Kycklinggratäng med grönsaker och svamp

 

 

Söndag och på dagens agenda så står det arbete och två fotbollsmatcher. Det krävs en rejäl middag innan två fotbollsmatcher. Den här goda kycklinggratängen med grönsaker och svamp fick det bli. Dottern som ska spela får ett par kalla Burritos att äta på vägen i bilen mellan matcherna också.

I morgon jobbar vi länge och i vanlig ordning passar det bra med mat som går att förbereda i dag. Under tiden veckans föreläsningar tillverkas och läses på så puttrar också en Bolognese.

Härliga söndag! Vad gör ni i dag?

Kycklinggratäng med grönsaker och svamp

4 kycklingfiléer i bitar
10 färska champinjoner
1 purjolök
1 gul lök
1 röd paprika
1 paket kantarellost
1 köttbuljongtärning
1 msk vegeta (kan uteslutas om man inte har det)
3 dl grädde
3 dl riven ost
salt och vitpeppar

Fräs grönsakerna och svampen och lägg i en ugnsform. Stek kycklingen så den får färg och lägg över grönsakerna i formen. Koka upp kantarellost, vegeta, buljongtärning och grädde. Häll över, stör över den rivan osten. Gratinera i ugn ca 20-30 minuter.

Servera med kokt ris, klyftpotatisar eller varför inte en potatispaté.

En Tomat och löksallad är rackarns gott till!

Tomat och lök sallad

4 tomater
1 rödlök
hackad persilja
salt och svartpeppar
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung

Skör tomaterna i skivor och lägg på ett fint fat, lägg tunt skivad rödlök över. Blanda övriga ingredienser och häll över.

 

Rustik kycklinggryta med vitt vin

I dag är det middag till många som gäller för oss. Vi lever storfamiljsliv den här helgen, så mysigt!

Den här grytan är superbra att förbereda, ja som de flesta grytor faktiskt. Blir bara godare av en eller två dagar extra i kylen. Om man inte vill ha vin i maten så ta en extra buljongtärning och lite pressad citron i grytan i stället. Fast i ärlighetens namn så blir det godast med vin i. Jag frågade på Systembolaget vad som passade till övriga ingredienser och fick förslaget Pinot Gris. Utnyttja deras kunskap och service, mycket duktiga! Eller sök på hemsidan.

Jag gillar den färdiga tunnskivade kycklingen. Göra fyllda kycklingrullader av den tunna varianten är också jättegott och smidigt.

Rustik kycklinggryta med vitt vin

800 g tunnskivad kyckling
2 gula lökar
8 färska champinjoner
1 köttbuljongtärning
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
2 dl vitt vin
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl vatten
3 dl grädde
1 tsk paprikapulver
Salt och vitpeppar

Om du vill: red av grytan med lite mjöl utrört i kallt vatten.

Skär kyckling, lök och svamp i önskad storlek, fräs i stekpannan. Krydda kycklingen med salt, vitpeppar och paprikapulver. Fräs ur pannan med 1 dl vitt vin och vatten, häll i grytan. Tillsätt resten av vattnet och övriga ingredienser. Sjud 20 minuter. Red ev av grytan om du vill ha lite tjockare sås.

Passar till mesta, ugnsbakade rotfrukter, klyftpotatis, ris mm.

Helgrillad biff med Cognac och svampsås

 

Jag ska väl ärligt erkänna att sås är min stora passion. Älskar att äta goda såser och älskar att laga goda såser. Många tycker det är svårt med såser. För egen del så har jag nog aldrig blivit serverad "brun-pås-sås" under min uppväxt heller. Så nu vill jag slå ihjäl eller åtminstone minska myten att det är så svårt att laga sås - framförallt utan någon form av köttsky. Det krävs dock lite ingredienser men inga konstigheter. Jag är ingen fantast av cognac - men det finns en flaska just för såser. Nu är detta en sås som ska koka eller rättare sagt sjuda ganska länge, gärna 45 minuter. Har du ingen gelé så ta en nypa socker. Dem flesta såser blir bara godare av att tillagas en eller två dagar före.

 

PS. Jag köper färdig bea ibland :-) DS.

 

Mormors knep: Vilken sås som helst (ja nästan i alla fall) mår utmärkt av en nypa socker.

 

Just i det här sammanhanget - servera såsen med helgrillad biff. Ta ut biffen ur kylen en timme innan grilldags - eller om det som här regnar så kör den i ugnen. Innan grillning: salta och peppra rejält. Grilla eller skjuts in i ugnen!

