Pasta carne ruccola

 

Ja som de flesta av er nu vet är jag en älskare av köttfärssåser, det finns en uppsjö av de här på bloggen. Ja det finns säkert fler än de som nedan räknas upp. Ni måste testa den med oxsvans - så mustig och god sås. Självklart kan denna rätt lagas med vilken köttfärsasås man önskar.

Dagens köttfärssås är en vanlig variant men som passar bra ihop med ruccola.

Köttfärsröra till piroger

Italienarens köttfärssås

Köttfärssåsen till Lindblomska kökets lasagne

Ingers köttfärssås med oxsvans (!!!)

Köttfärssås med potatis (!!!)

Pasta Carne Ruccola

Köttfärssåsen

500 g fläskfärs
1 gul hackad lök
1 burk mutti tomater
½ dl ketchup, gärna mutti
salt och vitpeppar
4 dl vatten

I skålen:

Kokta pastaskruvar
Ruccola
1 riven mozzarellaost
1 skivad stor tomat

Färs lök och färs, tillsätt resten och sjud 20 minuter. Häll kokt pasta i en skål, blanda hälften av såsen med pastan, häll resten över. Strö ost över och lägg ruccola och tomater runt.

Ät och njut!!

Min fina tös fixade maten i dag! Kaosbänkar ingår i matlagning.

Sommarpiroger

Vad betyder då sommarpirog? Jo det betyder lite extra lat. Antingen köper man pizzadeg på närmsta pizzeria eller färdig pizzadeg i affären. Jag köpte i affären, Delizie hette märket.

Kavlade ut degen lite extra, skar i fyrkanter och fyllde med köttfärsröra och lite riven ost. Tryck till kanterna ordentligt och pensla med ägg. Baka i ugn 200 grader va 11 minuter.

Perfekt som picknickmat eller "ta med till stranden" mat. Fyllningen går såklart att variera, idag blev det en mer klassisk variant här. Har du överbliven köttfärssås så fungerar det också utmärkt om den inte är väldigt lös i konsistensen. Jag tycker det allra godast med en god Pizzasallad till piroger, testa!

Köttfärsfyllning

500 g färs

1 gul lök

½ dl ketchup

2 msk soja

salt, vitpeppar, chili flakes och paprikapulver

Hacka lök och fräs den med färsen. Krydda, tillsätt ketchup och soja. Smaka av.

Pizzasallad

½ Vitkålshuvud
½ burk inlagd paprika + dess spad - halva burken
salt, svartpeppar
strösocker
1.5 dl olivolja
2 msk ättika, 12 %-ig

Riv kålen, jag gjorde i matberedaren men fungerar också bra att skära med osthyvel. Blanda i övriga ingredienser, smaka av med ev mer kryddor och socker. Blanda väl. Låt dra i kylen minst 1 timme innan servering.


 

Italienarens köttfärssås

Ja, som ni vet så var vi på besök hos Smålands italienare i Alvesta på mors dag. Dottern åt såklart Spagetti Bolognese. Italienaren delar glatt med sig av sina recept - fast i ärlighetens namn så tror jag minsann att detta var hans frus skapelse - för hon fyllde i när han började berätta. Jag är rysligt förtjust i olika sorters köttfärssås. Den här varianten var såååå god. Inte en enda kunde lyckas hitta bitarna av selleri - så vips hade dem ätit det utan och blinka. I andra varianter av Bolognese är det väldigt många olika ingredienser, den här är det rätt få men ändå så god! Självklart får den koka i gamlamorfars gamla stekgryta!

Här äter vi gärna Barillas pasta - när vi inte köper från italienaren förstås. Vilken pasta gillar du bäst?

Pssst....glöm inte rösta på mitt Grillrecept i ICA´s Grillmästartävling, klicka på bannern nedan. Du kan rösta 1 gång/dag!

Italienarens köttfärssås

500 g blandfärs
1 burk krossade tomater - och ja även han sålde MUTTI tomater.
1 finhackad gul lök
2 finhackade morötter
2 finhackade selleristjälkar
1 msk buljong eller 1 buljongtärning (kött eller grönsak)
2 dl vatten
½ tsk torkad basilika
salt och vitpeppar

Till servering
Spagetti (jag gillar Barillas bäst)
Riven Parmesanost
Färsk basilika
Svartpeppar

Fräs lök, morötter och selleri. Tillsätt färsen och stek. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt övriga ingredienser, sjud minst 1 timme under lock. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Vad brukar du ha på grillen? Fisk passar utmärkt på grillen, varför inte testa på att grilla lax? Hitta recept och tips på ICA.se!

