To ostatni przepis przed Wielkanocą. Śledzie w ziołach prowansalskich robi się ekspresowo (nie licząc czasu namaczania samych filetów) a smakują naprawdę dobrze i z pewnością znajdą swoich amatorów przy świątecznym stole. Oprócz ziół, dodatkowego śródziemnomorskiego aromatu nadaje także dodatek oliwy. 

śledzie w ziołach prowansalskich

ŚLEDZIE PROWANSALSKIE

• 7 filetów śledziowych,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 duża cebula,
• 1 czubata łyżka ziół prowansalskich,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• świeżo mielony pieprz,
• 5 łyżek oliwy,
• 10 łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Śledzie namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin (lub całą noc). Następnie odsączyć, skropić sokiem z cytryny, pokroić na kawałki i przełożyć do miski.
Cebulę posiekać, włożyć do osobnej miseczki, zalać wrzątkiem, a po 5 minutach odsączyć na sitku i dodać do śledzi.
Dodać posiekaną natkę, zioła prowansalskie, pieprz oliwę i olej, całość dokładnie wymieszać. 
Miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

Wczoraj na blogu pojawił się przepis na domowy zakwas na żurek, więc kolejny przepis nie mógł być inny :) Przepisów na żurek jest mnóstwo - możnaby rzec, że w każdym domu przygotowuje się go nieco inaczej. Poniższy przepis jest jednym z prostszych. To smaczny żurek o aromacie białej kiełbasy i majeranku.

żurek na białek kiełbasie

ŻUREK NA BIAŁEJ KIEŁBASIE
(przepis na 4 porcje)

• 4 surowe białe kiełbasy,
• 1 duża marchew,
• 1 cebula,
• 3-4 średniej wielkości ziemniaki,
• 1 łyżka masła,
• 300-350 ml zakwasu na żurek,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 ząbek czosnku,
• suszony tymianek,
• suszony majeranek,
• sól i pieprz,
• 4 jajka na twardo

Kiełbasy włożyć do garnka, zalać 3 szklankami wody, dodać 1 płaską łyżeczkę soli, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotować, zebrać szumowiny, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 15 minut. W tym czasie cebulę posiekać, a marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i marchew, całość smażyć ok. 5-7 minut, aż warzywa nieco zmiękną.
Kiełbasę wyjąć z wywaru, do garnka z wywarem przełożyć cebulę z marchewką oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować ok. 15 minut (do miękkości ziemniaków). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wlać zakwas, zupę doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz sporą szczyptą tymianku i majeranku. Kiełbasy pokroić w plastry i dodać do zupy. 
Żurek podawać z połówkami jajek ugotowanych na twardo.

Żurek to najpopularniejsza zupa spożywana na Wielkanoc. A dobry żurek nie może się udać bez dobrego zakwasu. I chociaż zakwas na żurek można kupić w każdym sklepie spożywczym, warto pokusić się o samodzielne przygotowanie go. Nie jest to trudne, a żurek na domowym zakwasie smakuje naprawdę wyjątkowo. 

ZAKWAS NA ŻUREK

• 2/3 szklanki mąki żytniej razowej,
• 600 ml przegotowanej i ostudzonej wody,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 5 ziaren czarnego pieprzu,
• 2 ząbki czosnku

Do czystego, litrowego słoika wsypać mąkę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i zmiażdżone ząbki czosnku. Wlać wodę i całość dokładnie wymieszać.
Na słoik nałożyć kawałek gazy i zabezpieczyć gumką. Nie przykrywać słoika nakrętką - zakwas musi mieć dostęp do tlenu. Słoik z zakwasem pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. 

Przynajmniej raz dziennie (a najlepiej 2-3 razy dziennie) zakwas należy wymieszać - zapobiega to powstawaniu pleśni. Trzeciego dnia zakwas podczas mieszania powinien lekko buzować. Następnego dnia jest gotowy.

Gotowy zakwas powinien mieć kwaśny smak i zapach. Nie powinien być gorzki.

Gotowy zakwas można użyć od razu i ugotować na nim żurek, lub przecedzić przez sitko do nowego słoika, przykryć gazą i odstawić do lodówki na maksymalnie 2 tygodnie. 

