RECETA GALLEGA: PESCADILLA A LA PLANCHA

Hace unos días que se terminó la huelga de transportistas y aquí en Galicia, tambien la de marineros y armadores.
Fueron unos días en los que escaseaban los alimentos frescos y por tanto también el pescado. En casa somos muy "peixeiros", o sea, que nos gusta mucho el pescado. Lo comemos hervido, guisado, frito, rebozado, al horno, en empanada ( como no!! ) y a la plancha. Y no penséis que lo que sobra ( si sobra) se tira....que va, hacemos croquetas que están muy ricas.
Bueno volviendo al pescado, tengo la suerte de vivir a 8 kms. de A Coruña, a dónde llegan los barcos al puerto pesquero con el pescadito fresco para la venta en la subasta . Hay una serie de barquitos conocidos como "Rasquiños" por el tipo de red ( " rasco ") que utilizan para la pesca. Son unos botes pequeños que salen de noche y vuelven de madrugada para vender en la lonja. Normalmente no traen mucha cantidad, pero al ser pescado de ésa misma noche, la frescura es total.
Gracias a unos contactos que tenemos, nos consiguen pescadilla y merluza de éstos barcos y a muy buen precio.
La pescadilla es la cría de la merluza. Cuando pesa menos de 2 kgs. le llamamos pescadilla, a partir de ese peso ya se considera merluza. Pero antes de ser pescadilla, cuando mide aprox. 25 cms. se le llama carioca.
Las pescadillas de la foto inferior, pesaban alrededor de 1.000kg. cada una, y costaron a 4 € el kg. Fantástico material y a un precio increíble, verdad?



Hoy para la receta, voy a utilizar solamente las colas, limpias de espinas y el resto lo guardaré para otra preparación.

PESCADILLA A LA PLANCHA




Ingredientes:(para 2 personas)

2 colas de pescadilla
2 dientes de ajo
sal gruesa
perejil
2 cucharaditas de mantequilla
aceite
2 patatas medianas
1 hoja de laurel
En primer lugar, tenemos que abrir las colas y retirar la espina central y las laterales para dejar el pescado límpio. Yo le dejo la piel, pues ayuda a conservar los jugos del pescado.
Le pongo sal gruesa y un ajo picadito a cada cola por ambos lados.



En una sartén anti-adherente, pongo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( la calidad del aceite también influye en el resultado final)

Seco bien con papel absorbente el pescado antes de ponerlo en la sartén. El aceite deberá estar bastante caliente. Una vez dorado por un lado, con una espátula le doy la vuelta y lo cocino unos 2 minutos por el otro lado, en éste caso por el de la piel. Yo siempre hago así, pues considero que de ésta manera, no pierde jugosidad.

Retiro el pescado a un plato y en el aceite de freírlo, doro unos ajitos en láminas. Vierto todo por encima de las colas de pescadilla y sirvo acompañado de unas patatas cocidas con una hoja de laurel y un poco de sal.Pongo una cucharadita de mantequilla sobre las patatas calientes y espolvoreo todo con perejil picadito.



Buen provecho !!

RECETA GALLEGA: PIMIENTOS DE ARNOIA RELLENOS DE TORTILLA

Tengo que confesaros que ésta es una de esas recetas que van quedando relegadas a un segundo plano en mis archivos debido a su sencillez. Además es muy popular en muchos foros y su preparación no requiere ningún ingrediente especial.
Lo que quiza diferencia a la mía de las demás es la utilización de un tipo de pimiento que en Galicia es tan apreciado como lo es el de Padrón; el pimiento de Arnoia.



El pimiento de Arnoia, se cultiva en O Ribeiro (Ourense). A diferencia de los de Padrón, los de Arnoia son de color verde claro, grandes y de un sabor muy suave, sin picante.
Todos los años se celebra durante el mes de Agosto, "A festa do pemento" y ya van unas cuantas desde que en el año 1980 se celebrase la primera. Fiesta además considerada de Interés Turístico.
Bueno, el caso es que el pasado año me regalaron una buena cantidad de pimientos de Arnoia y claro, además de tomarlos fritos, asar y congelar unos pocos para otro momento, los preparé rellenos de tortilla. Una delicia tanto en caliente como ( si sobra alguno) en frío.


PIMIENTOS DE ARNOIA RELLENOS DE TORTILLA



Ingredientes:

4 pimientos de Arnoia bien hermosos
1 patata grande
3 huevos
aceite
sal

Primero lavamos los pimientos y les retiramos el rabito y las semillas.