Lindblomska kökets Lasagne

Numera tänker jag ofta på min kära och bästaste vän Lisa som bor i Tasmanien när jag serverar Lasagne. För många år sedan när hon hade hittat sin kärlek så tillagade dem hemma hos oss en alldeles fantastisk Vegetarisk Lasagne. Min make som (innan) tyckte att vegetarisk mat ger ingen mättnad blev äntligen överbevisad. Mängder av godsaker i den tasmanska varianten: Zuccini, svamp, pesto mm. Så missa inte Tasmanien Lasagna.

I kväll blir det en Lasagne med kanske för någon lite annorlunda köttfärssås. Vin, Mejram, morötter och stjälkselleri mm. Utmärkt sätt att lura i barnen grönsaker om inte annat. Vi är många och det är en rejäl sats med Lasagne idag. Även bechamelsåsen måste vara ca 1 liter. I dag har jag inte ost i lasagnen, det varierar hur jag gör. Gör som du tycker om.

En sak till: Glöm inte SMAKA av din mat. Utgå inte från mina recept slaviskt, prova dig fram och smaka av. Maken här hemma undrar hur jag kan göra av med så många skedar på så kort tid. Strunt i det! Smaka är det viktigaste i köket, så det så!

Lasagne

800 g blandfärs
1 stor hackad gul lök
2 rivna morötter
4 stjälkar tunt skivad selleri
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mejram
1 dl rött vin
1 burk cocktailtomater
3 -4 msk tomatpure
10 strimlade basilikablad
Salt och vitpeppar
En skvätt soja
1 buljongtärning
4 msk tomatpure (gärna MUTTI)
2 dl vatten
1 msk paprikapulver
En skvätt worcestershiresås

Stek lök, morötter och selleri. Pressa i vitlöksklyftan och fräs en kort stund. Lägg över i en gryta. Stek färsen, salt och peppar på. Häll i grytan. Tillsätt alla andra ingredienser. Sjud minst 30 min.

Bechamelsås (stor sats)

50 g smör
2 dl mjöl
1-1,5 liter mjölk
salt och vitpeppar

Smält smöret och tillsätt mjöl. Vispa slätt. Tillsätt mjölk, lite i taget, vispa hela tiden. Det ska bli en ganska lös vit sås. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av tills det är gott. Sjud såsen ca 5 min. Detta för att mjölsmaken ska försvinna.

Montering:

Se bilden på min goe matlagningsintresserade son nedan. Vit sås först, sen plattor och sen köttfärssås, vit sås, plattor...och fortsätt så. Avsluta med vit sås.

 

Sonens Godaste Mjölkfrallor

Godaste Mjölkfrallorna!

Då var det tisdag. En dag full av träning av diverse slag för den här familjen. Tror det skulle kunna bli Lasagne i kväll, en av barnens vardagsfavoriter. Som sagt det finns en uppsjö av Bolognese-varianter. Jag älskar verkligen att laga köttfärssås. Här är ett några varianter: Köttfärssås med potatis (ja det ÄR gott) och Köttfärssås med oxsvans och Låååångkokt Bolognese. Dagens köttfärssås kommer att innehålla Stjälkselleri! Recept kommer!

Min 15-åring gillar att baka så hans alster kommer ni säkert få ta del av fler gånger. Dem här godingarna är mjuka och goda mjölkfrallor. Perfekta till soppa eller kanske ännu bättre till varm mjölkchoklad och en skiva ost.
 

 

Sonens mjölkfrallor

 

50 gr jäst

4 dl mjölk

1 tsk salt

2 msk olja    

2 msk sirap                                                       

10-11 dl vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37 grader, rör om med jästen, tillsätt salt, sirap och olja, ha i mjölet och knåda tills degen blir smidig. Låt jäsa i 45 min. Forma till bullar och låt jäsa ytterligare 30 min. Grädda i ca 10 min på 250 grader i ugnen. Svalna på galler under bakduk.

