KONWALIE W KUCHNI

środa, 16 października 2024

World Bread Day 2024 i zakręcone bułeczki cynamonowe

Wypróbowałam wiele receptur na cynamonowe bułeczki,

ale ten przepis jest dla mnie idealny,

dlatego to właśnie nim postanowiłam uczcić dzisiejszy dzień.

Dzień chleba!

Kolejny raz dołączam do grona domowych piekarzy z całego świata i do akcji,

którą już po raz dziewiętnasty organizuje Zorra.

World Bread Day 2024!

Banner World Bread Day, October 16, 2024

Zakręcone bułeczki cynamonowe

Przepis z książki: Meyer's Bakery Bread and baking in the Nordic Kitchen

ciasto

500 g zimnego tłustego mleka

50 g świeżych drożdży

1 jajko

1 kg mąki pszennej typ 500

150 g brązowego cukru

10 g soli

15 g mielonego kardamonu

150 g zimnego solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 3 g soli)

nadzienie

200 g solonego masła (użyłam zwykłego masła i dodałam dodatkowo 4 g soli)

200 g brązowego cukru

20 g mielonego cynamonu

dodatkowe jajko do posmarowania przed pieczeniem

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki nadzienia, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wlać mleko i dodać drożdże, wymieszać aby drożdże całkowicie się rozpuściły.

Dodać jajko i wszystkie sypkie składniki.

Mieszać ciasto około 8 minut lub do momentu, aż stanie się gładkie i błyszczące.

Dodać do ciasta zimne masło podzielone na kawałki.

Mieszać kolejne 8 minut, aż masło zupełnie się wchłonie.

Blat oprószyć mąką i rozwałkować na nim ciasto, tak aby uzyskać prostokąt o wymiarach 60x30 cm.

Na cieście rozprowadzić równomiernie nadzienie.

Zaczynając od krótszego boku zawinąć 1/3 ciasta do środka.

Pozostałą część ciasta zawinąć na pierwszą zawiniętą część tak, aby uzyskać 3 warstwy.

Rozwałkować ponownie ciasto na kwadrat o wymiarach 30 cm i grubość około 1.5 cm.

Pokroić ciasto na paski o szerokości 2.5 cm.

Każdy z pasków okręcić 6-7 razy wokół własnej osi, tak, aby uzyskać spiralę.

Następnie każdy pasek owinąć 2 razy wokół wskazującego i środkowego palca

a końcówkę włożyć do środka bułeczki między palcami.

Uformowane bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia, zostawiając miedzy nimi spore odległości.

Blachę przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny w ciepłym miejscu.

Przed pieczeniem posmarować bułeczki rozkłóconym jajkiem.

Piec w 200 st. C przez 10-15 minut. Studzić na kratce.

Słodko-słone,

puszyste w środku, chrupiące na zewnątrz,

pełne cynamonowego smaku z nutką kardamonu.

Poezja!

poniedziałek, 16 października 2023

World Bread Day 2023 i szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem

World Bread Day 2023!

Święto chleba, święto wszystkich domowych piekarzy

i Zorra, która prowadzi wspaniałą akcję

i po raz osiemnasty gromadzi przy piekarnikach ludzi z całego świata.

Kolejny raz dołączam i cieszę się,

że jestem częścią tego chlebowego festiwalu.

Szwedzkie chrupkie chlebki z kminkiem

na podstawie przepisu z książki: Zielono i zdrowo. Nowa kuchnia wegetariańska.

ciasto

250 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
3 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki nasion kminku

120 ml maślanki
250 g mąki żytniej typ 2000, plus do podsypania
250 g mąki orkiszowej typ 2000

dodatkowo

40 g nasion siemienia lnianego
sól maldon w płatkach

Do miski wlać wodę, dodać drożdże, sól i nasiona kminku, wymieszać.

Dodać maślankę i ponownie wymieszać.

Dosypywać stopniowo mąkę, aż powstanie ciasto, które będzie można zagnieść.

Ciasto wyrabiać kilka minut, następnie podzielić na 24 równe części.

Z każdej części uformować kulkę, ułożyć na oprószonym mąką blacie,

przykryć i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.

Następnie każdą kulkę rozwałkować na bardzo cienki placek,

im cieńszy, tym bardziej chrupiący po upieczeniu.

W trakcie wałkowania posypywać ciasto ziarnami siemienia lnianego i płatkami soli.

