Pudim de Pescada

Olá a todos!!!

Já há muito tempo que não publicava nada, mas garanto que o meu regresso é em força e que vai valer a pena.

Hoje é o 2º Aniversário deste meu Blogue e por isso resolvi publicar uma receita que fiz nos anos do meu filhote e ficou simplesmente divinal. Então aqui fica (a receita original, da minha mãe, é ligeiramente diferente pois leva tomate de lata - bem escorrido, e não leva cenouras, espinafres e camarão). Atenção que este pudim deve ser preparado de véspera, para ser servido bem fresco.

5 Postas de Pescada (para cozer)

3 Tomates Chucha

2 Cenouras

250 g de Espinafres (congelados em folha)

150 g de Miolo de Camarão

Azeite

Alho em Pó

10 Ovos

Sal e Pimenta

1 colher de café de Fermento

Maionese

Margarina (para untar)

Cozer a pescada, retirar a pele e as espinhas, separar em lascas grandes e reservar.

Cozer as cenouras às rodelas finas e os espinafres e reservar.

Fritar o miolo de camarão com um fio de azeite e alho em pó e reservar.

Numa forma de buraco (bem untada com margarina), colocar metade da pescada. Por cima, colocar as camadas de cenoura e espinafres, tomate, camarão e a restante pescada.

Bater os ovos, com sal e pimenta, e cobrir o preparado anterior.

Levar ao forno bem quente, em banho-maria, durante 30 minutos.

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico (idealmente de um dia para o outro).

No dia seguinte, desenformar e cobrir com maionese.

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Bacalhau com Natas e Camarão

Este bacalhau é uma variante de outro já publicado em tempos. É fácil e relativamente rápido de fazer. Foi um dos pratos que preparei no aniversário do maridão e foi muito elogiado por todos!

(Não adicionei nenhum tempero, nomeadamente sal, porque o bacalhau era salgado e foi o suficiente para temperar tudo).

6 Postas de Bacalhau (usei lombos)

2 Cebolas grandes

5 Dentes de Alho

Azeite

500 g de Miolo de Camarão

10 Batatas Médias

80 g de Margarina

60 g de Farinha (4 colheres de sopa bem cheias)

1 l de Leite

400 ml de Natas

Queijo Ralado Parmesão

Cozer o bacalhau, escorrer e reservar.

Fazer um refogado com a cebola cortada às rodelas, os alhos às fatias e o azeite.

Quando a cebola estiver transparente juntar o miolo de camarão e deixar cozinhar.

Retirar as peles e espinhas ao bacalhau e juntar as lascas ao refogado, mantendo em lume brando e deixando cozinhar durante alguns minutos. Reservar.

Descascar as batatas e cortá-las às fatias grossinhas.

Fritar em óleo (não tenho Actifry por isso tem mesmo de ser do modo tradicional!). Depois de fritas colocar sobre papel de cozinha para retirar o excedente de gordura. Reservar.

Preparar o molho branco, levando a margarina ao lume. Quando derreter, juntar a farinha e mexer bem com umas varas de metal. Adicionar então o leite e deixar ferver / engrossar (deve ficar grossinho, porque ao juntar as natas torna-se mais líquido), mexendo sempre.

Depois de cozinha, desligar o lume e juntar as natas. Reservar.

Numa travessa de ir ao forno, colocar o bacalhau no fundo. Por cima colocar as rodelas de batata e regar tudo com o molho branco.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até alourar por cima.

Acompanhar com uma salada.

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Pescada Gratinada IV

São várias as receitas de pescada gratinada que aqui tenho publicado, mas a verdade é que o resultado vai saindo de acordo com o que há em casa e, principalmente, com os meus desejos.

Ontem apetecia-me camarão (não, não estou grávida! Todos podemos ter desejos!), e o que tinha em casa era miolo de camarão. Os miúdos não gostam de camarão (como é que é possível?...), por isso tinha de acrescentar mais algum ingrediente e, eis que surge a pescada!

