Gutes kann so einfach sein II

Ofenkürbis, Polenta aus Italien (mit Kräutern und Parmesan), Salat.

Sesam-Karottenbrötchen

Lecker!
Mehr gibt es dazu nicht zu sagen! ;-)
 


Zutaten (für 10-12 große Brötchen:)

250g Weizenvollkornmehl
250g Roggenvollkornmehl
100g Sesam
250g Karotten (schon geschält)
1/4 Würfel frische Hefe
ca. 350ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker
Sonnenblumenkerne
Weißmehl


Zubereitung:

Die Karotten schälen und raspeln.
Mehl, Sesam und Salz mischen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
Die Karotten und die Hefe auf Brotknetstufe (Thermomix) mit Hilfe des Spatels zu einem Teig kneten.
In eine Schale umfüllen und an einem warmen Ort mind. 2-3h gehen lassen.
Dann auf einer gemehlten Unterlage Brötchen formen. (Ich nahm pro Brötchen ca. 120g Teig.) Auf ein Backblech legen. Mit Wasser bepinseln und dann die Sonnenblumenkerne leicht andrücken.
Für weitere 30min gehen lassen.
Dann für ca. 25-30min im vorgeheitzen Backrohr auf 200°C backen.

Kürbis-Zucchini-Quiche mit Feta

Gestern abend, schon recht spät, hatte ich auf einmal riesige Lust auf Quiche. Und auf Kürbis. Zusammen hatte ich das noch nie gegessen, aber ich bin ja auch gerne beim Kochen kreativ und so musste ich nur noch schnell zu Rewe laufen um Crème fraîche und Feta kaufen, und dann konnte die Kocherei beginnen.

Ich nahm nur eine kleine Form, weil ich für mich alleine kochte (für zwei hätte es auch gereicht, ich werde heute noch mal davon essen.). Wenn man eine normale Quiche-Form nimmt (etwa 26cm Durchmesser) würde ich die doppelte Menge empfehlen.

Zutaten: 

für den Teig:
120g Mehl
60g kalte Butter
1/2 Ei (ich hab einfach die beiden Eier verquirlt und einen Teil davon in den Teig gerührt.)
1/2TL Salz

für die Füllung:
1/2 Kürbis (ca. 300g)
1/2 Zucchini
2 kleine Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl
etwas Gemüsebrühe

für den Guss:
100g Schmand
1,5 Eier
1TL mittelscharfer Senf
100g Feta (am leckersten ist natürlich der aus Schafsmilch!)
Butter
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Mehl und Salz vermischen, eine Mulde formen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei in die Mulde geben. Zu einem Mürbteig kneten, dann zu einer Kugel formen und für 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebel und die Kräuter fein hacken.
Den Kürbis zerteilen, entkernen und in klein würfeln.
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und die Kräuter darin anschwitzen lassen, bis die Zwiebel glasig ist und die Kräuter aromatisch duften. Den Kürbis kurz mitbraten lassen, dann die Zucchini dazu geben und mit einem Schluck Gemüsebrühe auffüllen. Für ca. 5min auf kleiner Flamme köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Evtl. das Gemüse in ein Sieb umfüllen, falls die Gemüsebrühe nicht vollständig verdunstet ist.

Für den Guss die 1,5 Eier mit dem Schmand und dem Senf verqirlen.

Die Arbeitsfläche mehlen und mit dem Nudelholz den Teig auswahlen. In die gefettete Form geben. Dann das Gemüse auf der Quiche verteilen, dann den Feta darüber zerbröseln. Denn Guss gleichmäßig über die Quiche gießen, salzen und pfeffern.

Für ca. 30 min (eine größere Quiche braucht sicher mindestens 40min.) im bei 200° vorgeheizten Backofen backen lassen.

Dazu passt grüner Salat oder Rapunzel mit Vinaigrette.

Bon appétit!

Gutes kann so einfach sein!