Przed wlaniem zakwasu do żurku, należy go wymieszać i przecedzić przez sitko. 

zakwas na żurek

Wielkanoc białą kiełbasą stoi - w wielu domach przygotowuje się ją na różne sposoby, najczęściej zapiekaną. Biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami, boczkiem i cebulą nie tylko świetnie smakuje, ale i nie wymaga dużego nakładu pracy. Efekt gwarantowany :)

biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami i boczkiem

BIAŁA KIEŁBASA ZAPIEKANA ZE ŚLIWKAMI

• 4 białe kiełbasy,
• 1 garść suszonych śliwek,
• 100 g wędzonego boczku w kawałku,
• 2 średnie cebule,
• sól i pieprz,
• suszony majeranek,
• suszony tymianek,
• olej

Obrane cebule pokroić w piórka. 
Naczynie żaroodporne natłuścić olejem i ułożyć na dnie połowę cebuli i połowę śliwek. Posypać szczyptą soli, pieprzu, majeranku i tymianku. Kiełbasy ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i ułożyć na cebuli i śliwkach. Posypać pozostałą cebulą i śliwką, ponownie oprószyć solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Na wierzchu ułożyć pokrojony w paseczki boczek. Kiełbasy skropić niewielką ilością oleju.
Piec w 200°C przez 40-45 minut.


(inspiracja stąd)

Udziec z indyka doskonale nadaje się na pieczeń - jest znacznie bardziej soczysty niż pierś, ma też w sobie więcej smaku. W tym przepisie używamy udźca ze skórą, która podczas pieczenia dodatkowo chroni mięso przed wysychaniem. Udźce sprzedawane w sklepach zazwyczaj są sprzedawane albo bez skóry i kości, albo z dwoma tymi rzeczami naraz - kości należy więc usunąć samodzielnie za pomocą ostrego nożyka. Można je później wykorzystać do wywaru na zupę.

pieczeń z indyka z suszonymi pomidorami

PIECZEŃ Z INDYKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

• 1 duży udziec z indyka ze skórą, bez kości (ok. 1,6 kg),
• 1 czubata łyżka ziół prowansalskich,
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku,
• 1 czubata łyżeczka soli,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu,
• 4 ząbki czosnku,
• 50 ml oleju (można wykorzystać olej ze słoika z suszonymi pomidorami),
• 7-8 suszonych pomidorów z oleju

Wszystkie przyprawy wsypać do dużej miski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wlać olej i wymieszać. Włożyć mięso i starannie pokryć marynatą. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Zamarynowane mięso wyjąć z marynaty i ułożyć na desce skórą do dołu. Na środku ułożyć w rządku pomidory i za pomocą nici kuchennej starannie związać mięso tak, by powstała pieczeń z suszonymi pomidorami w środku. 
Mięso wyłożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywą (ja piekłam w garnku żeliwnym). Piec w 150°C przez 2 godziny. 

Podawać na ciepło jako danie główne lub na zimno jako wędlinę.

W przypadku podawania na ciepło, powstałe podczas pieczenia soki zlać do rondla, dokładnie wymieszać z 1 czubatą łyżeczką mąki i doprowadzić do wrzenia. Mięso podawać z dodatkiem sosu.


(na podstawie przepisu stąd, z moimi zmianami)

pieczeń z indyka z suszonymi pomidorami

Biała kiełbasa jest bardzo wdzięcznym produktem kulinarnym - wbrew pozorom nadaje się nie tylko do żurku i zapiekania. Surowa biała kiełbasa może być także wdzięcznym farszem do pierogów. Wystarczy wycisnąć mięso z osłonki i podkręcić jego smak odrobiną chrzanu. Kluczem do sukcesu jest znalezienie dobrej jakości białej kiełbasy - z dużą ilością majeranku, bez dodatkowych wypełniaczy i konserwantów. 

Takie pierogi z białą kiełbasą to naprawdę fajny pomysł na obiad w nieco wielkanocnym klimacie :)

pierogi z farszem z białej kiełbasy

PIEROGI Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANEM
(przepis na 4 porcje)
ciasto:

• 400 g mąki pszennej,
• ok. 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody,
• 2 łyżki oleju,
• sól

farsz:

• 3 surowe białe kiełbasy dobrej jakości,
• 2 łyżeczki chrzanu

Białą kiełbasę wycisnąć z osłonek i wymieszać z chrzanem.

