Mirabelkowy blog: Ryba na parze z salsą oliwkową, cukinią i młodymi ziemniaczkami

Ryba na parze z salsą oliwkową, cukinią i młodymi ziemniaczkami

By Mirabelka 10:40 Niskokalorycznie, Obiady z mięsem, Ryby i owoce morza

To kolejny przetestowany przeze mnie przepis z książki Jamiego Olivera "Superfood na co dzień". Nie obyło się oczywiście bez pewnych zmian w proporcjach, bo Jamie chyba inaczej rozumie pojęcie "duża cukinia" (gdyby odwiedził moją działkę, chyba zmieniłby zdanie i nie sugerowałby 1 dużej cukinii na osobę). Użytą w jego przepisie gładzicę zastąpiłam halibutem, dodałam także więcej oliwek, a mniej ziół do salsy. Poniżej podaję przepis z moimi zmianami :)

ryba na parze z warzywami i salsą oliwkową

RYBA NA PARZE Z SALSĄ OLIWKOWĄ, CUKINIĄ I MŁODYMI ZIEMNIACZKAMI
(przepis na 2 porcje)

12 czarnych oliwek z pestkami*,
1 cebulka dymka,
1/2 świeżej czerwonej lub zielonej papryczki chili,
ok. 10 listków świeżej mięty,
sok z 1/2 cytryny (można więcej),
oliwa,
1 średniej wielkości cukinia,
2 ząbki czosnku,
250 g małych, młodych ziemniaków,
150 g świeżego szpinaku baby,
2 porcje filetów z białej ryby (np. halibut, gładzica, flądra itp.),
sól i pieprz,
cząstki cytryny do podania

Przygotować salsę: oliwki zgnieść i usunąć pestki, a miąższ oliwek posiekać. Cebulkę dymkę i chili pokroić w cienkie plasterki. Liście mięty posiekać. Wszystko to umieścić w miseczce, dodać sok z cytryny i 1 łyżkę oliwy, wymieszać i odstawić.
Ziemniaki obrać lub tylko wyszorować, zalać wodą i gotować 15-18 minut, aż będą prawie miękkie.
W tym czasie cukinię przekroić wzdłuż na pół i pokroić w ok. 2 cm plastry. Czosnek pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, na średnim ogniu wrzucić czosnek, a po kilkunastu sekundach cukinię. Wymieszać, przykryć i podsmażać ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i podsmażać jeszcze 3-4 minuty, aż nadmiar wody odparuje.
Ugotowane ziemniaki odcedzić, przełożyć na patelnię z cukinią i lekko rozgnieść. Dodać szpinak, całość oprószyć solą i pieprzem i delikatnie przemieszać.
Filety z ryby również delikatnie oprószyć solą i pieprzem, następnie ułożyć na warzywach na patelni. Patelnię przykryć i dusić na małym ogniu jeszcze ok .7 minut - tym sposobem ryba ugotuje się na parze. Ryba jest gotowa, jeśli łatwo rozdziela się widelcem na kawałki.
Nałożyć danie na talerze, rybę polać salsą oliwkową i podawać z cząstkami cytryny.

* można oczywiście użyć już wydrylowanych oliwek, ale te z pestkami mają więcej smaku.