Luukku 19: Piparkakkusiirappi

Piparkakkusiirappi on maku-uutteiden tavoin todella monikäyttöinen. Keitä siirappia lahjaksi tai käytä sitä maustamaan erilaisia juomia, jäätelöä, pannukakkujen päällä, leivonnaisissa jne. Somassa pullossa siirappi on kiva itse tehty herkkulahja.

noin 2 dl siirappia

300 g vettä

125 g sokeria

30 g fariinisokeria

1 kanelitanko

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

½ vaniljatanko

4 kokonaista neilikkaa

• mittaa kaikki ainekset kattilaan, vaniljatanko halkaistuna ja siemenet mukaan kaavittuna
• kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 20 minuuttia
• siivilöi ja pullota pieneen pulloon

♥ ♥ ♥

Luukku 14: Kirpeät vadelmavaahtokarkit

Luukusta paljastuu jälleen yksi itse tehty makeinen. Näissä vaahtokarkeissa piilee pieni juju sillä ne ovat kieritelty kirpeässä sitruunahapolla maustetussa sokerissa. Ohjeesta riittää muotteihin tehtynä 24 pieneen palloon eli 48 puolipalloon sekä 8 suureen puolipalloon, josta saa tehtyä 4 suurta tikkaria. Vaihtoehtoisesti vaahtokarkit voi tehdä levynä 23x23 cm vuokaan.

öljyä

• öljyä tarvittavat muotit tai vuoka huolellisesti

100 g paseerattua vadelmapyrettä
2 rkl liivatejauhetta

• mittaa pyre pieneen kulhoon ja ripottele liivatejauhe sen pinnalle
• jätä odottamaan

430 g sokeria
165 g vettä
50 g glukoosisiirappia

• mittaa kattilaan ja kuumenna seos 120 °C

90 g valkuaisia

• vaahdota sillä välin, kun sokeriseos kuumenee
• kun sokeriseos on valmista, ota kattila liedeltä
• sekoita kuumaan sokeriin turvonnut pyre-liivateseos ja sekoita, kunnes liivate on sulanut
• kaada seos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vaahdottaen

2 tl vaniljasokeria
¼ tl sitruunahappoa

• lisää ja jatka vaahdottamista muutama minuutti tai kunnes seos alkaa olla jämäkkää
• siirrä vaahtokarkkimassa pursotinpussiin ja pursota voideltuihin muotteihin
• anna jähmettyä huoneenlämmössä muutama tunti
• poista muoteista ja yhdistä kaksi puolipalloa vastakkain tai leikkaa levy sopiviksi paloiksi öljytyllä veitsellä
• jos teet tikkareita, jätä puolipallojen väliin leveä jäätelötikku

siro-sokeria
sitruunahappoa
tippa pinkkiä pastaväriä

• kaada pieneen kuhoon sokeria ja lisää oman maun mukaan sitruunahappoa
• värjää pienellä määrällä elintarvikeväriä, hiero väri hyvin sekaisin
• kierittele vaahtokarkit sokerissa ja säilö ilmatiiviissä astiassa

♥ ♥ ♥

Luukku 11: Aroniamarmeladit

Syksyllä pyysin äitiäni keittämään heidän pihan aroniapensaan marjoista mehua. Aronia on paljaltaan melkoisen hapan, mutta soveltuu loistavasti leivontaan, makeisiin ja hilloihin. Aroniassa on todella kaunis ja vahva väri. Ensimmäiseksi mehusta syntyi nämä kauniin punaiset marmeladit.

24 pyöreää marmeladia tai 48 puolipalloa

325 g vettä

270 g sokeria

10 g jauhemaista agar agaria

• mittaa kattilaan ja sekoita
• kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 20 minuuttia

125 g makeuttamatonta aroniamehua
50 g omenapyrettä

• lisää ja keitä vielä 5 minuuttia

½ tl sitruunahappoa

• lisää ja sekoita
• jaa pieniin silikonisiin puolipallomuotteihin
• anna hetken jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä kylmään muutamaksi tunniksi, kun marmeladimassa ei ole enää juoksevaa
• poista hyytyneet marmeladit muoteista ja asettele ne leivinpaperin päälle tasainen pinta ylöspäin
• anna marmeladien pinnan kuivahtaa 1-2 vuorokautta

siro-sokeria

• yhdistä halutessasi kaksi puolipalloa yhteen ja kierittele sokerissa tai sokeroi puolipalloina

♥ ♥ ♥

Luukku 8: Kirsikkakarkit

Jouluisin on ihanaa tehdä erilaisia makeisia itse ja antaa niitä herkkulahjoina tuttaville. Näitä hieman kirpeitä kirsikkakarkkeja tulee herkästi imeskeltyä itsekin ihan liikaa. 