Kürbisgnochetti mit Lauch-Birnen-Soße

Ein wirklich leckeres, einfaches Gericht, das durch die Kombination Lauch-Birne aber sehr interessant schmeckt. Mein Lieblingsgewürz, das Gute Laune-Gewürzblütenmischung von Sonnentor* von Sonnentor rundete die Sache ab.

Zutaten (für eine Person):

Kürbis-Gnocchetti nach Hunger
1 dünne Stange Lauch
1 Birne
ca. 75ml Hafer Cuisine
Rotwein
Gemüsebrühe
Olivenöl
Gute Laune Gewürz
Pfeffer


Zubereitung:

Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und gut abtropfen lassen.

In einer beschichteten Pfanne und in einen kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen.

Die Gnocchetti in der Pfanne auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Den Lauch mit der Gewürz-Blüten-Mischung glasig braten, dann mit einem guten Schluck Rotwein ablöschen.

Die Birne in kleine Stücke schneiden.

Die Birnen und etwas Gemüsebrühe dazugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten lassen. Die Hafer Cuisine dazu geben, köcheln lassen bis die Soße etwas eingedickt ist. Pfeffern,

Anrichten und evtl. noch mit etwas Gute Laune Gewürz verzieren.

Sauerkrautbrot

Meine Mutter kann wirklich wunderbares Brot backen, egal was sie reintut (Zucchini, Kartoffeln, Schwarzbier, Walnüsse, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven, Sauerkraut,...), es wird einfach immer toll!

Ich bin ja momentan auch im Brotbackfieber, seit ich den Thermomix habe.

Als ich eine Packung Sauerkraut entdeckte, die ich schon wieder völlig vergessen hatte, wusste ich sofort, was ich damit anstellen würde. Also griff ich zum Telefonhörer, rief meine Mutter an und ließ mir das ungefähre Rezept geben.

Leider habe ich nur ein Frühstücksfoto, das Innenleben sieht man nicht, aber ich garantiere euch, dass es wirklich wunderbar schmeckt!

Zutaten:

500g Weizen-Vollkornmehl
1/4 Würfel Frischhefe
ca. 300g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
Zucker
Salz
1 TL Kümmel
etwas Olivenöl


Zubereitung:

Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker in ca. 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Mischung hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut ausdrücken und grob hacken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel ca. 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.

Ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Sauerkraut und Salz zum Vorteig geben und alles im Thermomix auf der Brotteigstufe kneten lassen und wieder zurück in die Schüssel geben und dann zugedeckt mindestens 2h Minuten gehen lassen. (Je länger, desto besser!)

Dann in eine Brotform umfüllen, noch einmal 20 min gehen lassen.

Für ca. 50-60min bei 200°C backen.

Mittwochseinkauf...

es ist mal wieder Mittwoch und ich war wie immer bei denn's einkaufen.
Am meisten freue ich mich auf die Kartoffeln. (wenn ich mich richtig erinner, hießen sie Laura.) Werde sie wohl zu leckeren Rosmarien-Karoffeln verarbeiten, das habe ich schon lange nicht mehr gegessen.
Und auf die Kürbis-Gnocchetti bin ich auch gespannt. Ich weiß nur noch nicht, wie ich sie kombinieren werden. Mit dem Lauch vielleicht? Mal sehen.

Kirsch-Schoko-Nuss-Kuchen

Ich habe von meiner Mutter, als ich von zu Hause ausgezogen bin, ihren alten Thermomix "geerbt", da sie sich die neuere Version kaufen wollte. Über meinen Thermomix bin ich wirklich sehr glücklich und entdecke gerade die Freuden des Brotbackens. Das ist damit wirklich fix erledigt.

Neulich aber hatte ich wahnsinnig große Lust einen Kuchen zu backen, was ich eigentlich sehr selten mache. Also blätterte ich im Thermomix-Kochbuch "Neues Kochen"* und fand aber kein Rezept, das mich wirklich überzeugte. Nach längerem Blättern beschloss ich, das Nusskuchenrezept zu versuchen und es mit Schattenmorellen und Schokolade zu pimpen.

