"SÚPER" CALAMARES A LA PLANCHA

Hay regalos que nos hacen especial ilusión aún sabiendo que nos van a llegar....y eso es lo que me pasó con las súper sartenes Expertise de Tefal.

Me habían hablado maravillas de ellas pero hasta que no lo comprobé con mis propias recetas, no me atreví a recomendarlas.

Las nuevas sartenes Expertise de Tefal, tienen 7 capas del revestimiento Titanium Excellence, exclusivo y patentado por Tefal, garantiza que se mantiene la antiadherencia hasta después de 12 años de uso intensivo. Con estas súper características, conseguirás "súper" platos y serás la "supercocinera" que siempre has querido ser, palabrita de Lechuza!

Para probar mis sartenes nuevas, os he preparado unos calamares mega-frescos que me acaban de traer directamente de las frías aguas del Atlántico (gracias amigo R.)

CALAMARES A LA PLANCHA

Ingrs.

2 calamares de potera bien limpios

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

dos dientes de ajo

perejil picado

En primer lugar, lavamos bien los calamares y los dejamos escurrir bien. Incluso podemos secarlos con papel de cocina. 

 

Damos unos cortes transversales de 1 cm. aprox. de ancho a lo largo de todo el calamar, solamente por un lado. Hacemos lo mismo en las aletas para evitar que encojan. 

Hacemos un picadillo con los ajos, el perejil y el aceite. Reservamos.

Ponemos la sartén de 26 cms. a calentar con muy poquito aceite de oliva. Observar que la zona central tiene un dibujo rojo con una T en el centro. Cuando la sarten alcanza la temperatura de 180ªC la zona roja se oscurece por completo y desaparecen los puntos que hay alrededor del círculo. En este momento, es cuando debemos poner los ingredientes encima.

 

Primero ponemos los calamares por la parte de los cortes tocando la superficie caliente de la sartén.

 

Dejamos que se cocinen durante unos 3/4 minutos. Ponemos un poquito de sal por encima y les untamos ligeramente con el picadillo de ajo/perejil.

Les damos la vuelta y repetimos la operación con la picada. Cocinamos unos 2/3 minutos más y servimos enseguida.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ARROZ AL HORNO CON POLLO, CALAMARES Y GAMBAS

Vuelvo a la carga con un arroz de "renovación"; os explico.

Llevo sin comer y sin cocinar en casa bastante tiempo debido a mi trabajo y por suerte o por desgracia, se han quedado en el "arcón" muchos alimentos que en su día compré con la intención de utilizarlos a la mayor brevedad posible.

El caso es que fueron quedadon relegados en la cueva blanca. No han sufrido ningún tipo de deterioro porque tuve la precaución de envasarlos al vacío, con lo que queda garantizado que no sufrirán quemaduras por la congelación. 

Y dicho ésto, entederéis que lo de renovación viene porque en cuanto "liquide" lo que llena mi congelador, volveré a llenarlo con productos nuevos. Además, ahora que mi trabajo es a tiempo parcial, dispondré de más horas para cocinar en casa y seguir compartiendo mis recetas con vosotros.

ARROZ AL HORNO CON POLLO, CALAMARES Y GAMBAS

RECETA GALLEGA: GUISO DE CHOUPAS (POTA) CON ARROZ

Much@s de vosotr@s estaréis pensando ¿choupas? y eso qué es lo que es?

Pues la choupa, tambien conocida por el nombre de pota y en otras zonas de Galicia por el nombre de voladores, es el  pariente pobre del calamar. Muy similar de aspecto, ya que ambos son cefalópodos.

Los calamares tienen una carne más fina y blanca, mientras que la choupa es un poco más rosada y más dura. Aún así, existen desaprensivos que intentan "colar" al turista unas choupas "a la romana" y las cobran a precio de calamar de la ría...pero de eso hablaremos en otra ocasión.

Cuando las choupas son pequeñitas, es decir de unos 10-12 cms. de longitud se pueden preparar fritas como los chipirones. Su sabor es mucho más intenso que éstos y su textura más "al dente". Cuando el tamaño es mayor, conviene prepararlas guisadas. 

El guiso de choupa es un clásico en las humildes cocinas gallegas. En mi casa era muy habitual encontrar este plato al menos una vez al mes y preparado de dos formas; con patatas para unos y con arroz para otros.