 

Biff innertemperatur:

55°C = blodig.
60°C = rosa-röd.
65-70°C = medium.
70-75°C = välstekt.
Låt vila 20 min i aluminiumfolie efter tillagning. Skär upp och servera! På bilden friterade pommes och gröna bönor. Mums!

Cognac och svampsås

1 gul Lök

7 färska champinjoner

25 gr Smör

1 tsk vitpeppar

Lite cayenne

Salt efter behov

2 tsk worcestersauce

2 tsk japansk Soya

½ dl cognac

2 tärningar grönsaksbuljong

1 tärning köttbuljong

1 liter grädde

2 tsk svart vinbärsgelé

 

Skät svampen i skivor och finhacka lök, fräs i smöret utan att den får färg. Häll på cognac, worcester, soya och buljongtärningar. Rör ner nästan all grädde och gelé. Koka/ sjud 45 minuter på svag värme, rör då och då, så det inte bränns. Späd med mera grädde och ev lite mjölk om såsen blivit för tjock. Smaka av med ev. mer kryddor.

Möhippe-paté

I lördags var det äntligen dags. Min älskade systers Möhippa. Efter lång tids planering och en massa hemligheter så var det dagen D. Hämtning med brandbil (ja hon är lätt förtjust i brandmän och tillhörande bilar), inspelning av skiva, afrikans dans (med efterföljande tokträningsvärk), lunch i solsken, SPA och så middag förstås. Middagen bestod av denna goda potatispaté och till den en krämig gryta med kyckling och kantareller. Perfekt mat att laga dagen innan. Vilket jag förstås fick göra för inte vill man missa något för att stå vid spisen.

Möhippe-paté
4 p

1 kg mjölig potatis (tex King Edward)
1 dl finhackad persilja
2 st pressade vitlöksklyftor
2 dl riven lagrad ost
4 st ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 175º. Skala potatisen och skiva tunt, helst i matberedare eller med en madolin. Blanda persilja, vitlök och osten. Lägg ett smörpapper i botten på en smord, avlång form, rymd 1½ liter. Varva potatis och ostblandningen i formen. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över potatisen. Grädda i nedre delen av ugnen tills potatisen känns mjuk, tar ca 1 timme och 15 minuter. Låt patén kallna och själp upp den. Slå in i folie och förvara i kylen till serveringen. Skär i skivor. Den kan värmas i mikron om man vill servera patén varm.

Jag skar den i skivor och la upp den direkt på serveringsfatet och sen värmde patén ganska långsamt på svag värme i micron. Perfekt!

Goa grönsaker är viktigt. Här ett gäng härliga tomater, svarta och gula.

Utan garnering ser patén ut så här.

Min supersnygga syster!!!!!!!!!!!!!

Chimi Churri kryddad biff

Chimi churri - en fin kryddblandning med oregano, lök, salt, persilja, vitlök, paprika och råsocker i. Du hittar den här hos Aromia. Det står att den kan användas till fläskkött och som barbeque-krydda. Jag tycker den var kanon till min helstekta biff. Om du inte får tag på chimi churri - så krydda med det du gillar bäst.

Chimi churri kryddad helstekt biff med kantarellsås
4p

hel biff till 4 pers. (jag räknar ca 250g/pers. - vi är hungriga här....)
3 msk chimi churri
salt

Kantarellsås

2-3 dl kantareller delade i större bitar
lite mjöl
½ buljongtärning
1 dl vatten
2.5 dl grädde
salt och vitpeppar

Mortla kryddorna. klappa in dem i köttet runt om + salta. Sätt in i ugnen 150 grader, termometern ska visa 60 grader, linda sen in köttet i folie, låt ligga 20 minuter. OBS!! det är viktigt med folie-tiden, köttet behåller sin köttsaft och blir underbart mör.
Under tiden köttet är i folie - gör såsen.
Fräs svampen, pudra över någon matsked mjöl, tillsätt buljongtärning och vatten. Sist i med grädden. Sjud 5 minuter.

Servera med valfri potatis-variant och wokade grönsaker. ÅÅÅÅÅHHHHHH det är så gott!

Sen vill jag be om ursäkt för min dåliga uppdatering sista tiden men just nu är jag i slutspurten av mitt projekt så det är mycket jobb och skola ( har precis påbörjat en mycket spännande och intressant Magisterutbildning med inriktning mot missbruk och beroende) just nu. Ska försöka bättra mig. Ha en superhärlig helg allihop.

Snart ska jag avslöja en hemlis.....jag ska vara med i SM som har med mat/bak att göra återkommer.......