Und schließlich war der Kuchen wirklich sehr, sehr lecker, obwohl ich anfangs Bedenken hatte, dass der Kuchen wegen der Kirschen etwas zu pampig werden könnte, weil ich nichts an den Mengen änderte. Aber das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen, der Kuchen war herrlich saftig und schokoladig und lecker. Nur ein wenig mehr Kirschen hätten es gerne sein dürfen.

Zutaten für eine Kastenform mit ca. 28cm Länge:

200g Nüsse (ich nahm Mandeln und Haselnüsse zu gleichen Teilen)
150g Schokolade (zartbitter)
200g weiche Butter
170g Zucker
3 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50ml Milch
1 Glas Schattenmorellen


Zubereitung:

Die Schattenmorellen in ein Sieb kippen und gut abtropfen lassen.

Die Nüsse in den Mixtopf geben und auf Stufo Turbo für ca. 5 Sekunden zerkleinern, dann umfüllen und zur Seite stellen. (Wenn kein Thermomix verwendet wird, einfach gemahlene Nüsse kaufen.) Auf gleiche Weise mit der Schokolade verfahren, bis sie fein gehexelt ist. (Die Schokolade raspeln.) Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und für 1,5min bei 40°C auf Stufe 5 schaumig rühren. (Butter und Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen und nach und nach die Eier hinzufügen.)

Das Mehl sieben. Die restlichen Zutaten, außer den Kirschen, dazu geben und alles für 30 Sekungen auf Stufe 4 zu einem Teig verrühren. (Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und unterheben.)

Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Die Kirschen darauf verteilen und mit einer Gabel unterheben.

Für ca. 60-70min im 175°C warmen Ofen backen.

Eventuell muss nach schätzungsweise 40-50min der Teig mit einer Alufolie verdeckt werden, damit er nicht anbrennt.
Den Kuchen abkühlen lassen und dann mit Kouvertüre überziehen.

Gefüllte Champignons mit Kürbispüree

Ich war gestern mal wieder bei Denn's, wo es jeden Mittwoch Studentenrabatt gibt, was ich immer voll ausnutze.

Gestern erstand ich diese leckeren Sachen:

Da fiel es mir natürlich schwer, mich zu entscheiden, was ich kochen würde.

Ich entschied mit für die Champignons, den Kürbis und das Tofu rosso und dann brutzelte ich, wie fast immer ohne Rezept, los.

Zutaten (für 2 Portionen):

6 große Champignons
ca. 30g gelbe Linsen
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
frische Kräuter (oder auch Tk-Kräuter, ich nahm die 6 Kräutermischung von BioBio)
ca. 40g Tofu rosso
30g Crème fraîche
30g Bergkäse
Rotwein, Gemüsebrühe
3 kleine Kartoffeln, gewürfelt
ca. 1/4 Kürbis (schätzungsweise 300g), gewürfelt
15g Magerine
20ml Oatly Hafer Cuisine
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie

Zubereitung:

Die Linsen waschen und für ca. 12-15 Minuten kochen bis sie weich sind, dann 1TL Gemüsebrühenpulver unterrühren.

Die Champignos abbürsten und die Stile entfernen und diese klein schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, die Kräuter und den Knoblauch braten und später das klein gewürfelte Tofu rosso und die geschnittenen Pilzstile mitbraten, bis alles schön braun ist, dann mit einem Schluck Rotwein ablöschen.

Die weichen Linsen untermischen, mit Crème fraîche verfeinern, salzen und pfeffern.

Den Bergkäse reiben.

Die Linsentofumasse in die Pilze füllen und den Käse auf die Pilze streuen.

In eine Auflaufform etwas Gemüsebrühe füllen und die Pilze hineinsetzen und dann ca. 15min im 200°C warmen Ofen backen.

Die Kartoffeln und den Kürbis in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe garen, bis der Kürbis zu zerfallen beginnt.

Die Kartoffeln und den Kürbis zerstampfen, die Magarine und Hafer cuisine unterrühren, salzen und pfeffern und mit Muskat und Petersilie verfeinern.