4 Postas de Pescada (para cozer)

Sal

1 Cebola

3 Dentes de Alho

Azeite

1 Cenoura

1 embalagem de Miolo de Camarão

8 Batatas

0,5 l de Leite

1 colher de sopa de Margarina

Pimenta

4 colheres de sopa de Maizena Express

Queijo Parmesão ralado

Cozer a pescada apenas com sal. Retirar a pele e as espinhas e reservar.

Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite.

Ralar a cenoura e juntar ao refogado. Juntar também o miolo de camarão e deixar cozinhar.

Cozer as batatas aos cubos, com sal. Reservar.

Aquecer o leite com a margarina. Temperar com sal e pimenta.

Quando ferver, adicionar a farinha e mexer sempre até engrossar.

Numa travessa de ir ao forno, colocar uma camada de batata, depois o camarão, a pescada e por cima a restante batata.

Regar tudo com o molho branco e polvilhar com queijo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar tostado por cima.

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Salada de Grão

Esta salada foi feita no último dia de férias, para aproveitamento da maioria das "sobras" (não verdadeiras sobras, mas sim pequenas quantidades que ainda existiam e que não aguentariam a viagem até casa).

1 lata de Grão (das grandes)

1 Cebola

1 posta de Pescada (das para cozer)

1 Ovo

1/2 Pacote de Miolo de Camarão

Sal e Pimenta

Azeite

Alhos

Coentros

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Escorrer o grão e colocar numa taça.

Picar a cebola e juntar ao grão, temperando tudo com sal, pimenta e azeite.

Cozer a pescada e o ovo. Picar o ovo grosseiramente e separar as lascas da pescada, juntando tudo ao grão.

Numa frigideira, deitar um pouco de azeite e alhos picados e levar ao lume. Acrescentar o miolo de camarão e deixar cozinhar em lume brando.

Acrescentar o camarão, e o respectivo molho, à salada.

Polvilhar tudo com coentros picados e servir de imediato.

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Corvina no Sal

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Já fiz este prato com diversos peixes (confesso que o que gosto mais é o robalo, mas os robalos grandes estão caríssimos, e os mais pequenos não ficam tão bons). Cada vez vou experimento um novo peixe. Desta vez fiz com corvina e todos gostaram (é um peixe ligeiramente mais seco, mas muito agradável).

A foto do peixe já cozinhado (sim, embora não pareça, o peixe já está cozinhado!) não é muito apelativa, mas garanto que o sabor é óptimo (ao retirar os peixes para a travessa as cabeças soltaram-se, e como também não cabiam na travessa...).

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2 Corvinas grandes (pedir para arranjar para cozinhar no sal - só retirar as tripas e não escamar)

3 kg d Sal Grosso

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Numa travessa de ir ao forno, forrar o fundo com uma camada de sal.

Colocar por cima os peixe e cobrir com o restante sal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Retirar o excesso de sal, que se encontra solto. Partir a "casca" de sal, com cuidado para não rebentar a pele do peixe.

Com a ajuda de umas espátulas grandes, retirar o peixe para uma travessa (há quem o sirva na "cama" de sal, mas suja tudo na mesa).

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Depois de servido, temperar com um bom azeite.

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Acompanhar com batata cozida e uma salada ou legumes cozidos.

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Bacalhau com Couve

Este bacalhau já andava para ser publicado há algum tempo, e garanto que o resultado foi aprovado com distinção!

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1 Couve Lombardo

3 Postas de Bacalhau

5 Cenouras (relativamente pequenas)

7 Batatas (médias)

6 Dentes de Alho

Azeite

Sal e Pimenta

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Cozer a couve lombardo, as cenouras aos palitos e a batatas às rodelas.

Cozer o bacalhau e desfiar em lascas grandes.

Numa travessa alta forrar o fundo com a couve. Por cima colocar a cenoura, depois o bacalhau e por cima as batatas. Temperar com as diversas camadas com sal e pimenta.

Cortar os alhos às rodelas e alourar no azeite. Regar tudo com o azeite e servir de imediato.

