A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Vas megye. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Vas megye. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. április 16., kedd

Borok | Ízek | Ételek - Új kóstolósorozat a szombathelyi Artis Café&Bárban

Kár tagadni, imádok főzni és enni, de hogy ez utóbbi ne látsszon (annyira) rajtam, azért bizony egyre többet teszek, kellene tennem, viszont lapozzunk is... Amit ugyanis még az evésnél is jobban szeretek, az nem más, mint ha bor - vagy mindjárt kettő - is kerül a pohárba az étel mellé. A magam részéről egyenesen rajongok az ilyen élményekért, sőt, mindenért, ami csak a bor-ételpárosításokról, a borok és ételek harmóniájáról, vagy éppen - hiszen az is egy nagyon fontos tapasztalat! - azok össze nem illőségéről szól.

Két bor, egy étel, és sok-sok ízélmény! - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog


Éppen ezért örültem nagyon, amikor március végén a szombathelyi Artis Café&Bár falai között elindulhatott egy új, tematikus kóstolósorozat - melynek aktív részesei is lehetünk - Borok, Ízek, Ételek címmel, a folytatás pedig minden hónap második szerdáján várható, így a következő ilyen tematikájú esemény május 8-án, 19:00 órától következik, méghozzá "bubis" tételekkel, szóval már megint szívcsücsök dolgok kerülnek majd a poharakba/tányérokra.

Borok, Ízek, Ételek - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

Aki pedig nem tud májusig várni, annak egy húsvéti különkiadást, vagyis húsvéti borestet ajánlunk az Artis Café&Bárban április 20-án a Tokaj-hegyaljai, mádi Holdvölgy birtok boraival. Ez esetben 5 Holdvölgy tétel került majd a poharakba, és a hozzá illő fogás kíséretében kalandozunk az ízek birodalmában.

No, de lássuk,  miről is szólt az I. és a II. felvonás, ahol először Provance és hazánk borait, majd hat fehér "ikont" - három külföldit és három magyart - állítottuk párba egy-egy fogás kíséretében. Mielőtt belevágnék a sztoriba, egy picit bemutatom az Artis Café&Bár-t, és a vele szoros összeköttetésben álló "szomszédos" Daniel&Frére Restaurant éttermet, mivel egyrészt érdemes őket jobban/közelebbről megismerni, másrészt a blogban mindig örömmel mutatok be Vas megyei vonatkozású, előremutató bor- és gasztrohelyeket.

Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

A szombathelyieknek biztosan ismerős a négycsillagos Artis Borutique Hotel, amely a város legújabb és legmodernebb szállodája, ráadásul egy nagyon szép, közel száz éves épületben "lakik" a belvárosban, tényleg pár lépésre csupán a város főterétől. A hozzá kapcsolódó - konkrétan a hotel földszintjén található -  két étterem, vagyis a Daniel&Frére Restaurant és az Artis Café&Bár üzemeltetője egy olyan fiatal testvérpár (egyikük maga a séf is egyben), akik távoli országokból gyűjtött tapasztalataikat, ötleteiket, és tudásukat gyúrták össze a helyi igényekkel, így a jellegzetes hazai ízek mellett megtalálhatók a nemzetközi-, és távol-keleti specialitások is.

Az ételeket készítője, Németh Dániel séf mutatja be az esteken - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog 

Sushi összeállításaik például Európa és Japán éttermeiből származó receptek alapján, príma nyersanyagokból készülnek, szóval érdemes elmélyedni a maki és nigiri sushik, és a sashimik világában is - természetesen akár borral kísérve. A séf, Németh Dániel sokaknak ismerős lehet már, hiszen egyedi, összetéveszthetetlen stílusa és ízvilága nagyon sok felejthetetlen ízélményt adott már a szombathelyieknek, vagy éppen az ide érkezőknek (nekem például ilyen a sóskafagyija, és egy bitangjó lencsesaláta, aminek a részletesebbnél is részletesebb receptjét persze hiába "énekeltem ki" Dani szájából, jusztse' sikerült úgy, pedig istibizi, minden lépését úgy csináltam, ahogy Dani elmondta. Na de többek között ezért ő a séf, és nem én... szerencsére).