Mąkę, wodę, olej i szczyptę soli zagnieść na gładkie, miękkie ciasto. Ciasto cienko rozwałkować na podsypanym mąką blacie. Szklanką wykrawać kółka, na środku każdego kłaść po 1 czubatej łyżeczce farszu. Brzegi dokładnie zlepić, można także zrobić dekoracyjną falbankę. 

Pierogi wkładać partiami do dużej ilości gotującej się wody. Gotować przez 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. 

Pierogi podawać okraszone cebulką zrumienioną na maśle lub oleju.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

pierogi z białą kiełbasą

Śledziowym przepisem otwieram tegoroczną serię wielkanocnych przepisów ;) W wielu domach nie może zabraknąć śledzia na świątecznym stole, zatem dla wszystkich wielbicieli tych ryb zamieszczam przepis na śledzie z marynowaną papryką. Kwaskowaty, nieco ostry smak marynowanej papryki doskonale balansuje słodycz rodzynek. Ja użyłam marynowanej papryki wykonanej przez moją Mamę, bo jak wiadomo, domowej roboty przetwory są najlepsze ;) Ale jeśli macie sprawdzoną, dobrą marynowaną paprykę sklepową, możecie z powodzeniem jej użyć.


ŚLEDZIE Z MARYNOWANĄ PAPRYKĄ

• 8 filetów śledziowych,
• 2/3 słoika marynowanej papryki,
• 3-4 łyżki rodzynek,
• 4-5 łyżek ketchupu (łagodnego lub pikantnego, wg uznania),
• 1 cebula,
• 5 łyżek oleju,
• sól i pieprz do smaku
• cukier do smaku (opcjonalnie)

Śledzie namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut.
W tym czasie cebulę pokroić w piórka i lekko posmażyć na oleju. Patelnię z cebulą zdjąć z ognia, dodać drobno pokrojoną paprykę, ketchup i odsączone rodzynki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gdy całość ostygnie, dodać śledzie i dokładnie wymieszać. Śledzie wraz z sosem przełożyć do miski lub słoika, przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 dni.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

To ostatnia moja propozycja na wielkanocny stół w tym roku. Większość z Was zapewne już dopina plan swojego świątecznego menu, a my tymczasem jutro wyjeżdżamy do rodzinki i wracamy dopiero w przyszłym tygodniu :)

Dip chrzanowy jest bardzo łatwy do przygotowania i znakomicie sprawdzi się jako dodatek do wszelkiego rodzaju wędlin, kiełbas, pasztetów i jajek. Polecam wszystkim sympatykom chrzanu :)

dip chrzanowy

DIP CHRZANOWY

• 1 słoiczek dobrej jakości tartego chrzanu,
• 1 jajko na twardo,
• 2 czubate łyżki gęstej śmietany 18%,
• 2 łyżeczki cukru

Z ugotowanego jajka oddzielić białko od żółtka. Żółtko rozetrzeć w kubeczku razem z cukrem, aż stanie się płynne, a cukier się rozpuści. Dodać śmietanę i wymieszać.
Białko rozdrobnić widelcem w miseczce. Dodać chrzan i żółtko ze śmietaną. Całość dokładnie wymieszać. 
Schłodzić w lodówce.

Dzisiejszy wpis to bardziej inspiracja i pomysł, ponieważ przepis na sos tatarski podawałam na blogu już kilka lat temu. A że sos tatarski pasuje do wszystkiego, nie tylko do jajek i wędlin, warto zamarynować w nim śledzie.
Będą idealne na Wielkanoc :)

śledzie w sosie tatarskim

ŚLEDZIE W SOSIE TATARSKIM

• 8 filetów śledziowych solonych (a la matjas),
• sos tatarski z tego przepisu

Śledzie zalać zimną wodą i moczyć cały dzień, co kilka godzin wymieniając wodę na świeżą. W tym czasie przygotować sos tatarski.
Namoczone śledzie osuszyć, pokroić na kawałki i wymieszać z sosem tatarskim. Odstawić do lodówki na co najmniej całą noc (maksymalnie 2 dni).