 

 

Ingers Köttfärssås med oxsvans

Bild lånad av menyse.com

För ett bra tag sedan så fick jag ett recept på en annorlunda köttfärssås av Carina som i sin tur fått det av sin svärmor Inger, tack snälla. Här i byn har jag inte hittat någon oxsvans, har glömt att be världens bästa Konsumhandlare, får nog göra det. På Willys hade dem oxsvansar och då glömde jag förstås köpa där, veckan innan jul så upptäckte jag dem i hyllan på Willys - äntligen. Trodde jag ja....efter att ha stått i lång kö så upptäcker jag att det inte alls är oxsvansar jag har i korgen - DET ÄR GRISSVANSAR. Tillbaka med dem i hyllan och fortfarande ingen köttfärssås med oxsvans. Efteråt ångrade jag mig för jag hade nog kunnat göra på lite grissvans eller vad tror ni? Jag tänkte i alla fall delge er receptet - om ni har bättre tillgång på oxsvans än jag. Visst låter det spännande?

Ingers köttfärssås med oxsvans

1 kg oxsvans

1 kg färs

4 st gula hackade lökar

10 st burkar tomater

en bukett - rosmarin, timjan, valfri mängd basilika, oregano,

salt och peppar

10 klyftor vitlök

1 tub tomatpuré

Bryn svansar och färs, salta och peppra. Bryn löken. Tillsätt övriga ingredienser utom basilika och oregano + några burkar vatten. Låt koka 12 timmar, rör om då och då. Smaka av med mer salt, peppar, oregano och basilika. När allt kokat klart - ta bort buketten med örter och oxsvansbenen. Servera med Spagetti!!

Färsk pasta med filé och pinje

I det här huset serveras det inte överdrivet mycket pasta. Det blir mest pasta med kättfärssås eller möjligen carbonara. När vi tog svängen om Stockholm och gamla Stan så åt vi underbart god pasta. Krämig, gräddig, svamp och så oxfilé. Allt blandat med perfekt kokt pasta. Så nu fick jag för mig att laga något liknande. Oxfilé fanns ingen i butiken så det fick bli fläskfilé. Laga det här till fredagsmyset, servera med ett glas rött. Underbart god pasta!

Färsk pasta med filé och pinje
4p

1 fläskfilé
6 färska champinjoner eller en näve kantareller
4 skívade sommarlökar
2 dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
1 vitlöksklyfta
1 påse pinjenötter
150 g sugarsnaps
salt och vitpeppar

Strimla köttet och stek. salta och peppra. Bryn svampen. Lägg kött och svamp i grytan, häll över fond, skivad vitlök och grädde. Sjud 5 minuter. Blanda ner skivad vårlök och sugar snaps. Låt allt bli varmt. Sugar snapsen får gäran vara krispiga och goda. Blanda sedan såsen med kokt färsk pasta. Strö över nötterna.

Servera med ett gott rödvin eller varför inte svartvinbärssaft!

Köttfärssås på annat vis

Ja köttfärssås det är något som gärna lagas här, dock oftast i olika varianter. Jag hittade detta recept för ett antal år sedan. Minns inte var. Annorlunda och gott. Har aldrig sett köttfärssås med potatis i vare sig innan eller efter. Jag kan inte påstå att det på något sett smakar potatis, antar att det reder såsen. God är den! Italiensk köttfärssås skulle det vara.


Köttfärssås på annat vis
4p


500 g fläskfärs eller blandfärs
1 msk smör
2 finhackade gula lökar
2 råa potatisar
4 msk tomatpuré
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 krm vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
3/4 dl riven ost
1 dl grädde


Stek färsen och löken. Skala och riv potatisen fint, blanda i den i färsen tillsammans med tomatpuré, vatten, buljongtärning och kryddor. Koka utan lock i 15 minuter. Rör i ost och grädde och värm. Servera med valfri pasta.


Jag hade ett gäng cocktailtomater i såsen också.

Köttfärspaj på måndagsvis

Jag gillar paj i alla former. Dock tycker jag det är så vansinnigt tråkigt att göra pajskalet. Det spelar ingen roll om det är äkta variant eller på mjölmix. Nu finns det färdiga skal att köpa frysta. Så utomordentligt underbart enkelt! Värt varenda extra krona de kostar. Dessutom är de jätte-goda. Behövs inte förgräddas utan bara skjuts in i ugnen med fyllning.