Borok, Ízek, Ételek - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

No és akkor meg is érkeztünk, hiszen az Artis Café&Bár egy külön kis étterem/bár rész, ahol akár kisebb rendezvények, kóstolók, üzleti ebédek, hangulatos vacsorák, vagy akár privát események zajlanak, egyszóval teljes mértékben alkalmas az olyan kislétszámos "műhelymunkákra" is, amilyen a Borok, Ízek, Ételek sorozat.

A legjobb hír egyébként, hogy az éttermek nemcsak szállóvendégek számára állnak nyitva, hanem ugyanúgy betérhet reggel, délben, este a városnézésben elfáradt/megéhezett turista, az elfoglalt üzletember, vagy bárki, aki különleges gasztronómiai élményre, vagy csak egy szuper koktélra, esetleg kávéra vágyik egy elegáns, mégis közvetlen hangulatú étteremben.

Szóval lássuk, miről is szól az új tematika, és mit is kóstoltunk a sorozat két első felvonásában, de persze mindent azért én sem árulok el, érdemes eljönni és személyesen belekóstolni a részletekbe!

A csapat - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog
I. felvonás - Provance és hazánk borai

A kóstolósorozat lényege és tematikája - ahogy a címe is hirdeti - a borok és az ételek által közösen alkotott ízek feltérképezése, megismerése, és persze nem utolsósorban élvezete is. Fontos, hogy mindegyik borpárnál az egyik fél hazai, a másik pedig külföldi tétel, így két vonalon is ismerkedhetünk a borokkal, megismerve a magyar borok külföldi "megfelelőit" is. Az alapkő persze mindig a bor - hiszen a boron soha nem tudunk változtatni, míg az étel rengeteg apró "trükkel", ízzel alakítható a borhoz -, de a borokhoz párosított izgalmas fogásokon keresztül szeretnénk megmutatni, milyen újabb ízélmények jöhetnek létre. Izgalmas világ ez, akár ha csak a borokat nézzük is, de a távoli földrészekről is táplált konyha méltó hátteret nyújt mindehhez, és a tudás elmélyítése sem marad el ezeken az esteken.

A borokat és a párosítások tapasztalatait Wawrzsák László mutatja be, foglalja össze - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

Fontos, hogy a cél nem annak eldöntése, hogy melyik bor a jobb, vagy a szebb, hiszen arra már az első két este is választ adott, hogy adott esetben az önmagában - tehát ételkíséret nélkül - jobban ízlő bort a másik fél az étel mellett felülmúlta, hanem pontosan azoknak a pici részleteknek, finomhangolásoknak a fel- és megismerése, mitől is működhet egy bor-étel párosítás tökéletesen. Nem verseny ez tehát, itt a borok nem vetélytársak, hanem sokkal inkább egy izgalmas tapasztalás, összetett ízélmény részesei, ahogy mi is. Mindenkinek más ízlik és más tetszik, és rendben is van ez így, tehát inkább a közös tapasztalatok, felismerések, ízélmények megbeszélése, élvezete a cél.

Műhelymunka start, vagyis Borok, Ízek, Ételek I. felvonás - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

Három bor- és ételpár érkezik minden alkalommal az asztalokra. ahogy az első estén is így volt. Provance és hazánk ízeit egy fehér, egy rosé, és egy vörös borpáron, és hozzá párosított egy-egy fogáson keresztül ízlelgettük. Elsőként a Domain La Roulliére Cotes de Provence Blanc 2017 (amely Sémillon és Roll fajták házasítása), valamint a somlói Kreinbacher Hárslevelű 2016 tétele érkezett a poharakba. Az ételpárosítás padlizsánfasírt, érlelt sajt espuma (vagyis hab), kaporolaj, és szárított gombák. Ahogy Dani elmondta az étel bemutatása során, szerette volna megmutatni, hogy egy húsmentes tányér is mennyire ízgazdag tud lenni, "csupán" az alapanyagok természetes ízeit kiemelve, fűszerként pedig például a gombákat használva.