En una sartén ponemos a calentar aceite y cortamos las patatas para la tortilla. Las freímos a fuego bajo bien tapadas para que se "cuezan" en el aceite y no tomen color.Salamos y una vez bien blanditas, las escurrimos y mezclamos con los huevos bien batidos.

Tomamos los pimientos y vamos rellenándolos con una cuchara hasta arriba del todo con la mezcla huevos/patatas.

Ahora, en una sartén con muy poquito aceite, ponemos el pimiento "boca abajo" para sellar toda la boca del mismo. Cuajará la tortilla del borde y ya no se caerá para fuera.


Hacemos lo mismo con los cuatro pimientos y reservamos. He hecho cuatro, pues como son para un aperitivo, una vez cortados en rodajas, salen bastantes.

Seguidamente habrá que freír los pimientos. Ponemos unas 3 cucharadas de aceite nuevamente en la sartén y colocamos los pimientos, esta vez tumbados. Así se freirán ya todo alrededor.



Una vez tengan un bonito color doradito, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente. Yo suelo ponerles un poquito de sal gruesa por fuera antes de servirlos.




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RECETA GALLEGA: JARRETE DE TERNERA ASADO

Muchos de los que me visitáis con frecuencia, seguramente ya sabréis que el pasado mes de Mayo, concretamente el día 16, tuve el gran placer de conocer en persona a una bloguera estupenda y aunque lleva muchos años en Madrid, es gallega de nacimiento. Se trata de Margarida del blog ACIBECHERIA.
Habíamos quedado para conocernos y cuando me llamó, como coincidió con la hora de comer( y casualmente tenía bastante comida), pues le dije a ella y a su marido Jóse, que naturalmente tenían que comer en casa.
Yo había hecho la comida el día anterior, pues ése día tenía la mañana muy liada y tenía que acompañar a mi madre al hospital para una revisión rutinaria. Pero ya sabéis como funciona la Seg. Social, sabes cuando entras, pero nunca cuando sales....
En fín, que la víspera preparé un caldo de grelos en una olla grande, grandísima con la intención de que mi madre se llevase unos tupper con caldo. Además de eso, asé la carne de jarrete e incluso dejé listas las patatas. Así era llegar, calentar y listo.........parece un anuncio de comida preparada,je,je.
Este tipo de asado, no pierde de un día para otro, muy al contrario, queda más sabrosa si cabe.

JARRETE DE TERNERA GALLEGA





Ingredientes:

2 jarretes de ternera de aprox. 700 grs. c/u.**
400 grs. de patatas pequeñitas
2 cebollas
ajo, perejil y sal
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
azafrán molido

**El jarrete se conoce en otras partes del país con el nombre de morcillo (anterior y posterior) y brazuelo. Es una carne muy jugosa con mucha gelatina. Cuando se corta con el hueso se conoce como "ossobuco".

Machacamos en el mortero, el ajo, el perejil y la sal.

Partimos los dos jarretes en tres trozos cada uno. Se podrían cortar más pequeños, pero como la carne al cocinarse merma bastante, es preferible no quedarse cortos. Con el majado, adobamos la carne media hora antes de cocinarla.

Seguidamente, en una olla ( yo utilicé una olla a presión por que se hace mucho más rápidamente y se concentran más los sabores) ponemos unas 3 cucharadas de aceite, doramos la cebolla en juliana hasta que tome un color marrón oscuro pero sin estár quemado. Retiramos y reservamos.
En ése mismo aceite, doramos bien los trocitos de jarrete hasta que queden bien sellados todo alrededor.

Volvemos a introducir la cebolla y añadimos el vino blanco y el caldo.
Tapamos la olla y dejamos hacer durante unos 30 - 35 minutos a fuego bajo. Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción. La carne debe quedar melosa pero no deshecha.

Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite, calentamos y ponemos el sobrecito de azafrán molido. Añadimos las patatas bien secas, salamos y doramos muy ligeramente. Intentaremos que todas tomen un color "azafranado" pero sin dorarse en exceso. Con unos 3 minutos en la sartén será suficiente.



Cuando la carne esté lista, la retiramos y mantenemos caliente. En la olla de hacer la carne, ponemos las patatas. Cerramos nuevamente la olla y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo, a partir del momento en que salga el vapor. Tiempo suficiente para que no se deshagan.
Pasado éste tiempo, abrimos la olla e introducimos nuevamente la carne sobre las patatas.
Si como yo, no la vamos a tomar el mismo día, dejamos enfriar lejos del fuego y al día siguiente se calienta en la misma olla a fuego lento y sin revolver. Agitaremos la olla para que no se agarren las patatas al fondo.
Servimos con una poquita salsita y salsera aparte.