Köttfärspaj


4 pajskal


Fyllning

1 finhackad gul lök
1 riven morot
1 msk flytande margarin
500 g blandfärs
1 burk (à 400 g) krossade tomater
1-1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 1/2 msk fransk senap
2 msk tomatpuré
2 dl majskorn

Fräs färs, morot och lök. Krydda. Häll på övriga ingredienser. Låt puttra 15 minuter. Späd ev med lite vatten om det behövs.

Äggstanning:


3 ägg
1 dl mjölk
salt och svartpeppar


Vispa upp äggen med en gaffel, tillsätt mjölk och kryddor.

Tina de frysta skalen (4 st) eller gör egen pajdeg. Fyll skalen med färsröran och lägg på skivad tomat och paprika. Häll över äggstanningen. In i ugnen 200 grader ca 30 minuter. Stanningen ska ha "stannat" och fått fin färg.



Servera pajen med en god sallad.

Helgens Pastagratäng

Gott både till vardags och som lite bjudmat! Servera med en god sallad och en smarrig dressing kanske...Självklart går receptet att dubblera.

Pastagratäng

4-6 p

500 g kokt pasta

2 dl riven ost

grillade inlagda paprikor i bitar

Bechamelsås

1,5 msk smör

1,5 msk mjöl

3 dl mjölk

salt och vitpeppar

Smält smöret, vispa ner mjölet. Späd med mjölken, vispa hela tiden tills såsen blir slät och blank. Salta och peppra. Smaka av, krydda ev. mer.

Köttfärssås

500 g blandfärs (vill man ha en vild variant på gratäng så funkar det utmärkt)

1 gul finhackad lök

1 riven morot

1 bit riven rotselleri

2 finhackade vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

2 dl vitt vin

1 tsk basilika

1 tsk oregano

1 msk socker

ca 10 delade cocktailtomater

salt och svartpeppar

Fräs lök, vitlök och färs. Krydda och häll i alla övriga ingredienser. Sjud ca 20 minuter.

Lägg först kokt pasta i botten på en form, häll hälften av färsröran och bechamelsåsen över + hälften av osten. Lägg sedan resten av pastan, såserna och den grillade paprikan över. Bechamelsåsen ska vara överst. Lägg resten av osten överst. Gratinera i ugnen 200 grader i 20 minuter.

Slö Bolognese

Vilken skillnad det är - panikköttfärssås och Bolognese. Visst funkar det med köttfärssås som är gjord på en kvart. Helt okej efter en stressig dag på jobbet och hämtat barn på dagis osv. Nu när jag är hemma med min lilla plutta Gina så kan man unna sig lyxen att låta en gryta stå och puttra tre-fyra timmar på spisen och det blir bara såååå gott. Blundar man så kan man känna dofterna från en god bolognese långt borta där det är varmt och soligt. Så till denna eviga diskussion kring färsen - vilken sort ska det vara?? Ja de flesta tycker nog lite av varje dvs lite fläsk och lite nöt. Hos mig så blir det fläskfärs. Självklart tar man den färs man vill ha. Jag är ingen nötfärsfantast tyvärr även om det nu är så mycket nyttigare. Ska försöka lära mig...


Så låt nu en sås puttra på söndag och du har underbar middag på måndag efter jobbet. (och på torsdag...)


Min långsamma bolognese 8 p. eller två middagar för 4....

1 kg fläskfärs (eller den färs man önskar)

2 rivna morötter

1 bit riven rotselleri

salt, vitpeppar, svartpeppar efter smak

½ färsk finhackad röd urkärnad chili

2 pressade vitlöksklyftor
1 liter vatten

2 köttbuljongtärningar

2 finhackade gula lökar

1 tsk torkad timjan

2 msk torkad oregano

½ flaska vitt vin

1 msk balsamvinäger

1,5 msk kinesisk soja

1,5 dl tomatpuré


Stek färsen i en stekgryta. Tag upp färsen. Fräs sedan lök, morötter och selleri. Blanda ner färs, pressad vitlök och alla övriga ingredienser. Lägg på lock och sjud sakta 3 timmar. Om det efter 3 timmar är mycket vätska kvar, ta av locket och sjud ytterliggare 30 minuter utan lock.
Servera med god pasta och nyriven parmesan!

Självklart gör jag så mycket så det räcker till fler middagar när man ändå koker och den blir bara godare.

Har du ett annat bra bologneserecept?? Det mottages tacksamt.

Nu blir det bak! hej hopp