Padlizsánfasírt, érlelt sajt espuma, kaporolaj, és szárított gombák

A rosé borpár a Domain La Rouillére Rosé Cuvée 2017 (Grenache, Cinsault, Mourvédre, Cabernet Sauvignon és Rolle fajtákból), valamint a villányi Gere-Weninger Rosé 2018 (Kékfrankos-Pinot Noir) tételéből állt, Dani pedig vörös lazacot, gránátalma vizet, savanyított epret, és citrusos sóskafagylaltot (a kedvencemet) párosította hozzá...

A rosék párja: vörös lazac, gránátalmavíz, savanyított eper, citrusos sóskafagylalt - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

... sőt, be is mutatta - és minden esten be is mutatja majd - mindegyik ételét részletesen, ezzel is plusz élményt, tapasztalatokat és tudást adva az estéhez, így akit érdekelnek ezeknek az ételeknek az alapanyagai, elkészítésüknek csínja-bínja, azoknak (is) feltétlenül itt a helye.


Az ételeket bemutatja: Németh Dániel, séf - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

A vörös borpár egyik fele a "vörös kakas", vagyis egy Grenache-Syrah házasítás, Sacha Lichine Le Coq Rouge 2017 tétele volt, párja pedig egy villányi házasítás, Kiss Gábor "Rouge 364" 2017 (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot) bora. A tányéron egy csodaszép és csupaíz étel érkezett: Black Angus Picanha (vagyis keresztfartő), gyümölcskompót, burgonyasoufflé. Nem véletlen, hogy Dani talán erről az ételről mesélt a legtöbbet, hiszen egy olyan komplex és részleteiben, ízeiben gazdag étel került a tányérra, amit a két bor még jobban erősített (nálam bevallom, a francia, friss gyümölcsös, izgalmasan fűszeres, könnyű és elegáns tétel talán egy fokkal jobban).

Két vörös, egy Black Angus Picanha, gyümölcskompót, és burgonyasoufflé - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

A borsor / Provance és hazánk borai - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

II. felvonás - Fehér ikonok

A második estén fehérborokat kóstolhattunk, szintén a külföldi-magyar párosításos tematikával. A spárgaszezon indulásával együtt mi más kerülhetett volna a poharakba és a tányérra elsőként, mint spárga és Sauvignon Blanc. Két teljesen más ízvilágú és felépítésű bor érkezett a két pohárba, a Pannonhalmi Apátsági Pincészet 2018-as, valamint az új-zélandi Matua 2018-as tétele. Az étel zöldspárga, hollandi mártás, zöldborsó, sóban szárított tojás, olíva gél. Nehéz döntés lett volna - már ha el kellett volna dönteni - melyik bor "nyert" az étel mellett, de szerencsére ezeken az estéken az ízösszetevőket is figyeljük külön-külön (ergo picit "szétszedjük" az ízeket), így a roppanós zöldekhez kiváló volt az őrjítően trópusi, citrusos és frissítő savú Matua, a hollandi mártással kiegészülve (ami egyébként hab formájában jelent meg a tányéron) pedig a pannonhalmi tétel.

Roppanós tavasz / Spárga és Sauvignon Blanc-ok - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

Másodikként Rajnai Rizlingeket kóstolhattunk, egyet szintén Pannonhalmáról, az Apátsági Pincészettől (2018-as évjárat), egyet pedig Pfalz-ból, Dr. Bürklin-Wolf Riesling 2017-es tételét. Egy rendkívül letisztult ízvilágú, mégis emlékezetesen izgalmas ételt készített hozzá Dani: méhviaszban készült pisztráng, vaníliás-tejszínes karalábé, Fava bab került a tányérokra. A séf elárulta, hogy hosszas kísérletezés után sikerült pontosan "belőni" a méhviasz hőmérsékletét olyanra, amelyben tökéletesen készül el a pisztráng. Ez végül 79 Celsiusfok lett, és hogy miért nem 80, vagy 78, Dani válasza egyszerű: mert a 79 a tökéletes.