Bueno, después de meternos este asado entre "pecho y espalda" no nos quedó más remedio que dar un paseo para quemar calorías. Estuvimos caminando a orillas de la Ria del Burgo, lugar dónde desemboca el Rio Mero. Un lugar maravilloso para pasear, jugar con los niños y tumbarse dejando pasar el tiempo sin preocupaciones. Os dejo una pequeña selección de fotografías de ésta zona situada a un kilometro de dónde yo vivo.

RECETA GALLEGA: COCIDO CON REPOLLO

El cocido quizá sea el plato más tradicional de todos cuantos he preparado. En todo el país, se hacen cocidos con sus peculiaridades que los diferencian de los demás.
En Galicia lo más frecuente es prepararlo con grelos, como en mi receta COCIDO DE GRELOS, pero tambien se prepara con xenos (bertóns) y repollo, que ahora mismo todavía están en todo su esplendor.

A pesar de que la huelga está dificultando la llegada de las verduras frescas al mercado, tengo la suerte de poder disponer de ella directamente del productor a un precio verdaderamente estupendo.

Los demás ingredientes los acostumbro a tener en la nevera durante todo el año. En pleno verano, en ésta, vuestra casa, se suelen hacer cocidos para seguir el dicho: " lo que quita el frío, quita el calor". Os aseguro que no refresca......pero entre tantas ensaladas, frituras, bocadillos y comiditas ligeras de playa......sienta tan bien un buen cocido!!

COCIDO GALLEGO CON REPOLLO





Ingredientes: ( 4 personas)

500 grs. de lacón curado
1 repollo grande(del país)**
4-6 patatas grandes
300 grs. de costilla salada
1 oreja de cerdo salada
4 chorizos no muy curados
1/4 de pollo casero
200 grs. de garbanzos

** decimos que es "del país" cuando es de cultivo y procedencia gallega.

La noche anterior, ponemos a remojo en abundante agua lo siguiente; el lacón, la costilla y los garbanzos. La oreja no acostumbro a desalarla, está mejor así.

Primero ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva añadiremos el lacón y la oreja.
Dejamos que cueza aprox. unos 30 minutos y comprobamos. Si la oreja está cocida, retiramos a otra cazuela con un poco de caldo. Como el lacón suele tardar más, añadimos la costilla, el pollo y los chorizos. Cocemos hasta que esté todo blandito.

Los chorizos no deben cocer en exceso, con unos 15 minutos es suficiente. Los garbanzos los podemos cocer junto con el pollo y los chorizos hasta que estén bien blanditos.

Mientras todo ésto cuece que te cuece, lavamos bien la verdura. En mi caso como es casera, viene bastante llena de "bichería" varia. Para evitar sorpresas desagradables, le pongo un chorrito de vinagre en el agua de lavarla. Así los bichos pasan a mejor vida y flotan en la superficie haciéndose más visibles.

Cuando tengamos todo cocido, retiramos a otra olla con caldo para que no se sequen las carnes.
En el resto del agua, añadimos la vedura y cuando "baje" es decir, cuando pierda la dureza inicial y ocupe menos, añadimos las patatas. Dejamos cocer unos 12-15 minutos dependiendo del tamaño de la patata. Evitaremos pincharlas mucho para que no se dehagan

Presentamos de la siguiente manera: Por un lado, la verdura y las patatas.

En otra fuente, servimos las carnes

y en un bol los garbanzos.

Luego cada uno que tome un poquito de cada cosa y se prepare su plato a su gusto.



También se suele presentar de primer plato( como si éste no fuese contundente), un caldo hecho con la misma verdura del cocido.
En éste caso un delicioso caldo de repollo, cuya preparación os explico AQUI, con la única diferencia de cambiar la verdura utilizada.

Una curiosidad: antes de que se cultivasen patatas en Galicia, el cocido y el caldo se servían acompañado de castañas cocidas.Refran:
A quen caldo non quera, cunca chea. ( quien no quiera caldo, taza llena)

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES FRESCOS

Estamos en plena temporada de guisantes. Cuando llegan los primeros guisantes con vaina al mercado, suelo preparar ésta receta que aprendí de mi madre, Mª Luisa ( eso es lo que pone su DNI, pero todos la conocen por el sobrenombre de Chita). Es una de ésas recetas llenas de recuerdos.

(la que tiene el gorrito modelo "bacinilla" soy yo)

Cuando mis hermanos y yo éramos pequeños, mi madre solía comprar bastantes guisantes y entre todos los desgranábamos.
Hacíamos carreras para ver quién era el más rápido y el que más guisantes sacaba de sus "fundas".Me hace gracia, pero a la mayoría de los niños de hoy no les gustan los guisantes. Sabrán lo divertido que es ayudar a mamá a prepararlos?
Bueno, además de comprar para la receta en cuestión, tengo la suerte de que a veces me regalan cantidades "industriales" de guisantes.

