Mirabelkowy blog: Cukinie faszerowane makaronem i kurczakiem

Cukinie faszerowane makaronem i kurczakiem

By Mirabelka 20:03 Drób, Makarony, Niskokalorycznie, Obiady z mięsem, Tanie

W tym roku mój urlop wypadł w samym szczycie warzywnego sezonu, dlatego po powrocie na działkę, oprócz tony pomidorów i fasolki, zastałam kilka mocno wyrośniętych cukinii. Przygotowałam z nich ketchup z cukinii, dżem z cukinii, a pozostałe nafaszerowałam pysznym nadzieniem warzywno-kurczakowym z dodatkiem makaronu.

CUKINIE FASZEROWANE MAKARONEM I KURCZAKIEM
(przepis na 4 porcje)

2 duże cukinie,

300 g filetów z piersi kurczaka,

180 g krótkiego makaronu (np. fusilli),

1 cebula,

1 czerwona papryka,

1/2 puszki kukurydzy,

2 średniej wielkości pomidory,

2-3 ząbki czosnku,

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

150 g startej mozzarelli,

1 łyżeczka ziół prowansalskich,

1/2 łyżeczki suszonego oregano,

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

2 łyżki oliwy,

sól i pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie na półtwardo (ok. 2 minuty krócej niż zaleca instukcja na opakowaniu), odcedzić i odstawić.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki. Cebulę posiekać, paprykę pokroić w drobną kostkę, kukurydzę osączyć z zalewy. Kurczaka pokroić na małe kawałki, oprószyć solą i pieprzem, odstawić.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, smażyć 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i kurczaka. Smażyć 2 minuty, mieszając. Dodać paprykę, pomidory, zioła prowansalskie, oregano, tymianek i paprykę w proszku, wlać pół szklanki wody, gotować na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a woda odparuje. Dodać koncentrat pomidorowy i kukurydzę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).
W tym czasie cukinie pokroić w poprzek na kawałki o długości około 10 cm i za pomocą łyżki wydrążyć z nich miąższ. Powstałe cukiniowe tuby oprószyć od wewnątrz solą i pieprzem i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
Do farszu dodać makaron i połowę startej mozzarelli, wymieszać i napełnić cukiniowe tuby. Piec 30 min w 180 stopniach, następnie posypać pozostałym serem mozzarella i piec jeszcze 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka.
Podawać na gorąco.