Rizstej készítése házilag

A tejfogyasztással kapcsolatban szinte naponta változik a tudomány hozzáállása. A tej egyik nap még erő és egészség, másnap szinte már méregként kezelik. Mindenkinek magának kell eldöntenie a saját hozzáállását, mérlegelve a témával kapcsolatos ismereteit, tudását. Manapság számtalan étkezési irányvonal használja a növényi tejeket, sokan allergia miatt száműzik az étrendjükből az állati eredetű tejet. A sokféle elkészítési módból most kettőt mutatok be, amelyek mind a rizsnél, mind a mandulánál alkalmazhatók. Növényi tejet zabból, szójából, búzából vagy olajos magvakból: dióból, mogyoróból stb. is nyerhetünk. A kókusztej házilag készített változatát már bemutattam ITT, illetve a Kifőztük 2010/5. számában. De elérhető a www.kifoztuk.hu oldalon is. 

Ez a recept a Kifőztük 2011/5. számában jelent meg. Az újság, mint ahogy jelenleg minden eddig megjelent szám, ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról!

Hozzávalók

a főzés nélküli változathoz:

• 20 dkg rizs
• 5 dl víz

a főzéssel készült változathoz:

• 25 dkg rizs
• 7,5 dl víz

A főzés nélküli változathoz megmossuk a rizst. Szárazon kávédarálóban megőröljük, vagy az 5 dl vízből elveszünk egy keveset, és késes robotban vagy turmixban azzal együtt péppé daráljuk. Mindkét esetben hozzáadjuk a maradék vizet, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Már a darálás után fehéres, opálos vizet nyerünk, amely néhány óra múlva még fehérebbé válik.

Másnap mély edény tetejére tett, dupla gézlappal (gyógyszertárban vásárolható 1 x 1 m mull lapként) vagy tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe öntjük a vizes rizst. Hagyjuk lecsöpögni, majd a ruhát összefogva a maradék folyadékot is kicsavarjuk belőle.

A főzéssel készült változathoz a rizst átmossuk, majd lábosba öntjük, és a vízzel együtt lassú tűzön főzni kezdjük. A rizs idővel fehérre festi a vizet. Ha már elérte ezt az állapotot, öntsük le róla a rizstejet, és újabb adag (7,5 dl) vízzel kezdjük újra a főzést. Ha megint fehéressé válik a víz, öntsük le, és ismét tiszta vízzel folytassuk a főzést. Ezt nagyjából ötször ismételjük meg, majd ugyanúgy szűrjük le a rizst, mint a főzés nélküli változatnál.

A rizstejet hűtőben tároljuk, de pár napon belül mindenképpen használjuk el! A megmaradt rizses pép jó lesz sűrítésre vagy tejberizs készítéséhez.

Remekül használható fagylalthoz, ezt hamarosan meg is mutatom...:)

Medvehagymás-tormás tészta

Megfogadtam, hogy nem teszek fel többet telefonnal készült képeket... Eddig bírtam... Csak és kizárólag azért osztom meg ezt a "receptet", mert eszméletlen finom lett... Illetve, csak és kizárólag azért fényképeztem le telefonnal, hogy biztosan felkerüljön a blogra... Igen, ennyit az elvekről... Ez vagyok én... Megfogadom, aztán pikk-pakk meg is szegem a fogadalmaimat... 

A kép minőségéért tehát elnézést... de vagy lefényképezem a telefonommal, vagy csak akkor tudnám megmutatni, ha megint elkészíteném... Mondjuk, szerintem jön még ez ebédre hozzám...

Az étel neve lehetne "Maradékhasznosítás" is, mert csupa húsvéti maradékból készült...

Medvehagymás-tormás tészta

Hozzávalók 1-2 adaghoz

• medvehagymalevél (ebből, ízlésünknek megfelelő mennyiségű szál..., nálam 10-12 db)
• sonka (10 dkg)
• 2 dl tejszín
• 2 evőkanál ecetes torma
• 1-2 evőkanál olaj

a tálaláshoz:

• főtt tészta

Az olajon átpirítjuk a sonkát, hozzáadjuk a megmosott és apróra darabolt medvehagymaleveleket, majd felöntjük tejszínnel és belekeverjük a tormát.

