısılı veşeftalili kekler de yapılabilir. Keki sos olmadan veya başka soslarlada (çikolata veya karamel) hazırlayabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: 

Kek için; 

-  3 yumurta

- 2/3 su bardağı toz şeker

- 100 gr eritilmiş soğutulmuş tereyağ 

- 3 adet olgun armut

- 1,5 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu-

 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 

- Bir çimdik tuz

Vanilya Sosu: 

- 1 su bardağı süt 

- 1 yumurta sarısı 

- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (silme)

- 2 yemek kaşığı toz şeker 

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 

- 1 çay kaşığı tereyağ 

Yapılışı:

Kek: 

Yumurtalar ve şekeri açık sarı renkli bir krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Vanilya özütünü ekliyoruz. Derin bir kasede unumuzu, kabartma tozunu ve tuzu eleyip karıştırıyoruz. Un karışımımızı kek hamuruna parça parça ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra eritilmiş tereyağını 3-4 parçada ekleyerek hamura yediriyoruz. Tereyağ ile yağlayıp hafifçe unladığımız kalıba dokuyoruz.  Son olarak kabuklarını soyup irice küpler halinde doğradığımız armutları kekin üzerine serpiştirip hafifçe hamurun içine batırıyoruz. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 50-60 dakika kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra hafif ılınınca kalıptan çıkarıyoruz. 

Vanilya Sos:

Sütümüzü vanilya özütü ile birlikte kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp, aromanın süte iyice geçmesini sağlıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, toz şeker ve nişastayı iyice karıştırıyoruz ve üzerine sütümüzü yavaş yavaş ilave ediyoruz, homojen bir kıvam alınca tekrar ocağa alıp pişiriyoruz. Yoğunlaşma başladığı an ocağı kapatıp, tereyağını ekliyoruz ve karıştırıp ılımaya bırakıyoruz. Bu süreçte üzerini kabuk tutmaması için streç film ile kapatıyoruz. Burada direkt üzerinden kapatıp, kap ile arasında pay bırakmamak gerekiyor. Sosumuz soğuyunca kekimizin üzerine döküp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Devamını Oku...

MISIR EKMEĞİ

Çocukluğumdaki pazar günleri, pazartesi için okul hazırlıklarının (banyo, tırnak ve saç bakımı, ödevlerin tamamlanması) yanı sıra beş çayı keyfi ile geçerdi. Zaten o saatler olmasa sanırım çoğumuz sevmeyecektik☺️ Akşam üzeri demlenen çayın yanında annenim yaptığı kek, börek, poğaça ve kurabiye gibi bugünlerde artık çok serbestçe yemediğimiz yiyecekler olurdu. Artık kendi evimde çok sık olmasa da, bu günleri hatırlamayı ve bu lezzetlerden yapmayı, yemeyi seviyorum. Sizlere de bu yağmurlu ve soğuk kış gününde çayınızın yanına eşlik edecek mısır 🌽 unlu kek- ekmek 🍞 öneriyorum. Tarifi sevgili arkadaşım Pınar'dan almıştım. Bizi evinde ağırladığı akşam yapmıştı ve çok beğenmiştik. Ailesi Rize'lidir ve annesi Zerrin Teyze tanıdığım en becerikli insanlardan biridir, tarifin kaynağı kendisidir😉 Ben tarifi uygularken mısır 🌽 unu normal un oranını eşitledim. Siz 3-5 oranı ile de yapabilirsiniz. Mısır unu fazlalaştıkça daha çok dağılan ve sertleşen bir ekmek olacağını unutmayın. 4'e 4 ve 3'e 5 oranları ideal bence. Sıvıyağ yerine tereyağ- sıvıyağ karışımı ve süt yerine süt-yoğurt karışımı kullanabilirsiniz. (Ben bu şekilde hem yoğurt, süt karışımı, hem de tereyağ, fındık yağı karışımı ile yaptım, miktarları eşitleyerek ayarlayabilirsiniz.)  Bir de daha tatlı olsun, hatta tam bir mısır 🌽 unlu kek olsun diyorsanız şekerini 2 kahve fincanı yapabilirsiniz. Ben mısır ekmeğini kahvaltı davetim için pişirdim ve masadaki herkes tarif istedi, artık lezzeti siz düşünün. 