Naturalmente, los desgrano y en bolsitas van directamente al congelador.

Al contrario que otro tipo de verduras/hortalizas, no es necesario escaldarlas primero. Se conservan muy bien durante todo el año si la bolsa permanece bien cerrada.

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES FRESCOS



300 grs. guisantes fresco ( ya sin vaina)
100 grs. de panceta ahumada
100 grs. de jamón serrano en tacos
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 patatas medianas
1 vaso de caldo de verduras
4 huevos ( dos por persona)
1 cebolla mediana

En una cacerola baja, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos la cebolla picadita a pochar.
Dejamos que se haga unos minutos y añadimos la panceta ( o bacon) y el jamón serrano.

Añadimos la zanahoria, los guisantes y un vaso de caldo de verduras( con lo que tengamos a mano; zanahoria, apio, puerros, etc.) hasta que cubra todo.

Añadimos las patatas cortadas en trozos no muy gruesos.

Los guisantes frescos cuecen enseguida, así que dependiendo del tamaño, coceremos entre 8 y 10 minutos.

Cascamos los huevos de uno en uno y vamos introduciendolos en la olla con cuidado de que no se rompan.

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza muy lentamente hasta que la clara esté cocida y la yema todavía un poco blandita.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.



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HEMC # 23 - PASTELES DE PURE CON SALCHICHA Y QUESO

Después de una receta tan elaborada como la empanada anterior, creo que no me apetece ( y supongo que a vosotros tampoco) preparar algo complicado. Os apetece una receta de aprovechamiento? A mí sí !!

No os pasa que a veces os sobra un poco de puré de patata y como es poquito pues se tira....mal hecho!! En tiempos de "crisis" como el que se nos avecina, hay que estar preparadas y en las trincheras, para capear cualquier temporal que se acerque.

Con apenas una taza de puré de patata, he preparado estos pasteles que nos encantaron. Son rápidos, fáciles y se pueden rellenar con cualquier cosa que se nos ocurra. Yo los he preparado con salchichas "Viena" y queso "sandwich" rallado al momento. Pedirle a vuestro charcutero que os venda los finales de las barras de queso. Normalmente te la venden a un precio bastante más económico que el corte en lonchas. Yo siempre suelo tener en el frigo y envueltos en film transparente los recortes de queso. Así tengo para rallar al momento y queda estupendo. Utilizadlos para pizzas, gratinados, etc. Lo podéis mezclar con otros tipos de queso y hacer las variedades al gusto de cada comensal.

Bueno vayamos a la receta, que me pongo de palique y se me va la olla.....nunca mejor dicho!!

NOTA IMPORTANTE: para poder presentar ésta receta en el HEMC de éste mes, dedicado a la cocina SIN GLUTEN,y propuesto por el blog: "Caminar sin glúten", he puesto entre paréntesis, las modificaciones pertinentes para su consumo sin riesgo por los celíacos.

PASTELES DE PURE CON SALCHICHA Y QUESO-HEMC # 23





Ingredientes: salen 6 pastelitos

1 tazón de puré de patata(casero o ya preparado de la marca Maggi)
100 grs. de queso
4 salchichas ahumadas "viena"(mejor las de Mercadona)
2 huevos batidos
harina (sin glúten) puede ser de maiz, de arroz, etc.
pan rallado( sin glúten)


Por supuesto, el puré tiene que estar frío para poder manipularlo sin problema de quemarnos.

Rallamos el queso con el rallador grueso. Hacemos lo mismo con las salchichas. Reservamos.

Mezclamos el queso, las salchichas y el puré de patata. Formamos unas bolas y aplastamos hasta darle forma de "hamburguesa". Si vemos que se nos pega a las manos, rebozamos ligeramente en harina para trabajar mejor.

Una vez formadas las hamburguesas, las vamos rebozando en el huevo batido y en el pan rallado. Aprovechamos para mejorar la forma de los pastelitos.

Freimos en abundante aceite caliente hasta que se forme una costra doradita y crujiente.
Por dentro, el queso fundido mezclado con el puré.......delicioso
( es importante que se utilice un aceite limpio sin haber sido utilizado para freir alimentos que contengan glúten.)


Servimos con una ensalada bien fresquita de tomatitos y endivias, por ejemplo.

Nota: yo los hice con salchichas, pero con jamón york o jamón serrano, me imagino que está igualmente buenos.