Méhviaszban készült pisztráng, vaníliás-tejszínes karalábé, Fava bab és a Rajnai Rizlingek - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

Harmadikként ezen az estén a Chardonnay-k kaptak szerepet a poharakban: az Etyek-Budai borvidékről az Etyeki Kúria 2016-os tétele, Burgundiából pedig Maison Roche De Bellene Bourgogne Chardonnay Vielles Vignes 2016 tétele álltak párba. Mindehhez tanyasi csirkecomb citrommal, rozmaringgal és lila burgonya került a tányérokra, a "titkokat" pedig ismét Danitól tudhattuk meg. Annyit elárulhatok, hogy egy minden apró részletében alaposan átgondolt és kidolgozott ételről beszélünk, amely mellett a két Chardonnay rendkívül jól mutatott (no nemcsak látványra, de ízekben is).

Chardonnay-k és tanyasi csirkecomb citrommal, rozmaringgal, lila burgonyával - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog 

A végén pedig még a séf meglepetése, vagyis egy exkluzív kis bonbon is bearanyozta (szó szerint) az esténket.

Aranyos (szó szerint) meglepetés a séftől - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

A borsor / Fehér ikonok - Fotó: Nagy Zita - Borgőz borblog

A kóstolósorozat folytatódik, legközelebb tehát - a húsvét ízeit és a Holdvölgy Birtok borait bemutató estet követően - május 8-án, szerdán kalandozunk a borokban, ízekben, ételekben, méghozzá buborékos tételek kíséretében. A programsorozatba egyébként bármikor be lehet csatlakozni, hiszen nem egymásra épülő a tematika, és nemcsak szakmabelieknek, vagy dörzsölt "gasztronómoknak" ajánljuk, hanem mindazoknak, akik szeretik az ízek élményét. A lényeg, hogy értsük a borokat, érezzük a tiszta ízeket, az élmény pedig legyen maga a harmónia!

Fotók: Nagy Zita és Wawrzsák László - Borgőz borblog

2019. április 14., vasárnap

Hova tűnt Damon Hill, vagyis merre száll(t) a Borgőz?

Még múlt év végén, vagyis 2018 decemberében kopogtatott nálam Messengeren ezzel a kérdéssel éjjel 3-kor és telefonnémítás nélkül ofkorsz Palik László egy kedves ismerősöm személyes blogom, vagyis a Borgőz sorsáról érdeklődve, mert hogy olvasná, csak hát (akkor) az uccsó bejegyzés június, köszi... Viszlát alvás, de nem érdekes, megbocsátom neki, egyrészt, mert tudom, hogy köztünk "picit" eltolódott az idő, másrészt igaza van (el sem hiszem, hogy ezt kimondtam, hová fejlődök még ebben az évben?). 

Bár azóta picit éledezett már a blog, de mivel ez a kérdés már nem először, és nem csak tőle hangzik el az elmúlt időszakban, itt az ideje, hogy rendesen megválaszoljam. Tartozom is ezzel régóta azok felé, akik, annak ellenére, hogy hosszabb ideje csak ritkán libben némi Borgőz a levegőbe, még mindig itt vannak a blogon velem/velünk, vagy a facebookon, vagy az Instagramon. Nahh, most, hogy ez a cseppet sem burkolt reklám is megvolt, tényleg nagy-nagy köszönet, hogy kitartottatok!

Szögre akasztottam a tollat, papírt és a borospoharat. Ja, nem!

Az „eltűnésem” okával kapcsolatban nem jönnek itt most vérfagyasztó sztorik, autós üldözésekkel tarkított krimijelenetek, nem lettem Columbo felesége (sem), sőt még a szakmát sem hagytam el, és nem lettem hegesztőlány, aki titokban táncosnő karrierre vágyik, és rengeteg gyakorlás után végül sikerül valóra váltani tervét (ez egy kis Flashdance spoilerezés volt, ha még létezik egyáltalán valaki, aki látta ezt a filmet).