Ohje kannattaa lukea ensin huolella läpi ja tehdä kaikki valmistelut valmiiksi ennen aloittamista. Työpisteen tulee olla hyvin valmisteltuna ennen kuin aloittaa karkkien teon. Katso valmiiksi kattila, silikonimatto tai öljytty leivinpaperi (silikoni parempi), öljytty paletti, öljytyt sakset, tomusokeria laakeassa astiassa ja kaikki raaka-aineet valmiiksi punnittuna. Kannattaa pitää vieressä lisäksi öljyttyä talouspaperia, jolla voi tarpeen mukaan pyyhkäistä palettiin/saksiin lisää öljyä.

50-60 kpl

215 g sokeria

120 g vettä

½ tl viinikiveä (cream of tartar)

• mittaa kattilaan ja kuumenna sekoittamatta tasan 149 °C
• ota heti kattila liedeltä ja kaada seos silikonimatolle/öljytylle leivinpaperille

muutama tippa kirsikka-aromia (LorAnn Oils)
2 tl sitruunahappoa
pieni määrä punaista elintarvikeväriä

• ripottele kuuman sokerin pinnalle ja kääntele nopeasti sekaisin öljytyn paletin avulla
• anna seoksen jäähtyä, kunnes sitä pystyy käsin työstämään
• ota jostakin kohtaa massasta kiinni ja vedä "köydeksi"
• leikkaa öljytyin saksin sopivan kokoisia paloja ja anna palojen tippua tomusokeriastiaan
• anna palojen jäähtyä kokonaan tomusokeriastiassa ja kääntele paloihin kauttaaltaan sokeria

♥ ♥ ♥

Macarons italialaisella marengilla

Blogistani löytyy jo tuolta alkumetreiltä macarons-ohje, mutta se eroaa tästä ohjeesta marengin osalta. Vanhemmassa ohjeessa on perinteinen marenki ja tässä ohjeessa tehdään italialainen marenki. Kumpikin ohjeista on hyviä ja lopputulos päältä rapea ja sisältä mehevä :)

Tämä ohje kestää paremmin pastavärejä, perinteisellä marengilla värin kanssa saa olla nuuka ellei käytä tomuvärejä. Ja tunnustan, olen sen verran laiska, etten ole koskaan siivilöinyt tomusokeria ja mantelijauhoa vaan sekoittanut ne pelkästään keskenään sekaisin :D  Lopputulos on hyvä siitä huolimatta, kunhan ei käytä valikoiman karkeinta mantelijauhoa ja massan koostumus on oikea.

noin 36 kpl

150 g tomusokeria

150 g mantelijauhetta

• punnitse aineet kulhoon siivilän läpi siivilöimällä (tai suoraan)

60 g valkuaisia
pasta- tai tomuväriä

• lisää valkuainen ja mahdollinen väriaine
• sekoita hyvin sekaisin paksuksi tahnaksi

150 g Siro-sokeria (tai tavallista)

• mittaa kattilaan

40 g vettä

• valuta vesi varovasti sokerin päälle, älä sekoita
• kuumenna sokeri-vesiseos sekoittamatta 118 °C

55 g valkuaisia

• punnitse kulhoon ja vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla kun sokeri kuumenee
• kaada valmis sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan vaahdottaen
• jatka vaahdottamista kunnes marenki on 50 °C
• lisää aluksi tehty tahna ja sekoita varovasti sekaisin
• liika sekoittaminen löysyttää massan liian löysäksi
• koostumus on hyvä, kun nuolijasta valutetun massan kuvio tasoittuu lähes kokonaan kulhossa
• siirrä massa pursotinpussiin, jossa pyöreä tylla
• pursota leivinpaperoiduille uunipelleille noin kahden euron kolikon kokoisia nappeja
• leivinpaperin tulisi olla pellin pohjaa pienempi, jotta se on varmasti suorassa, myös pellit eivät saisi olla kuperia
• kopauta peltiä napakasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois

nonparelleja

• ripottele halutessasi nonparelleja nappien pinnalle
• anna macaronsien pinnan kuivua kosketuskuivaksi noin 30-60 minuuttia
• paista 140 °C uunin keskitasolla tasalämmöllä noin 16 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen irroittamista

täyte
125 g valkosuklaata
25 g voita

• mittaa kulhoon

60 g passionpyrettä (tai muuta pyrettä)
20 g kermaa

• mittaa kattilaan ja kiehauta
• kaada suklaan ja voin joukkoon ja sekoita kunnes sileää
• nosta kylmään jähmettymään
• sekoita rivakasti lusikalla jähmeää täytettä, jos haluat hieman kuohkeuttaa sitä
• siirrä pursotinpussiin ja pursota puoliin kuorista täytettä
• paina loput kuorista täytettä vasten

valmis massa

♥ ♥ ♥

Kaurasämpylät

Sämpylähyllyltä valikoituu yleensä aina mukaan pelkästä kaurasta leivottuja sämpylöitä, jos mieli tekee vaaleaa leipää. Kaura on yksinään melko haastava raaka-aine leipoa, koska se ei muodosta sitkoa. Päätin kuitenkin kokeilla ja jo ensimmäinen testi sai aikaan todella hyviä kaurasämpylöitä. 

Paistoin kahden kokoisia sämpylöitä ja totesin, että suuremmat jäivät liian tahmeiksi keskeltä. Paistoaika on pienemmilläkin jo pitkä, joten ei kannata tehdä ohjetta suurempia sämpylöitä. Lisäksi sämpylät kannattaa jäähdyttää täysin, ennen kuin niitä leikkaa halki. Tuoreiden sämpylöiden kuori on ihanan rapea ja sisus mehevä. Pussissa säilytys pehmittää kuoren ja sämpylää oli hankala leikata seuraavana päivänä halki. Kannattaa siis halkaista sämpylät valmiiksi ennen säilytystä.

Jos ruokavaliosi vaatii käyttämään puhdasta kauraa, valitse gluteenittomat kauratuotteet. Itse käytin tavallisia kaurahiutaleita sekä kauraleseitä. Kaurajauhoa ei taida ollakaan kuin gluteenitonta tai itse en ole ainakaan törmännyt marketeissa muihin. Käytin Myllärin kaurajauhoja, jotka mielestäni olivat hieman karkeampaa kuin jotkut muut kaurajauhot. Kauraleseitä en ole nähnyt gluteenittomina, mutta kaurarouhetta ainakin löytyy ja leseet voisi varmaankin korvata sillä. Pieni määrä siemeniä tai pähkinöitä ei varmasti huononna sämpylöitä :)

10 kpl noin 80 g sämpylöitä

500 g haaleaa vettä

20 g tuorehiivaa

• mittaa kulhoon ja sekoita hiiva veteen

20 g öljyä
30 g hunajaa
20 g psylliumia
8 g hienoa merisuolaa

• lisää ja sekoita

180 g kaurajauhoja
120 g kaurahiutaleita
20 g kauraleseitä

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin
• taikinan saa sekoitettua esimerkiksi puuhaarukalla
• peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 45 minuuttia
• jaa taikina 10 tasakokoiseen osaan ja muotoile öljytyin käsin palloja leivinpaperoidulle uunipellille
• varo puristelemasta ilmaa pois taikinasta
• litistä pallot litteiksi sämpylöiksi
• ripottele hieman kaurajauhoja pinnalle ja pistele esimerkiksi haarukalla
• kohota peitettyinä noin 45-60 minuuttia
• paista 200 °C noin 30 minuuttia
• jäähdytä hyvin ennen halkaisemista
• sämpylät kannattaa halkaista ennen säilyttämistä

♥ ♥ ♥

Kerrosmousse vaniljalla, suolakinuskilla & maitosuklaalla

Joulukuun alussa illastimme ystävien luona ja piti keksiä jokin superherkku jälkiruoka mukaan. Pitkän pohdinnan jälkeen päätin tehdä todellisen överijälkkärin annoskippoihin. Vaikka pelkät moussetkin oli jo melkoinen pommi, löysin pakastimesta browniepohjaa, jota pilkoin kippojen pohjalle. Mousset yksinään ovat myös gluteenittomat, toki pohjalle voi leipoa myös gluteenitonta browniepohjaa :) Koristeeksi laitoin Daim-rakeita sekä suolakaramelli-suklaapallot. Suosittelen kokeilemaan, oli täydellinen överijälkkäri!

8-10 annosta

suolakinuski

130 g sokeria

40 g vettä

• mittaa kattilaan
• kuumenna miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri on sulanut
• nosta lämpöä ja jatka kuumentamista sekoittamatta, kunnes sokeri on kullanruskeaa

80 g kermaa
13 g voita
⅔ tl sormisuolaa

• mittaa toiseen kattilaan ja lämmitä samalla, kun sokeri kuumenee
• kaada kuuma kermaseos valmiin sokerin joukkoon ja sekoita
• seos kuohuu tässä vaiheessa reilusti
• keitä kinuskia hetki, jotta kaikki sokeri on varmasti liuennut kerman sekaan
• jäähdytä

vaniljamousse
60 g kylmää vettä
9 g liivatejauhetta

• mittaa kylmä vesi pieneen kulhoon ja ripottele liivatejauhe veden pinnalle
• jätä turpoamaan

325 g täysmaitoa
1 vaniljatanko

• mittaa maito kattilaan ja kaavi sekaan vaniljatangon siemenet, laita myös tanko kattilaan
• kuumenna kiehuvaksi ja anna maustua muutama minuutti
• poista vaniljatanko

120 g keltuaisia
65 g sokeria

• vispaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
• kaada noin puolet kuumasta maidosta vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen
• kaada seos takaisin kattilaan lopun maidon joukkoon koko ajan sekoittaen
• kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa
• lisää liivateseos ja sekoita hyvin
• jäähdytä haaleaksi

325 g vispikermaa

• vaahdota ja lisää jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen

suklaamousse
160 g maitosuklaata

• sulata varovasti mikrossa välillä sekoitellen
• jaa vaniljamousse kolmeen osaan
• kääntele sula suklaa varovasti yhteen osaan
• kääntele varovasti toiseen osaan suolakinuski
• laita annoskippojen pohjalle halutessasi browniepohjaa palasina
• jaa ensin suklaamousse kippoihin, tämän jälkeen suolakinuskimousse ja viimeiseksi vaniljamousse
• nosta kylmään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään
• koristele esimerkiksi Daim-rakeilla ja suklaakarkeilla

♥ ♥ ♥

Luukku 21: Mokka-mantelifudge

Fudget ovat ehdottomasti joulumakeisten parhaimmasta päästä. Viime jouluna tein sweet & salty fudgea ja nyt päädyin kahvin ja mantelin yhdistelmään. Kahvi maistuu tässä fudgessa reilusti, mutta jos et välitä kovin vahvasta kahvin mausta, voit vähentää pikakahvijauheen määrää hieman.

17 x 17 cm vuoka

50 g voita

400 g sokeria

75 g vaaleaa siirappia

175 g kuohukermaa

175 g täysmaitoa

1 kanelitanko

• mittaa kattilaan ja lämmitä, kunnes kaikki ainekset ovat sulaneet
• jatka kuumentamista miedolla lämmöllä, kunnes seos on 114 °C
• poista kanelitanko

13 g pikakahvijauhetta
10 g kiehuvaa vettä

• sekoita pikakahvijauhe kiehuvaan veteen ja lisää fudgemassaan

25 g tummaa suklaata

• lisää fudgemassaan ja sekoita
• ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä muutama minuutti

75 g kuorittuja paahdettuja manteleita

• rouhi karkeaksi rouheeksi ja lisää fudgemassaan
• kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita
• nosta kylmään muutamaksi tunniksi ja leikkaa kuutioiksi
• säilytä viileässä

♥ ♥ ♥

Luukku 17: Kierretoffee

Hauska kierretoffee on varmasti yksi maistuvimmista joulumakeisista. Nämä toffeet maistuu aivan Dumle-karkille ♥

Omasta rullastani ei tullut aivan niin nätti, koska vuokani oli aavistuksen liian pieni ja toffeekerrokset jäivät liian paksuiksi. Reseptissä kuitenkin suurempi vuoka kuin omani :)

noin 35 x 28 cm vuoka

vaniljatoffee

250 g sokeria

50 g vettä

• mittaa kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut
• nosta lämpöä ja kuumenna sekoittamatta, kunnes sokeri on hunajan väristä

