Klasyczne bułki pszenne to taki nasz comfort food... Nie są może najzdrowszym pieczywem, jakie istnieje, nie mają ziaren ani pełnoziarnistej mąki, ale świeżo upieczone, z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, posmarowane masłem lub ulubioną pastą smakują naprawdę wspaniale.

bułki pszenne śniadaniowe

bułki pszenne z przedziałkiem

bułki pszenne proste

Poniższe bułeczki to świetny pomysł na wykorzystanie ziemniaków pozostałych po obiedzie. Bułki z dodatkiem ziemniaków są mięciutkie i długo zachowują świeżość. Wcześniej z powodzeniem piekłam węgierski chleb z ziemniakami i rosyjski chleb z ziemniakami, więc dodatek kartofli do pieczywa nie był dla mnie niczym nowym. Polecam i Wam wypróbować przepisy na pieczywo z dodatkiem ziemniaków :)

bułki z ziemniakami

BUŁKI ZIEMNIACZANE

• 140 g ugotowanych ziemniaków,
• 275 g mąki pszennej typ 650,
• 175 g mąki pszennej razowej,
• 320 ml mleka,
• 2 łyżki masła,
• 10 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka do posmarowania bułek,
• siemię lniane do posypania bułek (można zastąpić np. sezamem, makiem albo czarnuszką)

Do rondelka wlać mleko, dodać masło i podgrzewać, aż masło się rozpuści. Przelać do dużej miski i odczekać, aż mleko nieco ostygnie (będzie "letnie"). Dodać pokruszone drożdże, wymieszać i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie dodać obie mąki, sól i przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Całość dokładnie wyrobić - ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. 
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 12 sztuk (ok. 80 g każda). Uformować okrągłe bułki, przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą tępej strony noża zrobić na każdej bułce "przedziałek". Bułki odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia, następnie za pomocą pędzelka posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem. 
Piec w temperaturze 220°C przez ok. 20 minut, aż bułki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło i drożdże, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. Dodać dodać obie mąki, sól i przeciśnięte przez praskę ziemniaki, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min. 
Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 12 sztuk (ok. 80 g każda). Uformować okrągłe bułki, przełożyć je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą tępej strony noża zrobić na każdej bułce "przedziałek". Bułki odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia, następnie za pomocą pędzelka posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem. 
Piec w temperaturze 220°C przez ok. 20 minut, aż bułki będą rumiane.


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

bułki z ziemniakami

bułki z ziemniakami przepis

Pyszne i aromatyczne bułki z dodatkiem suszonych pomidorów i bazylii. Pasują do nich każde wytrawne dodatki, ale najlepiej smakują z twarożkiem, serem żółtym lub serkiem typu włoskiego. 

bułki z suszonymi pomidorami i bazylią

BUŁKI Z SUSZONYMI POMIDORAMI I BAZYLIĄ
(10 sztuk)

• 500 g mąki pszennej (typ 650),
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 350 ml letniej wody,
• 3 łyżki oliwy
• 2-3 łyżki suszonych pomidorów w płatkach*,
• 1 łyżka suszonej bazylii lub ok. 15 posiekanych świeżych liści,
• mleko do posmarowania bułek

Do miski wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i cukier, wymieszać aż do rozpuszczenia drożdży. Odstawić na 10 minut. 
Po tym czasie dodać mąkę, sól, oliwę, suszone pomidory i bazylię, wyrobić gładkie, miękkie ciasto (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę, aby ciasto podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 90 g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20-25 minut. 
Przed włożeniem do piekarnika bułki posmarować mlekiem.
Piec w 200°C przez 15-20 minut.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, sól, oliwę, suszone pomidory i bazylię, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 90 g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20-25 minut. 
Przed włożeniem do piekarnika bułki posmarować mlekiem.
Piec w 200°C przez 15-20 minut.