Szóval velem annyi történt „csupán”, hogy az életem és a munkám tavaly új fordulatot vett, történetesen Wawrzsák Lászlóval, aki mind e blogban, mind a szakmai életben is társam, belevetettük magunkat egy - fogalmazzunk úgy - nagy álomba, ami aztán szép lassan valóság is lett.

Ez pedig nem más, mint a Borista kóstolóműhely és delikát üzlet felépítése, létrehozása, méghozzá Sárváron. 

Hogy tulajdonképpen miről is szól ez a hely? Mivel mindketten régóta aktívan a borok világában mozgunk, úgy éreztük, hogy itt az ideje szakmai tapasztalatainkkal és tudásunkkal belevágni ebbe a "küldetésbe". Történetesen szeretnénk sok-sok mindenkinek átadni mindazt az élményt, érzést, a borok, és a hozzá kapcsolódó izgalmas dolgok világának szeretetét, de legalábbis annak lehetőségét, amit mi is napról napra tapasztalunk, átélünk. Mindezt pontosan ekkorában képzeltük el, amekkorák vagyunk, vagyis kicsiben, és ami a fő szempont: mindenképpen közvetlen hangulatban, sokat beszélgetve, ismerkedve, nyitottan mindenre és mindenkire.

Bár "Boristásodásunk" mozzanatai és napjaink történései szépen végigkövethetők a Borista facebook profilján is, azért úgy gondoltam, egy kis fotósorozattal szaladjunk végig a sztorin, mintegy végképp  megnyugtatandó háborgó lelkiismeretemet a Borgőz "hanyagolása" miatt (ide képzeljetek el egy intenzív, lapítós "vigyélhaza" kutyanézést), és egy kicsit bekukkantva a kulisszák mögé is.

Szóval, lássuk csak...

Minden így kezdődött 

Vagyis bontási/rombolási munkákkal, ahogy kell... Jeeeaahh!  



Egyre szépülünk! 

Egyre több minden alakulgatott a helyiségben, lett csempe is a falon, meg kiépültek a mindenféle fontos vezetékek...



Alakulunk I.

Bár itt még mindig narancssárgák voltunk, de legalább boroztunk.


Alakulunk II.

Viszlát narancssárga, helló Borista-színek!  



Kis lépés az emberiségnek...

... de hatalmas lépés nekünk! Megérkezett, és helyére került a pult...


... érkezett egy mosolygós hűtőszekrény is...



Megjelent a zöld szemű szörny!

Soha nem gondoltam volna, de simán lehet féltékeny az ember lánya az alábbi cuccokra, ha a párja hosszú hónapokra „eltűnik”, és csak velük tölti az időt (meg velük pózol a fotókon). Szóval ilyen például

a vízmérték (már ha ez a neve):


a különböző festékes izébizék, amit én leginkább nokedliszaggatónak néztem (l. 3. kép):






meg a fúrógép és a hozzá tartozó színes akármik (ha egyedül maradnék velük egy lakatlan szigeten, én fülbevalónak használnám őket):




Na de aztán jöttek a részletek...

... felkerültek a lámpák (na nem maguktól, persze, és sokkal több, mint a képen):



... meg a Boristás tapéta:


... meg a mattfekete apróságok:


... meg a külső megjelenés:



És eljött a nagy pillanat: megérkezett az első fecske a polcra!



... amit egyre több követett ...



... berendezkedtünk (tesztüzemmód az elmaradhatatlan létrával):



... még egy kis létra (néha kivittük sétálni) ...