100 g vaaleaa siirappia
75 g voita
200 g kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
ripaus sormisuolaa

• mittaa nämä ainekset toiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi samalla, kun sokeriseos kuumenee
• kaada seos valmiin sokeriseoksen joukkoon ja sekoita
• jatka koko seoksen kuumentamista 122 °C
• kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi

suklaatoffee
60 g tummaa suklaata
35 g voita
75 g sokeria
50 g fariinisokeria
50 g vaaleaa siirappia
100 g kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus sormisuolaa

• mittaa kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä, kunnes kaikki ainekset on sulanut
• jatka kuumentamista 115 °C
• kaada varovasti vaniljatoffeen päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi
• anna toffeen jähmettyä noin tunti ja rullaa sitten leivinpaperin avulla tiiviiksi rullaksi
• nosta kylmään ja anna olla yön yli
• leikkaa siivuiksi tai pakkaa pötkönä herkkulahjaksi

♥ ♥ ♥

Luukku 11: Honeycomb-hunajamakeiset

Maistoin honeycomp-makeisia ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten Lontoon tuliaisina ja ihastuin näihin heti. Makeiset on helppo valmistaa, mutta niistä on vaikea pitää sormet erossa :)

noin 20x20 cm vuoka

2 tl soodaa

• mittaa pieneen astiaan ja jätä odottamaan
• vuoraa myös vuoka leivinpaperilla valmiiksi, koska lopussa täytyy olla ripeä

350 g sokeria
75 g vaaleaa siirappia tai glukoosisiirappia
75 g juoksevaa hunajaa
1 tl valkoviinietikkaa
1 mm suolaa
75 g vettä

• mittaa vähintään 2 litran vetoiseen kattilaan
• kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut
• nosta lämpöä ja kuumenna 140 °C, älä sekoita kuumentamisen aikana

1 tl maitojauhetta

• lisää ja jatka kuumentamista 145 °C
• ota kattila liedeltä ja lisää sooda
• vispaa rivakasti muutama sekunti ja kaada seos nopeasti vuokaan
• seos kuohuu soodan lisäämisen jälkeen ja se muodostaa makeiselle huokoisen rakenteen, älä tasoita levyä vaan anna massan levitä itsekseen
• jätä kovettumaan huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi ja kopauta jähmettynyt makeislevy palasiksi esimerkiksi lihanuijan avulla
• voit dipata palaset halutessasi suklaaseen

♥ ♥ ♥

Banoffee-marenkirulla

Vaikka ulkonäkö ei tässä leivonnaisessa ole kaunein mahdollinen, maku on taivaallinen! Ihanan pehmeä banoffee-marenkirulla on gluteeniton ja helppo valmistaa. Rullan kannattaa antaa asettua hetki jääkaapissa, mutta pidempää säilytystä se ei kestä hyvänä vaan on heti tarjottava herkku. Kinuskiksi suosittelen karamellisoitua kondensoitua maitoa, mutta itse en niin välitä sen mausta niin käytin kinuskikastiketta. Huoneenlämmössä se tahtoi hieman karata rullan sisältä, mutta ei sekään haittaa, kun rulla tulee heti tarjolle.

marenkipohja

150 g valkuaisia huoneenlämpöisenä

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi

225 g sokeria
1 tl maizenaa
1 tl vaniljasokeria

• lisää sokeri pienissä erissä ja vaahdota hyvin lisäysten välissä, lisää maizena ja vaniljasokeri viimeisen sokerierän seassa
• vuoraa 20 x 30 cm vuoka (tai hieman suurempi) leivinpaperilla ja kaada marenki vuokaan
• tasoita ja paista 170 °C noin 25-30 minuuttia kunnes pinta on kevyen ruskea ja rapea sekä sisus asettunut
• kumoa hieman jäähtynyt pohja tomusokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan

täyte
200 g karamellisoitua kondensoitua maitoa tai paksua kinuskikastiketta
1 ½ mm suolaa

• mausta kinuski suolalla ja pursota raidoiksi jäähtyneelle pohjalle (tai levitä varovasti lusikalla)

250 g vispikermaa
1 rkl tomusokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota
• levitä kinuskin päälle

