Torchiette mit Aubergine, Tomate, Oliven und Rucola

Rezept für eine Person:
80g Spaghetti
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Koblauchzehe
1/2 Aubergine, gewürfelt
ca. 50ml Rotwein
150ml Tomatenpassata
grüne Oliven
Rucola
Gute-Laune-Gewürz (Sonnentor)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Passata und Gewürz hinzugeben und köcheln lassen, bis die Aubergine weich wird. Die bissfest gekochten Nudeln unterheben, mit Salz und Pfeffer (evtl. Zucker) abschmecken, die Oliven darüber geben und den Rucola darüber verteilen.

Gazpacho

Ja, einige werden mich jetzt für leichtsinnig halten. Gazpacho genau zu EHEC-Zeit. Aber die Gurken waren immerhin keine Salat- sondern Landgurken (die mag ich eh lieber, die haben einen richtigen Eigengeschmack im Gegensatz zu den mit Wasser aufgepumpten Gurken aus dem Supermarkt!), und aus der Region kamen sie auch. Ich habe beschlossen, mich da nicht weiter verrückt machen zu lassen. Wir nahmen 2 Dosen geschälte Tomaten aus der Dose, weil momentan einfach noch keine wirklich aromatischen Tomaten auf dem Markt sind, aber mit frischen schmeckt es schon noch einmal besser. Meine Freundin und ich kochten für Gäste, denen schmeckte es auch wunderbar.
Das Originalrezept findet ihr im "cook it - Vegetarisch"-Kochbuch.



Für 4 Portionen als Hauptgericht:
1 kg Tomaten (oder 2 Dosen geschälte Tomaten und 1-2 frische Tomaten)
2 kleine Landgurken
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)
1 rote Chilischote (je nach Geschmack)
1 Scheibe Bauernbrot (ca.80g)
2 EL Balsamico
Dressing:
jeweils 3 TL der Tomate, Paprika, Gurke, fein gewürfelt
1 TL Zwiebel und Chili, fein gehackt
1 EL bestes Olivenöl
1/2 EL Zitronensaft
Basilikum
Salz, Pfeffer

Gurke, Paprika und Tomate waschen und grob zerteilen. Einen Teil davon fein würfeln und beiseite stellen. (Für die Deko.) Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und zum Gemüse geben. Brot entrinden und in Stücke gerissen zum Gemüse geben. Chili fein hacken und mit Balsamico zum Gemüse. Alles pürieren und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Noch besser über Nacht.)
Für Dressing Öl und Zitronensaft zum Gemüse geben und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Dressing über die Gazpacho geben und mit jeweils einem Basilikumblatt servieren.

Grüngrüngrün ist meine Pasta!

Für eine Portion:
80g Spaghetti
1-2 EL Pinienkerne
1/2 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
6 Stangen grüner Spargel
ein paar grüne Oliven
ein paar Blätter Rucola
1 EL Schmand oder 2 EL Sojacuisine
Feta oder Basilikumtofu (Taifun)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch hacken. Spargel waschen und in 3 cm-große Stücke schneiden. Oliven halbieren. Rucola waschen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.
Spaghetti bissfest kochen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, dann den Spargel und den Knoblauch dazu geben, weiter braten und dann mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen. Dünsten, bis der Spargel bissfest ist. Dann die Oliven, den Rucola, die Pinienkerne und die Spaghetti dazu geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feta/Tofuwürfeln garnieren.

Love oh love - Tomatiges Curry mit Banane

Erinnert sich jemand an meine Suche nach DEM perfekten Curry?
Ich hab es eben gegessen- und bin verzaubert- wie kann etwas nur sooo lecker schmecken?


Rezept für eine Portion:
1/2 Zwiebel
1 EL Korma-Paste
50g Tomatenmark
100ml Kokosmilch
1 Tomate
2 TL Erdnussbutter crunchy
1 EL Rosinen
1 Banane
Basmatireis
Salz
Öl

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel 1-2 Minuten braten, dann die Currypaste dazu geben und anschwitzen, bis es aromatisch zu duften beginnt. Die klein geschnittene Tomate, das Tomatenmark und die Kokosmilch dazu geben. Die Erdnussbutter in der Sauce auflösen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Banane dritteln und dann halbieren. Mit den Rosinen zur Sauce geben, 2-3 Minuten erwärmen. Mit Salz abschmecken, dann mit Basmatireis servieren.

Ofenspargel, Ofenkartoffen und Salat

Spargel aus dem Ofen ist mal was anderes. Und wirklich sehr zu empfehlen!



Für eine Portion:
3-4 junge Kartoffeln
6-8 Stangen grüner Spargel
1 Zehe Knoblauch
"Gute Laune" Gewürzblütenmischung von Sonnentor
Olivenöl
1 TL Margarine
Salz

Ofen auf 220°C vorheizen.
Die Kartoffeln ordentlich waschen, evtl. von unschönen Stellen befreien und vierteln. Ca. einen EL Gewürzblüten darüber verstreuen, ca. einen Olivenöl dazu geben, mischen und auf einem Backbleck verteilen. Für ungefähr 30 Minuten in den Ofen schieben.
Die knorrigen Enden vom Spargel abschneiden, evtl. untenrum etwas schälen und den Spargel dann waschen. Spargel und Knoblauch auf ein Stück Alufolie legen, die Margarine in Flöckchen darüber verteilen und etwas salzen. Einwickeln und nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben. Nach 15 Minuten den Spargel auspacken und noch einmal 5 Minuten braun werden lassen.
Dazu gab es bei mir einen grünen Salat mit rotem Rettich.