* można użyć kupnych suszonych pomidorów w płatkach lub samemu rozdrobnić w malakserze (lub bardzo drobno posiekać) suszone pomidory bez zalewy.

bułki z suszonymi pomidorami i bazylią

Puszyste i mięciutkie bułki drożdżowe z dodatkiem sera ricotta. Świetnie smakują zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami. Utrzymują świeżość przez ok. 3 dni. 
Ciasto jest miękkie i łatwo się wyrabia, a bułki formuje poprzez zaplecenie "węzełków" z ciasta. 
Polecam :)


BUŁKI "WĘZEŁKI" Z SEREM RICOTTA

• 450 g mąki pszennej,
• 225 g letniego mleka,
• 30 g drożdży,
• 30 g masła,
• 125 g sera ricotta,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka - do posmarowania bułek,
• siemię lniane i/lub sezam do posypania

Do miski wsypać drożdże, dodać mleko i cukier, wymieszać i odstawić na ok. 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać mąkę, stopione masło, ricottę i sól, wyrobić gładkie, jednolite ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 85-90 g każda). Z każdej części uformować wałek i zawiązać go na supełek. Tak uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem lub sezamem. 
Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, pokruszone drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać mąkę, ricottę i sól, wyrobić 3 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 10 części (ok. 85-90 g każda). Z każdej części uformować wałek i zawiązać go na supełek. Tak uformowane bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać siemieniem lub sezamem. 
Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut, aż bułeczki będą rumiane.


(na podstawie przepisu stąd)

Jedne z najsmaczniejszych bułek, jakie do tej pory robiłam. Są miękkie i długo zachowują świeżość. Świetnie komponują się z wszelkiego rodzaju twarożkami, wędlinami i warzywnymi pastami. Polecam :)


BUŁKI NA KEFIRZE ZE SŁONECZNIKIEM

• 500 g mąki pszennej typ 650,
• 25 g drożdży,
• 180 g letniej wody,
• 200 g kefiru,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka miodu,
• 7-8 łyżek pestek słonecznika,
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania bułek

Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do dużej miski wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać kefir, oliwę, sól i uprażony słonecznik i wyrobić ciasto - najlepiej mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych. Ciasto jest dość luźne, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Słonecznik uprażyć na suchej patelni, 2 czubate łyżki odłożyć do posypania bułek.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać pokruszone drożdże i miód, podgrzewać 5 min/37°C/obr. 1. 
Dodać kefir, oliwę i sól, wyrobić 2 min/interwał.
Dodać uprażony słonecznik, wyrobić kolejne 30 s/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min. 
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 10 równych części (ok. 95-100 g każda), uformować bułki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia, następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem.
Piec w temp. 200°C przez 20-25 minut, aż bułki będą rumiane.

Brioszka - drożdżowa bułka z nieprzyzwoitą wręcz ilością masła i jajek to klasyk francuskich wypieków. Swoją strukturą i smakiem nie przypomina zbytnio zwykłego ciasta drożdżowego czy nawet chałki. Brioszka jest delikatna, puszysta i bardzo, bardzo maślana. Jedząc ją, nie wolno myśleć o kaloriach ;)
Przygotowanie wyśmienitej brioszki wymaga czasu. Ciasto powinno leżakować w lodówce całą noc. Czas włożony w kilkukrotne wyrastanie owocuje odpowiednią, wyjątkową strukturą ciasta, jednak z tego powodu pieczenie brioszki lepiej pozostawić sobie na weekend.

Tradycyjnie brioszkę wypieka się w formie do babki (bez kominka), formując charakterystyczną kopułkę na szczycie (tzw. głowę). Francuskie kawiarnie często oferują brioszki-babeczki w mniejszym rozmiarze. Brioszkę z powodzeniem można także upiec w formie keksowej.

Poniższy przepis powstał w oparciu o recepturę mistrza wypieków Michaela Roux.


BRIOSZKA

• 45 ml mleka (w temp. pokojowej),
• 10 g świeżych drożdży,
• 20 g cukru,
• 330 g mąki pszennej,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 4 jajka,
• 180 g miękkiego masła,
• żółtko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania brioszki