Malzemeler: 

- 3 adet yumurta

- 3 kahve fincanı süt 

- 3 kahve fincanı sıvıyağ

- 4 kahve fincanı un

- 4 kahve fincanı mısır unu

- 1 paket kabartma tozu

- 1 çimdik tuz

- 1 tatlı kaşığı şeker 

Yapılışı: 

Yumurtalarımızı biraz çırptıktan sonra, süt, sıvıyağı ilave ediyoruz. Sonra tüm kuru malzemeyi karıştırıp 2-3 seferde sıvı karışıma ekleyip çırpıyoruz. Yağladığımız fırın kabına döküp, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra fırından alıp, kalıptan çıkarıyor ve dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

MÜKEMMEL BROWNIE

Brownie benim en sevdiğim tatlılardan biridir, cheesecake sevgimle yarışır diyebilirim, ama gerçekten güzel, olması gerektiği gibi olan bir brownieden bahsediyorum. Uzun süre brownie tarif denemesi yaptım ve 4 yıl kadar önce bana göre olması gereken kıvamı yakaladım. Hatta daha önceki paylaşımlarımda mükemmel brownienin peşinde diye yazmışlığım var. Mükemmel brownie nasıl olmalı derseniz, üst yüzeyde ince ama sert bir tabakanın altında nemli, yumuşak ve yoğun çikolatalı derim. Ayrıca tatlılığı ile baygınlık vermemeli ve bir kaç dilim yiyebilelim:) Bu son gereklilik için ikinci bölümü pas geçebiliriz. 

Gelelim bu tadı nasıl yakalayacağımıza; iyi bir çikolata kullanmaya özen göstereceğiz, yapım aşamalarına uyacağız ve sonuç....

İlk fotoğrafta gördüğünüz brownieyi kalp şeklindeki bir kalıpla pişirmiştim, aşağıdaki fotoğrafta ise vereceğim ölçüyü 1.5 kat arttırarak tepside pişirdiğim ve beyaz çikolata parçaları serpiştirilmiş brownieyi görebilirsiniz. Ayrıca kalp kalıptaki çalışmada bana yardım eden minik elleri görebilirsiniz. Bu fotoğrafın üzerinden hayli zaman geçmiş, Yağmur da büyümüş...(bu durumun sebebi, tarifi yazmaya uzun zaman önce başlamış ama bitirip yayınlayamamış olmam, çünkü taslak olarak kalmış)

Malzemeler:

- 350 gr bitter çikolata

- 175 gr tereyağ

- 3 yumurta

- 100 gr un

- 20 gr kakao

- 100 ml krema

- 175 gr toz şeker

- Bir çimdik tuz

- Bir çimdik karbonat

Yapılışı:

Ufak parçalara böldüğümüz çikolata ve küpler halinde doğradığımız tereyağımızı benmari kurarak eritiyoruz. Eriyip, iyice birbirine karışan çikolata ve tereyağının üzerine kremamızı da ekleyerek karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta  yumurta ve toz şekerimizi iyice çırpıyoruz ve ılımış olan çikolata, tereyağ, kremayı ekliyoruz. son olarak bir kasede karıştırmış olduğumuz un, kakao, tuz ve karbonatı da bir kaç seferde spatula yardımı ile karışıma yedirdikten sonra, yağlayıp, unladığımız kalıbımıza döküp, istersek içine, arasına veya üzerine, beyaz çikolata, ceviz veya fındık ekleyebiliriz. Önceden ısıttığımız  170 derece fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme esnasında browniemiz biraz kabaracak ve üzerinde ince ve sert bir kabuk oluşacak. Fırından aldıktan sonra ılmasını bekliyor ve sonrasında dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...

ÇİKOLATA VE BADEMLİ UNSUZ KEK - TORTA CAPRESE - CAPRECE CAKE

Çikolatalı unsuz kek, orjinal adıyla torta caprese, İtalya'nın Capri Adası'na ait geleneksel bir tarif. Bu ünlü tarifin  nasıl oluştuğuna dair bir kaç efsane mevcut. Bunlardan biri Napoli Kralı ile evli olan Avusturya prensesinin Capri Adası ziyareti sırasında, prensesin kendi ülkesine ait, başka bir çikolatalı tarif olan sacher kek/turta istediği ve tarifi bilmeyen şeflerin kendi bölgelerindeki bademi kullanarak bu kekin tarifini yarattığını söylerken, başka bir hikaye ise yine Capri Adası'na gelen turistleri ağırlayan bir restoran şefinin keke un koymayı unutması üzerine bu tarifin oluştuğunu ve turistlerin beğenmesi sonucu yayıldığını söylüyor. Her iki iddiaya göre de kek Capri Adasın'na aittir. Kekin ilk defa 1920'lerde yapıldığı, ilk zamanlar dönemin sosyalleşme ortamı olan çay partilerinde ikram edildiği iddia edilmektedir. 