Hoy os traigo la versión con arroz. Espero que os guste.

CHOUPAS CON ARROZ

Ingrs. para 3/4 personas

1 kg. de choupas

300 grs. de arroz

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1 puerro

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 vaso de agua, 200 ml. o caldo de pescado

50 grs. de guisantes

aceite y sal

Las choupas las traje tal cual, sin limpiar. Este tipo de labores me gusta hacerlas a mí. Dispongo de tiempo y además me resulta divertido. Hay que sacarles la tripa, lavarlas bien por dentro y cortarles las cabezas. 

 

Una vez hecho esto, las cortamos en anillas y las lavamos a fondo. Es muy probable que traigan arenas en el interior, así que hacedlo a conciencia.

Una vez estén bien lavadas, las dejamos escurrir y las salamos ligeramente.

En una cazuela baja, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el puerro y el pimiento verde.

Añadimos las choupas cortadas y revolvemos el conjunto. Inmediatamente al entrar en contacto con el calor, las choupas empezarán a soltar agua. En este momento añadimos el pimentón dulce.

Cubrimos con el agua o  si disponemos de él, un caldito de pescado. Agregamos los guisantes y dejamos cocer el conjunto a fuego medio hasta que estén blanditas. Más o menos tardarán unos 35 minutos.

Añadimos el arroz y si hiciese falta, más líquido para que cueza bien.

En 18-20 minutos estará listo. Dejamos reposar unos minutos antes de servirlo

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

FIDEUÁ DE JIBIA (SEPIA)

En estas últimas semanas, los blogs empiezan a vestirse con colores frescos, recetas ligeras de verano, pero lamentablemente aqui en el norte todavía estamos teniendo temperaturas algo más bajas de lo normal y este fin de semana con lluvias generalizadas....

Así que todavia apetecen platos de cuchara de vez en cuando.

El guiso de hoy es un clásico en la gastronomía española y aunque lo he preparado con jibia(sepia) se puede elaborar con calamares o con chipirones.

FIDEUA DE JIBIA




Ingrs. 4 personas

1 jibia de 700 grs.
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
una pizca de pimienta negra
2 sobres de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
400 grs. de fideo para fideuá

Antes de nada, si compramos la jibia (sepia o choco) entero, procederemos a su limpieza. Esto lo pueden hacer en la pescadería, pero y si tenemos la suerte de tener un amigo que hace pesca y nos regala uno bien fresquito y con tripa? nada mejor que tener unas nociones básicas para su preparación.

Con un cuchillo bien afilado, trazamos una línea por la parte superior del cuerpo, justo donde tiene el "hueso".

Retiramos el hueso y si conocemos a alguien que tenga periquitos, se lo regalamos....es una fuente increíble de calcio y es bueno para su pico.

Retiramos las tripas del interior con mucho cuidado de no romper la bolsa de tinta que anda por ahí escondida. Os aconsejo que tengáis mucho cuidado en este paso, pues la bolsa es un arma de destrucción masiva.....

Pelamos la jibia simplemente tirando de la piel. Sale muy bien y sin hacer demasiada fuerza.

Finalmente lavamos muy bien tanto por fuera como por dentro, cortamos en cubos y dejamos escurrir muy bien antes de utilizarla.

Para empezar con la receta, pochamos la cebolla en una cacerola baja. Añadimos el pimiento y el tomate bien picados y finalmente el pimentón.

Dejamos que poche unos minutos y añadimos la jibia cortada. Damos unas vueltas y esperamos a que suelte el agua que contiene en su interior.

Añadimos la pimienta recién molida.



La bolsita de tinta la ponemos en una taza y con ayuda del brazo del mortero la aplastamos. Añadimos un poco de agua y seguimos disolviendo. Pasamos por un colador y lo agregamos al guiso.

Dejamos que cueza unos 25 minutos y finalmente añadimos los fideos. Dejamos cocer lo que indique el fabricante, normalmente unos 10-12 minutos serán suficientes.

Si durante la cocción vemos que queda seco, añadimos un vasito o dos de agua. Rectificamos de sal al final antes de servir.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FILLOAS NEGRAS (DE TINTA) RELLENAS DE CHIPIRONES CON ARROZ

Tercera entrega de la serie "filloas de colores"

Después de mi primer experimento con las filloas verdes al que siguieron las filloas rojas, vuelvo a la carga con estas en color negro.

