TORTITAS DE CALABACÍN, PATATA Y QUESO

Ya he comentado en alguna ocasión, que mi madre no es una gran cocinera. Todo lo que no le gustaba o que no había probado nunca, quedaba fuera de su lista de la compra. Así puerros, calabacines, berenjenas, alcachofas, acelgas, espinacas y alguna más que se me olvida ahora mismo, no formaron parte de mi alimentación hasta que  yo tomé las riendas de la cocina.

Uno de mis clásicos en la utilización de los calabacines además de la tortilla y el pisto, son estas tortitas que hoy os traigo. Las he complementado con un queso rallado y unas patatas que las hace mucho más consistentes y si cabe, más apetitosas.

Para picar tanto los calabaciones como las patatas he utilizado mi picadora Lacor que últimamente la tenía un poco abandonada. Dispone de cinco cabezales de corte y es de una gran ayuda a la hora de picar grandes cantidades. Ahora mismo para mí, es un "imprescindible" en la cocina del bar.

TORTITAS DE CALABACIN, PATATA Y QUESO

Ingrs.para 12 unidades

2 calabacines
2 patatas

2 huevos enteros

3-4 cucharadas soperas de harina

120 ml. de nata espesa

100 grs. de queso rallado 

sal y pimienta

aceite para freír

 Antes de nada, con el rallador grueso (de color rojo), rallamos los calabacines y los ponemos con una pizca de sal en un escurridor. Soltará bastante agua, así que dejadlo un buen rato. Hacemos lo mismo con la patata.

 

 En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta.

Agregamos la harina y con unas varillas revolvemos bien hasta que no queden grumos. Para saber si está bien de densidad, metemos una cuchara y levantamos.

Si la base de la cuchara queda bien cubierta y la pasta se desliza lentamente, está lista. Añadiremos más harina o más nata según esté más o menos espesa.

 

Los calabacines rallados los escurrimos bien con las manos e incluso podemos secarlos con papel absorbente. Añadimos a la mezcla batida.

A continuación añadimos el queso rallado y con una cuchara revolvemos bien para que quede todo repartido.

Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite. Una vez esté caliente, pero no humeando, ponemos porciones del compuesto y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco.

 

 Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta para que se cocinen por el otro. Una vez bien doraditos y crujientes, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

AROS DE CEBOLLA CON REBOZADO DE CERVEZA

Los aros de cebolla ( onion rings) son un snack muy común en Estados Unidos, Irlanda, Canadá y en algunos países de Asia (datos de la Wikipedia)

Durante mis años en USA era muy habitual que nos juntásemos varias amigas a la salida del colegio y algunos domingos para tomarnos una Coca-cola, unas porciones de pizza y unas raciones de aros de cebolla rebozados y fritos.

Es una de esas recetas, que por sencilla, nunca se me ocurrió publicar en el blog pero al recibir este mes la caja de Disfrutabox y encontrar en su interior un par de botes de cerveza Quilmes, se me vino inmediatamente a la mente mi amiga argentina Nora y los ratos de risas que nos pasábamos tomando los aros fritos.

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AROS DE CEBOLLA CON REBOZADO DE CERVEZA

 

 

Ingrs.

1 cebolla dulce grande
1 huevo entero
100 ml. de cerveza argentina Quilmes
200 grs. de harina de trigo
una pizca de sal
aceite para freír

 

Preparamos la masa para rebozar poniendo la harina y la sal en un bol. Añadimos el huevo batido y la cerveza y revolvemos con las varillas hasta que se forme una crema densa. Dejamos reposar una media hora.

 

Cortamos la cebolla en aros de medio cm. de grosor. Vamos pasando los aros por la pasta e introducimos en el aceite bien caliente.

 

Una vez dorados por ambos lados, los ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

Servimos con el resto de la cerveza bien fría...

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

MOLINOS DE HOJALDRE CON CHORIZO Y ESTRELLAS CON SALCHICHÓN

Durante las navidades es muy habitual preparar canapés, tartaletas y demás aperitivos para compartir esas fechas con familiares y amigos.