Smakowita, wilgotna babka, którą przygotowałam na ubiegłoroczne Święta Wielkanocne. Dodatek kwaskowatej żurawiny doskonale ją uzupełnia, ale jeśli chcecie, możecie zastąpić żurawinę np. rodzynkami albo całkowicie zrezygnować z dodatków.
Uwaga, większość wypieków na jogurcie ma tendencje do zakalca, dlatego ważne jest, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, a po dodaniu mąki miksować całość bardzo krótko, tylko do momentu połączenia się składników.

babka jogurtowa z żurawiną

BABKA JOGURTOWA Z ŻURAWINĄ

• 2 i 1/4 szklanki mąki tortowej,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 i 1/4 szklanki cukru,
• 225 g masła (w temp. pokojowej),
• 225 g jogurtu naturalnego (w temp. pokojowej),
• 3 jajka (w temp. pokojowej),
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 1 cytryna,
• 1/2 szklanki żurawiny,
• masło i bułka tarta do formy

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia i sodą.
Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
Jajka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać masło i zmiksować do połączenia składników. Dodać sok i skórkę z cytryny, ponownie zmiksować.
Dodać jogurt oraz mąkę z proszkiem do pieczenia, całość zmiksować krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
Żurawinę wymieszać z łyżeczką mąki, wsypać do ciasta i wymieszać łyżką.
Formę do babki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Przelać ciasto i wyrównać powierzchnię.
Piec w 170 stopniach przez 45-50 min, aż wbity patyczek będzie suchy po wyjęciu. Babkę pozostawić w uchylonych drzwiczkach piekarnika na 30 minut, następnie wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostudzenia i dopiero wówczas wyjąć z foremki. 

Babkę można oprószyć cukrem pudrem, polać lukrem lub dowolna polewą. Ja polałam babkę polewą zrobioną z białej czekolady roztopionej z odrobiną śmietanki 30%. Dodatkowo udekorowałam żurawiną.


(inspirowane przepisem I love bake, z moimi zmianami)

babka jogurtowa z żurawiną

Ciasteczka z motywem jajek są idealne na Święta Wielkanocne :) Posmakują zarówno dorosłym, jak i dzieciom, ponieważ nadziane są pysznym kremem pomarańczowym, czyli orange curd. Orange curd najlepiej przygotować sobie dzień wcześniej, ponieważ powinien odpowiednio stężeć w lodówce (bezpośrednio po przygotowaniu jest dość rzadki i ciężko byłoby nakładać go na ciastka). 
Do przygotowania ciastek potrzebna jest foremka w kształcie jajka. Ja kupiłam swoją w zwykłym osiedlowym sklepiku z drobiazgami do domu, ale można ją kupić również w sklepach internetowych. 
Niestety nie pamiętam, ile dokładnie ciastek wyszło mi z tej ilości składników, ponieważ piekłam je na ubiegłoroczne Święta, ale szacuję ich ilość na ok. 20 sztuk ;)

ciasteczka jajeczka

WIELKANOCNE CIASTECZKA-JAJECZKA

• 300 g mąki,
• 200 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru + do posypania
• 2 łyżeczki cukru waniliowego,
• 3 żółtka
• orange curd z tego przepisu (schłodzony)

Masło posiekać na stolnicy z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier puder i cukier waniliowy, lekko przemieszać, następnie dodać żółtka i zagnieść gładkie ciasto (jeśli ciasto wydaje się twarde i ciężko je zagnieść, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody). Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godz.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość ok. 3-4 mm na podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą foremki wyciąć ciasteczka. W połowie ciasteczek wyciąć dziurkę - miejsce na żółtko, za pomocą np. metalowej zakrętki. 
Ciasteczka kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 10 min w 200 stopniach, aż będą złociste. 
Odstawić do ostudzenia na kratce. 
Ciastka z dziurką oprószyć cukrem pudrem.
Na pełnych ciastkach rozsmarować lemon curd i delikatnie docisnąć ciastko z dziurką. W ten sam sposób nadziać pozostałe ciasteczka. Jeśli zostało nam trochę kremu pomarańczowego, można wypełnić nimi dodatkowo otwory w ciastkach tak, by żółtko było bardziej "obfite".
Ciastka najsmaczniejsze są drugi dzień (i kolejne dni, kiedy się "przegryzą" :)

Pyszny mazurek, który upiekłam na zeszłoroczne Święta Wielkanocne. Bardzo nam smakował i dlatego śmiało polecam go wszystkim wielbicielom chałwy. Nie obawiajcie się jednak, że mazurek jest za słodki albo mdły - słodycz chałwy przełamana jest kwaskowatym dżemem. Dzięki niemu całość idealnie się ze sobą komponuje. Polecam na tegoroczne Święta :)

mazurek chałwowy

MAZUREK CHAŁWOWY
kruche ciasto:

• 250 g mąki,
• 150 g masła,
• 50 g cukru pudru,
• 3 żółtka,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

masa chałwowa:

• 350 g chałwy,
• 120 ml śmietanki 30%,
• 80 g masła

dodatkowo:

• 2/3 słoika kwaskowatego dżemu (np. z czarnej porzeczki albo mało słodkich powideł),
• 70 g gorzkiej czekolady,
• 3 łyżki śmietanki kremówki,
• ok. 1/2 szklanki migdałów
• kandyzowana skórka pomarańczowa

Kruche ciasto: masło posiekać na stolnicy z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier puder, cukier waniliowy i wymieszać, następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na godzinę do lodówki.
Formę 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto rozwałkować, tworząc prostokąt o 2-3 cm większy niż podstawa blachy. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy, z nadmiaru ciasta na bokach zrobić ranty (ja dodatkowo ozdobiłam je, dociskając widelcem. 
Ciasto piec w 200 stopniach ok. 20-25 minut, aż będzie złociste. Upieczone ciasto wyjąć i odstawić do ostudzenia.

W tym czasie przygotować masę chałwową: Do rondelka wlać śmietanę, dodać masło i pokruszoną chałwę. Całość podgrzewać, aż masa będzie gorąca, a masło i chałwa się rozpuszczą. Rondel zdjąć z ognia, masę zmiksować blenderem na gładko.
Na ostudzonym cieście rozsmarować cienką warstwą dżem. Następnie nałożyć ciepłą masę i ostrożnie rozprowadzić po całym mazurku. Odstawić do ostudzenia.

Udekorować mazurek: czekoladę i śmietankę podgrzać (najlepiej w kąpieli wodnej), aż czekolada się rozpuści. Przełożyć ją do woreczka foliowego, odciąć róg tak, by powstał niewielki otwór i zrobić na mazurku gałązki i napisy. 
Migdały zalać wrzątkiem, po 10 minutach obrać ze skórek. Z migdałów zrobić bazie na gałązkach.
Dodatkowo mazurek można udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową.

mazurek chałwowy

mazurek chałwowy

Choć ajerkoniak można kupić w prawie każdym sklepie sprzedającym alkohol, to taki własny likier jajeczny domowej roboty jest bez porównania lepszy. Zwłaszcza, jeśli wzbogacimy go odrobiną prawdziwej wanilii...
Ajerkoniak nie jest skomplikowany do przygotowania i praktycznie nie ma szans, żeby się nie udał. Jeśli chcielibyście delektować się nim na Wielkanoc, najwyższa pora się za niego zabrać, ponieważ jak wszystkie tego typu trunki, także i ten powinien się "przegryźć".

Ajerkoniaku można użyć także do przygotowania babki ajerkoniakowej, muffinek ajerkoniakowych z czekoladą albo gorącej czekolady z ajerkoniakiem.



AJERKONIAK - LIKIER JAJECZNY

• 7 żółtek,
• 250 ml spirytusu,
• 500 ml mleka skondensowanego niesłodzonego,
• 1 szklanka cukru,
• 1 laska wanilii

Jajka przed rozbiciem i oddzieleniem żółtek należy dokładnie umyć i sparzyć.
Laskę wanilii rozciąć wzdłuż, nożem wyskrobać nasiona i przełożyć do dużej miski. Dodać żółtka i cukier, utrzeć na jasną, puszystą masę. Ucierając, stopniowo wlewać mleko skondensowane, a następnie powolutku spirytus. 
Likier przelać do butelek i odstawić do lodówki, najlepiej na co najmniej 10 dni.

Uwaga: ajerkoniak przechowywany w lodówce gęstnieje. Przed podaniem najlepiej ogrzać go do temperatury pokojowej i wstrząsnąć butelką.