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É simples, mas muito agradável (se acharem que não está suficientemente quente podem levar ao forno por alguns minutos).

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Pescada com Miolo de Camarão

Esta é mais uma das "milhentas" receitas de pescada com camarão, mas tem a vantagem de ser "light". E ficou simplesmente divinal.

8 Mimos de Pescada

Sal

Limão

1 Cebola

3 Dentes de Alho

1 Alho Francês (pequeno)

1/2 Tomate

1 Cenoura

1 colher de sopa de Azeite

1 dl de Água

200 g de Miolo de Camarão

Coentros

2 colheres de sopa de Maizena Express Molhos

Temperar a pescada com sal e sumo de limão (temperei com ela ainda congelada). Reservar.

Cortar a cebola, os alhos e o alho francês às fatias fininhas e deitar num tacho (com tamanho suficiente para que, ao colocar os mimos de pescada, não fiquem sobrepostos).

Picar o tomate e cortar a cenouras aos palitos fininhos e juntar à mistura anterior.

Adicionar o azeite e refogar ligeiramente. Quando o azeite quase tiver desaparecido, juntar a água, o miolo de camarão e polvilhar com os coentros.

Deixar refogar durante 15 minutos, tapado, em lume brando.

Juntar então a pescada, e deixar estufar durante 10 minutos, também tapado e em lume médio. Virar os mimos de pescada e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Retirar os mimos de pescada para uma travessa.

Adicionar a maizena ao molho, mexendo bem, e deixar cozinhar por 1 minuto. Deitar o molho por cima da pescada e servir de imediato.

Acompanhei com bróculos cozidos (para mim) e com arroz (para os restantes membros da família).

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Pescada Gratinada III

O maridão fez anos há pouco tempo e veio cá jantar a família. Costumo fazer quase sempre um prato de carne, mas desta vez virámo-nos para o peixe e o resultado foi aprovadíssimo (já tinha testado este prato algumas semanas antes com os nossos amigos Lili e companhia).

É um prato rápido de preparar mas muito agradável. Experimentem que não se vão arrepender.

11 Postas de Pescada (pedi para cortarem umas pescadas em postas para cozer)

2 embalagens de Espinafres congelados

2 Cebolas

5 Alhos

2 Cenouras

Azeite

Sal e Açúcar

800g de Miolo de Camarão

1 l de Leite

4 colheres de sopa de Farinha

2 colheres de sopa de Margarina

Sal

Queijo Parmesão ralado

Cozer as postas de pescada, temperando a água com sal e um fio de azeite. Reservar.

Cozer os espinafres, temperando a água também com sal e um fio de azeite. Reservar.

Picar grosseiramente as cebolas e os alhos, ralar as cenouras e refogar tudo com azeite. Temperar com sal e açúcar e deixar cozinhar, alguns minutos, tapado.

Juntar o miolo de camarão e deixar cozinhar.

Por fim juntar a pescada aos lombinhos, depois de retirar as espinhas e a pele. Mexer suavemente para não a desfazer.

Preparar o molho branco. Misturar um pouco de leite frio com a farinha e levar o restante leite ao lume, temperado com sal e margarina. Quando ferver, juntar a mistura da farinha com o leite, mexendo sempre, e deixar engrossar. Se necessário juntar Maizena Express Molhos, para engrossar mais.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar o refogado com o camarão e a pescada, por cima espalhar os espinafres e cobrir tudo com o molho branco.

Polvilhar com o queijo e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 a 15 minutos (até ficar tostado).

Acompanhar com arroz branco.

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Perca no Forno

Quando fui às compras vi estas postas de Perca e achei que tinham bom aspecto (confesso que nunca tinha comido).

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Para as cozinhar andei na net a pesquisar receitas e resolvi, com base no que tinha visto, fazer à minha moda, claro! O resultado foi agradável, a consistência é boa mas é um peixe que quase não tem sabor, e por isso para a próxima tenho que o temperar com mais antecedência.