Átforgatjuk, de éppen csak annyira, hogy átmelegedjenek, majd a kifőtt tésztát hozzáadjuk a szószhoz, ezzel is átforgatjuk és már tálalhatjuk is.

Nem tévedés... se só, se bors... semmi. A sonka elég sós volt, a torma csípős.. Isteni lett!

Jó étvágyat!


(A medvehagymát helyettesíthetjük újhagymával is...)

Fahéjas-almás tejespite

A tejespite szinte minden hagyományos magyaros konyhát képviselő étterem palettáján megtalálható. Ez a tészta egy remekül variálható, nagyon könnyen elkészíthető desszert. Remekül mutat kör alakú formában, tortaként szeletelve de kockára vágva is kiválóan dekorálható édesség. Mivel az alma apróra reszelve kerül bele, az is szeretni fogja, aki az almát süteményben, ételben nem szereti. A hozzávalókat megadtam "evőkanálban" is így még különösebben méricskélni sem kell hozzá semmit.

Almás-fahéjas tejespite

Hozzávalók

• 15 dkg liszt (7 evőkanál)
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor (4 evőkanál)
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 3 db tojás
• 2 db alma lereszelve
• 2 evőkanál őrölt fahéj 
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál vaj
• fahéjas porcukor a szóráshoz

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük összekeverjük a két kanál cukorral és a fahéjjal. Kicsit állni hagyjuk, majd egy szűrőn keresztül átszürjük, villa segítségével az szűrő falához szorítva kinyomkodjuk belőle a felesleges lét és félretesszük. A lisztből a tejjel, a sóval, cukorral a tojásokat is beledolgozva, palacsintatészta sűrűségű masszát keverünk. A pitesütőt kivajazunk, és a tésztát vastagon beleöntjük. A fahéjas-almát a tésztára szedjük, elkeverjük benne. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük kb. 35-45 perc alatt. Amikor a teteje már barnul, belül is megsült, de ezt tűpróbával is ellenőrizhetjük. 

Míg a tészta sül, az almákból visszamaradt lét sűrűre forraljuk.

Az elkészült tésztát kicsit kihűtjük és a beforralt sűrű almás-fahéjas sziruppal megkenjük, majd darabokra vágjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral és tálaljuk. Egy gombóc vaníliafagylalt  is remekül passzol hozzá. 

Csőben sült borsós csirke

Halálian egyszerű, halálian gyors, és nagyon finom!

Csőben sült borsós csirke

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 5 dl tej
• 10 dkg liszt 
• só
• 25 dkg zöldborsó (lehet mirelit és konzerv is)
• 1 csirkemell kockákra vágva
• 25-30 dkg trappista sajt
• 1-2 evőkanál olaj
• 50 dkg tészta (mindegy milyen)

A tésztát sós vízben kifőzzük, közben elkészítjük a hozzá keverendőket.

A vajat melegítjük, hozzáadjuk a lisztet, halvány színűre pirítjuk, majd apránként felöntjük a tejjel. (Ez a besamel mártás egyébként.) Csomómentesre keverjük.

Az 1-2 evőkanál olajon kicsit átpirítjuk a kockára vágott csirkemellet, majd belekeverjük a mártásba, ehhez jöhet a borsó is. Sózzuk.

A kifőtt, leszűrt tésztához keverjük a mártást a már hozzá kevert csirkével, borsóval, majd megszórjuk a lereszelt sajt felével.

Kivajazott jénaiba, vagy más, sütőbe tehető tálba öntjük, a tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot és 180 fokon nagyjából 35-45 percet sütjük.

Ez is amolyan hűtőtakarítás eredménye... A legjobb ételek így születnek!

Tejpuncs

Ez a recept a Kifőztük pdf magazin 8-as számában jelent meg. Az újság letölthető az eddigi számokkal együtt a www.kifoztuk.hu oldalról! 

Az ősz borongós-ködös időjárását és a tél csikorgó hidegét tehetjük barátságosabbá ezzel a, kifejezetten felnőtteknek szánt itallal. Nincs kőbe vésett recept, a fűszerezés és az édesítés saját ízlésünknek megfelelően variálható. Ez az én változatom, egészségünkre!