Hälleflundra med oliv och svampsås

Den ständiga frågan när det serveras fisk: Varför lagar man inte fisk oftare? Det är inte krångligt, barnen älskar det, det är hälsosamt, och framförallt väldigt GOTT!! Denna härliga rätt bjöd min kära Svärmor på när vi besökte dem på Björkö. Gör den här SÅSEN - den är ljuvlig!

Hälleflundra med Oliv och Svampsås

4 pers

600 g Hälleflundra (det går givetvis fint med annan fisk också)

salt

citronsaft

ströbröd

smör

Oliv och svampsås

150 g champinjoner

smör

2 msk mjöl

2 dl grädde

1 brk hela tomater

20 pimientofyllda oliver

2 pressade vitlöksklyftor

1 fiskbuljongtärning

salt och vitpeppar

½ tsk dragon

½ tsk timjan

2 msk konjak

2 msk hackad persilja

Fisken: Lägg den i en ugnsform, pr4essa över lite citronsaft och salta. Klicka över smör och strö över lite ströbröd. Sätt in i ugn 100 grader - kör fisken 1 timme/kilo fisk.

Såsen: Hacka och fräs champinjonerna. Häll av lite av tomatjuicen ur burken och mosa tomaterna. Smält smöret, tillsätt mjöl, vispa och tillsätt grädde och alla övriga ingredienser utom persiljan. Sjud 15 minuter på svag värme. Tillsätt persiljan sist och smaka av med ev mer salt.

Servera fisken med härlig oliv och svampsås och så kokt potatis till.

ÅÅÅÅÅÅhhhhhhh det är så gott. Sen tar man en promenad - underbart härligt på klipporna på Björkö.

Färsk pasta med filé och pinje

I det här huset serveras det inte överdrivet mycket pasta. Det blir mest pasta med kättfärssås eller möjligen carbonara. När vi tog svängen om Stockholm och gamla Stan så åt vi underbart god pasta. Krämig, gräddig, svamp och så oxfilé. Allt blandat med perfekt kokt pasta. Så nu fick jag för mig att laga något liknande. Oxfilé fanns ingen i butiken så det fick bli fläskfilé. Laga det här till fredagsmyset, servera med ett glas rött. Underbart god pasta!

Färsk pasta med filé och pinje
4p

1 fläskfilé
6 färska champinjoner eller en näve kantareller
4 skívade sommarlökar
2 dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
1 vitlöksklyfta
1 påse pinjenötter
150 g sugarsnaps
salt och vitpeppar

Strimla köttet och stek. salta och peppra. Bryn svampen. Lägg kött och svamp i grytan, häll över fond, skivad vitlök och grädde. Sjud 5 minuter. Blanda ner skivad vårlök och sugar snaps. Låt allt bli varmt. Sugar snapsen får gäran vara krispiga och goda. Blanda sedan såsen med kokt färsk pasta. Strö över nötterna.

Servera med ett gott rödvin eller varför inte svartvinbärssaft!

Kantarellmackan

Bilden talar för sig själv. Det är helt enkelt det godaste som finns. Hembakt grovbröd, egenplockade kantareller. Stek svampen, salta och peppra - sen en stor skvätt grädde som får koka in någon minut. Servera på ett gott bröd. Lyckan är total. Nästan gråtfärdig blir man. Njut! (Det blir nog nästan lika gott av färska köpta kantareller från affären)
Eftersom Krubb fortfarande har mack-tävling så ber jag nu snällt att få bidraga med ännu en goding. Vi får se om man får lämna två bidrag. Den andra mackan hittar ni här.

Kyckling och kronärtskockor

Kyckling och kronärtskockshjärtan - vilken kombo! Perfekt mat på sportlovet eller varför inte till ett gott vitt vin på lördagskvällen. Jag har använt en smaksatt creme fraiche - självklart går det bra att variera den. Enkelt och supergott! Om du vill äta vegetariskt - ta bort kycklingen och öka mängden kronärtskockshjärtan och champinjoner.

Kronärtskyckling

4 p

800 g kycklinginnerfilé

vitpeppar och salt

kronärtskockshjärtan på burk

1 squash

6 champinjoner

Sås:

1 brk lätt creme fraiche med tomat och basilikasmak

1 dl grädde

½ dl vitt vin

Riven ost

Skivad tomat

Stek filéerna,skivad squash, skivade champinjoner - krydda. Lägg kyckling, svamp, sqaush och kronärtskockshjärtan i en ugnsform. Häll över såsen,

Koka upp. Häll över kycklingblandningen. Strö över ost och lägg på skivad tomat. Gratinera i ugnen 200 grader tills rätten fått fin färg. Servera med vad du tycker om - bulgur, ris, pasta...eller bara en god matig sallad.

Paradiset!

Nu är man då tillbaka i verkligheten. En härlig helg i stugan - vårt eget lilla paradis. Snödroppar som blommar, eld i kaminen, räfsa lite löv på tomten, gå en tur ner till havet (100 meter) underbart helt enkelt!

I går lagade jag en fläskfilé-gryta. I stugan är inte kryddutbudet gigantiskt så här års kan jag meddela så det får bli gryta "man tager vad man haver". Fläskfilé, morötter, färska champinjoner, vitlök, lök, lätt creme fraiche, timjan och dragon. En liten skvätt rödvin också. Gott blev det. Hittade dessutom en låda glass i frysen från en lokal glasstillverkare. Otto och glassfabriken tror jag den heter. En päronglass med chokladrippel i - supergod om man gillar pärontopp - alla som ätit pärontopp vet hur jag menar. Barnglass skulle nog de flesta säga - strunt samma vi gillar den allihop!

Förresten - jag var tvungen att köpa en "svamp-panna". Dvs en matlagningsgrädde med svamp-kryddpasta i locket. Som laktosintolerant får det bli bara kryddan och sen en laktosfri matlagningsgrädde. Denna krydda - fy säger jag...vedervärdig smak. Jag smakade den - ur burken, hällde inte i den alls i grytan. Kryddan smakade bara fusk. Inget äkta. Nej krydda själv - det blir mycket godare.

Tack för alla era kommentarer - det får helt enkelt bli vit bakgrund.

Fläskfilé med grönpeppar

Den här gången blev det fläskfilé men det fungerar utmärkt att göra denna rätt med överblivet kött. T ex en stek eller vilket kött/kyckling du önskar. Fungerar självklart med vegetariska alternativ också. Grillad kyckling från butiken är också gott. Lätt osten kan varieras men du kan också välja en smaksatt creme fraiche. Tomat och basilika-varianten är god. Jag har inte provat den produkt som kallas "panna". Har du? Svamp, trädgård och skaldjur finns tror jag.

Fläskfilé med grönpeppar

3-4p

1 stor fläskfilé

6 strimlade soltorkade tomater

10 skivade stekta champinjoner

1 brk valfri smaksatt lättost

2 dl matlagningsgrädde

1 tsk dijonsenap

20 mortlade grönpepparkorn

Bryn filén så den får fin färg. Salta och peppra. Låt den gå klart i ugnen. Lägg i folie 20 minuter. Skiva den och lägg tomater och svamp över. Koka ihop övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Häll såsen över och strö lite riven ost över. Gratinera i ugnen tills osten fått fin färg.

Servera med en sallad med bönor. Råstekt potatis, ris ja vad du gillar bäst helt enkelt!

Sen tänkte jag bara meddela till er kära läsare att jag tar en sväng till sommarstugan så här mitt i vintern. Återkommer till civilisationen efter helgen. Ha en superbra helg - det ska vi ha!

En svart bakgrund ska jag fundera på under helgen...vad säger ni - vit eller svart???

Helstekt entrecote med wokade grönsaker

Entrecote är som bekant inte världens billigaste mat men man får passa på när det är extrapris! För det är verkligen underbart mört och gott kött. Perfekt mat för de som äter GI...och alla andra också för den delen.

Helstekt entrecote med fräscha grönsaker - lätt stekta. Det behövs egentligen inte mer men om man så vill - servera med potatisgratäng. Rödvinssås är aldrig fel.

Helstekt entrecote med wokade grönsaker

Helstekt entrecote:
1- 1 ½ kg entrecôte i bit
2 msk olja
½ - 1 tsk Grovmalen svartpeppar eller pepparmix
1 tsk salt
1-2 tsk timjan

Skysås:
1 dl köttspad eller vatten
0,25 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 ½ msk kalvfond
½ dl rödvin
ev. 2 tsk timjan

Potatisgratäng:
1 kg potatis (ca 12 medelstora)
2 gula lökar
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2-3 tsk salt
2 krm malen svartpeppar eller vitpeppar
ev. 2 krm vitlökspulver eller vitlökssalt
3-4 dl riven ost

Grönsaker:
1 kg grönsaker

svamp
½ tsk salt
1 msk honung
timjan

Gör så här:
Helstekt entrecote:
Gnid in kryddorna med hjälp av oljan runt om köttbiten. Lägg köttbiten i en form som är ungefär lika stor som köttbiten. Stick in en köttermometer med spetsen så den hamnar i mitten av köttbiten.
Stek i nedre av delen i ugnen i 175 grader till 62 grader för medium och 68 grader för välstekt. Medium rekommenderas. Det tar ungefär 1 ½ timme.

Skysås:
Blanda köttspad, balsamvinäger, honung, kalvfond och rödvin. Låt koka upp och småkoka 1-2 minuter. Smaka av!

Potatisgratäng:
Skala potatis och skär i skivor. Skär lök och hacka i små bitar.
Häll mjölk och vispgrädde, salt, peppar och ev. vitlök. i en stor kastrull och lägg i potatis och lök. Låt koka upp och koka på svag värme ca 3-5 minuter. Att man kokar detta gör att potatisgratängen går fortare att göra och att kryddorna fördelar sig bättre och potatisen och löken blir mjuka.
Häll allt i en ugnsform. Strö över riven ost.
Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i 20 mintuer.

Grönsaker:
Stek wokgrönsakerna i en stekpanna med olja eller flytande margarin. Krydda med salt. När wokgrönsakerna har fått lite färg och är varma ringlar man över honung och strör över timjan.
Servera alltsammans!

Nyårsmenyn är planerad!

Nyårsmaten! Den ska man gå och klura på under större delen av hösten. Just planeringen är en underdart rolig del av matlagningen - nästan lika bra som att laga maten faktiskt. Jag hittade detta recept på Coop - tack för det - jag hade planerat lite Norrlandsstuk och då passade detta perfekt. För just oxfilén - den byts ut i år. Det blir hjortfilé istället. Desserten blir en ljuvlig vit chokladpannacotta med hjortron - receptet kommer i morgon...eller har du ett annat förslag kanske?



Vad ska du/ni äta på nyår?


Hjortfilé med shiitakesvamp, rökt sidfläsk och blåbärssky

4 portioner

Ugnstemperatur 150º
ca 1 timme och 10 minuter + tid i ugn och kylskåp

Ingredienser

Potatisterrin:
600 g mandelpotatis, skalad, i tunna skivor
50 g smör
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
10 kvistar timjan, plockade blad
100 g västerbottensost, riven

2 lika stora brödformar
bakplåtspapper

Blåbärssky:
4 schalottenlökar, finhackade
1 palsternacka, skalad, i små bitar
1 msk smör
3 msk råströsocker
2 msk balsamvinäger
4 dl rött vin
1/2 dl koncentrerad fond (kalv-, ox- eller viltfond
1/2 msk majsena
salt
peppar
1 dl blåbär

Shiitakesvamp:
200 g rökt sidfläsk, i små tärningar
250 g shiitake, rensad
1 msk smör
salt
peppar
2-3 salladslökar

Hjortfilé:
1 msk smör
4 skivor filé, à 170 g
salt
peppar


Tillagning
Stek potatisen snabbt i smöret. Salta och peppra. Blanda timjanbladen och osten med potatisen. Klä en brödform, cirka 10 x 25 centimeter, med ett smort bakplåtspapper. Fyll formen med potatisen. Packa jämnt. Baka mitt i ugnen tills potatisen är genombakad, cirka 35 minuter. Ta formen ur ugnen. Lägg bakplåtspapper på terrinen och ställ den andra brödformen på med en tyngd i (så tung som möjligt). Låt stå i kyl, helst över natten. Vid servering, ta ur potatisterrinen ur formen. Skär terrinen i bitar och värm i 150 grader varm ugn cirka 15 minuter.


Blåbärssky
Fräs löken och palsternackan mjuka i smör i en kastrull. Tillsätt sockret. Fräs tills det har karamelliserats. Tillsätt vinägern och koka in den. Tillsätt vinet och fonden. Låt sjuda cirka 10 minuter. Sila. Rör ut majsenan i ett par matskedar vatten, rör ner i skyn och koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mera socker och vinäger. Hit kan du förbereda dagen innan. Vid servering värm skyn och tillsätt blåbären.


Shiitakesvamp
Stek fläsket knaprigt. Stek svampen i smör. Salta och peppra. Blanda med fläsket och salladslöken.


Hjortfilé
Låt fettet bli ljusbrunt i en stek-panna. Stek skivorna till önskad stekgrad på medelstark värme. När köttsaften börjar tränga upp på den råa sidan är det dags att vända filéskivan. När köttsaften börjar tränga upp på den stekta sidan är köttet rött, cirka 55 grader. När köttsaften tränger upp ordentligt på den stekta sidan är köttet rosa, cirka 60 grader. När köttsaften har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt, cirka 65 grader. Salta och peppra.


Servering
Servera köttet med potatis-terrinen, en liten hög av svampblandningen och en sked av blåbärsskyn. Servera resten av skyn i såskopp vid sidan om.

Bild och recept från Coop.se

Taffel-tävling med palsternacka

Nu har tafflarna dragit igång på allvar. Recept-tävling förstås. En kommentar från Lisa - matälskaren på min blogg löd så här "Annamaria! Jag kräver att du skickar in ett recept till vår recepttävling med palsternacka!" Vilken tur att jag hade börjat klura på det redan....

Var med du också - vinsten är utmärkt trevlig! Vad sägs om middag med Mat-Niklas på hans nya restaurang 1900. Tävlingen hittar du här!

Mitt bidrag:

Honungsglaserade Spädgrislägg, Palsternackschartreuse och Aprikos och svampsås
4 p

1 baklägg av spädgris med svål – 1 kg ( vildsvin är också jättegott!)

Glace:
2½ dl strösocker
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk paprikapulver
1 tsk grovkrossad svartpeppar
vitpeppar och salt
1 msk honung
3 dl pressad apelsinjuice
1 hackad schalottenlök

Snitta svålen och bryn bakläggen på alla sidor i het panna. Lägg den i en form och stek 30 minuter i 175 grader. Koka upp apelsinjuice, socker, honung, lök och kryddor. Sjud till hälften är kvar. Ta ut läggen låt svalna. Pensla sedan läggen med Glace. Ställ sedan in i ugn igen i 150 grader ytterliggare 40 minuter. Glacera under tiden 3 gånger till.

Palsternackschartreuse
4 p

1 savoykålshuvud
2 palsternackor
1 schalottenlök
4 skivor rökt sidfläsk
50 g smör

Ta av 4 stora savoykålsblad. Förväll dem och låt svalna. Strimla palsternackorna, finhacka löken, fläsket och resten av kålen. Fräs löken i smör, tillsätt fläsket och sist palsternacka och kål. Stek på svag värme i 10 minuter. Lägg ett kålblad i varje form (typ cocotte) fyll med palsternacksfräset, vik över kålen. Täck över med folie, ställ i vattenbad i ugnen i 20 minuter. Vid serveringen vänds palsternackschartreusen med den sida som varit uppåt ner mot tallriken. Så blir det en vacker grön palsternacksfylld boll.


Aprikos och svampsås

200 g Shiitake-svamp
½ gul finhackad lök
smör
1 msk vetemjöl
1 dl buljong (skölj gärna ur formen som köttet varit i och använd det)
1 burk krossade tomater
2 tsk strösocker
1 msk kinesisk soja
3 msk koncentrerad apelsinjuice
2 dl creme fraiche
salt och vitpeppar
1 burk aprikoser

Fräs lök, svamp och smör i en gryta. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt buljong, tomater, soja, apelsinjuice och creme fraiche. Låt koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt sedan aprikoserna och lite av spadet. Önskas en helt slät sås – mixa den, jag gillar den bättre utan att mixa den.

Gryta Marengo

I svärmors kokbok - modell äldre hittade jag denna gryta vid namn Marengo. Jättegott helt enkelt! Den del av oxen som används mest i detta kök är nog högrev. Så enkelt att göra så mycket gott av. Den ska kokas länge förstås - den blir så otroligt mör. Inget snack från barnen om att köttet är segt här inte. Perfekt att göra dagen innan. För inte sätter jag på en gryta som ska koka 2 timmar när alla kommer hem från jobb och skola. Sätt på den på kvällen när livet lugnat sig så kan den gotta till sig till nästa dag sen. Eller njut av en doftande gryta under helgen. I receptet står det vitt vin eller grädde - väldigt konstigt tycker jag så jag tog självklart både och!

Undrar var Marengo kommer ifrån och vad betyder det?

Gryta Marengo
4-6 p


1 kg oxkött (högrev)
2 msk smör
salt och vitpeppar och paprikapulver
2 hg färska champinjoner i skivor (jag hade inga ...)
2 gula lökar i mindre klyftor
2 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré
2 dl buljong (jag tog kalvfond och vatten)
2 dl vitt vin eller grädde
1 msk strösocker - stod inte med i receptet men jag tycker det bryter fint mot tomat och vin.

Skär köttet i lagom stora bitar - inte för små. Stek dem i en stekgryta. Krydda köttet. Stek svampen. Tillsätt övriga ingredienser. Sjud sakta i 2 timmar.


Garnera med färsk paprika och servera med kokt ris. Självklart går det bra med potatis, bulgur pasta eller vad du vill.

Baconkyckling med kantareller

Vilken middag! För många år sedan så lagade jag en liknande rätt och tappade bort receptet. Fick för mig att göra en förnyad variant. Så här mumsigt blev det! Super-gott jag lovar! Inte ens maken klagade över att vingarna snart växer ut på ryggen av alla kyckling.




Baconkyckling med kantareller

1 pkt bacon
3 kycklingfiléer
15 cm skivad purjolök
en näve strimlade basilikablad
1 skivad tomat
1 dl riven ost
lite grillkrydda

Sås:
1 pkt
kantarellost
1 tsk sambal oelek
½ buljongtärning
2 dl creme fraiche
1 dl grädde

Stek bacon i små bitar. Fräs purjolöken på slutet. Stek filéerna. salta och peppra + lite grillkrydda. Skiva filéerna. Lägg skivorna + basilika i en ugnsfast form. Purjofräset över. Koka ihop - vispa såsen, smaka av med mer salt om det behövs. Häll såsen över. Lägg skivad tomat och riven ost överst. Gratinera i ugn - 200 grader i 20 minuter.

Vi hade...vågra knappt säga det - friterade pommes till. Rysligt gott och onyttigt. Jag ska inte skylla allt på min pajade tumme bara lite. Det är en aningen knöligt att skala rotfrukter. För rotfrukter och potatis i ugn hade varit perfekt!

Carita gästbloggar med gryta i höstmörkret

En gryta i höstmörkret

Där jag bor märks det verkligen att hösten har kommit med stormsteg men för min del är det inte enbart av ondo. På något vis gillar jag hösten. Det är som om allt går på sparlåga och liksom björnen så går väl även jag in i någon slags halvdvala. Kanske ni känner likadant vad vet jag? Att få kura ihop sig i soffan med levande ljus en lördagkväll och därtill avnjuta ett gott glas mustigt rödvin, säg kan det bli bättre när höstmörkret sig sänker över det lilla småländska faluröda huset som jag bor i.

Inspirerad av hösten och min underbart matlagningsglada vän och granne AnnaMaria kommer här mitt lilla bidrag till receptsamlingen. Denna mustiga och smakrika gryta kom till mig en dag när jag var på ”koka soppa på en spik” humör. Jag tog helt enkelt vad jag hade hemma i kylskåpet och så här blev det:


Köttgryta enligt Carita

Ingredienser:

1,2 kg grytbitar
flingsalt
pepparmix
1 hackad gul lök
1 hackad röd chili
3 msk balsamvinäger
1 buljongtärning
1 ½ msk flytande oxbuljong
1 msk worcheistersås
valfri mängd vatten
4 stora färska champinjoner
½ burk majs
1 pkt knaperstekt bacon
½ röd paprika
1 dl grädde
1 dl creme-fraiche
Maizenaredning av valfri mängd

Gör så här:
Stek grytbitarna i en stor gryta eller stekpanna. Krydda och lägg i löken och chilin. Häll över balsamvinäger, buljongen och worcheistersåsen och låt allt puttra samman. Tillsätt sedan vatten och låt det hela småkoka ca 35 min eller tills köttet känns någorlunda mört. Nu är det dags att hiva i resten av ingredienserna och låta allt få ett litet uppkok så alla smakerna får en chans att gotta ihop sig. Tillsätt gärna mer vatten beroende på hur just du vill ha din gryta. Ris eller bulgur passar utmärkt till denna rätt.



Med tanke på chilin och baconet så är faktiskt just denna gryta godast nygjord även om den är helt ok dan efter också

Om ni väljer att servera den en fredag eller lördag kväll så är faktiskt rödvin gott att dricka till Chillout och Liederman är i mitt tycke exempel på två goda och passande viner. Mitt i veckan får det väl bli mjölk eller vatten som dryckesval.


Vill bara tillägga att när jag lagade denna gryta så spred sig tydligen ljuvliga dofter i huset för min mat petiga 13 åriga dotter kom ner från sitt rum och undrade vad det var som luktade så gott. En sådan kommentar får man verkligen ta som en komplimang eller hur? Ni som har eller har haft tonåringar vet säkert att de inte precis öser beröm över sina föräldrar.


Ha det nu så roligt i köket alla ni som läser AnnaMarias matblogg hälsar
Carita.

Fredagscanneloni

Canneloni låter lite avancerat och fint sådär. Det är nog det sista det är i alla fall. Vanliga färska lasagneplattor, rulla in en god röra, bechamelsås över, riven ost, gratinera klart! Så fantastiskt gott bara. Det är säkert inte så här de görs i Italien (vad vet jag?) men det kvittar kanske, de är goda i alla fall. Dessutom går de små godingarna att variera i det oändliga. Skinka, fläskfilé, kyckling, färs, renskav osv. Det finns torkade cannelonirör att köpa de har jag inte provat, tycker det känns godare med färska. Har någon provat - är de goda?

Annapannas canneloni

2 p som är hungriga

4 lasagneplattor
10 st skivade färska champinjoner

1 dl strimlad rökt skinka

1 strimlad sommarlök

3 msk färskost med gräslök

Fräs svampen, blanda sedan ner övriga ingredienser. Värm, låt ej koka. Fördela röran på ena delen av plattan - vg se bilden. Rulla ihop Lägg cannelonin i en ugnsfast form med skarven neråt.

Gör en krämig bechamelsås - en skvätt grädde i gör inget. Krydda ordentligt med vitpeppar och salt (pastan behöver det).
Häll över bechamelsåsen och lägg riven ost över. In i ugnen 200 grader tills osten har fått en guldgul färg och pastan känns klar. Ca 30 minuter.

Vill man inte ha skinka så tar man kyckling och creme fraiche med tomat och basilikasmak - det är också gott!

Självklart måste det vara en god sallad till! Trevlig helg!!

Potatistrudel med skogssvamp

Denna gudomliga potatisvariant gjorde vi till nyår - detta är bland det godaste man kan äta i potatisväg. Ett tips! Kör inte dem för länge i ugnen - då spricker dem ( av egen erfarenhet....bara man tar ut dem i tid så funkar det utmärkt).

Bild lånad från tasteline



Potatisstrudel med skogssvamp

400 g potatis(ar)
100 g skogschampinjoner
2 st Schalottenlök
30 g persilja
10 g färsk timjan
50 g smör
1 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
salt o peppar
4 st filodegs ark

Skala och koka potatisen. Putsa svampen och skala och hacka schalottenlöken. Hacka persiljan och plocka timjanbladen. Stek lök, svamp och örter i en matsked av smöret, ställ åt sidan. Värm smör, mjölk och grädde. Pressa potatisen när den är färdigkokt. Rör ner gräddmjölken så att potatispurén får en lagom fast konsistens. Rör ner svamp- och lökhacket, och späd eventuellt lite till. Låt purén kallna. Smält smöret till penslingen. Pensla ett filoark i taget och placera en klick av potatispurén i arkets nedre del. Rulla ihop och vik in kanterna. Pensla med jämna mellanrum. Fäst genom att pensla en sista gång med smöret. Grädda slutligen rullarna i 5 minuter på 200 grader.

Strudlarna passar till det mesta - vegetarisk, kött, kyckling, fisk ja allt helt enkelt.

Laga nu lite strudel i helgen - de är underbara! Trevlig helg på er alla!!!

Gästbloggare Ninins goda kyckling

Jag och min familj bjöd hem AnnaMaria och hennes familj för lite mat och samkväm i lördags kväll. Det blev en hel del vin och en riktigt nödvändig läskig snaps framåt 2 tiden.

Receptet kommer från syssling Fia, tack tack.

Kantarellkyckling med klyftpotatis

4 pers

1 påse kycklinginnerfilé ca 700g

2 pkt kavlis kantarellost

1 burk lätt creme fraiche

2,5 dl matlagningsgrädde

2 dl riven ost

salt, peppar och vitlökspulver

Sätt på ugnen, 225 grader. Lägg kycklinginnerfiléerna i en ugnsfastform, krydda dem med salt, peppar och vitlökspulver. Gratinera i ugnen ca 30 min. Blanda ost, creme fraiche och grädde, värm upp det i en kastrull. Häll såsen över kycklingen. Strö osten över. Gratinera sedan i ugnen tills det fått fin färg.

Klyftpotatis

4 p

12 potatisar (med eller utan skal)

olja

salt och peppar

Sätt på ugnen, 225 grader. Dela potatisen i klyftor. Lägg dem på ett bakplåtspapper. Häll över oljan. Salta och peppra. In i ugnen i ca 40 minuter, rör runt dem någon gång.

Så dessa goda stekta trattkantareller till!

AnnaMaria: Ja jag intgygar - så god mat!!! Tack snälla för en mysig lördag!