Bolo Invertido com Dióspiros







É tempo de dióspiros! Esta fruta que faz as delicias cá de casa. Tenho a sorte de ter um vizinho que me vem trazer sempre uma cestinha deles por esta altura do ano. Gosto de os comer ao natural apenas com uns pózinhos de canela por cima, mas não resisti ao impulso de fazer um bolo com parte deles.
Sei que há dois tipos, os mais moles que se abrem e têm uma cor avermelhada e os rijos e alaranjados que são os que vos mostro hoje.

O miolo deste bolo fica muito macio e pouco doce, grande parte do açúcar da receita vai para a calda que precisamos fazer, para cobrir o fundo da forma com os dióspiros, antes de lhe vertermos a massa por cima. Enriqueci a calda com um pau de canela e uma estrela de anis que gosto bastante, mas ficará ao vosso critério. Ah, convém salientar que a calda deve ser fraca, nada de caramelos... Outro aspecto importante é que deve ser desenformado com particular cuidado, visto termos que o desenformar ainda quente. Usei uma forma redonda com a lateral amovível o que facilitou bastante a tarefa.






Bolo Invertido com Dióspiros


Ingredientes:

para a calda:

200 g de açúcar
1 pau de canela  (usei Margão)
1 anis estrelado (usei Margão)
água q.b. até cobrir o açúcar dentro da caçarola

para a massa:

5 ovos
180 g de açúcar amarelo
200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal fino
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de café de canela em pó (usei Margão)
150 ml de leite (temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de margarina (usei Vaqueiro Liquida)
2 dióspiros maduros mas firmes

Método:

Comece pela calda, deite para dentro de uma caçarola o açúcar, o pau de canela e o anis estrelado, cubra com água , não mexa e espere que comece a ferver e borbulhar. Retire do lume de imediato. 
Entretanto lave os dióspiros, corte-os em fatias finas e disponha-os no fundo de uma forma redonda, verta a calda por cima destes. Unte as laterais da forma com um pouco de margarina. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar amarelo, junte a canela. Adicione aos poucos o leite misturado com a margarina alternando com a farinha peneirada com o fermento. Bata até formar bolhas, nesta altura envolva as claras batidas em castelo em movimentos suaves de baixo para cima até obter uma mistura homogénea e fofa.

Pré-aqueça o forno nos 190º C.  Verta a massa sobre a forma e leve ao forno (já bem quente) cerca de 25 minutos até que fique cozido. Faça o teste do palito. Este tempo dependerá dos fornos.

Depois de cozido desenforme ainda quente sobre um prato de servir. Se gostar polvilhe com mais um pouco de canela em pó.
Deixe arrefecer por completo antes de o fatiar.






Aceita uma fatia?

Gin Tónico com Xarope de Groselha, Framboesas, Lima e Especiarias









O gin é sem sombra de dúvidas uma bebida que está na moda. E porque não aproveitar o tempo de férias para reunir a familia e os amigos servindo-lhes uns acepipes acompanhados por esta bebida tão refrescante?
Na preparação juntei para além do habitual gin , um pouco de xarope de groselha, framboesas, rodelas de lima, cardamomo e anis estrelado. Finalizei com pedras de gelo.
O Cardamomo e o anis estrelado marcaram a diferença e deram-lhe um toque muito especial.
Surpreendam-se também juntando estas especiarias aos vossos cocktails de Verão.







Gin Tónico com Xarope de Groselha, Framboesas, Lima e Especiarias



Ingredientes para cada copo:

 5 cl de gin (usei Martin Millers)
20 cl de água tónica
1 colher de sopa de xarope de groselha
framboesas q.b. (usei congeladas)
1 rodela de lima e raspa da mesma
1 estrela de anis Margão
2 vagens de Cardamomo Margão
pedras de gelo q.b.
Método:

 Coloque os copos no congelador cerca de 10 minutos antes da preparação da bebida.
Retire. Junte as framboesas, a rodela da lima e raspa da mesma, o anis estrelado, cardamomo e o xarope de groselha, mexa. Verta o gin e nvolva, finalize juntando a água tónica de forma lenta.
Coloque cubos de gelo quantidade a gosto e sirva de imediato.




Compota de Abóbora com Baunilha








Entre a vontade e a necessidade de gastar uma nova abóbora, lá saiu mais uma combinação de doce de abóbora. A imaginação como limite e uma mão cheia de aromas que perfumaram a casa.



Compota de Abóbora com Baunilha


Ingredientes:

1kg de abóbora limpa
800 g de açúcar
2 paus de canela
1 vagem de baunilha
2 estrelas de anis
sumo de 1 laranja
raspa fina da casca da laranja
50 ml de vinho do Porto




 

Método:


Abra a vagem de baunilha no sentido longitudinal com uma faca bem afiada, raspe o seu interior com a ponta da faca para dentro de uma colher e reserve.

Limpe e arranje a abóbora . Corte em cubos. Leve ao lume uma panela com a abóbora, com o açúcar, o sumo, o vinho do Porto, a raspa fina da casca da laranja, a canela, e o anis e o interior da vagem de baunilha que tinha reservado. Deixe cozer em lume brando mexendo de vez em quando, e até que obtenha o ponto estrada* (+/- cerca de 1 hora).
 Assim que obter o ponto, retire as especiarias . Poderá triturar com a varinha mágica, ou se preferir encontrar os pedacinhos da abóbora deixe assim.

 Guarde dentro de frascos previamente esterilizados,  feche-os com o doce ainda quente ( para ganharem vacuo, e coloque-os com a tampa voltada para baixo .

*Ponto estrada = Passar com a colher de pau no fundo do recipiente, onde se encontra a calda ou o doce, este forma uma estrada que deixa ver o fundo ( temperatura 110ºC).

.Notas: Poderão acertar a consistência da compota apurando-a mais tempo ao lume, depende do gosto de cada um.






Continuação de boas festas, um forte abraço para todos!

Mazagran para Recordar e Refrescar







Mazagran. É este o nome do refresco de café que grande parte de nós recorda da infância.

A bebida que muitas vezes a minha mãe me preparou, agora preparo-a eu aos meus filhos, adoram!
Este, um pouco (re)inventado, preparei-o com limas e aromatizei-o com estrelas de anis, fica delicioso.

Simples e muito fresco, as limas dão-lhe um aroma cítrico intenso.
Recordem e refresquem, preparem o vosso mazagran!




                                                               Mazagran


Ingredientes para um jarro de 1 litro

2 colheres de sobremesa de mistura de café solúvel ( ou similar )
1 litro de água fresca
1 limão ou lima cortada em rodelas finas
3 a 4 estrelas de anis
açúcar ou mel a gosto
Método:

 Misturem na água o café, as estrelas de anis, as pedras de gelo, espremam os cantos do limão ou lima, cortem o restante em rodelas finas e adicionem ao refresco. Adocem a gosto e refresquem-se!








Abraços fresquinhos!