Al color negro se le asocia siempre con la protección, el silencio, el infinito y el misterio. Y así, protegidos bajo este manto negro, se encuentran unos chipirones guisados con arroz blanco.

FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CHIPIRONES




Ingredientes:

1/2 kg. de chipirones
100 grs. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
aceite, sal
ajo



para las filloas:

1 litro de caldo de pescado
2 sobres de tinta de calamar
3 huevos
200 grs. harina



Preparé el "amoado" de las filloas de la siguiente manera; disolví los sobres de tinta en unas 10 cucharadas de caldo calentado en el microondas un par de minutos.

Al resto del caldo le puse la harina y revolví hasta que no quedaron grumos. Añadí los huevos bien batidos y finalmente la tinta de calamar. Dejé reposar mientras preparé el relleno.



En una cazuela, puse la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadí el pimiento y el tomate. Sofreí el conjunto unos 5 minutos y añadí los chipirones bien lavados y cortados en rodajas. No les quité la piel, pues a mí me gusta con ella, pero si queréis podéis quitarsela.



Dejé cocinar otros 5 minutos y cuando los chipirones soltaron toda el agua, cociné a fuego fuerte durannte otros 10 minutos. Lo que prentendía era que quedasen cocinados y la salsa quedase bien concentrada. Reservé.



Cocí el arroz, en blanco, durante 20 minutos. Reservé.

En una sartén antiadherente, fuí haciendo las filloas. El proceso lo tenéis en mi post de filloas saladas.



Seguidamente, mezclé el guiso de chipirones con el arroz y fuí rellenando las filloas una a una.

Para acompañar, hice unos chipirones enteros a la plancha. Finalmente rocié todo con un poco de aceite de perejil.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CAZUELA DE CHIPIRONES CON ARROZ

Ya sabéis cuanto me gusta cocinar en la cazuela de barro y procuro hacer en ella todas las recetas posibles.

Aún utilizando la vitrocerámica, el sabor que se obtiene en las preparaciones cocinadas en barro, no tienen comparación con el mismo plato cocinado en una cazuela de acero inox. Por eso insisto en que es facilísimo utilizar el barro en la vitro simplemente colocando un fondo difusor de acero inoxidable que se puede encontrar en cualquier bazar o ferretería y su precio ronda los 12 €.

La receta que os traigo es muy sencillita de preparar y no se necesitan muchos ingredientes para obtener un resultado riquísimo.

CAZUELA DE CHIPIRONES CON ARROZ



Ingredientes: 4 personas

1 kg. de chipirones
400 grs. de arroz
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 pizca de pimienta negra
sal, aceite
1 lt. de caldo de pescado

Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los chipirones. En la bolsa interior suelen traer bastantes arenas que habrá que eliminar si no queremos tener un disgusto. En mi receta de Chipirones encebollados, tenéis un paso a paso de cómo hacerlo correctamente. La diferencia esta vez es que les dejé la piel.

Una vez estén completamente limpios y dependiendo del tamaño de los chipirones, los cortamos en 2 o tres rodajas cada uno. Salamos, ponemos un pelín de pimienta negra y reservamos.

En la cazuela de barro, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Doramos los ajitos picados y antes de que tomen demasiado color, añadimos la cebolla también picada.

Cuando esté pochadita, añadimos el pimiento en trocitos y la zanahoria rallada. Me gusta mucho más, en este tipo de preparaciones, rallar la zanahoria gruesa que cortarla en rodajas o en cubitos.

Revolvemos y añadimos los chipirones. Dejamos que suelten el agua que tienen y añadimos un buen chorreón de vino blanco. Más o menos un vaso. Dejamos que evapore el alcohol.

Pasados unos 3 minutos, cubrimos con el caldo hirviendo y añadimos el arroz.

Dejamos que cueza a fuego medio y destapado durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, tapamos la cazuela y la apartamos del fuego.

Como ya dije en otras ocasiones, el calor acumulado en la cazuela va a permitir que el arroz se siga haciendo durante unos minutos más, así que el reposo sirve para terminar el plato.

Nota: al contrario que en otras ocasiones, esta vez no he añadido ni colorantes ni azafrán. El arroz está hecho de la forma más natural posible. Su color se lo debe a los chipirones.