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4 Postas de Perca (congeladas higienizadas)

Sal e Pimenta

3 Dentes de Alho

1 Limão

Azeite

1 Cebola

Salsa

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Descongelar as postas de Perca e temperar com sal, pimenta, o alho bem picado e o sumo do limão (deveria ter deixado mais tempo, o que não aconteceu...)

Colocar as postas sobre a grelha do forno (não esquecer de colocar o tabuleiro por baixo porque pinga!). Regar com azeite e dispor rodelas de cebola por cima das postas.

Levar ao forno (grill com ventilação) até ficarem cozinhadas. Virar as postas, retirando primeiro as rodelas de cebola que serão colocadas no outro lado da posta, e regar com mais um pouco de azeite. Deixar grelhar um pouco.

Por fim, picar a salsa e polvilhar as postas antes de as servir.

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Acompanhei com umas batatas com maionese e caril (ver aqui a receita).

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Peixe Gratinado II

Esta receita é uma variação de outra que já tinha feito em tempos. Mudei alguns ingrediente (acrescentei os oregãos e o queijo ralado, o que lhe deu um sabor de prato italiano) e o modo de confeccionar (cozi primeiro o peixe). O resultado foi muito bem aceite.

3 Filetes de Peixe Gato
Sal

1 Cebola
4 Dentes de Alho
3 colheres de sopa de Azeite
2 colheres de sopa de Margarina

1 colher de chá de Oregãos
5,5 dl de Leite

3 colheres de sopa de Maizena
Sal e Pimenta

1 gema

1 colher de café de Mostarda

Queijo Parmesão Ralado

Cortar os filetes em 2 pedaços e cozer em água temperada com sal. Reservar.

Picar a cebola e os alhos e refogar com o azeite e a margarina. Adicionar os oregãos e deixar cozinhar por alguns minutos (lume brando).
Juntar o leite (deixando um pouco de parte que se mistura com a maizena), e juntar a maizena (dissolvida no leite).

Temperar com sal e pimenta, adicionar a gema e a mostarda e deixar cozinhar um pouco.

Escorrer os filetes e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Deitar o molho por cima dos filetes e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.
Acompanhar com arroz branco e com uma salada.

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Corvina Assada

Esta receita não tem muito de especial, a não ser o facto de ter recheado o peixe, o que lhe deu um sabor óptimo. Para a próxima tenho de comprar um peixe maior que esta quantidade é pouca, pois os miúdos repetiram e tudo!

1200 g de Corvina

Sal

1,5 Limão

3 Cebolas

6 Dentes de Alho

1 Pimento Verde

1 Folha de Louro

Azeite

10 Batatas Médias

Alho em Pó

Colorau

Picar 1 cebola e colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.

Temperar um dos lados do peixe com sal e sumo de limão. Colocar, com esse lado para baixo, o peixe por cima da cebola e temperar o outro lado. Reservar.

Cortar as 2 cebolas e os alhos às rodelas, não muito finas e os pimentos às tiras. Refogar em azeite, com o louro, mexendo frequentemente.

Quando a cebola estiver cozinhada, rechear o peixe (a barriga) com este refogado (o que sobrar pode ser deitado por cima do peixe).

Descascar e cortar as batatas às rodelas. Dispor as batatas à volta do peixe e temperar com sal, alho em pó e colorau.

Regar tudo com bastante azeite e levar ao forno quente durante aproximadamente 40 minutos (ir controlando as batatas, pois logo que estejam cozinhadas o prato está pronto).

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Pescada Gratinada II

Aqui está mais uma receita de pescada gratinada. Desta vez introduzi os espinafres, ou "pinafres", como lhes chamou o meu filhote mais novo. O resultado foi óptimo, embora as crianças tenham torcido o nariz aos "verdes", mas...

Molho:

1 Cebola

3 Dentes de Alho

Azeite

Sal e Pimenta

210 g de Polpa de Tomate (1 pacote dos pequenos)

1 colher de chá de Açúcar

500 ml de Leite

Maizena Express Molhos

Picar a cebola e os alhos e refogar com o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Quando a cebola estiver transparente, juntar a polpa de tomate e o açúcar e deixar cozinhar durante alguns minutos.