Biała kiełbasa nierozłącznie kojarzy się z wielkanocnym stołem. Można przygotować ją na wiele sposobów, a wyciśnięta z osłonek surowa biała kiełbasa daje ogromne pole dla jej kreatywnego wykorzystania - na przykład jako błyskawiczne klopsiki do zupy.
Tym razem przygotowałam bardzo smaczne roladki nadziewane pieczarkami i serem, które z pewnością posmakują zarówno zatwardziałym tradycjonalistom, jak i osobom otwartym na kulinarne ciekawostki.
Takie roladki to idealny pomysł na wielkanocny obiad :)

Przy okazji polecam Wam również inne przepisy na białą kiełbasę:

• biała kiełbasa pieczona z borówkami  
• biała kiełbasa w sosie piwnym
• biała kiełbasa zapiekana w cieście
• tarta a la żurek z białą kiełbasą i jajkiem

ROLADKI Z BIAŁEJ KIEŁBASY FASZEROWANE PIECZARKAMI I SEREM 
(4 porcje)

• 600 g białej kiełbasy, 
• 1 jajko, 
• 3 łyżki bułki tartej (+ opcjonalnie dodatkowa ilość do panierowania), 
• spora szczypta majeranku 

farsz:

• 150 g żółtego sera (np. gouda),
•  200 g pieczarek, 
• 10 cm kawałek pora, 
• 1 łyżka masła, 
• sól ziołowa do smaku, 
• szczypta pieprzu, 
• olej do smażenia 

sos:

• 2 cebule, 
• 1 łyżka masła, 
• 1 czubata łyżka mąki, 
• 500 ml bulionu wołowego, 
• 1 liść laurowy, 
• 4-5 ziaren ziela angielskiego 

Farsz: Ser i pieczarki zetrzeć (osobno) na tarce o dużych oczkach. Por posiekać. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić por i pieczarki, smażyć na średnim ogniu, aż woda, którą puszczą pieczarki odparuje. Doprawić pieprzem i solą ziołową do smaku, dokładnie wymieszać.

Białe kiełbaski wycisnąć z osłonek do miski, dodać jajko, bułkę tartą i majeranek, wszystko razem dokładnie wymieszać. Masę mięsną podzielić na 4 porcje, za pomocą dłoni rozpłaszczyć je na cienkie placki (najlepiej na zwilżonej wodą desce, wówczas masa nie będzie się tak mocno przyklejać). Na środku rozsmarować farsz pieczarkowy i posypać serem. Ostrożnie zwinąć roladki i zakleić boki, tak aby farsz nie wydostawał się na zewnątrz.
Roladki obtoczyć w bułce tartej i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiany kolor na niewielkiej ilości oleju (ja nie panierowałam, obsmażyłam bez panierki i też byly OK).

Sos: W tym czasie w rondlu rozgrzać łyżkę masła, dodać posiekaną cebulę i zeszklić na niewielkim ogniu, aż zmięknie. Dodać mąkę i mieszając, chwilę smażyć. Wlać bulion, dokładnie wymieszać. Dodać obsmażone roladki, liść laurowy i ziele angielskie. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 10 minut, następnie zdjąc pokrywkę i dusić kolejne 10 minut, aż nadmiar wody odparuje i sos się zagęści.


(przepis podpatrzony tutaj) 

Bardzo smaczna i elegancko wyglądająca sałatka, idealna na wyjątkowe okazje. Chrupiące warzywa doskonale kontrastują z delikatnymi jajkami przepiórczymi i serem feta. Jedynym minusem sałatki jest to, że najlepiej podawać ją bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ dość łatwo „podchodzi wodą”. Bez problemu można jednak wcześniej zetrzeć warzywa, ugotować jajka i przygotować sos, a wszystkie składniki połączyć ze sobą tuż przed podaniem. 

Razem ze mną, inne wielkanocne sałatki z jajkami przygotowały Mopsik i Panna Malwinna. 






BIAŁA SAŁATKA Z FETĄ I JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI 
16-18 przepiórczych jajek, 
200 g sera feta, 
1 słoik białych szparagów, 
2 cebulki dymki, 
1 długi ogórek, 
ok. 150 g białej rzodkwi 

sos: 
6 łyżek oliwy, 
3 łyżki octu winnego, 
3 łyżki śmietany 18%, 
sól i pieprz, 
cukier do smaku 

Jajka umieścić w rondelku z wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 3-4 min od momentu zagotowania się wody. Odcedzić, przelać zimną wodą, ostudzić, obrać i przekroić na połówki. 
Ser feta pokroić w kostkę. 
Szparagi odsączyć z zalewy i pokroić na 2 cm kawałki. 
Cebulki dymki posiekać. 
Ogórek i rzodkiew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, następnie starannie odcisnąć z nadmiaru soków. 
Przygotować sos, mieszając ze sobą oliwę, ocet i śmietanę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 
Starte ogórki i rzodkiew wymieszać z cebulką, szparagami i sosem, przełożyć do miski (lub mniejszych miseczek). Na wierzchu ułożyć połówki jajek i ser feta. 