FORRÓ TEJPUNCS


Hozzávalók 2 személyre

• 4 dl zsíros tej
• 4 evőkanál rum
• 2-4 evőkanál cukor
• 1 evőkanál vaníliakivonat

a díszítéshez:

• őrölt fahéj vagy őrölt szerecsendió

A tejet, a cukrot és a vaníliát kimérjük, majd kavargatás mellett melegítjük. Felforraljuk, majd elzárjuk alatta a gázt és hozzáöntjük a rumot. Halvány rózsaszín, édes italt kapunk, amit pohárba merünk, a tetejét megszórjuk őrölt fahéjjal vagy őrölt szerecsendióval.

Ha valaki valódi rózsaszín tejpuncsra vágyik, egy-két cseppnyi piros ételfestéket is csepegtessen a tejbe. Ilyen mennyiségű rummal csak nagyon halvány színt kapunk, ennél több rumot viszont nem ajánlok hozzá, mert ezzel is éppen elég erős lesz az ital. A vaníliakivonatot vaníliás cukorral is kiválthatjuk. Illatos, forró, valódi lélekmelegítő, nagyon alkoholos ital lesz belőle. 

Mandulás tej, fahéjas tej - reggeli ébresztők

Ismét két olyan recept, ami a Kifőztük 7. számában jelent meg. Az újság letölhető a www.kifőztük.hu oldalról!

Ami a felnőtteknek a kávé, az a gyerekeknek a kakaó vagy a tej. Sok gyereknek iskola előtt még otthon ezzel kezdődik a nap, így már nem üres gyomorral indul el az iskolába. Hogy a reggeli kakaó ne váljon unalmassá, mutatok néhány ötletet a tejjel készült italok változatossá tételéhez. Bár jóval extrább kinézetük van, mint egy bögre kakaónak, elkészítésük szinte nem igényel többletmunkát. A leírásokban szereplő italok hidegen készültek, aki jobban kedveli melegen, meleg tejjel is elkészítheti bármelyiket! A hozzávaló szirup elkészítése is nagyon egyszerű, ITT megtalálható.  Természetesen felnőttek is fogyaszthatják!

MANDULÁS TEJ

Hozzávalók (2 dl-es bögréhez)

• 1,5 dl tej
• 2 teáskanál mandulaszirup
• 1-2 teáskanál cukrozatlan csokoládészirup

a tetejére:

• tejszínhab
• aprított mandula
• mandulaszirup

A tejet a mandulasziruppal elkeverjük. A pohár falára csorgatjuk a csokoládészirupot, a tejet a pohárba öntjük, tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk darabolt mandulával, meglocsoljuk mandulasziruppal.

Ha valaki úgy szereti a fahéjat, mint én, nagyon fogja szeretni ezt a hidegen elkészíthető italt. A fahéj ízét csak melegítve veszi át a tej, ha hidegen keverjük hozzá, csak lebeg a tetején. Ezzel a szirupos megoldással tömény fahéjitalt készíthetünk.

FAHÉJAS TEJ

Hozzávalók (2 dl-es bögréhez)

• 1,5 dl tej
• 3 teáskanál fahéjszirup

a tetejére:

• tejszínhab
• őrölt fahéj

A tejet két evőkanálnyi sziruppal összekeverjük. A pohár falára locsoljuk a maradék szirupot, majd a pohárba öntjük az elkevert tejet. Tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk őrölt fahéjjal.

Tessék mindkettőt kipróbálni, melegen is, mert ebben a novemberi hidegben igazi lélekmelegítők!

Fogd rá a nyuszira! Édes csokoládészirup készítése házilag

Sok gyerek és felnőtt kedvence a flakonban kapható csokoládészirup. Ezt a szirupot elkészíthetjük otthon is. Ezzel a sziruppal díszíthetünk édességet, csorgathatjuk üvegpohár falára desszertünk ízesítésére, és kitűnő fagylalt tetejére is. Csorgathatjuk palacsintára, tejberizsre, tejbegrízre. Ez a recept a Kifőztük 7. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, természetesen, mint minden eddigi szám, ingyenesen... És lassan itt a 8-as szám...