Sin embargo, durante el resto del año, descuidamos un poco esos pequeños bocados. Bueno hablo en plural pero estoy hablando de mí.

Los domingos lluviosos en los que no apetece salir a tomarse un "refrigerio" fuera de casa, podemos preparar unos pinchitos estupendos y en muy pocos minutos. Todo es cuestión de tener un buen fondo de armario y nevera. En la mía, nunca faltan los embutidos. Son un ingrediente que nos puede dar mucho juego en la cocina. El chorizo con el ahumado y la curación perfecta; las tarrinas de chorizo y salchichón untables, se prestan para innumerables preparaciones. Éstos de Embutidos Entrepeñas me tienen loca!!

Aunque a primera vista parecen pasteles, os puedo asegurar que van mejor con una cañita o un vinito, que con una copa de licor.

MOLINOS DE HOJALDRE CON CHORIZO

 

ESTRELLITAS DE HOJALDRE CON SALCHICHÓN

Ingres. para 4 molinos y 4 estrellas

molinos: 

 

4 rodajas de chorizo de Entrepeñas

4 cucharaditas de café de chorizo untable Entrepeñas

una pizca de semillas de sésamo

estrellas: 

4 cucharaditas de café de salchichón untable Entrepeñas

Para ambos:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 huevo batido

 

Para los molinos cortamos cuadrados de 7 x 7 cms.

 

Cortamos en diagonal utilizando un cuchillo bien afilado y sin desplazar la hoja, sino presionando sobre el hojaldre, tal y como se ve en la foto.

En el centro de cada cuadrado, ponemos una cucharadita de café de chorizo untable. Sobre éste, una rodaja de chorizo.

 

Formamos los molinos levantando las solapas que se han formado con los cortes y presionamos en el centro.

 

Una vez tengamos todos hechos, bañamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

 

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 10 min. El tiempo es orientativo, ya sabéis que debemos conocer nuestro horno.

 

Para las estrellitas, cortamos con un cortador de galletas ocho piezas.

Sobre cuatro de ellas, ponemos una cucharadita de café de salchichón untable Entrepeñas.

Cubrimos con las otras estrellas y sellamos con un tenedor. Esta parte es opcional, ya que si pinceláis con huevo el interior de las estrellas, se pega sin necesidad de presionar demasiado.

Bañamos el exterior de las estrellitas con huevo batido y horneamos nuevamente a 200 ºC durante 8 minutos.

 

Dejamos entibiar antes de servir.

 

 

 

 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

BROCHETAS DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA CON MIGAS DE MAIZ

Revisando mis recetas, me he dado cuenta de que tengo muy pocos aperitivos. Y quizá mi afán por fotografiar el paso a paso de las recetas, hace que algo tan sencillo de ensamblar como unos pinchos o unas brochetas, vaya quedando relagado a la intimidad de las reuniones con amigos.

Esta brocheta que propongo hoy, la había elaborado el estupendo cocinero Gonzalo Rey, "Chechu" para los amigos, en un curso de cocina creativa al que asistí en el Aula de cocina de Porto-Muiños, hace ya unos tres años.

Aprovechando que tenía en mi frigo un paquete de Cecina de León loncheada de Entrepeñas, un rulo de cabra y cuatro cosillas más que siempre tengo como fondo de nevera, preparé en un santiamén unos aperitivos que no os dejarán indiferentes. Creedme.

 

Para quienes no sepan que es la cecina, les diré que es un producto que se elabora con carne de vacuno, concretamente de la pierna. Es sometida a un proceso de salado, secado y ahumado con leña de roble y encina, que le confieren ese sabor característico y único. Esta acogida a la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida). Tiene bajo porcentaje de grasas y un algo contenido en proteínas.

Para los amantes de la Cecina de León, les adelanto que también se comercializa en formato "para untar" así que id preparando las tostas...

 

BROCHETAS DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA

Ingrs.