Juntar então o leite e engrossar com a Maizena.

Reservar.

Gratinado:

5 Lombos de Pescada

10 Batatas médias

400 g de Espinafres Congelados

2 Cenouras

1 Cebola

5 Dentes de Alho

Azeite

Molho

Cozer os lombos de pescada em água temperada com sal e um fio de azeite. Reservar.

Cozer as batatas às rodelas, temperadas com sal. Reservar.

Cozer os espinafres e as cenouras às rodelas, temperados com sal e um fio de azeite. Reservar.

Picar grosseiramente a cebola e os alhos e refogar com o azeite.

Quando a cebola estiver cozinhada, adicionar os lombos de pescada já cozidos, misturando.

Num Tabuleiro de Forno, colocar as batatas cozidas, por cima a pescada e, por cima desta, a mistura de espinafres com a cenoura. Cobrir tudo com o molho e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos para gratinar.

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Bacalhau "tipo" à Brás

Apetecia-me um bacalhau à brás, mas quase no final da confecção descobri que só tinha 2 ovos e por isso tive de improvisar. O resultado foi muito bom!

3 postas de Bacalhau

6 Batatas médias

1 Cebola

4 Dentes de Alho

Azeite

1 colher de chá de Açúcar

Sal e Pimenta

2 ovos

200 g de Natas

Salsa

Cozer o bacalhau, em água só com um pouco de sal, desfiar e reservar.

Descascar, cortar e fritar em óleo as batatas (cortei aos palitos muito fininhos, semelhante a batata palha).

Picar grosseiramente a cebola e os alhos e refogar com azeite. Acrescentar o açúcar e temperar com sal e pimenta.

Quando a cebola estiver transparente juntar o bacalhau e envolver bem. Acrescentar também as batatas já fritas.

Bater os ovos com as natas e adicionar, deixando cozinhar durante breves instantes (do modo a garantir a cozedura dos ovos - MUITO IMPORTANTE).

Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

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Peixe Gratinado

Como já tinha referido anteriormente, fiquei fã do peixe gato. Resolvi por isso fazê-lo no forno e o resultado está mais que aprovado.

3 Filetes de Peixe Gato

Sumo de Limão

Sal

4 Dentes de Alho

Coentros

Azeite

Sal e Pimenta

250 g de Miolo de Camarão

2 colheres de sopa de Margarina

6 dl de Leite

1 colher de chá de Mostarda

1 colher de chá de Molho de soja

Maizena Express Molhos

Cortar os filetes em 3 pedaços, colocar numa travessa de ir ao forno e temperar com sumo de limão e sal. Reservar.

Picar os alhos e os coentros e refogar com azeite. Temperar com sal e pimenta.

Juntar o miolo de camarão e a margarina. Deixar cozinhar por alguns minutos.

Juntar o leite, a mostarda e o molho de soja.

Engrossar o molho utilizando a Maizena Express Molhos.

Deitar o molho por cima dos filetes e levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 35 minutos (o tempo varia de acordo com os fornos - normalmente uso o forno ventilado, o que acelera o tempo de confecção).

Acompanhar com arroz branco e com uma salada.

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Filetes de Peixe Gato

A receita em si não tem nada de especial, só a resolvi colocar devido ao peixe: Peixe Gato. Confesso que até há bem pouco tempo, nunca tinha ouvido falar, mas na semana passada fui a um restaurante e aconselharam-me a provar, e não é que é mesmo bom (tem um sabor muito suave e os filetes são altos e branquinhos).

4 Filetes de Peixe Gato

Sal e Pimenta

Sumo de Limão

2 Ovos

Farinha

Cortar os filetes ao meio e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar (no mínimo 30 minutos para "ganharem" o gosto dos temperos).

Passar os filetes por ovo e depois farinha a fritar.

Ao retirar do óleo, colocar os filetes sobre papel absorvente.

Acompanhei com as Batatas com Maionese e Caril e com uma salada de tomate.

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Bacalhau com Natas

Então, a pedido de várias famílias, aqui está a receita (e respectivas fotos) do meu bacalhau com natas.

3 Postas de Bacalhau

8 Batatas grandes

1 Cebola

1 Alho Francês

5 Dentes de Alho

1 colher de café de Açúcar

Azeite

Molho Branco (ver a receita aqui)

Noz Moscada

1 Gema

Queijo Ralado Parmesão

Cozer o bacalhau e desfiar. Reservar.

Cortar as batatas às rodelas grossas e fritar. Temperar com sal e reservar.

Cortar a cebola, o alho francês e os alhos às rodelas fininhas. Refogar com o azeite polvilhando com o açúcar (para cortar a acidez).

Quando a cebola estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Preparar o molho branco, temperando-o também com noz moscada e acrescentando uma gema, no final.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de batata, por cima o bacalhau e outra camada de batata.

(Às vezes também ponho espinafres cozidos - entre o bacalhau e a última camada de batata).

Cobrir tudo com o molho branco e polvilhar com queijo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 30 minutos.

Acompanhar com uma salada.

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Arroz de Tamboril

Este arrozinho foi mais uma maneira de fazer os miudos comerem peixe (o mais novo até gosta, mas o mais velho...).

2 dl de Azeite

1 Cebola

6 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

1 Tomate grande (ou 2 pequenos)

1/4 de Pimento

Coentros (usei dos congelados, já picados)

350 g de Arroz (usei Carolino)

0,7 l de Água

800 g de Lombos de Tamboril (usei dos congelados)

Sal e Pimenta

250 g de Miolo de Camarão

Picar a cebola e os alhos e refogar com o azeite e o louro.

Ao fim de breves instantes, acrescentar o tomate (descascado e picado) e os pimentos em tiras e deixar cozinhar 5 minutos. Juntar os coentros e deixar cozinhar mais 7 minutos.

Colocar o arroz, a água e o tamboril, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar tapado 20 minutos. Após 10 minutos juntar o miolo de camarão.

Quando o arroz estiver cozido desligar o lume e servir de imediato deitando mais alguns coentros por cima.

(Se for necessário juntar mais água ao arroz, juntem apenas água a ferver, para não parar a cozedura).

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Filetes de Peixe Espada

Estes filetes não têm nada de especial, mas ficaram tão bonitos e saborosos que decidi partilhar convosco.

1 Limão

1 ovo

1 chávena de Farinha

1/2 chávena de Água

Sal

Filetes de Peixe Espada

Cortar os filetes ao meio (longitudinalmente) e temperar com limão.

Misturar o ovo, a farinha e a água até fazer uma massa grossa. Temperar com sal.

Mergulhar os filetes na massa e fritar em óleo bem quente durante breves minutos (até alourarem). Retirar para papel absorvente.

Acompanhar com uma salada russa (batata, cenoura e ervilhas com um pouco de maionese).

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Pescada Gratinada

Este é um prato de peixe que é muito apreciado cá em casa.

Molho:

1 Cebola

3 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

Azeite

Sal, pimenta e açúcar

Polpa de Tomate (1 pacote pequeno)

Molho branco com natas

Salsa

Refogar a cebola e os alhos (tudo picado) e o louro com o azeite.Temperar com sal e pimenta.

Juntar a polpa de tomate e o açúcar (como referi anteriormente, para cortar a acidez do tomate).

Juntar o molho branco com natas e salsa a gosto.

Preparação do Prato:

12 Batatas pequenas

7 Centros de Pescada

Queijo ralado (a gosto)

Cozer as batatas, descascadas e cortadas aos cubos, com água, sal e um fio de azeite. Depois de cozidas, escorrer e colocar num tabuleiro de ir ao forno.

Aproveitar a água de cozer as batatas para cozer os centros de pescada. Depois de cozidos, escorrer e partir em pequenos pedaços. Juntar às batatas e misturar.

Cobrir tudo com o molho e polvilhar com queijo ralado.

Levar ao forno gratinante, durante 10 minutos.

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