(przepis podpatrzony tutaj) 

Pasztet, który robi się całkiem na odwrót: najpierw zapieka, a dopiero później mieli się składniki. Nie ma przy nim wiele roboty, a mamy pewność, że nasz pasztet faktycznie składa się z mięsa ;) 
Przepis ten pochodzi ponoć z kuchni Barbadosu, jednak w smaku jest wyjątkowo swojski ;) 
O ile lubicie wątróbki, pasztet na pewno Wam posmakuje. Nam naprawdę przypadł do gustu, a M. entuzjastycznie określił go wręcz jako „epicki” :) 




PASZTET Z PIECZONYCH WĄTRÓBEK 

• 450 g wątróbek drobiowych, 
• 220 g boczku (użyłam wędzonego), 
• 1 duża cebula, 
• 1 ząbek czosnku, 
• ok. 200 ml mleka, 
• 2 łyżeczki musztardy, 
• sól i pieprz, 
• 1 łyżka sherry lub brandy (użyłam whisky, ale można całkowicie pominąć ten składnik) 
• 50-80 g stopionego masła 

Wątróbki oczyścić, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Boczek okroić ze skórek i pokroić w grubą kostkę, wymieszać z wątróbka. Dodać cebulę pokrojoną na ćwiartki i przekrojony na pół obrany ząbek czosnku. Całość zalać mlekiem i piec w 150 stopniach przez około 1,5 godziny, aż na dnie pozostanie ok. ½ cm warstwa mleka. W czasie pieczenia wymieszać składniki 2-3 razy, żeby w miarę równomiernie się przypiekały. 
Zawartość naczynia żaroodpornego przestudzić, po czym wszystko razem (wraz z mlekiem) zmiksować blenderem, dodając musztardę, alkohol oraz sól i pieprz do smaku (ja nie dosalałam, boczek był wg mnie wystarczająco słony). Pasztet przełożyć do miseczek lub słoików, wierzch zalać cienką warstwą stopionego masła i schłodzić w lodówce. 





PRZEPIS NA THERMOMIX 
Wątróbki i boczek upiec tak jak w powyższym przepisie, następnie wszystkie składniki paszetu zmiksować 30 s/obr. 8. 






(na podstawie przepisu z blogu Grumków, z moimi zmianami) 

Sałatkę jarzynową nie bez powodu nazywa się królową polskiego stołu ;) To prawdziwa klasyka, bez której większość z nas nie wyobraża sobie świątecznego stołu. Co ciekawe, praktycznie w każdym domu robi się ją nieco inaczej – niektórzy dodają kukurydzy, pomijają pietruszkę czy jabłka lub zastępują cebulę porem itd. 
Poniżej przedstawiam wersję, którą robi się u nas w domu. Dość nietypowe (jak sądzę), jest utarcie żółtek z cukrem i dodanie ich do majonezu. 
W naszej rodzinie przygotowanie sałatki jest typowo męskim zajęciem – zazwyczaj robi ją mój tata i moi wujkowie, teraz pozostaje mi tylko „zarazić” tą tradycją męża ;) 

Muszę przyznać, że do sałatki jarzynowej mam ogromną słabość i naprawdę bardzo, ale to bardzo ją lubię – może dlatego, że zazwyczaj jemy ją tylko 2 razy do roku (na Wielkanoc i Boże Narodzenie), dlatego pomimo swojej prostoty kojarzy mi się z czymś odświętnym i wyjątkowym. 




TRADYCYJNA SAŁATKA JARZYNOWA 

• 3 średnie marchewki (ok. 140 g), 
• 3-4 średnie ziemniaki (ok. 250-300 g), 
• ½ niedużej bulwy selera (ok. 100-120 g), 
• 1 duży korzeń pietruszki (ok. 80 g), 
• 1 cebula, 
• 4 duże jajka, 
• 2 kwaskowate jabłka, 
• 3-4 kiszone ogórki, 
• 1 puszka zielonego groszku, 
• 250 ml majonezu dobrej jakości (u nas Kielecki), 
• ½ łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżeczki soku z cytryny, 
• 4 łyżeczki cukru, 
• sól i pieprz 