Do dużej miski wkruszyć drożdże, dodać mleko i cukier, mieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać mąkę, jajka i sól, całość wyrobić mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto (ok. 5 minut). Następnie, cały czas wyrabiając, stopniowo dodawać bo 1 łyżeczce masła. Kolejną porcję dodawać dopiero, gdy poprzednia połączy się z ciastem. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). 
Po tym czasie ciasto odgazować, krótko zagniatając dłonią, następnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 1,5 godz, aby nabrało temperatury pokojowej. Następnie podzielić na 10 równych części i z każdej z nich uformować kulkę.
Podłużną formę (dł. 25-30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i w dwóch rzędach ułożyć kulki z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, wymieszać 3 min/37°C/obr. 1. Dodać mąkę, jajka i sól, wyrabiać 5 min/interwał. Następnie ustawić ponownie 5 min/interwał, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać masło. Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny (do podwojenia objętości). Po tym czasie ciasto odgazować, krótko zagniatając dłonią, następnie przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 1,5 godz, aby nabrało temperatury pokojowej. Następnie podzielić na 10 równych części i z każdej z nich uformować kulkę.
Podłużną formę (dł. 25-30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i w dwóch rzędach ułożyć kulki z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny, następnie posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut.

Kuchnia indyjska słynie z wielu rodzajów płaskich chlebków, które podaje się jako dodatek do tamtejszych potraw. Na blogu pojawiły się już przepisy m.in. na chlebki naan, chlebki chapati oraz chlebki puri. Dziś zapraszam na bardzo smaczne pieczywo popularne w indyjskim stanie Pendżab. Mają delikatnie maślany smak, podkręcony czarnuszką i kolendrą. Idealnie pasowały jako dodatek do kurczaka w maślanym sosie (butter chicken).

indyjskie chlebki kulcha

• 1 szklanka mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki sody,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżka oleju,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• ok. 1/4 szklanki mleka

• odrobina oleju do smażenia,
• 1/2 łyżeczki nasion czarnuszki,
• 1 łyżka posiekanej kolendry,
• 1 łyżka klarowanego masła

indyjskie chlebki kulcha

Knekkebrød to bardzo popularne w Norwegii chrupkie pieczywo. Jest bardzo zdrowe i sycące, a do tego łatwe do przygotowania w domu. Na dodatek takie pieczywo daje spore możliwości do tworzenia różnych kombinacji smakowych, w zależności od użytych składników. Ja przygotowałam knekkebrød z dodatkiem słodkiej, suszonej żurawiny :)

norweskie chrupkie pieczywo

NORWESKIE PIECZYWO CHRUPKIE

• 100 ml suszonej żurawiny,
• 100 ml mąki żytniej pełnoziarnistej,
• 100 ml płatków owsianych (użyłam błyskawicznych),
• 150 ml otrąb pszennych, orkiszowych lub owsianych,
• 100 ml pestek dyni,
• 100 ml pestek słonecznika,
• 50 ml siemienia lnianego,
• 50 ml nasion maku,
• 2 płaskie łyżeczki soli,
• 350 ml wody

Żurawinę drobno posiekać i przełożyć do dużej miski. Dodać mąkę żytnią, płatki owsiane, otręby, pestki dyni i słonecznika, siemię, mak i sól, dokładnie wymieszać. Wlać wodę, ponownie dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. 
Płaską blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Masę z ziaren i wody przełożyć na blachę i rozprowadzić cienką, ok. 3 mm warstwą. 
Piec 10 minut, następnie wyjąć blachę, pokroić ciasto na mniejsze prostokąty i ponownie włożyć do piekarnika. Piec jeszcze 30 minut. 
Upieczone chlebki odkleić od papieru, przełożyć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Pieczywo po ostudzeniu przechowywać w szczelnym pojemniku lub puszce. 


(na podstawie przepisu stąd i stąd)

norweski chrupki chlebek

Trzy lata temu zamieściłam na blogu przepis na fiński chleb awaryjny z orzechami, pieczony w foremce. Dziś chciałam pokazać jego nieco inną odsłonę, równie smaczną i dostosowaną do równie "awaryjnych" sytuacji (w Finlandii taką awaryjną sytuacją może być np. obfita śnieżyca, u nas... niedziela niehandlowa ;). 
Fiński chleb awaryjny robi się dość szybko i nie wymaga dużego nakładu pracy. Efekt jest satysfakcjonujący - chleb jest całkiem smaczny, lekko słodkawy dzięki melasie, a migdały przyjemnie w nim chrupią. Nie jest to chleb wybitny, z pewnością nie dorównuje smakiem chlebowi na zakwasie albo nawet drożdżowemu, ale z długim czasem wyrastania, ale w razie wspomnianych "awaryjnych sytuacji" - zdaje egzamin ;)