Na środku każdego placka wyciąć kieliszkiem otwór.

Piekarnik z blachą rozgrzać do 200 st C.

Placki układać po 4 na papierze do pieczenia i razem z papierem układać na rozgrzanej blasze.

Piec 8 minut, aż placki będą lekko rumiane i chrupiące.

Studzić na kratce.

Banner World Bread Day, October 16, 2023

poniedziałek, 27 czerwca 2022

Czerwcowa Piekarnia i chleb mediolański

Lato wkroczyło z przytupem.

Pyłki i upał drażnią mi nerwy.

Wysysają ze mnie całą energię.

Powietrze stoi w miejscu.

Cień nie przynosi ochłody.

Duszne, pełne komarów wieczory

nie umilają czasu w ogrodzie.

Niecierpliwie czekam na deszcz

i choćby jedną chłodną noc.

Chleb mediolański
przepis ze strony: marcelpaa.com

W tym filmie możecie zobaczyć, jak przygotować i formować chleb mediolański.

350 g wody
30 g oliwy z oliwek
670 g białej mąki pszennej typ 550
14 g soli
7 g świeżych drożdży
20 g zakwasu
5 g słodu, alternatywnie: miód

Przygotowanie ciasta
Włożyć wszystkie składniki do robota kuchennego i wyrabiać na niskich obrotach.
Po 2-3 minutach zwiększyć prędkość i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, aż przejdzie test szyby.
Następnie wyjąć ciasto z robota kuchennego i podzielić na dwie równe części.
Z każdego z dwóch kawałków ciasta uformować kulę

i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia,

przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Kształtowanie

Po 30 minutach kule przełożyć na obsypany mąką blat.
Rozwałkować w jednym kierunku na grubość około 2 mm i długość około 60 cm.
Następnie rozciągnąć brzegi dolnej krawędzi na zewnątrz tworząc kształt rozciągniętego trójkąta.

Ciasto zwinąć zaczynając od szerszej strony, tak jak gigantycznego rogala.

Przełożyć uformowane bochenki na blachę, przykryć i wstawić do lodówki na noc.

Maksymalnie na 24 godziny.

Pieczenie
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C z kamieniem do pieczenia lub pustą blachą w środku

i naczyniem z gorącą wodą w dolnej części piekarnika – grzanie góra dół.
Po czasie garowania ułożyć bochenki złączeniem do dołu na kawałku papieru do pieczenia

i naciąć powierzchnię ciasta wzdłuż na ok. 2-3 cm głębokości.

Wsunąć bochenki na rozgrzany kamień lub blachę i piec 20 minut.

Po 20 minutach wyjąć miskę z wodą z piekarnika, obniżyć temperaturę do 190 stopni

i piec bochenki przez kolejne 15-20 minut na złoty kolor.
Po upieczeniu ostudzić bochenki na ruszcie.

W Czerwcowej Piekarni Amber pyszny chleb mediolański.

Lekki, idealny do przekąsek.

Upieczony wspólnie z:

poniedziałek, 21 lutego 2022

Lutowa Piekarnia i maślane bułki karnawałowe z Bazylei

Słońce zwabiło mnie do ogrodu.

A tam, niezaprzeczalnie wiosna!

Na każdej gałęzi maleńkie pączki.

Krokusy wystawiają główki do słońca.

Kiełkuje szczypiorek i czosnek niedźwiedzi.

Ptaki zmieniły repertuar na wiosenny.

Usiadłam na schodach obok kota,

zatopiłam dłoń w nagrzanym futrze

i zatraciłam się na chwilę podziwiając,

jak zima ustępuje miejsca wiośnie.

Fastenwähe - maślane bułki karnawałowe z Bazylei
przepis i schemat ze strony: Streusel

12 sztuk

ciasto
500 g białej mąki pszennej typ 550
10 g soli
10 g ekstraktu słodowego
18 g świeżych drożdży
300 g mleka pełnego
170g masła, zimnego

do posmarowania
15 g żółtka
10 g mleka pełnego

dekoracja
5 g soli morskiej gruboziarnistej
5 g kminku w całości

Do miski robota kuchennego wsypać białą mąkę, sól i ekstrakt słodowy,

dodać świeże drożdże i zimne mleko.

