Sitruunainen mustikkakääretorttu

Juhannukseksi halusin leipoa jonkin nopean ja helpon herkun ja päädyin raikkaaseen kääretorttuun. Samalla testasin uusia leivontatäytteitä. Lopputulos oli raikas ja näyttävä :) 

kääretorttupohja

215 g kananmunaa

190 g sokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi

160 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 mm suolaa
1 ½ rkl mustikkajauhetta

• lisää yhdistetyt kuivat aineet varovasti vaahtoon

 1 rkl vettä

• kääntele joukkoon
• kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille
• paista pohjaa 250 °C noin 5 minuuttia
• kumoa kuuma pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistopaperi
• jätä paistopaperi pohjan päälle ja anna pohjan jäähtyä

täyte
300 g mustikka-leivontatäytettä

• levitä tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle

100 g vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

1 rkl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
50 g sitruuna-leivontatäytettä

• lisää ja sekoita tasaiseksi täytteeksi
• levitä täyte tasaisesti mustikkatäytteen päälle
• rullaa kääretorttu tiukaksi rullaksi
• nosta kylmään tekeytymään muutamaksi tunniksi

mustikkamarenki
105 g sokeria
25 g glukoosisiirappia
35 g vettä

• mittaa kattilaan ja kuumenna sekoittamatta 118 °C

65 g valkuaista

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla, kun sokeriseos kuumenee

¼ mm suolaa

• lisää valkuaisvaahtoon ja vaahdota vielä hetki
• kaada kuuma sokeriseos ohuena nauhana vaahtoon koko ajan vaahdottaen
• jatka vaahdottamista, kunnes marenki jäähtyy ja on kiiltävää ja jämäkkää

½ rkl mustikkajauhetta

• sekoita marenkiin
• pursota marenkia koristeeksi kääretortun päälle ja paahda pinta kaasutöhöttimellä
• koristeluun voi käyttää myös esimerkiksi tomusokeria, pensasmustikoita, sitruunamelissaa ja syötäviä kukkia sekä suklaakoristeita

♥ ♥ ♥

Hedelmäinen juustokakku

Tämän ihanan hedelmäisen juustokakun leivoin jo pääsiäisen aikoihin, mutta kiireet ovat pitäneet blogikirjoittelun valitettavasti vähäisenä. Koko alkuvuosi ja varsinkin pääsiäisestä alkaen on ollut todella kiireinen ja uuvuttava työrintamalla ja siksi ei ole ollut energiaa leipoa kovin paljoa kotona tai kirjoitella blogia. Nyt on onneksi kesäloma ja aikaa ladata akkuja, kirjoitella blogia ja leipoakin.

Kesän jälkeen on taas uusien haasteiden vuoro. Palaan työn ohella koulun penkille ja tavoitteena olisi saada kondittorimestarin tutkinto suoritettua. Jännää :) 

Mutta tähän kakkuun. Tämä juustokakku on helppo tehdä ja yksinkertaisella persikkaruusukkeella saa näyttävän pinnan kakulle. Muuta koristusta ei tarvita. Pohjaksi kaivoin pakkasesta tästä kakusta jääneen rullapohjan, mutta pohjana toimii myös keksipohja tai blogista monesta kakusta löytyvä gluteeniton mantelipohja.

18 cm kakku (korkea)

400 g tuorejuustoa

200 g makeutettua kondensoitua maitoa

2 rkl vaniljasokeria

• mittaa kulhoon ja vatkaa hyvin sekaisin

200 g passionpyrettä (tai muuta raikasta hedelmää/hedelmiä)

• lisää ja sekoita

4 ½ liivatelehteä

• sulata liotetut liivatteet ja lisää massaan

200 g vispikermaa

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon
• kaada noin puolet massasta vuokaan pohjan päälle

vadelmia

• ripottele vadelmia ja kaada loput massasta vadelmien päälle
• tasoita pinta  ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään

hedelmähilloa

• levitä ohut kerros hilloa kakun pinnalle ja poista reunavuoka

pieni purkki persikanpuolikkaita

• siivuta persikat ja asettele siivut ulkoreunasta aloittaen ruusukkeeksi kakun pinnalle
• viimeistele pinta hyytelösokerikiilteellä

♥ ♥ ♥

Banoffee-marenkirulla

Vaikka ulkonäkö ei tässä leivonnaisessa ole kaunein mahdollinen, maku on taivaallinen! Ihanan pehmeä banoffee-marenkirulla on gluteeniton ja helppo valmistaa. Rullan kannattaa antaa asettua hetki jääkaapissa, mutta pidempää säilytystä se ei kestä hyvänä vaan on heti tarjottava herkku. Kinuskiksi suosittelen karamellisoitua kondensoitua maitoa, mutta itse en niin välitä sen mausta niin käytin kinuskikastiketta. Huoneenlämmössä se tahtoi hieman karata rullan sisältä, mutta ei sekään haittaa, kun rulla tulee heti tarjolle.

marenkipohja

150 g valkuaisia huoneenlämpöisenä

• vaahdota pehmeäksi vaahdoksi

225 g sokeria
1 tl maizenaa
1 tl vaniljasokeria

• lisää sokeri pienissä erissä ja vaahdota hyvin lisäysten välissä, lisää maizena ja vaniljasokeri viimeisen sokerierän seassa
• vuoraa 20 x 30 cm vuoka (tai hieman suurempi) leivinpaperilla ja kaada marenki vuokaan
• tasoita ja paista 170 °C noin 25-30 minuuttia kunnes pinta on kevyen ruskea ja rapea sekä sisus asettunut
• kumoa hieman jäähtynyt pohja tomusokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan

täyte
200 g karamellisoitua kondensoitua maitoa tai paksua kinuskikastiketta
1 ½ mm suolaa

