Piekarnia w lutym i ubijany chleb orkiszowy

Kolejne zaproszenie do Piekarni i kolejne zaskoczenie.

Ile jeszcze jest nieodkrytych przeze mnie technik wyrabiania ciasta?

Zanurzam dłoń w chłodnej, jedwabistej mące.

Rozkruszam drożdże, dodaję sól, dolewam wodę.

Z niepewnością włączam mikser. Przyspieszam obroty.

Odgłos pracującej na wysokich obrotach maszyny

wygania z kuchni ciekawskiego kota.

Przez kilka minut obserwuję wirujące w misce ciasto.

Pukanie do drzwi na chwilę wyciąga mnie z kuchni.

Kominiarz, przyniósł kalendarz na szczęście.

Kiedy znów zaglądam do miski, ciasto otula trzepaczkę.

Udało się!

Następnego dnia wszystko idzie jak z płatka.

Jeszcze przed południem wyjmuję z piekarnika poskręcane chlebki.

Wgryzam się w chrupiącą skórkę.

Ciepły miąższ smaruję masłem.

Nie mogę się oprzeć kolejnej kromce.

Mąka, woda, drożdże... 

Tak niewiele trzeba, aby znaleźć się w niebie.

 

Chleb orkiszowy ubijany
przepis z książki H. Risgaard, Home Baked: Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry, 

pochodzi z bloga Lucullian Delights an Italian experience. 

składniki na dwa bochenki

420 g mąki orkiszowej typ 700
80 g  mąki orkiszowej typ 2000
5 g świeżych drożdży
10 g soli
400 g wody

Wieczorem
Wymieszać oba rodzaje mąki w misce, dodać i rozetrzeć drożdże, dodać sól i wodę.
Ubijać ciasto na wysokich obrotach miksera (końcówka taka jak do ubijania białek)
do momentu, aż ciasto nie będzie przyklejało się do boków miski. 
Zeskrobać miękkie ciasto z trzepaczki, miskę starannie przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia
Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej 
na 2-3 godziny dla ocieplenia przed dalszym formowaniem.
Delikatnie wyjąć ciasto na omączony blat i oprószyć mąką po wierzchu.
Podzielić ciasto na cztery równe prostokąty.
Ostrożnie, żeby nie naruszyć struktury ciasta, skręcać ze sobą po dwa paski na kształt warkocza.
W ten sposób powstaną dwa bochenki.
Chleby przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia do czasu aż podwoją objętość.
Rozgrzać piekarnik do 250 st C. Obficie spryskać piekarnik wodą.
Włożyć blachę z bochenkami do środka i ponownie spryskać piekarnik. 
Po 5 minutach pieczenia, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec jeszcze 20-30 minut.
Upieczone chleby studzić na kratce.

Skład Lutowej Piekarni:

Bajkorada, Dzieje kuchennej Wiewióry, Eksplozja smaku, Fabryka kulinarnych inspiracji

Jagodziana Coffee, Każdy ma jakiegoś bzika, Kuchnia Gucia, 

Kuchennymi drzwiami  i Amber, nasza patronka,

Kulinarne przygody Gatity, Krzywa kromeczka, Leśny zakątek, 

Moje domowe kucharzenie, Moje małe czarowanie, Nieład malutki, 

Nie tylko na słodko i Ania, która wybrała dla nas przepis,

Ogrody Babilonu, Posadzone i zjedzone, Rozważania o kuchni i nie tylko, 

Smak mojego domu, Smakowe kubki, Smakowity chleb, 

Stare gary, Ugotujmy to, W poszukiwaniu slowlife, Zacisze kuchenne