COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO

 

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Nuevamente una receta facilita y rápida, porque además de hacerse en un periquete, no hay que estar pendiente de ella y os permitirá dedicarle más tiempo a otros quehaceres.

Quizá el cordero lo asociamos con épocas festivas, pero porqué no darnos un homenaje cualquier dia del año?

Tanto hablar de crisis, subidas de precios, recortes y demás zarandajas hace que hasta en la cocina se refleje nuestro estado de ánimo, así que no nos dejemos llevar por la "apatía" y disfrutemos de todos los placeres que tenemos a nuestro alcance.

Si podéis conseguir carne de cordero criada de forma artesanal, mejor que mejor, pero si no es posible, buscad un buen proveedor que merezca toda vuestra confianza y saborearéis una carne exquisita.

Para esta preparación es preferible utilizar el costillar entero, ya que si lo cortáis en chuletas, éstas quedarán algo secas.

COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO

1 costillar de cordero 

2 dientes de ajo

sal

tomillo y romero secos

perejil

1 copa de brandy (coñac o vino)

aceite de oliva virgen

acompañamiento: (opcional)

patatas

ajos sin pelar

pimientos de Padrón

En un mortero machacamos los dientes de ajo, el perejil, la sal, el tomillo y el romero. Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien.

Pintamos el costilla de cordero con este adobo y lo dejamos en el frigorífico durante unas 2 horas para que se impregne bien del sabor.

Ponemos el costillar en una fuente que introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos. Seguidamente añadimos la copa de brandy y dejamos que continúe haciendose durante otros 15 minutos.

Para acompañar a este plato, he preparado unas patatas en cuñas algo más grandes que lo habitual y fritas con unos dientes de ajo sin pelar y un puñado de pimientos de padrón.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www.lacocinadelechuza.com

PIERNA DE CORDERO ASADA AL HORNO

Ya os he hablado en numerosas ocasiones de lo magnífica cocinera que es mi suegra Carmucha. Es una experta en empanadas, en caldeiradas, en guisos marineros de todo tipo y por supuesto en el asado de carnes. Si probáis su cordero asado al horno, que le compra a un criador de confianza, seguro que inmediatamente me daríais la razón y quizá alguno/a le gustaría hacer un intercambio de suegras.....pues nada de eso!! Me quedo con la que tengo, que mejor no la hay ( o al menos yo no la conozco),je,je.

Carmucha empieza adobando el cordero el día anterior. Utiliza para ello, ajo, sal, orégano, aceite, pimentón, pimienta blanca y un chorrito de vino blanco. En este caso utilizó una pierna cortada en varios trozos que dejó macerando en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, comenzó la preparación....

PIERNA DE CORDERO ASADA DE LA ABUELA CARMUCHA



1 pierna de cordero
1 kg. de patatita nuevas
sal, ajo, orégano, aceite
1 cebolla grande
pimentón dulce, pimienta blanca
vino blanco

Hacemos un majado con los ingredientes y adobamos los trozos de cordero. Guardamos en el frigo hasta el día siguiente.

Empezamos dorando el cordero hasta que esté bien doradito. Colocamos en una fuente de horno y rodeamos de la cebolla cortada en trozos grandes y cubrimos con el líquido de la maceración.



Horneamos a 170º durante una hora aproximadamente. Pinchamos para comprobar si le falta tiempo.

Mientras tanto, como es una tarea que lleva algún tiempo, raspamos o pelamos las patatitas nuevas y las freímos en aceite abundante hasta que casi estén hechas del todo.



Ponemos las patatitas junto con el cordero y les damos unos 15 minutos más de horno. Es importante que las patatas se impregnen bien del juguito del cordero.



Servimos en una fuente y decoramos a nuestro gusto. A veces de forma "excesiva", pero es lo que hay.....

CHULETITAS DE CORDERO "TERNASCO"

Aunque el cordero no es una carne que me entusiasme especialmente, tengo que confesar que me encantan las chuletitas.

Los mismos paisanos que nos suministran los huevos y conejos caseros, de vez en cuando nos venden unos corderos magníficos. Son corderitos muy jóvenes, pesan entre 7 y 11 kilos y no pasan de los 3-4 meses. Aquí les llamamos "ternascos" y creo que en el resto del país también. Se alimentan a base de hierba en el prado y un complemento de harina de maíz.

Es una carne, suave y tierna, ideal para quien no guste del sabor más fuerte de los corderos de mayor edad y tamaño.

CHULETITAS DE CORDERO



1 chuletero de aprox. 1 kg.
3 dientes de ajo
perejil
sal
aceite

Partimos de un chuletero magnífico , que tras el despiece del animal, ha pasado 24 horas en el frigorífico bien tapado.

Con la ayuda de un cuchillo "potente" o una macheta, separamos una a una las chuletitas y adobamos con ajo, sal y perejil.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, vamos friendo las chuletitas por tandas. Si hace falta, añadimos un poquito más de aceite. (Un consejo: si no queréis que salte en exceso, retirar el perejil de adobo)

Personalmente no me gusta la carne muy pasada, pero tampoco que esté cruda. De todos modos, con unos 3 minutos por cada lado, me parece suficiente.

Servimos con unas patatas cortadas en gajos y fritas en abundante aceite con unos ajitos enteros.

O si no queremos añadir más calorías a la receta, con unos pimientos del piquillo salteados con unos ajitos.

Es vuestra decisión. ¿De cual os sirvo?