Luukku 2: Oreo-macarons

Macaronsit on siitä ihana leivos, että niitä voi varioida lähes loputtomiin. Tällä kertaa makuun eksyi Oreo-keksit.

noin 23 kpl

kuoret

100 g mantelijauhetta

4 Oreo-keksiä ilman täytettä

130 g tomusokeria

• mittaa tehosekoittimeen ja aja hienoksi jauheeksi

100 g valkuaisia

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi

90 g sokeria

• lisää vähän kerrallaan valkuaisvaahtoon ja vaahdota hyvin lisäysten väleissä
• kääntele jauheseos varovasti joukkoon nuolijalla
• jatka kääntelyä, kunnes seos on sopivaa (ei liian paksua vaan kuvioiden tulisi hitaasti tasoittua massan pinnalta)
• siirrä massa pursotinpussiin, jossa 8-10 mm pyöreä tylla
• pursota tasakokoisia nappeja leivinpaperoiduille uunipelleille
• kopauta peltejä pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois

strösseleitä

• ripottele kuorien pinnalle
• anna kuorettua, kunnes leivosten pinta on kosketuskuiva
• paista 140 °C noin 15 minuuttia
• anna kuorien jäähtyä

täyte
4 Oreo-keksin täyte
80 g voita huoneenlämpöisenä
60 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota

4 Oreo-keksiä täytteineen

• hienonna ja lisää vaahtoon

45 g maitoa huoneenlämpöisenä

• lisää ohuena nauhana koko ajan vaahdottaen
• siirrä pursotinpussiin ja pursota täytettä puoliin kuorista
• paina toinen kuori täytteen päälle
• säilytä viileässä 

♥ ♥ ♥

Macarons italialaisella marengilla

Blogistani löytyy jo tuolta alkumetreiltä macarons-ohje, mutta se eroaa tästä ohjeesta marengin osalta. Vanhemmassa ohjeessa on perinteinen marenki ja tässä ohjeessa tehdään italialainen marenki. Kumpikin ohjeista on hyviä ja lopputulos päältä rapea ja sisältä mehevä :)

Tämä ohje kestää paremmin pastavärejä, perinteisellä marengilla värin kanssa saa olla nuuka ellei käytä tomuvärejä. Ja tunnustan, olen sen verran laiska, etten ole koskaan siivilöinyt tomusokeria ja mantelijauhoa vaan sekoittanut ne pelkästään keskenään sekaisin :D  Lopputulos on hyvä siitä huolimatta, kunhan ei käytä valikoiman karkeinta mantelijauhoa ja massan koostumus on oikea.

noin 36 kpl

150 g tomusokeria

150 g mantelijauhetta

• punnitse aineet kulhoon siivilän läpi siivilöimällä (tai suoraan)

60 g valkuaisia
pasta- tai tomuväriä

• lisää valkuainen ja mahdollinen väriaine
• sekoita hyvin sekaisin paksuksi tahnaksi

150 g Siro-sokeria (tai tavallista)

• mittaa kattilaan

40 g vettä

• valuta vesi varovasti sokerin päälle, älä sekoita
• kuumenna sokeri-vesiseos sekoittamatta 118 °C

55 g valkuaisia

• punnitse kulhoon ja vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla kun sokeri kuumenee
• kaada valmis sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan vaahdottaen
• jatka vaahdottamista kunnes marenki on 50 °C
• lisää aluksi tehty tahna ja sekoita varovasti sekaisin
• liika sekoittaminen löysyttää massan liian löysäksi
• koostumus on hyvä, kun nuolijasta valutetun massan kuvio tasoittuu lähes kokonaan kulhossa
• siirrä massa pursotinpussiin, jossa pyöreä tylla
• pursota leivinpaperoiduille uunipelleille noin kahden euron kolikon kokoisia nappeja
• leivinpaperin tulisi olla pellin pohjaa pienempi, jotta se on varmasti suorassa, myös pellit eivät saisi olla kuperia
• kopauta peltiä napakasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois

nonparelleja

• ripottele halutessasi nonparelleja nappien pinnalle
• anna macaronsien pinnan kuivua kosketuskuivaksi noin 30-60 minuuttia
• paista 140 °C uunin keskitasolla tasalämmöllä noin 16 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen irroittamista

täyte
125 g valkosuklaata
25 g voita

• mittaa kulhoon

60 g passionpyrettä (tai muuta pyrettä)
20 g kermaa

• mittaa kattilaan ja kiehauta
• kaada suklaan ja voin joukkoon ja sekoita kunnes sileää
• nosta kylmään jähmettymään
• sekoita rivakasti lusikalla jähmeää täytettä, jos haluat hieman kuohkeuttaa sitä
• siirrä pursotinpussiin ja pursota puoliin kuorista täytettä
• paina loput kuorista täytettä vasten

valmis massa

♥ ♥ ♥

Kolmekymppiset

Viikko sitten juhlittiin miehen kolmekymppisiä. Kahvipöydästä löytyi vaahtokarkkikakkua, päärynäistä mutakakkua, mustikkamuffineja jogurttikuorrutteella, mustaherukka-macaronseja, lohituulihattuja...ja kai tässäkin iässä voi vielä hieman olla lapsenmielinen :)

♥ ♥ ♥

Tukholma 2012

Teimme viikonloppureissun Tukholmaan. Minä kiertelin kaupunkia ympäri ihastellen leipomoiden ikkunoita sekä shoppaillen, kun mies oli harrastuksen parissa leirillä. Yövyimme ihanassa, pienessä hotelli Stureplanissa. Todella rauhallinen hotelli täynnä ihania yksityiskohtia.

Ostokset painottuivat leivonta- ja askartelutarvikkeisiin. Mukaan tarttui monenlaisia muffinivuokia, astiapyyhkeitä, ihanat keltaiset suola- ja pippurimyllyt, tarvikkeita joululahjojen paketointiin, hasselpähkinämassaa, suklaata ym ym. Lisäksi piipahdin Laduréen puodissa. Ihana paikka! Sieltä mukaan jäi pieni rasia macaron-leivoksia. Olivat melko hintavia, mutta myös todella hyviä. Ja nyt olen ainakin maistanut kunnollisia macaroneja :)

pienen leipomon suuret leivät

♥ ♥ ♥

Macarons

noin 30 kpl

110 g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

• sekoita keskenään

100 g huoneenlämpöisiä valkuaisia

• vaahdota

25 g sokeria

• lisää valkuaisvaahtoon ja jatka vaahdottamista kunnes vaahto on kiiltävää
• varo vaahdottamasta liian kovaksi tai kokkareiseksi
• lisää vaahtoon kolmannes manteli-tomusokeriseoksesta
• värjää massa tässä vaiheessa, mieluiten tomu- ja pastaväreillä
• nostele varovasti loput manteli-tomusokeriseoksesta sekaan
• pursota massasta pyöreän tyllan kanssa nappeja leivinpaperille
• kopsauta peltiä pöytään kevyesti ja anna nappien olla noin 25 minuuttia
• paista 150 °C noin 12-14 minuuttia
• anna jäähtyä
• macaronin tulisi olla päältä rapea ja kostean mehevä sisältä

täyte
50 g pyrettä
25 g kermaa

• kiehauta

100 g suklaata
15 g voita

• kaada kiehuva neste suklaan ja voin sekaan
• sekoita tasaiseksi ja anna jähmettyä pursotettavaksi
• täytä macaronit

Kuvissa kirsikka-valkosuklaa- ja passion-maitosuklaamacaronit.

♥ ♥ ♥

Sitruuna-macaron

Pitkästä aikaa päätin tehdä macaroneja. Koitin jälleen uutta ohjetta ja vaikutti melkoisen takuuvarmalta :) Ohje löytyy kirjasta "Pariisilainen macaron-leivos". Kirjassa on myös monen monta ohjetta täytteelle. Näihin päätyi täytteeksi ihanan raikas sitruunamarmeladi.

♥ ♥ ♥