Grüner Spargel und Kohlrabi mit Tofu und Mie-Nudeln

Für eine Person:
2 dicke Scheiben Tofu (so ca. 80g)
3 EL Sojasauce
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Asiatische Küche-Gewürz (von Lebensbaum)
65g Mie Nudeln
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4-5 Stangen grüner Spargel
1/2 kleine Kohlrabi
1/2 TL Asiatische Küche-Gewürz
1 TL Genmai Miso Paste (z.B. von Arche)
Ketjap Manis Sauce (süße Soja Sauce)
Salz
Öl

Tofu in Würfel schneiden, Knoblauch dazu pressen, Gewürz und Sojasauce dazu geben, alles mischen und dann ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin scharf anbraten. Beiseite stellen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Enden vom Spargel abschneiden und bei Bedarf untenrum etwas schälen. Den Kohlrabi in Stifte schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln, dann Kohlrabi, dann Knoblauch und Spargel dazu geben und braten. Mit etwas Wasser ablöschen, die Miso Paste darin auflösen, etwas von dem Asia-Gewürz dazu geben und dann dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Die Nudeln und den Tofu untermischen und nach Geschmack salzen und mit süßer Sojasauce servieren.

Spargel in Kräuterpfannkuchen

Rezept für eine Portion:
1 Ei
ca. 60g Mehl
ca. 50ml Milch
1 Prise Salz
1 EL gehackte Kräuter (bei mir eine TK-Kräutermischung, lecker ist aber auch nur Schnittlauch)
Mineralwasser
1 TL Butter
ca. 8 Stangen Spargel
Salz, Zucker

Den Pfannkuchenteig aus Ei, Mehl, Milch, Kräutern und Salz anrühren. Beiseite stellen.
Die Spargeln schälen und in einem breiten Topf mit kochendem Wasser, Zucker und Salz ca. 12-15 Minuten gar kochen.
Zum Pfannkuchenteig einen Schuss Mineralwasser geben und verrühren. In einer Pfanne mit etwas Butter ausbacken.
Den Spargel in die Pfannkuchen einwickeln und genießen!

Spargelrisotto mit Ziegenfrischkäse

Rezept für eine Person:
ca. 8 Stangen Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
80 Risottoreis
50ml Weißwein
1 EL Ziegenfrischkäse
1-2 EL geriebener Pecorino (oder Parmesan)
Olivenöl
Butter
Salz, Zucker, Pfeffer

Spargel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Wasser aufkochen, mit ca. 1 TL Zucker und einer Prise Salz. Den Spargel (außer den Köpfen) ins Wasser, ca. 12 Minuten kochen. (Die Köpfe brauchen 5 Minuten weniger.) Den Spargel aus dem Wasser holen, Wasser nicht abschütten!
Risottoreis waschen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl und ein kleines Stück Butter erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen, dann den Reis und den gehackten Knoblauch hinzu geben. So lange dünsten, bis der Reis glasig wird, dann mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdünsten ist, immer wieder eine kleine Kelle vom Spargelwasser hinzugeben und das Rühren nicht vergessen! ;-)
Sobald der Reis gar ist, den Spargel zum Reis geben, den Ziegenfrischkäse und den Pecorino darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!

Blitzkuchen mit Birnen

Dieser Kuchen ist der Lieblingskuchen meines Patenkindes, allerdings mit Kirschen, statt mit Birnen. Als er mich vor ein paar Wochen besuchen kam, buk ich ihn das erste Mal, und ich war absolut begeistert. Der Kuchen ist wahnsinnig schnell gemacht- wenn man denn einen Thermomix besitzt. Sonst ist es schon ein wenig mehr Arbeit. Auch nach ein paar Tagen ist der Kuchen immer noch sehr saftig. Ich war so begeistert, dass ich ihn zum Topmodelabend vorgestern buk, die Birnen hatte ich noch über vom Milchreisauflauf.
Das Rezept ist eigentlich für eine Springform ausgelegt. Ich besitze aber keine, bei mir gab es deswegen noch zwei extra-Muffins.


Rezept:
100g Haselnüsse
100g dunkle Schokolade
1 große Karotte
1 kleiner Apfel
100g Butter
50ml Öl
4 Eier
180g Zucker
240g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
eingemachte Birnen, in Stücke geschnitten

Karotte schälen. Apfel entkernen. Beides in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der grob gehackten Schokolade und den Haselnüssen auf Turbo-Stufe in 3 Intervallen à 5 Sekunden mahlen. Eier, Butter, Öl und Zucker dazu geben und auf Stufe 6 rühren, bis der Teig homogen ist. (Evtl. braucht müsst ihr mit dem Spachtel nachhelfen.) Dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen, in 3-4 Intervallen Stufe 4 jeweils 3 Sekunden das Mehl unterrühren. In eine gefettete Form geben, die Birnenstücke darauf verteilen (evtl. mit einer Gabel etwas nachhelfen). Bei 175°C ca. 70-80 Minuten backen.

Gnocchi mit Auberginen in Tomaten-Ricotta-Sauce

Ich liebe Auberginen! (Aber ich denke, das wisst ihr schon, haha!)
Diese Sauce schmeckt auch herrlich kalt... finde zumindest ich. ;-)




Rezept für 2 Portionen:
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 kleine Aubergine
50ml Rotwein
250ml Tomatenpassata
1 EL Tomatenmark
1 TL Italienische Kräuter
2 EL Ricotta
Gnocchi aus Kühltheke
Salz, Zucker, Pfeffer
Olivenöl, Butter

Die Aubergine würfeln. In Olivenöl und Butter anbraten. Nach so ca. 2 Minuten die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben, braten und dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Tomatenpassata und die italienische Kräuter dazu geben. Köcheln lassen, bis die Sauce andickt und die Auberginen sehr weich sind. (Ich mag sie am liebsten kurz vor dem zerfallen!) Dann abschmecken mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer. 2-3 EL Ricotta untermischen, warm werden lassen, mit den in Butter angebratenen Gnocchi servieren.
Die Sauce schmeckt auch sehr toll zu Pasta.
die gnocchi sind aus der kühltheke!

Polenta-Sojahack-Auflauf

Polenta ist toll! Ich mag sie einfach so als Belage, aber auch gern zu Aufläufen verarbeitet oder auch als "Unterlage" für eine Pizza statt einen Hefeteig.



Rezept für 2 Portionen:
150g Polenta
1/2 Zwiebel
1 TL Kräuter der Provence
400ml Gemüsebrühe
Olivenöl
die Hälfte der hier gebloggten Sojahacksauce
30g Gouda
50g Mozzarella

Die Zwiebel und die Kräuter im Olivenöl anschwitzen, dann die Gemüsebrühe dazu geben. Sobald die Brühe kocht, die Polenta einrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. In eine Auflaufform streichen und etwas abkühlen lassen.
Die Tomatensauce darauf verteilen und den Käse darüber streuen. Für ca. 20 Minuten auf 200°C überbacken.

Torchiette mit Sojahacksauce

Immer nur Spaghetti, Spirelli und Penne sind langweilig. Deswegen gönne ich mir auch gerne mal andere Pasta, auch wenn die dann doch etwas teurer ist. Es schmeckt gleich ganz anders!
Die Sauce dazu ist der Hit, ich liebe falsche Bolognese-Saucen und die hier ist mein absoluter Favorit, was wahrscheinlich auch an den Sojaschnetzeln von Alnatura liegt. Ich hab mich schon ziemlich durchs ganze Bio-Sortiment gegessen und finde diese definitiv am besten!



Rezept für 2-3 Portionen Sauce:
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2-3 Karotten
3 EL Tomatenmark
75g Sojaschnetzel
100ml Rotwein
500ml Tomatenpassata
2 TL Kräuter der Provence
1 TL Gemüsebrühpulver
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Torchiette (z.B. von Rapunzel) oder andere Pasta, Menge nach Hunger
evtl. Pecorino oder Parmesan

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und würfeln.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, nach 1-2 Minuten die Karotten und den Knoblauch dazu geben. Weiter braten und dann die Kräuter der Provence und den Zucker dazu geben. Karamellisieren lassen, dann das Tomatenmark dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Das Gemüsebrühpulver dazu geben, kurz aufkochen lassen, dann das Tomatenpassata und die Sojaschnetzel dazu geben. Mindestens 20-30 Minuten köcheln lassen.(Je länger, desto toller der Geschmack!)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Pasta vermengen und nach Belieben mit Käse servieren.

Milchreisauflauf mit Birnen

So, Ostern und Familienbesuch habe ich hinter mich gebracht ;-), jetzt kehrt wieder der Alltag ein und ich hab endlich wieder Zeit zu kochen! Nicht, dass ich schlecht gegessen hätte in den letzten paar Tagen, aber ich vermisse es doch ziemlich schnell, wenn ich nicht in der Küche stehen kann!



Rezept für 2 Portionen:
100g Milchreis
400ml Milch
1/2 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Zucker (oder mehr, je nach persönlichem Geschmack)
ca. 1,5 Birnen, eingemacht (bei mir mit einer Vanilleschote, ein Traum!)
2 Eier
1-2 EL Zucker

Milchreis nach Packungsvorgabe kochen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben, erkalten lassen.
Die Birnen in eine Auflaufform schnippeln.
Die Eier trennen, Eigelb unter den Milchreis mischen. Eischnee steif schlagen und vorsichtig unter den Milchreis heben und anschließend auf den Birnen verteilen.
1-2 el Zucker auf dem milchreis verteilen. Leider hatte ich keine Butter mehr, sonst wäre er sicher schöner karamellisiert! Also wenn ihr grade welche im Haus habt, immer drauf damit!
Bei 200°C ca. 15 min backen.