Wyrabiać składniki przez 5 minut, aż połączą się w ciasto (robot kuchenny: prędkość 1).
Dodać zimne masło i dalej wyrabiać przez 5 minut (robot kuchenny: poziom 1).
Zwiększyć prędkość o jeden stopień i wyrabiać ciasto przez kolejne 5 minut,

aż będzie miękkie (robot kuchenny: prędkość 2).
Następnie przykryć ciasto i pozostawić je w misce robota kuchennego

na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Ciasto podzielić na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy),

uformować z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach

i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Posypać pergamin mąką.
Kawałki ciasta przykryć i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej,

a następnie włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni – grzanie górne i dolne.
Ułożyć kawałki ciasta na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia,

lekko je spłaszczyć dłonią i zrobić nacięcia (szkic A) tak, aby ciasto było przekrojone do końca.
Wymieszać żółtka i mleko, posmarować ciasto

i pozostawić bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Bułki posmarować po raz drugi i rozdzielić nacięcia (szkic B).

schemat ze strony: Streusel

Następnie posypać kawałki ciasta gruboziarnistą solą morską i kminkiem.

Umieścić jedną blachę na najniższej półce piekarnika,

drugą na najwyższej i piec przez około 7 minut.
Zamienić górną tacę z dolną dolną i piec bułki przez kolejne 7-10 minut,

aby były złociste i lekko chrupiące.
Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie.

Lutowa Piekarnia Amber

i maślane bułki

idealne na karnawałowe dni,

upieczone wspólnie z:

Kuchnia Alicji

Ogody Babilonu

poniedziałek, 17 stycznia 2022

Styczniowa Piekarnia i Pain Auvergnat

Było późne zimowe popołudnie, topniał śnieg. [...] Szedłem coraz wolniej, patrzyłem na domy, puste niedzielne ulice, styczeń... Zdałem sobie sprawę, po raz pierwszy z taką jasnością (jasnością styczniowego powietrza), że to, co zostaje, to nie wyjątkowe chwile, nie wydarzenia, lecz właśnie to nicniedzianie się. Czas pozbawiony pretensji, by być wyjątkowym. Wspomnienia popołudni, w których nic się nie zdarzyło. Nic, poza życiem, w całej jego pełni. Delikatny zapach dymu drzewnego, krople, uczucie samotności, cisza, skrzypienie śniegu pod nogami, lekka trwoga zmierzchu, powolnego i niezmiennego.

Georgi Gospodinow

Pain Auvergnat
Na podstawie przepisu ze strony BesondersGut

poolish

125 g wody
0,2 g świeżych drożdży
100 g mąki pszennej typ 1050

Dzień 1 wieczorem

Wlać wodę do miski, wymieszać z drożdżami

(0,2 g jest mniej więcej wielkości dwóch ziaren ryżu) za pomocą łyżki.

Dodać mąkę i wszystko dobrze wymieszać.

Przykryć i pozwolić fermentować do następnego dnia – przez 12-18 godzin.

Gotowy zaczyn powinien mieć dużą ilość małych pęcherzyków.

ciasto właściwe
240 g wody
10 g słodu
10 g płynnego miodu
3 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej typ 850
10 g soli

Dzień 2

Włożyć poolish i wszystkie inne składniki w powyższej kolejności do misy miksera

i wyrabiać przez 10–15 minut na poziomie 1, aby uzyskać gładkie ciasto,

które powinno całkowicie odchodzić od krawędzi misy.

( Dosypałam sporą ilość mąki, ponieważ ciasto z podanych proporcji było bardzo klejące

i nie odchodziło od ścianek)

Ciasto przykryć i odstawić w temp. ok. 22°C. na 90 minut.
Złożyć ciasto dwukrotnie w ciągu 90 minut – po raz pierwszy po 45 minutach,

po raz drugi 30 minut później.

Formowanie
Wyjąć ciasto za pomocą skrobaczki na lekko posypaną mąką powierzchnię.

Odważyć 11 kawałków ciasta po 70g i 11 kawałków po 10g każdy.

Formować wszystkie kawałki ciasta w kulki i układać złączeniem do dołu.

Trzymać pod przykryciem.

Rozwałkować małe kulki na dobrze posypanej mąką powierzchni,

aby uformować krążki, które mają mniej więcej taką samą średnicę jak duże kulki.

Ułożyć krążki na dobrze posypanych mąką większych kulkach ciasta

i pozwolić bułkom wyrosnąć przez kolejne 10–20 minut pod przykryciem.

