Olen aikaisemmin leiponut Daim-kakun, joka muistuttaa pakastealtaan kakkua. Tällä kertaa päätin tehdä juustoisen version. Daimjäätelö on yksi mieheni lempijäätelöistä, joten siitä se ajatus lähti tehdä samalla makumaailmalla juustokakkua :) Näin ystävänpäivän alla on mukava hemmotella lähimmäisiä ja leipoa heille mieluisia herkkuja. Kakussa myös teemaan sopiva sydänkoristelu.
20 cm vuoka tai korkea 18 cm vuoka
pohja
100 g kaurakeksejä
- jauha hienoksi muruksi
30 g voita
- sulata suklaa ja voi mikrossa ja sekoita keksimuruun
- painele tiiviisti vuoan pohjalle
mousse
80 g maitoa
2 vaniljatankoa
- mittaa maito kattilaan ja raavi vaniljatangoista siemenet sekaan, laita myös tangot kattilaan
- kiehauta ja anna hetki maustua
- poista vaniljatangot
- lisää liotetut liivatteet kuumaan maitoon ja sekoita hyvin
- jätä odottamaan
160 g sokeria
- vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
- kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen
200 g tuorejuustoa
- lisää ja sekoita varovasti joukkoon
- vaahdota ja kääntele joukkoon
- lisää ja kääntele joukkoon
- kaada mousse vuokaan ja tasoita pinta
- nosta kylmään ja anna hyytyä muutama tunti tai mielellään seuraavaan päivään
ganache
100 g Daim-suklaata (suklaalevy)
10 g glukoosisiirappia
- mittaa kulhoon
- kiehauta kerma ja kaada suklaan joukkoon
- sekoittele tasaiseksi (suklaan Daim-palat saavat jäädä)
- jäähdytä haaleaksi ja kaada kakun pinnalle
- levitä siten, että reunoille tulee sinne tänne valumat
- nosta kylmään hyytymään
- koristele oman maun mukaan
♥ ♥ ♥