FIŃSKI CHLEB AWARYJNY Z MIGDAŁAMI

• 300 g mąki pszennej typ 650,
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej,
• 2,5 łyżeczki suszonych drożdży lub 30 g świeżych,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki melasy z buraków cukrowych lub melasy trzcinowej,
• 250 ml wody,
• 1 łyżka oleju + odrobina do wysmarowania tortownicy,
• 100 g migdałów,
• kasza manna do oprószenia tortownicy

Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 10 minut, następnie obrać ze skórek i posiekać. Odłożyć 2 łyżki do posypania chleba.
Do miski wsypać obie mąki, dodać drożdże (świeże rozkruszyć), sól, 2 łyżki melasy, wodę i olej. Zagnieść gładkie ciasto (ciasto jest dość luźne, najlepiej użyć do tego celu miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Pod koniec wyrabiania dodać posiekane migdały.
Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować olejem i oprószyć bułką tartą. Z ciasta uformować okrągły bochenek i włożyć go do formy złączeniem do dołu. Formę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45-60 minut (ciasto na świeżych drożdżach zwykle wyrasta szybciej). 
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C. Pozostałą 1 łyżkę melasy wymieszać z 2-3 łyżkami ciepłej wody, mieszanką posmarować wyrośnięty chleb i posypać go odłożonymi wcześniej migdałami. Na chlebie za pomocą ostrego noża zrobić nacięcie na krzyż.
Wnętrze piekarnika spryskać wodą, włożyć chleb i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze 25 minut. Upieczony chleb powinien wydawać głuchy odgłos przy postukaniu. Chleb studzić na kratce.


(na podstawie przepisu stąd)

Smaczne, delikatne w smaku bułki z dodatkiem jogurtu greckiego. Nieskomplikowane w przygotowaniu, idealne na śniadanie :)

bułki na jogurcie greckim

BUŁKI NA JOGURCIE GRECKIM

• 500 g mąki,
• 20 g świeżych drożdży,
• 150 ml letniego mleka,
• 200 g jogurtu greckiego,
• 50 g stopionego masła,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 czubata łyżeczka soli,
• 1 jajko do posmarowania bułek,
• sezam do posypania bułek

Do miski wlać mleko, dodać pokruszone drożdże i cukier, wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie dodać mąkę, jogurt, stopione masło i sól, wyrobić gładkie, jednolite ciasto (ręcznie lub za pomocą miksera z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
Po tym czasie podzielić ciasto na 12 równych części (ok. 80 g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć je złączeniem do dołu na wyłożonej papierem blasze. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po tym czasie posmarować bułki roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem, a na koniec na każdej z nich zrobić nacięcie.
Piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni C. 


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, pokruszone drożdże i cukier, podgrzewać 5 min/37/obr. 1. 
Dodać mąkę, jogurt i sól, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na 45-50 min.
Po tym czasie podzielić ciasto na 12 równych części (ok. 80 g każda). Uformować okrągłe bułki i ułożyć je złączeniem do dołu na wyłożonej papierem blasze. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po tym czasie posmarować bułki roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem, a na koniec na każdej z nich zrobić nacięcie.
Piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni C. 

bułki na jogurcie greckim

Każdy od czasu do czasu ma ochotę na chrupiącego tosta z masłem lub dżemem, jednak pieczywo tostowe kupowane w sklepach ma przeważnie okropny skład i chemiczny posmak. Dlatego od czasu do czasu sama piekę chleb tostowy. To pierwsze pieczywo, które rzeczywiście lepiej smakuje po stostowaniu niż na świeżo - serio, coś w tym jest :)

CHLEB TOSTOWY

• 540 g mąki pszennej,
• 310-320 g letniej wody,
• 20 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych,
• 1 czubata łyżka miękkiego masła,
• 1 czubata łyżka mleka w proszku,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 1,5 łyżeczki cukru,
• odrobina oleju do posmarowania ciasta