2 isohkoa kypsää banaania
1 ½ rkl sitruunamehua

• kuutioi banaanit ja sekoita sitruunamehun kanssa
• ripottele banaanikuutiot kermavaahdon päälle
• rullaa rullalle siten, että lyhyempi reuna on valmiin rullan pituus
• nosta hetkeksi kylmään leivinpaperiin käärittynä
• siirrä varovasti tarjoiluvadille

tomusokeria
maitosuklaata

• sirottele päälle reilusti tomusokeria ja pursota raitoja sulatetulla maitosuklaalla

♥ ♥ ♥

Banaani-nutellajäätelö

Kotitekoisessa jäätelössä on ihanaa keksiä toinen toistaan parempia makuja. Tämä banaani-nutellajäätelö vie kielen mennessään :)

noin 1 litra

250 g täysmaitoa

60 g maitojauhetta

50 g glukoosisiirappia

100 g demererasokeria

2 tl vaniljasokeria

ripaus kanelia

300 g kypsiä kuorittuja banaaneita

• mittaa tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi

 350 g kermaa

• vaahdota ja yhdistä banaaniseoksen kanssa
• valmista massasta jäätelöä jäätelökoneen ohjeen mukaan

150 g nutellaa
80 g kermaa

• vatkaa kerma huoneenlämpöiseen nutellaan
• kaada valmista jäätelömassaa ja nutellaseosta vuorotellen pakastuksen kestävään astiaan
• anna kovettua pakkasessa muutama tunti ennen tarjoilua

♥ ♥ ♥

Budapest-leivos mansikkatäytteellä

Budapest-leivoksessa yhdistyy marengin makeus ja täytteen raikkaus. Voit tehdä leivoksen joko hasselpähkinästä tai mantelista, kumpikin versio on herkullinen ja myös luontaisesti gluteeniton :) Lisäksi voit koristella ja tarjoilla budapestin leivoksina tai kokonaisena rullana. Budapest on parhaimmillaan samana päivänä tarjoiltuna.

pohja

200 g (5 kpl isoja) valkuaista huoneenlämpöisenä

• vaahdota

250 g (2 ¾ dl) sokeria

• lisää kolmessa erässä ja vaahdota hyvin lisäysten väleissä

60 g (1 dl) hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
20 g (2 rkl) hasselpähkinä- tai mantelijauhetta
35 g (½ dl) perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria

• yhdistä ja kääntele marengin joukkoon
• levitä tai pursota pötköinä leivinpaperoidulle uunipellille
• paista 180 °C noin 18 minuuttia
• anna jäähtyä, käännä ympäri ja poista paistopaperi

täyte
250 g (2 ½ dl) mansikkasurvosta
1 pss Blå bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta

• yhdistä ja sekoita hyvin

100 g (1 dl) maustamatonta jogurttia
200 g (2 dl) vispikermaa

• vaahdota kerma ja lisää mansikkaseokseen yhdessä jogurtin kanssa
• levitä täyte varovasti pohjalle

tuoreita mansikoita

• pilko täytteen päälle
• rullaa kääretortun tapaan rullalle
• leikkaa annospaloiksi tai koristele kokonaisena

♥ ♥ ♥

Mansikkajuustokakku mirror glaze -peilikiilteellä & synttäriarvonta

Blogini täyttää ensi kuussa 5 vuotta ja mikä olisi parempi tapa juhlistaa blogin kesäsynttäreitä kuin säihkyvä mansikkajuustokakku & kesäinen arvonta :)

Synttäreiden kunniaksi järjestän arvonnan yhteistyössä Unelmakakkujen kanssa. Näin kesällä arvontaan sopii loistavasti kylmäpatruunoilla varustettu kakkukupu. Kuvun pohjassa on neljä kylmäpatruunaa, joiden avulla kakku pysyy pidempään viileänä esimerkiksi jos haluaa viedä kakun mökille tai nauttia kakkukahvit ulkona auringossa. Kuvun alustaa voi käyttää myös ilman pohjan kantta ja kylmäpatruunoita lokerotarjottimena erilaisille pikkutarjottaville. Säilytyksen ajaksi kupuosan saa kahteen osaan sisäkkäin tilan säästämiseksi. Kakkukuvun sisähalkaisija on 32 cm ja sisäkorkeus 15 cm eli tilaa on ihan reilun kokoiselle kakulle :)

Arvontaan osallistut jättämällä kommentin tämän postauksen alle sähköpostiosoitteesi kera. Osallistumisaika päättyy perjantaina 24.6.2016. Voittajaan olen suoraan yhteydessä sähköpostilla.

