Peynir ve soğan ikilisinin yarattığı lezzeti bilmeyenler var mı aranızda? Umarım yoktur, çünkü bu güzelliği kaçırmamış olduğunuzu bilmeyi tercih ederim:) Biraz abartılı gelebilir kulağınıza ama gerçekten güzeldir. Hele lezzetli bir hamur içindeyse. Annem eskiden saç üzerinde pişirilen çöreklerden yapardı, belki bilenleriniz vardır, tandır saçları gibi olan ama elektrikle çalışan bir aletimiz vardı ve yaptığı çörekleri bu sacın üzerinde pişirirdi, o zaman yaptığı iç harçlarından biri de peynir ve kuru soğan karışımıydı. Ben de yıllar sonra yine bir çay daveti sofrası için menü oluştururken çok beğendiğim bir hamuru peynirli ve soğanlı olarak yapmaya karar verdim. Tarifimi evde bulunan konik metal kalıplarımla hazırlayarak da biraz farklılık yaratmış oldum.
Malzemeler:
- 300 gr un
- 150 gr krem peynir
- 150 gr soğuk tereyağı
- 3 yemek kaşığı soğuk su
- 1,5 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Az tuz
İçine:
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- 100 gr beyaz peynir
- 100 gr eski kaşar peyniri
- 100 gr taze kaşar peyniri
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 yumurta
Yapılışı:
Hamurumuz için, unumuzu derin bir kaba alıp, ortasını havuz gibi açarak tüm malzemelerimizi ekliyoruz ve yoğuruyoruz. Hamur bütünleştiği zaman streç filme sarıp, buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurumuz dinlenince irice bir parça koparıp, merdane yardımıyla açıyoruz ve 6 eşit parçaya kesiyoruz. Böylece külahlarımızın etrafını saracak parçalar elde ediyoruz. Metal kalıplarımızı tereyağ ile yapladıktan sonra hamurlarımızı etrafına sarıyoruz. Bu aşamada ilk denemelerden sonra dah auygun ebatta açıp, daha kolayca yapabilirsiniz. Külahların etrafını sarmak için bir diğer yöntem de kalın şeritler kesip, bu şeritleri kalıbımızın etrafında dolaştırarak kaplamak. Tabi bunlarla uğraşmak istemezseniz poğaça formunda da yapabilirsiniz. Hamurdan külahlar hazır olunca, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafifçe renk alana kadar pişiryoruz. 30 dakika kadar sonra olacaktır. Bu aşamaya dikkat etmeliyiz çünkü iç harcını koyduktan sonra biraz daha pişirieceğiz. Külahlar soğurken tereyağını bir tavada eritiyoruz ve ince doğradığımız kuru soğanları renk almadan pişiriyoruz. Önemli olan soğanın fazla suyunu bırakıp, yumuşaması, renk değiştirmesini istemiyoruz. Soğanlar pişip soğuduktan sonra, rendelediğimiz kaşar peynirlerini ve ezdiğimiz beyaz peyniri karıştırıp, yumurta ve kırmızı biberi de ekliyoruz. Pişen külahlarımız biraz ılınınca dikkatlice kalıpları çıkarıyoruz ve hazırladığımız peynirli içten yeterli miktarda koyduktan sonra tekrar fırın tepsimize yerleştiriyoruz. Tüm külahlarımızı bu şekilde hazırladıktan sonra, tekrar fırınlıyoruz. Yine sıcak 180 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. (Peynirler çok akmamalı, eğer eriyip akmaya başlarsa daha çabuk alabilirsiniz fırından.) Pişen külahlarımızı peynirleri sıcakken servis ediyoruz. Soğuk olarak da yiyebilirsiniz. Buzdolabına koymanız gerekirse hafifçe ısıtmanızı tavsiye ederim. Afiyet olsun.
Kahvaltı soframızdan 