Do miski wlać wodę, wkruszyć drożdże i mieszać, aż się rozpuszczą. Dodać mąkę, masło, mleko w proszku, sól i cukier, zagnieść gładkie, jednolite ciasto (najlepiej mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych). Miskę przykryć ściereczką, odstawić ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Podłużną formę (dł. 30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek i ułożyć go w formie złączeniem do dołu. Wierzch ciasta posmarować olejem za pomocą pędzelka. Ponownie odstawić ciasto do wyrastania na 40-50 minut (do podwojenia objętości). 
Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Tuż przed włożeniem chleba na dnie piekarnika umieścić brytfankę z kilkoma kostkami lodu. 
Piec 30 minut, następnie wyjąć chleb z foremki, usunąć papier i piec na kratce piekarnika jeszcze 10 minut. Chleb jest gotowy, jeśli popukany w spód, wydaje głuchy odgłos.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, cukier i masło, podgrzewać 4 min/37ºC/obr. 1. 
Dodać mąkę, mleko w proszku i sól, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w naczyniu miksującym na ok. 45 minut. 
Podłużną formę (dł. 30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek i ułożyć go w formie złączeniem do dołu. Wierzch ciasta posmarować olejem za pomocą pędzelka. Ponownie odstawić ciasto do wyrastania na 40-50 minut (do podwojenia objętości). 
Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Tuż przed włożeniem chleba na dnie piekarnika umieścić brytfankę z kilkoma kostkami lodu. 
Piec 30 minut, następnie wyjąć chleb z foremki i piec na kratce piekarnika jeszcze 10 minut. Chleb jest gotowy, jeśli popukany w spód, wydaje głuchy odgłos.


(na podstawie przepisu z blogu Atiny)

Nie zliczę, ile razy piekłam już ten chleb :) Na stałe wpisał się w repertuar pieczywa, które piekę regularnie. Nie jest wprawdzie tak banalnie prosty w przygotowaniu jak drożdżowy chleb z garnka bez wyrabiania, ale jego smak w pełni rekompensuje poświęcony mu czas. Podstawowym warunkiem sukcesu w pieczeniu tego chleba jest jednak mocny, aktywny zakwas.

chleb z garnka na zakwasie

CHLEB Z GARNKA NA ZAKWASIE
zaczyn:

• 110 g zakwasu żytniego,
• 5 czubatych łyżek mąki pszennej typ 650,
• 100 ml wody

ciasto właściwe:

• 350 g mąki pszennej typ 650,
• 150 g mąki żytniej typ 720,
• 250 ml wody,
• 1 czubata łyżeczka soli

Poprzedniego dnia wieczorem, w dużej misce przygotować zaczyn: zakwas wymieszać łyżką z mąką pszenną i wodą, miskę przykryć ściereczką i odstawić na całą noc.
Następnego dnia przygotować ciasto: do zaczynu dodać obie mąki, wodę i sól. Całość wyrobić mikserem z hakowatymi końcówkami na jednolite ciasto bez grudek. Ciasto z powodu zakwasu i mąki żytniej jest dość kleiste i lepkie. Miskę z ciastem ponownie przykryć ściereczką i odstawić na 3 godziny.
Okrągły durszlak wyłożyć czystą ściereczką kuchenną i obficie oprószyć ją mąką. 
Z ciasta uformować okrągły bochenek i przełożyć na durszlak złączeniem do góry. Odstawić do wyrośnięcia na 3-5 godzin - czas wyrastania zależy od mocy zakwasu, ciasto powinno wyraźnie podrosnąć kilka centymetrów.
Żeliwny garnek włożyć do zimnego piekarnika, po czym rozgrzać piekarnik do temp. 220 stopni C. Po osiągnięciu tej temperatury, garnek powinien się grzać jeszcze co najmniej 15 minut. Następnie ostrożnie wyjąć garnek, zdjąć pokrywkę, a dno oprószyć niewielką ilością mąki. Następnie jednym sprawnym ruchem przełożyć wyrośnięty bochenek do garnka, "do góry nogami" tak, by złączenie znajdujące się na górze teraz było na dole. Może zdarzyć się, że ciasto trochę przyklei się do ściereczki, nie należy wówczas wpadać w panikę tylko delikatnie odkleić ściereczkę (podczas pieczenia bochenek i tak nabierze ładnego, okrągłego kształtu). Na garnek nałożyć pokrywę, włożyć do piekarnika i piec 30 minut. Następnie zdjąć pokrywę i dopiekać chleb jeszcze 15 minut. 
Upieczony chleb ostudzić na kratce. 