Benim gibi tarifler nasıl oluştu sorularına cevap arayanlardansanız bu bilgiler sizi mutlu eder, ben bu kekin un koymayı unutan şef tarafından yapıldığını varsaymayı tercih ediyorum:)

Gelelim bu kek nasıl mutfağımın favori tariflerinden biri oldu, çünkü bu keke benzeyen bazı tarifleri denemiş ve dışarda yemiştim. Ancak geçen yıl Amalfi'de yaptığımız tatil sırasında her akşam gittiğimiz ve bu sevimli tatil beldesinin meydanında bulunan Andrea Pansa isimli pastane (bizdeki pastane kavramından biraz farklı ama en uygun tanım sanırım) oldu. Burası da 1830'dan beri varolan bir aile işletmesi. Menüsünde yer alan nefis tatlılar arasında en çok caprese cake yedik sanıyorum ama dönüşte yapmak istesemde uzun süre fırsat bulamadım, ta ki bu yıl Mayıs ayında Roma'ya gidip dönene kadar. 

Roma'da İspanyol Merdivenleri'nin karşısında kalan Via Condotti üzerinde yer alan 150 yıllık bir mekan olan Caffe Greco'da tatilimizin uğrak mekanlarından oldu, buradaki çok zengin çeşitliliğe rağmen yine sıklıkla torta caprese yani caprese cake yemeyi tercih ettik. Tabi dönüşte mutfakta yapılan ilk tatlı bu nefis kek oldu.

Bol çikolata ile biraz brownie görünümde olsa da tadı içindeki badem ununun baskınlığı ile farklı bir lezzet. Tarifi araştırırken bir kaç web sayfafını inceledim, ayrıca Pansa Pastanesi'nin menusünde bulunan bilgilerden de faydalandım sonuçta Little Viena blogunun tarifinde karar kıldım. Ancak bu tarifte bulunan şekeri de kullanmak istemedim onun yerine stevia ve hindistan cevizi şekeri denedim ve farklı olarak az miktarda krema ekledim. Kremayı neden ekledin derseniz, aslında çok gerekli değil, adından da anlaşılacağı üzere bu kek bir çeşit turta ve hamur çok nemli olması gerekmiyor, ama ben denemelerim sırasında az miktarda yumuşatma amacıyla krema ekledim, karar size ait. Ayrıca stevia veya hindistan cevizi şekeri yerine normal şeker de kullanabilirsiniz. Tarifi aşağıya seçenekli olarak ekliyorum. Ölçüler 24-26 cm'lik kalıp için uygun olacaktır.

Malzemeler:

- 4 yumurta

- 200 gr tereyağ

- 160 gr pudra şekeri (yerine 100 gr hindistan cevizi şekeri veya 1 yemek kaşığı toz stevia)

- 255 gr badem unu

- 200 gr bitter çikolata

- 2 yemek kaşığı krema (benim ilavem)

- Bir çimdik tuz

Yapılışı:

Çikolata ve tereyağını benmari (bain-marie) kurarak eritiyoruz. (yani alttan kaynayan suyla temas etmeyen bir kap içinde, buharın sıcaklığı ile) Yumurtaların beyaz ve sarılarını ayırıyoruz. Beyazlarını 1 yemek kaşığı şeker ile bembeyaz bir köpük olana kadar çırpıyoruz.(Şeker yerine stevia veya hindistan cevizi şekeri kullanacaksanız, yumurta aklarını sade olarak çırpın.) Yumurta sarılarını da ayrı bir kapta kalan şeker ile (veya hindistan cevizi şekeri veya stevia ile) sarı bir köpük olana kadar çırpın. Yumurta sarılı karışıma önce ılımış olan çikolata ve tereyağ karışımını, sonra da badem ununu, tuzu ekleyip, iyice karışmasını sağlıyoruz. Son olarak yumurta beyazlarını ilave ediyoruz ve yumurta beyazları karışım içinde kaybolana kadar yumuşak dairesel hareketlerle karıştıryoruz. Yumurta beyazlarını ekledikten sonra mikser yerine spatula kullanmanızı tavsiye ederim, yumurtanın köpüğünü söndürmeden karıştırabiliriz bu şekilde. Kek karışımımızı, taban ve kenarlarını yağladığımız ve tabanına ayrıca yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımıza boşaltıyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 45-50 dakika pişiriyoruz. Fırından alınca ılımasını bekleyip, öyle kalıptan çıkarıyoruz. Eğer şeker kullandıysanız, servis öncesinde pudra şekeri serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun...

Devamını Oku...