• mausta kinuski suolalla ja pursota raidoiksi jäähtyneelle pohjalle (tai levitä varovasti lusikalla)

250 g vispikermaa
1 rkl tomusokeria

• mittaa kulhoon ja vaahdota
• levitä kinuskin päälle

2 isohkoa kypsää banaania
1 ½ rkl sitruunamehua

• kuutioi banaanit ja sekoita sitruunamehun kanssa
• ripottele banaanikuutiot kermavaahdon päälle
• rullaa rullalle siten, että lyhyempi reuna on valmiin rullan pituus
• nosta hetkeksi kylmään leivinpaperiin käärittynä
• siirrä varovasti tarjoiluvadille

tomusokeria
maitosuklaata

• sirottele päälle reilusti tomusokeria ja pursota raitoja sulatetulla maitosuklaalla

♥ ♥ ♥

Vaniljainen marjakakku

Tämän kakun askartelin itselleni syntymäpäivänäni. Kakussa yhdistyy sievästi charlotte russe sekä prinsessakakku. Täytteenä kakussa on kermainen vaniljamousse ja tuoreita mansikoita sekä kääretortun välissä on vadelmahilloa. Kääretortusta jäi pieni pätkä käyttämättä kakkuun.

20 cm reuna-/irtopohjavuoka

kääretorttu

215 g kananmunia huoneenlämpöisenä

190 g sokeria

• vaahdota

160 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

• yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti vaahtoon

1 rkl vettä

• lisää varovasti taikinaan
• vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille
• paista 250 °C noin 5 minuuttia
• kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle, jolle on siroteltu hieman sokeria
• irrota paistopaperi ja anna pohjan jäähtyä vain pieni hetki

noin 300 g vadelmahilloa tai -marmeladia

• levitä vielä lämpimän pohjan päälle, kääri rullalle ja anna jäähtyä
• leikkaa kääretortusta 1-1½ cm paksuisia siivuja
• asettele ensin siivuja tiiviisti pystyyn vuoan reunoille ja tämän jälkeen pohjalle mahdollisimman tiiviisti

vaniljamousse
65 g vispikermaa
1 vaniljatanko

• mittaa kerma kattilaan ja raaputa joukkoon vaniljatangon siemenet, jätä myös tanko kattilaan
• kiehauta ja poista tanko

3 liivatelehteä

• lisää liotetut liivatteet kuumaan kermaan ja sekoita

200 g tuorejuustoa
80 g créme fraîchea
110 g sokeria

• yhdistä ja vispaa tasaiseksi
• kaada sekaan lämmin kerma-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

200 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele sekaan

tuoreita mansikoita

• pilko ja lisää mousseen
• kaada mousse kääretortuilla vuorattuun vuokaan
• täytteen tulisi tulla samaan tasoon reunan kääretorttujen kanssa
• peitä kelmulla ja nosta kylmään hyytymään mielellään seuraavaan päivään
• kumoa kakku tarjoiluvadille

40 g voita huoneenlämpöisenä
20 g tomusokeria
1 tl maitoa

• yhdistä ja vaahdota kreemiksi
• levitä kakun pinnalle ohut kerros kreemiä tai vaihtoehtoisesti voit käyttää ohuen kerroksen vadelmamarmeladia kreemin tilalla

noin 125 g vaaleanpunaista marsipaania

• kauli ohueksi pyöreäksi levyksi ja leikkaa kakun pinnan kokoinen ympyrä
• asettele kakun päälle
• koristele kakku esimerkiksi tuoreilla marjoilla

♥ ♥ ♥

Mausteinen kääretorttu

 

Pienen tauon jälkeen osallistuin leivontafoorumin haasteeseen. Lokakuun haasteen aiheena oli leipoa jokin Suomen vientituote tai sen näköinen leipomus. Ensimmäisenä mieleen tuli puu ja siitä valmistettavat tuotteet. Pienen ajatustyön jälkeen päätin leipoa maultaan vuodenaikaan sopivan kääretortun, jonka koristelin polttopuun näköiseksi. Ilokseni sain kuulla, että sijotuin haasteessa ensimmäiseksi :) Kiitos!

omenahillo

3-4 omenaa (kuorittuna ja kuutioituna noin 300 g)

1 rkl sitruunamehua

3 rkl vettä

½ dl hillosokeria

1 kanelitanko

veitsenkärjellinen vaniljan siemeniä

• mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet
• poista kanelitanko ja jäähdytä

taikina
3 isoa kananmunaa
2 dl sokeria

• vaahdota

1 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta

• yhdistä kuivat aineet ja lisää varovasti vaahtoon
• levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 °C noin 10 minuuttia
• kumoa paiston jälkeen sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistopaperi

kinuskirahkatäyte
1 dl vispikermaa

• vaahdota

125 g maitorahkaa
¾ dl kinuskikastiketta
1 ½ rkl tomusokeria

• lisää kermavaahdon sekaan
• levitä kääretorttupohjalle ensin jäähtynyt omenahillo ja sitten rahkatäyte
• jos haluat kuorruttaa tortun sokerimassalla tai marsipaanilla, jätä rahkatäytteestä pieni määrä (vajaa 1 dl) odottamaan
• rullaa torttu rullalle ja nauti sellaisenaan tai levitä ohut kerros rahkatäytettä kääretortun pinnalle ja kuorruta sokerimassalla/marsipaanilla ja maalaa koivun raidat pintaan
• leikkaa päädyt siistiksi

Palkinnoksi sain Fazerilta makoisan paketin, jossa oli neljää eri leivontasuklaata, viisi erilaista rouhepussia, leivontakaakaota sekä nuolija. Kiitos :)

♥ ♥ ♥