(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

chleb z garnka na zakwasie

Przepyszny, miękki chlebek z wykorzystaniem cuknii. Idealny, gdy zostanie nam kawałek cukinii po gotowaniu jakiejś potrawy albo po prostu zmagamy się z klęską urodzaju tego warzywa ;)
Chleb jest lekko kwaskowaty dzięki jogurtowi i zachowuje świeżość przez kilka dni. Wspaniale smakuje szczególnie z twarożkiem lub kremowym serkiem :) 

chleb z cukinią na jogurcie

JOGURTOWY CHLEB Z CUKINIĄ

• 220 g cukinii,
• 15 g świeżych drożdży,
• 200 g jogurtu naturalnego,
• 400 g mąki pszennej typ 650,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odstawić.
Jogurt lekko podgrzać do temp. ok. 37 stopni, dodać cukier i pokruszone drożdże, wymieszać i odstawić na 15 min.
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać zaczyn z jogurtu i drożdży, oliwę, sól, oregano oraz cukinię odciśniętą w dłoniach z nadmiaru soków. Całość wyrobić na gładkie ciasto, miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia. 
Podłużny kosz do pieczywa oprószyć mąką. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, za pomocą dłoni uformować kwadrat ok. 30 x 30 cm, następnie zwinąć w rulon, formując bochenek. Ułożyć w koszu złączeniem do góry, ponownie przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do temp. 220°C.
Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia, chleb przełożyć z kosza na blachę i za pomocą ostrego noża lub nożyczek zrobić nacięcia. 
Piec przez 10 minut w temp. 220°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 30 minut. Upieczony chleb powinien wydawać głuchy odgłos po postukaniu.
Chleb studzić na kratce.

Uwaga: W przypadku braku kosza do wyrastania chleba, chleb można także upiec w foremce keksowej o długości 35 cm. W tym przypadku foremkę należy wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć do niej chleb złączeniem do dołu. Czas wyrastania i pieczenia pozostaje bez zmian.


PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać jogurt, dodać cukier i pokruszone drożdże, podgrzać 4 min/37 °C/obr. 1. W tym czasie cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mąkę, odciśniętą w dłoniach cukinię, oliwę, sól i oregano, wyrobić 2 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na 40-45 minut. 
Podłużny kosz do pieczywa oprószyć mąką. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, za pomocą dłoni uformować kwadrat ok. 30 x 30 cm, następnie zwinąć w rulon, formując bochenek. Ułożyć w koszu złączeniem do góry, ponownie przykryć ściereczką i odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do temp. 220°C.
Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia, chleb przełożyć z kosza na blachę i za pomocą ostrego noża lub nożyczek zrobić nacięcia. 
Piec przez 10 minut w temp. 220°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 30 minut. Upieczony chleb powinien wydawać głuchy odgłos po postukaniu.
Chleb studzić na kratce.

Uwaga: W przypadku braku kosza do wyrastania chleba, chleb można także upiec w foremce keksowej o długości 35 cm. W tym przypadku foremkę należy wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć do niej chleb złączeniem do dołu. Czas wyrastania i pieczenia pozostaje bez zmian.


(przepis znaleziony na blogu Eksplozja smaku)

Na moim blogu do tej pory pojawiło się kilka przepisów na mleczne bułeczki: mleczne bułeczki z żurawiną, portugalskie bułeczki mleczne i bułeczki mleczne bez mąki. Każdy przepis jest nieco inny, ale wszystkie z nich są pyszne i doskonale smakują jako baza wspaniałego śniadania lub kolacji. 
Dziś zapraszam na kolejny przepis na smaczne mleczne bułki, bo bułek nigdy dość ;) 

mleczne bułeczki

MLECZNE BUŁECZKI

• 300 g mąki pszennej,
• 130 g lekko ciepłego mleka,
• 1 łyżeczka drożdży instant,
• 2 jajka,
• 40 g cukru,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 65 g miękkiego masła,
• cukier do oprószenia bułek