Posypanie mąką dużych kulek przed założeniem krążków ciasta zapobiega ich przyklejaniu się

i ładniej unoszą się podczas pieczenia.

Pieczenie
Tuż przed pieczeniem wcisnąć środek bułki głęboko małym palcem.

Piec w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku z parą przez 10 minut w temperaturze 240°C.

Następnie otworzyć drzwi piekarnika, aby wypuścić parę i piec przez kolejne 12-15 minut w 220°C.
( W trakcie pieczenia musiałam zmniejszyć temperaturę, ponieważ bułki zbyt mocno się przypiekły)

Te przepyszne bułki z chrupiąca skórką,

upiekłam z okazji pierwszej w tym roku

Piekarni Amber

wspólnie z:

Październikowej Piekarni

poniedziałek, 11 października 2021

Październikowa Piekarnia i nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami

Był to cudny październik w czerwieni i złocie; w łagodne poranki doliny stały pełne delikatnych mgieł, niby rozwieszonych przez wieszczkę jesieni, aby słońce mogło je wysuszyć. Mgły te mieniły się wspaniałymi barwami: ametystową, perłową, srebrną, różową i niebieskawą. Rosa była tak ciężka, że pola wyglądały niby okryte srebrnym płaszczem. W gęstym lesie stąpało się po stosach zwiędłych, szeleszczących liści, które wypełniały wszystkie kotlinki. W Alei Brzóz utworzyły się żółte sklepienia, a pomiędzy drzewami słały się zeschnięte, brunatne paprocie.

L.M. Montgomery

Nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami
na podstawie przepisu ze strony Kochtopf

1,5 g świeżych drożdży
240 g zimnej maślanki
60 g mąki żytniej razowej
240 g mąki orkiszowej typ 630
20 g pestek dyni
10 g nasion sezamu
10 g siemienia lnianego
6,5 g soli

dodatkowo ziarna do posypania bułek, opcjonalnie

Wieczorem drożdże i zimną maślankę włożyć do miski i mieszać, aż drożdże się rozpuszczą.

Dodać pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszać do połączenia.

Przykryć miskę i zostawić ciasto, aby fermentowało przez noc w temperaturze pokojowej.
Rano wyłożyć ciasto na stolnicę dobrze posypaną mąką

i rozciągnąć je ręcznie na prostokąt o grubości około 2 cm.

Wyciąć z niego 6-8 prostokątnych bułek za pomocą szpatułki, ułożyć na blasze.

Posmarować maślanką, posypać ziarnami, przykryć i zostawić na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 230°C z termoobiegiem.
Wsunąć blachę na środkowy ruszt i piec przez około 20-25 minut.

Wyjąć ostrożnie upieczone bułki z piekarnika i wystudzić je na kratce.

Proste, pyszne, pełne ziaren,

idealne na weekendowe śniadanie,

upieczone w ramach

wspólnie z:

poniedziałek, 20 września 2021

Wrześniowa Piekarnia, wrześniowy las i ormiański chleb matnakash

[...] a wtedy wkracza wrzesień, ma granatowe oczy i senny uśmiech, Mona Lisa dwunastu miesięcy.

B. Piórkowska

Szklanka na pająki

Wrześniowy las o poranku.
Grube pająki rozpięte na swoich sieciach.
Krople rosy migocące w słońcu.

Koraliki wrzosów ukryte wśród traw.

Zapach grzybów i wilgotnego mchu.

Cudowne światło...

Podziwiam z zapartym tchem.

A potem wracam do domu,

gdzie kot zwinięty w kłębek mruczy przez sen,

gdzie pachnie jabłkami, które leżakują w koszach,

gdzie rośnie ciasto na ormiański chleb,

który upiekłam wspólnie z:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Matnakash tradycyjny na drożdżach
na podstawie przepisu ze strony Hub Pages

zaczyn

230 g mąki orkiszowej typ 650

1 łyżeczka suszonych drożdży

250 ml wody

Do miski wlać ciepłą wodę i dodać drożdże.

Wymieszać, przykryć i odstawić na 5-10 min.

Dodać mąkę i ponownie wymieszać.

Zaczyn musi mieć taką konsystencję jak owsianka i nie może spływać z łyżki.

Przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby podwoił objętość.

ciasto

270 g mąki ( u mnie 200g mąki pszennej 750 i 70g mąki z krzycy)
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
100 ml wody
2-3 łyżki oliwy

Do zaczynu dodać mąkę, sól i cukier.

Ciasto mieszać dodając ciepłą wodę.

Wyrabiać do uzyskania miękkiej i elastycznej konsystencji.

Ciasto ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi objętość.

W międzyczasie przygotować glazurę.

glazura

30 g mąki pszennej typ 750

150 ml zimnej wody

Wodę wymieszać z mąką, umieścić na małym ogniu

i gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Zdjąć z ognia i ostudzić.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części.
W razie potrzeby można użyć oliwy, żeby ciasto nie kleiło się do dłoni.

Uformować dłońmi ostateczną formę ciasta i posmarować glazurą.

( tutaj znajdziecie instrukcję, jak formować ciasto ).

Ciasto przykryć i odstawić na 20 minut.

W tym samym czasie rozgrzać piekarnik do 250 st. C z blachą do pieczenia umieszczoną w środku i pojemnikiem do którego trzeba będzie wlać wodę.

Gotowe ciasto ułożyć na rozgrzanej blasze, a do pojemnika wlać szklankę wody.

Piec przez około 20 minut, aż matnakash nabierze brązowego koloru.

Wrześniowa Piekarnia to ormiański chleb na zakwasie lub na drożdżach.

Ja wybrałam drożdżową wersję, a ta najlepsza jest w dniu pieczenia.

Na drugi dzień skropiłam bochenek oliwą, posypałam zatarem

i podgrzałam w piekarniku.

Pycha!

poniedziałek, 19 lipca 2021

Lipcowa Piekarnia i chleb wełniany z orzechami i cynamonem

Lipiec.
Upalny.
Wilgotny.
Natarczywy.
Pełen komarów,
włochatych gąsienic bielinka
i liści zjedzonych przez ślimaki.
Obfity w ogniste zachody słońca
i duszne, nieprzespane noce.

Chleb wełniany z orzechami i cynamonem
na podstawie przepisu ze strony Bake to the roots

ciasto
80 ml letniego mleka
1, 5 łyżeczki suszonych drożdży
325 g mąki orkiszowej typ 650
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
100 g śmietanki
1 jajko

nadzienie
2 łyżki mleka
2 łyżki cukru
30g masła

2 łyżki cynamonu
50 g zmielonych orzechów włoskich

trochę mleka do posmarowania

Letnie mleko wymieszać z suchymi drożdżami i odstawić na około 5 minut.
Do miski miksera wsypać mąkę, cukier i sól, dodać śmietanę, jajko i mleko z drożdżami.
Wyrabiać wszystko przez około 8 minut, aż powstanie gładkie, lepkie ciasto, które odkleja się od krawędzi miski.
Przykryć miskę i odstawić do wyrośnięcia 60-120 minut, aż podwoi objętość.
Czas może się znacznie różnić w zależności od temperatury w kuchni.

Gdy ciasto rośnie, do rondla wlać mleko, dodać cukier oraz masło i delikatnie podgrzać.
Następnie dodać cynamon oraz posiekane orzechy i wszystko mieszać, aż powstanie gęsta masa.
Zdjąć z ognia i ostudzić.

Tortownicę 20 cm wysmarować masłem.

Wyrośnięte ciasto podzielić na pięć równych porcji, uformować kulki, przykryć i odstawić na 10 minut.
Na oprószonym mąką blacie rozwałkować każdą porcje na prostokąt o wymiarach około 10×15 cm.
Połowę każdego prostokąta posmarować nadzieniem.
Drugą połowę naciąć gęsto tak, aby wyglądało jak frędzle.
Każdy prostokąt zwinąć w rulon zaczynając od strony z nadzieniem.
Przygotowane rulony umieścić obok siebie w tortownicy, tak aby utworzyły pierścień.
Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 60-120 minut.

Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Ostrożnie posmarować wyrośnięte ciasto odrobiną mleka, a następnie piec przez 18-20 minut.
Powierzchnia powinna mieć złoty kolor, ale na krawędziach ciasto nadal może być jasne.
Wyjąć z piekarnika, ostudzić na kratce, a następnie wyjąć z formy.

A w Lipcowej Piekarni

pyszny i puszysty

chleb wełniany z orzechami,

który wspólnie upiekli: