Lammracks, oj oj oj så gott!

 

Lammracks på grillen är alldeles fantastiskt gott! Ingen smak av kofta där inte! Dessutom riktig snabbmat. Marinera dagen innan eller ännu hellre två dagar innan och lägg på grillen. Sätt i en termometer, grilla till den temperatur just du vill ha. Här föredrar vi rött till rosa lamm, även barnen. Glöm inte ta fram köttet minst 30 minuter.  Det räcker egentligen med en god sallad och kall sås till dessa godingar.

 

Det enklaste tipset på supergod kall sås: creme fraiche, vitlök, sambal oelek, salt och peppar = klart!

 

Pssst.... marinaden fungerar till det mesta i köttväg!!

 

Lammtemperatur: ugn eller grill spelar ingen roll. 

 

 

		Ugns-	Inner-	Tillagning
		temp °C	temp °C	minuter
Rött, lätt rosa		150-200	55-65	15-30
Rosa		150-200	65-70	25-45
Genomstekt		150-200	70-75°C	40-60

 

 

Så nu till det viktigaste - marinaden:

 

½ flaska rött vin

1 msk oregano

1 msk timjan

1 msk rosmarin

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk balsamvinäger

3 msk flytande honung

klippt persilja

klippt gräslök

1 lök i bitar

2 lagerblad

 

Blanda alla ingredienser. Lägg racksen i dubbla påsar och häll marinaden över.

 



Nattens Potatisallad

Denna potatisallad åt jag för första gången mitt i natten. Jag arbetade natt på ortens dåvarande sjukhem. Klockan två satte vi i gång grillen. J hade marinerade lammkotletter med sig. Kotletter som var marinerade i öl, vitlök och persilja. G´s man hade fixat potatisalladen, det var den godaste potatisallad jag någonsin ätit. Jag fick bara receptet på en höft. Så med åren så har i alla fall min variant blivit så här. Jag tror att det är äpplet - det är det som gör det! Här serveras helgrillad fläskfilé till salladen.

Anna Marias hemgjorda Potatissallad

Ca 7 fasta potatisar

2 burkar creme fraiche

2 dl löst vispad grädde

3-5msk majonnäs

salt

strösocker (efter smak ca. 3msk)

1 äpple

2 gula lökar

1 knippe gräslök

grovkrossad svartpeppar

Koka potatisen med skal för bäst resultat, det går dock att skala de innan om man så vill… Låt svalna. Skär potatisen i bitar – centimeter stora.Blanda creme fraiche, grädde, majonnäs, skalat och finhackat äpple, finhackad gul lök, klippt gräslök, salt, vitpeppar, socker.Blanda ner potatisen. Smaka av, tillsätt ev. mer av något. Krydda över svartpeppar. Potatissalladen görs med fördel dagen innan. Smakar dock bra efter 2-3 timmar i kylen. Om salladen känns torr efter tiden i kylskåpet – tillsätt extra creme fraiche eller grädde. Salladen ska ej vara torr!

Grillad Lammytterfilé

Helg snart! Hoppas nu solen vill vara framme ett tag till. Vi har haft underbara dagar, idag har jag till och med solat näsan lite i en brasse-stol när lillhönan sov och de andra två var i skolan. Behöver jag säga hur ljuvligt det var?? Lite nyttig har jag också varit - rensat land och "vårat" dem med täckbark. Så vad blir det i helgen om solen kvarstår - grillning förstås. Jo jag vet att ni längst upp fortfarande har snö - men detta underbara lamm-recept går utmärkt att göra på grillpannan eller i vanliga stekpannan.

Grillad Lammytterfilé

4 p

4 lammytterfiléer

Marinad:

2 dl rödvin ( och ett glas till kocken)

1 dl olja

1 näve färsk rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

Blanda allt och lägg i köttet. Låt marinera i några timmar.

Grilla filéerna ca 5 minuter på varje sida och krydda med salt och peppar på slutet.

Sås till lammet

10 färska skivade champinjoner

salt och vitpeppar

1 dl marinas från köttet

1 dl matlagningsgrädde

1 dl lätt creme fraiche

1 msk soja

Stek svampen och krydda. Häll äver marinad och låt den nästan koka in helt. Häll på grädde, creme fraiche och soja. Smaka av med kryddor om det behövs.

Servera sedan till valfri potatisvariant. Här är vi (tyvärr) barnsligt förtjusta i friterade potatisar - och det är ändå helg....Potatisgratäng är också gott till.

Trevlig helg på er!!

Fläskfilé med grönpeppar

Den här gången blev det fläskfilé men det fungerar utmärkt att göra denna rätt med överblivet kött. T ex en stek eller vilket kött/kyckling du önskar. Fungerar självklart med vegetariska alternativ också. Grillad kyckling från butiken är också gott. Lätt osten kan varieras men du kan också välja en smaksatt creme fraiche. Tomat och basilika-varianten är god. Jag har inte provat den produkt som kallas "panna". Har du? Svamp, trädgård och skaldjur finns tror jag.

Fläskfilé med grönpeppar

3-4p

1 stor fläskfilé

6 strimlade soltorkade tomater

10 skivade stekta champinjoner

1 brk valfri smaksatt lättost

2 dl matlagningsgrädde

1 tsk dijonsenap

20 mortlade grönpepparkorn

Bryn filén så den får fin färg. Salta och peppra. Låt den gå klart i ugnen. Lägg i folie 20 minuter. Skiva den och lägg tomater och svamp över. Koka ihop övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Häll såsen över och strö lite riven ost över. Gratinera i ugnen tills osten fått fin färg.

Servera med en sallad med bönor. Råstekt potatis, ris ja vad du gillar bäst helt enkelt!

Sen tänkte jag bara meddela till er kära läsare att jag tar en sväng till sommarstugan så här mitt i vintern. Återkommer till civilisationen efter helgen. Ha en superbra helg - det ska vi ha!

En svart bakgrund ska jag fundera på under helgen...vad säger ni - vit eller svart???

Lammfärscurry från Småland

Lamm är något som inte serveras så ofta här. Mest på grund av att det inte finns i den lokala butiken varje dag. Visst, det går att köpa fryst på stormarknad inne i Stan men det är inte riktigt detsamma som färskt gott lamm. Så nu fanns det!! Dessutom bra pris för lammfärs. Vad jag älskar att få sätta recept-cellerna i gungning och riktigt spinna loss. Ännu roligare när man inte lagar lammfärs så ofta. Så det här åstadkom den levande kokboken den här gången. Uppskattat blev det också av make, mor och far.

Lammfärscurry från Småland

6 p

400 g lammfärs

400 g fläskfärs (självklart går det att bara ta lammfärs)

2 pressade vitlöksklyftor

salt och vitpeppar

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

1 krm malen kardemumma

½ tsk rosmarin

olja att steka i

1,5 dl rött vin (och ett till kocken minst...)

½ dl tomatpuré

1 köttbuljongtärning (behövs nog egentligen inte men nu blev det så)

1 msk strösocker

500 g krossade tomater med chili

1 burk sköljda kidneybönor

1 röd paprika i bitar

1 squash i bitar

3 morötter i slantar

Värm oljan i en stekgryta, pressa ner vitlöksklyftorna, fräs några sekunder. Tillsätt färsen och stek den så den får fin färg. Krydda. Fräs en stund till för att få ut smakerna ordentligt. Tillsätt vinet, tomatpuré, krossade tomater, socker, buljongtärning. Sjud grytan i 30 minuter under lock. Späd med vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Häll sist i bönor, röd paprika, squash och morötter. Sjud 10 minuter till.

Servera med ett gott bröd och en god creme fraiche-sås. Jag tog creme fraiche, strimlad färsk basilika, salt och peppar.

Så laga nu lite lamm i helgen! Enkelt att göra och väldigt gott! Trevlig helg på er!

Vintervackert med lamm

Snön ligger kvar. 6 minusgrader och röda kinder. Knastrar under skorna. Lammfilé, fetaostcréme och potatiswok till middag.

Marinerad lammfilé
4 p


600 g lammfilé


Marinad:
2 dl rödvin
1 dl färsk rosmarin
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl olja


Blanda marinaden och låt filéerna ligga i den ca 6 timmar, gärna mer.

Ta upp filéerna, stek dem i pannan eller på grillpanna eller varför inte ute på grillen. De ska vara rosa inuti.


Servera med Potatiswok och fetaostcréme


Kokt potatis till 4 p
1 röd paprika i bitar
sugarsnaps (eller sockerärtor men sugersnaps är godare tycker jag)
3 morötter i slantar
smör - mycket ca 50 g
salt och vitpeppar

Smält smöret i en panna. Lägg i morötter,paprika och sugarsnaps. fräs någon minut. Lägg i potatisen, vänd runt. Salta och peppra.


Fetaostcreme


2 dl creme fraiche
100 g smulad fetaost
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar


Blanda allt. Låt stå en stund innan servering.


Så gott! Även om man inte är en älskare av lamm så är detta bara underbart gott! Ingen koftsmak alls jag lovar. Eftersom koftsmaken sitter i fettet - på filén finns inte en tillstymmelse av fett.