Kesään kuuluu ehdottomasti erilaiset mansikkakakut siispä synttäreiden kunniaksi leivoin myös mansikkajuustokakun, johon kokeilin nyt suosiossa olevaa mirror glaze -peilikiillettä. Olen kokeillut kerran aikaisemmin kaakaopeilikiillettä, mutta kyseinen kiille ja kakku vaatii vielä pieniä muutoksia ennen kuin se päätyy blogiin.

Nyt kokeilin mehupohjaista kiillettä, joka onnistui todella hyvin ja antoi mahtavan kiillon kakulle. Tämä peilikiille ei ole täysin peittävä, koska se ei sisällä suklaata tai kondensoitua maitoa. Mielestäni se ei kuitenkaan haittaa, jos alla on yksivärinen moussepinta. Kiillettä tulee valmistaa enemmän kuin kakun pintaan sitä jää. Ohjeen määrä riittää juuri ja juuri saamaan pinnan ja reunat tasaisesti kuorrutettua. Pienemmällä määrällä reunoihin voi jäädä paljaita kohtia.

20 cm kakku

pohjat

150 g mantelimassaa huoneenlämpöisenä

75 g voita huoneenlämpöisenä

• mittaa kulhoon ja vaahdota hyvin

115 g kananmunaa huoneenlämpöisenä
15 g perunajauhoja

• yhdistä ja lisää vähän kerrallaan vaahtoon koko ajan vatkaten
• jaa taikina kahteen voideltuun 16-18 cm reunavuokaan
• paista 175 °C noin 13 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin
• anna jäähtyä

mansikkamarmeladia

• nosta toinen jäähtyneistä pohjista sopivan kokoiselle alustalle ja levitä päälle ohut kerros marmeladia
• aseta toinen pohjista päälle ja levitä ohut kerros marmeladia 

tuoreita mansikoita

• asettele marmeladin pinnalle viipaloituja mansikoita
• laita pohjan ympärille 20 cm reunavuoka

täyte
200 g tuorejuustoa
150 g crème fraîchea
80 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

250 g mansikkapyrettä

• lisää ja sekoita

4 liivatetta

• sulata liotetut liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa pyrettä tai vettä ja lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

 200 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele massaan
• kaada täyte vuokaan ja levitä huolella täytettä renkaan ja pohjan väliin, ettei jää tyhjiä kohtia
• tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi ja nosta kylmään hyytymään 
• kun kakku on hyytynyt, poista rengas ja siisti tarvittaessa kakun reunoja
• nosta kakku pakkaseen ja anna olla, kunnes kakku on reunoista ja pinnalta kohmeessa (ei tarvitse olla umpijäässä)

mirror glaze -peilikiille
115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana

175 g mansikkamehutiivistettä (esim. Meritalo)

• lisää

7 liivatetta

• lisää liotetut liivatteet ja sekoita
• voit halutessasi syventää kiilteen väriä elintarvikevärillä, itse lisäsin aavistuksen extrapunaista ja burgundia
• paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmennä varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi
• jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
• ota kohmeinen kakku pakastimesta ja aseta se kakkua pienemmälle alustalle
• aseta esimerkiksi piirakkavuokaan pieni kulho ja sen päälle kakku alustan kanssa, näin kiille valuu nätisti kakun reunoille ja ylimääräinen kiille valuu piirakkavuokaan
• aloita kiilteen valuttaminen kakun päältä ja siirry kohti reunoja ja jos reunaan jää aukkopaikka niin valuta lisää kiillettä siihen kohtaan
• jos haluat tehosteraitoja pintaan, ota kiilteestä juuri ennen käyttöä pieni määrä toiseen astiaan ja värjää esimerkiksi helmiäisvärillä
• tipauta lusikalla helmiäisvärjättyä kiillettä lähelle reunaa ja vedä kevyesti paletilla kakun pintaan
• kiille hyytyy nopeasti, joten nämä vaiheet tulee tehdä ripeästi
• siisti kakun alareuna kiilteen hyydyttyä ja nosta kakku tarjoiluvadille
• koristele tuoreilla mansikoilla

Yhteistyössä

♥ ♥ ♥