Do miski wlać mleko, wsypać cukier i drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie dodać mąkę, 1 jajko, sól i masło, całość zagnieść (ręcznie lub mikserem z hakowatymi końcówkami do ciast drożdżowych) na gładkie, miękkie ciasto. Ciasto początkowo będzie dość kleiste, ale po ok. 5 minutach wyrabiania powinno zacząć odstawać od miski i rąk. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30-40 minut. 
Po tym czasie ciasto podzielić na 10 równych części (ok. 60 g każda), uformować kulki, ułożyć na blacie, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut. Następnie każdą kulkę rozwałkować na okrąg (ok. 8-10 cm średnicy), podsypując niewielką ilością mąki, następnie zwinąć w rulon. Końce rulonu 'uszczypać' i zawinąć na spód, tak aby powstały zgrabne, podłużne bułeczki. Bułeczki ułożyć złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić bułki do wyrośnięcia na 30-40 minut. Przed pieczeniem bułeczki posmarować pozostałym, drugim jajkiem (roztrzepanym) i oprószyć cukrem, następnie naciąć nożyczkami, tworząc wzór zygzaka. 
Piec w temperaturze 210°C przez ok. 12 minut, aż bułki będą złocistobrązowe.



PRZEPIS NA THERMOMIX
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1. Dodać mąkę, 1 jajko, sól i masło, wyrobić 4 min/interwał. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 30 min. 
Po tym czasie ciasto wyjąć z naczynia miksującego i podzielić na 10 równych części (ok. 60 g każda), uformować kulki, ułożyć na blacie, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut. Następnie każdą kulkę rozwałkować na okrąg (ok. 8-10 cm średnicy), podsypując niewielką ilością mąki, następnie zwinąć w rulon. Końce rulonu 'uszczypać' i zawinąć na spód, tak aby powstały zgrabne, podłużne bułeczki. Bułeczki ułożyć złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić bułki do wyrośnięcia na 30-40 minut. Przed pieczeniem bułeczki posmarować pozostałym, drugim jajkiem (roztrzepanym) i oprószyć cukrem, następnie naciąć nożyczkami, tworząc wzór zygzaka. 
Piec w temperaturze 210°C przez ok. 12 minut, aż bułki będą złocistobrązowe.



(inspiracja stąd, z moimi zmianami)

mleczne bułeczki

chleb z pokrzywą

CHLEB Z POKRZYWĄ

• 300 g mąki pszennej (typ 650),
• 200 g mąki pszennej razowej,
• 10 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 50 ml oliwy,
• 300 ml letniej wody,
• 1 łyżka zakwasu chlebowego (opcjonalnie),
• pęczek pokrzywy

Do miski wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki mąki pszennej (650), cukier i połowę wody, wymieszać i odstawić na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Po tym czasie dodać pozostałe mąki, miód, sól, oliwę, zakwas i pozostałą wodę. Wyrobić ciasto (najpierw mikserem z hakami do ciast drożdżowych, następnie ręcznie), aż będzie gładkie, jednolite i bez grudek. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę, aż podwoi objętość.
W tym czasie, używając rękawiczek, oddzielić liście pokrzyw od łodyg. Liście sparzyć wrzątkiem, odcisnąć, kilka ładnych sztuk odłożyć do dekoracji, a pozostałe drobno posiekać. 
Przygotować koszyk do wyrastania chleba i dokładnie oprószyć go mąką.
Do wyrośniętego ciasta dodać pokrzywę i całość jeszcze raz zagnieść. Wyłożyć na blat podsypany mąką, uformować bochenek i przełożyć do przygotowanego koszyka złączeniami do góry. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć do piekarnika, piekarnik rozgrzać do temp. 230 stopni.
Ostrożnie wyjąć gorącą blachę z piekarnika i sprawnym ruchem przełożyć na nią bochenek chleba z koszyka. Chleb ponacinać w kilku miejscach ostrym nożem lub żyletką. Odłożone listki pokrzywy zwilżyć wodą i przykleić do ciasta. 
Piec 10 minut w 250 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 25-30 minut, aż skórka zrobi się brązowa.
Chleb kroić po całkowitym ostudzeniu.


UWAGA: Chleb można także upiec w podłużnej formie (keksówce) o dł. 35 cm. Uformowany bochenek przełożyć do wyłożonej papierem formy złączeniem do dołu, po wyrośnięciu nie wykładać na blachę tylko upiec w foremce :)


(inspiracja: blog Every cake you bake, z moimi sporymi zmianami)

przepis na chleb z pokrzywą

chleb z pokrzywą przepis