2 o 3 lonchas de Cecina de León Entrepeñas

6 rodajas de queso rulo de cabra

3 cucharadas soperas de mermelada de tomate

Para las migas de maíz:

150 grs. de harina de maíz blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

sal

para la mermelada de pimiento rojo:

2 pimientos rojos lavados y sin pepitas

100 grs. de azúcar

una pizca de sal

 

Hacemos la mermelada cortando los pimientos y mezclándolos con el azúcar y la sal. Cocemos a fuego suave durante unos 25 minutos. Si la queremos fina, la podemos triturar. Reservamos.

Preparamos las migas de la siguiente manera:

En una sartén con el aceite, ponemos los ajos fileteados hasta que tomen un ligero color dorado.

Añadimos la harina de golpe y vamos revolviendo con una espátula hasta que se vaya tostando la harina. Si se forman grumos, los deshacemos y seguimos tostando.Salamos.

Cuando tenga el color deseado, retiramos y reservamos.

Cortamos la cecina de León en tiras largas. Con cada tira envolvemos una rodaja de queso rulo de cabra.

Pinchamos con una brocheta y ponemos a gratinar o quemamos con el soplete.

Para servir, ponemos una base de mermelada de tomate (o cualquier otra que os guste ) en el fondo de la fuente.

Repartimos las migas calientes y sobre éstas ponemos las brochetas de cecina de León.

Comedlas calientes, y luego me contáis..

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

VOLOVANES DE GUISANTES Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Hace unos días, ordenando mi pequeña "despensa" me topé con unos volovanes ( vol au vent) que llevaban agazapados en un rincón desde navidades. Os lo podéis creer? menos mal que tienen una fecha larga de conservación, que si no, a estas alturas ya les hubieran salido patitas y hubiesen escapado corriendo..

El caso es que decidí darles, como se merecían, una salida digna. Y ohhh qué casualidad, había llegado a mi poder un jamoncito de esos que quitan el sentido. Un jamón ibérico puro de bellota, cortado a cuchillo de Señorío de Montanera. (esto nunca se me hubiera despistado en la despensa)

Creí que el matrimonio entre el hojaldre y el jamón sería de esos que duran para toda la vida y no pude estar más acertada. 

Acompañados por unos guisantes que le darían el toque dulce a la preparación y un queso crema para aportar cremosidad, el resultado fue un bocado delicioso.

VOLOVANES DE GUISANTES Y JAMÓN IBERICO

Ingrs. 

8 volovanes ya listos

120grs. de guisantes en conserva

100 grs. de jamón ibérico de bellota Señorío de Montanera

1 cebolla pequeña

1 pizca de pimentón dulce

2 huevos

1 cucharada colmada de queso crema

sal, aceite

 

Teniendo en cuenta que iba a formar parte del relleno de los volovanes cuya circunferencia era de 55 mm. el jamón lo corté en trocitos pequeños, reservando dos lonchas para la decoración.

En una sartén puse una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Piqué la cebolla y la poché ligeramente evitando que cogiese color.

Añadí el jamón cortado y salteé un poco. No mucho pues se secaría y resultaría un "corcho".

 

Escurrí los guisantes y añadí a la sartén. Calenté muy ligeramente y le puse un pelín de sal y una pizca de pimentón dulce. Reservé.

Las dos lonchas que había reservado para la decoración, las puse entre dos papeles de cocina y las metí en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Quedaron crujientes y secas que era lo que yo buscaba.

Batí dos huevos a los que le añadí una pizca de sal y la cucharada de queso crema. 

 

Vertí la preparación de guisantes y jamón en los huevos.

 

Repartí esta mezcla dentro de los volovanes.

 

 

Como al final me sobró un poco del relleno, lo que hice fue engrasar ligeramente unos moldes de silicona (para magdalenas) y los llené un poquito mas de la mitad.

Introduje todo al horno precalentado a 180ºC durante unos 10/15 minutos y listo.

Para presentarlas, les puse una "peineta" de jamón crujiente.

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com