Marchewki, ziemniaki, seler i pietruszkę wyszorować i ugotować w skórkach w wodzie lub na parze*, aż będą miękkie. Następnie odstawić do ostudzenia, obrać i pokroić w drobną kostkę. 
Cebulę obrać i drobno posiekać, włożyć do miski i wymieszać ze szczyptą soli. Odstawić na kilkanaście minut, aby cebula puściła trochę soków i nie była dzięki temu tak ostra w smaku. 
Ogórki i obrane jabłka pokroić w kostkę podobnej wielkości co gotowane warzywa. 
Jajka ugotować na twardo, przelać zimną wodą, ostudzić i obrać. Oddzielić białka od żółtek. Białka pokroić w kostkę podobnej wielkości jak warzywa, natomiast żółtka rozetrzeć z cukrem w kubeczku. Do roztartych żółtek dodać majonez i kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, dokładnie wymieszać, żeby cukier się rozpuścił. 
Wszystkie warzywa, jabłka i jajka wymieszać w dużej misce, wlać sos majonezowy, dodać solidną szczyptę soli i pieprzu, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić większą ilością soli lub pieprzu (według uznania). Sałatkę schłodzić w lodówce minimum kilka godzin lub całą noc, żeby smaki mogły się „przegryźć”. 






* Ja gotowałam warzywa na parze w Thermomixie: w dolnej części przystawki Varoma ułożyłam ziemniaki i seler, na wkładzie Varomy marchewki i pietruszkę. Gotowałam 45 min/Varoma/obr. 1. 

Tegoroczne Święta Wielkanocne spędziłam pierwszy raz w swoim nowym mieszkaniu, goszcząc u siebie rodzinkę. Oczywiście na stole nie mogło braknąć naszej tradycyjnej zupy, czyli czerwonego barszczu ze święconką. Wiem, że jakieś 95% Polaków na Wielkanoc je barszcz biały lub żurek – u nas takiego zwyczaju jednak nie ma. 
Wielkanocny barszcz różni się jednak znacznie od barszczu wigilijnego – przygotowuje się go na wywarze z wędzonki, co nadaje mu specyficznego i wyjątkowego smaku . Barszcz podaje się z grubo krojoną święconką, czyli jajkami i wędlinami. 
Szczerze mówiąc, jako dziecko nie przepadałam jakoś szczególnie za tą zupą, ale w miarę upływu czasu nabieram do niej pewnego sentymentu, co zapewne wpływa też na zmianę upodobań smakowych ;) 






WIELKANOCNY BARSZCZ CZERWONY ZE ŚWIĘCONKĄ 
(ok. 9-10 porcji) 

• 1 kg wędzonki na wywar (u mnie 400 g wędzonych kości i 600 g surowego wędzonego boczku), 
• 1,2 kg buraków, 
• 1 butelka koncentratu barszczu dobrej jakości (bez konserwantów),
• 1 połowa dużej cebuli, 
• 1 mała marchewka, 
• ćwiartka selera, 
• 2 liście laurowe, 
• 5 ziaren ziela angielskiego, 
• sól i pieprz, 
• ocet winny, 
• tarty chrzan 

dodatkowo: 

• święconka, 
• jajka gotowane na twardo, 
• kiełbasa, 
• szynka 

Kości umyć pod bieżącą wodą i włożyć do dużego garnka razem z boczkiem (w całości). Zalać 3 litrami wody, zagotować i gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie pozostawić wywar do całkowitego wystudzenia (dobrze jest zrobić te czynności dzień wcześniej i pozostawić wywar na całą noc). 
Po tym czasie wyjąć boczek i kości. Buraki , marchew i seler obrać i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do wywaru wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz opaloną nad ogniem połówką cebuli. Zupę ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około pół godziny, aż warzywa będą miękkie. Następnie wlać koncentrat barszczu, doprawić zupę solą i pieprzem. Zdjąć z ognia. Dodać ocet i chrzan – ilość według preferencji, najlepiej zacząć od 3 łyżek octu i łyżki chrzanu, ewentualnie później stopniowo dodając więcej. 
Szynkę, kiełbasę oraz wyjęty z wywaru boczek pokroić w kostkę – wędliny powinno przypadać co najmniej 3-4 łyżki na osobę. Wędlinę podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, żeby była ciepła. 
Jajka obrać i pokroić w ćwiartki, rozłożyć na talerzach, zalać gorącym barszczem i od razu podawać.