... aztán december végén kinyitottunk. Az első év végi nagy évértékelő csapatbuli a Boristában:



Beindult az élet

Aztán elindultak a kóstolók és "műhelymunkák", velük párhuzamosan pedig a ZK-k is, amelyek arról szólnak, hogy a hozzánk érkező új tételeket, esetlegesen a Borista polcaira bekerülő borokat, mintákat egy érdeklődő csapattal (szakmai és "csupán" borkedvelő érintettekkel) lekóstoljuk. Ilyenkor csakis a "bor beszél" magáért, vagyis kizárólag kóstolás után beszéljük meg a tapasztalatokat, véleményeket. Közel 250 bor "ment át" már így a "zékások" poharán és ízlelőbimbóin, és nagyon sok közülük azóta fel is került a polcainkra.







Meglátogatott minket Borbás Marcsi is a legszuperebb Gasztroangyal-stábjával:



Utána pedig "kitelepültünk", vagyis rengeteg élmény várt minket a Borista falain kívül is  

A sárvári NEO étteremben szerveztük meg tavaly az I., majd idén a II. Boristavasz sétálókóstolót (jövőre folytatása következik!), ahol több, mint 20 borászat közel 100 tétele volt kóstolható (Vas megyétől Tokajon át Franciaországig), amelyeket a résztvevő borászatok, képviselőik kínáltak. A második rendezvény sikerét bizonyítja, hogy az este folyamán kikerült a megtelt tábla. (A fotókat köszi Tóth Zoltánnak (www.sarvarikum.hu):










Ismét volt, idén pedig újra lesz TOP30+ sétálókóstoló a Nádasdy-vár, azon belül is a Nádasdy Ferenc Múzeum falai között:





Amit pedig személy szerint a legjobban imádtam a sok külsős programunk közül: egy csodás helyszínen, a Nádasdy Vár udvarán 3 napra létrehoztuk a Nádasdy Történelmi Fesztivál Jubileumi Pezsgőbárját, sok-sok pezsgővel, champagne-nyal és rengeteg kedves pezsgőimádó érdeklődővel...



... amit aztán "át is költöztettünk" a Boristába, vagyis azóta is egyre bővülő pezsgő- és champagne-választékkal várunk benneteket:



Ott voltunk a város 50. születésnapján is, ahol szintén nagyon sokan látogattatok meg minket, kösziii, és boldog születésnapot, Sárvár!:




Közben a Borista falain belül egyre nőtt a választékunk, két nagy szerelem is betoppant az üzletünkbe, vagyis a champagne és az olíva, de egy csomó izgi delikát termékkel is bővültünk, jöttek az olaszok (tészták, szószok, napsütötte paradicsomok), a csodás csokoládék, a kőszegi sörök, és még sorolhatnám, de inkább gyertek el, és nézzétek/kóstoljátok meg:










2018 második felében pedig elindult "élesben" számomra is az új időszámítás, vagyis állandó "szereplője" lettem a Boristának: 



Azóta pedig épülünk, szépülünk, haladunk tovább, rengeteg ötlettel és tervvel, na és ami a legfontosabb, veletek együtt! Köszönjük az eddigi látogatásokat, támogatásokat, bizalmat, segítséget, türelmet, pozitív hozzáállást, odafigyelést, törődést és drukkolást mindenkinek, aki bárhogyan, bármilyen formában részese volt eddig a Borista életének, fejlődésének! Nélkületek nem lenne olyan ez a hely, amilyennek mi szerettük volna, amilyennek mi szeretjük!

Szeretettel várunk benneteket a jövőben is, akár a Borista falai között (akik még nem jártak nálunk: Sárvár, Batthyány u. 33. kapualj, jobbra a 4. üzlet), akár bármelyik programunkon a "külsős" helyszíneken is.

"Borgőzileg" pedig nem merek olyan ígéretekbe bocsátkozni, hogy a jövőben heti 4 posztot felteszek, de mindenesetre nagyon szeretném, ha a 2009-ben indult (tehát idén decemberben 10 éves, hűtöm is a champagne-t) blogom picit újra megtelne élettel. Rajta leszek ezen az ügyön is, köszönöm, ha velem maradtok!

Borbaráti üdv:

Zita&Laci

U.i.: Itt tudjátok követni napi Boristás történéseinket. Köszönjük, és várunk benneteket szeretettel!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...