 

ÉDES CSOKOLÁDÉSZIRUP

Hozzávalók 

• 10 dkg étcsokoládé 
• 10 dkg barna cukor/nádcukor
• 1/2 dl víz (palackozott ásványvíz)
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1 csipet só
• 1-2 csipet őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 evőkanál vaníliakivonat

A hozzávalókat vízgőz felett lassan melegítjük. Melegedés közben néha megkavarjuk, majd 10-15 perc alatt sűrű masszát főzünk belőle. Ha hígabbra szeretnénk, kevesebb ideig főzzük. Tisztára mosott, széles szájú üvegbe szedjük, és felhasználásig a hűtőben tároljuk. Szinte teljesen visszadermed, így használat előtt tartsuk meleg víz alá, vagy a fedő eltávolítása után pár másodperce tegyük a mikróba. 

Tejszínben sült krumpli - köret

Nem tudom, hogy van e köret, ami ennyire egyszerű, mégis ennyire nagyszerű és sokoldalú lehet, mint ez a tejszínben sült krumpli. Egyszerű, mert nincs több dolgunk, mint a krumplit megmosni, megpucolni, vékony szeletekre vágni. Egy kivajazott edénybe egymásra rétegezni. A rétegek közé sót és szerecsendiót szórni. Majd a végén leönteni egy kis tejben elkevert tejszínnel, amibe beleütöttünk a mennyiségtől függő arányban egy-két tojást, és egy-két gerezd aprított fokhagymát szórni rá. Természetesen megy rá egy kis vaj, hogy nehogy száraz legyen, és már mehet is a sütőbe, közepes hőfokra, azaz 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat) és kb egy óra alatt egy ilyen pazar önmagában is finom, bár inkább köretként fogyasztható ételt kapunk.

Tejszínben sült krumpli

Hozzávalók:

• kb 75 dkg krumpli (pucolva, felkarikázva)
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• opcionálisan sajt a tetejére

Egy erre alkalmas edényt (jelen esetben egy pitesütő kerámiatálat) kivajazunk, és a felkarikázott krumplit belepakoljuk. Egy-egy réteg között sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kevés szerecsendióval. Amíg tart a krumpli, addig rétegezzük, de ne érjen túl az edény tetejénél, inkább alatta legyen egy centivel.

Ha a krumplit az edénybe rétegeztük, keverjük össze a tejet, és a tejszínt. Jöhet bele a tojás, és az apróra vágott fokhagyma. Összekeverjük, és a krumplira öntjük. 180 fokos sütőbe (gázsütő 4-es fokozat) kb 50 perc- 1 óra alatt készre, puhára sütjük. Ha szeretjük, a sütési idő vége előtt 10 perccel szórjuk meg reszelt sajttal.

Készen vagyunk!

Mindenképpen ajánlom, hogy olyan edényben süssük, amiből nem futhat ki a leve. Ha biztosra akarunk menni, tegyünk a sütőedény alá egy másik, nagyobb edényt, vagy tepsit.

Variálhatóságáról még annyit. Hogy tehetünk bele szeletelt hagymát, répát, paszternákot, sajtot, és apró szalonna darabokat is.

Ha önmagában fogyasztjuk, szórjuk meg még reszelt sajttal, szedjük tányérba, és ropogtassuk a pirosra sült krumplidarabokat!

Emellett is sülhet más a sütőben. Nem kell lefedni, maximum valamit alá tenni, hogy ha kifut, ne menjen bele másba, ami a sütőben van mellette, alatta. Egyszerre sülhet így ki a köret, a főétel, és a sütemény. Egyszerre, egy időben. Nem kell mindenért bekapcsolni, begyújtani a gázt, ha nagyjából össze tudjuk szedni, hogy mit akarunk tálalni...

Ki megszórva, ki üresen, ki megszórva, keverve...

Tejbegríz. Gondolom, hogy nem én vagyok az egyedüli a földön, aki azt hiszi, hogy amit én már álmomban is megtudnék főzni, (értsd: hírtelen ébresztve, kávé nélkül...) azt más is "csípőből" tudja.

És, igen, mindig meglepődök, hogy nem, nem így van! Nekem van olyan ismerősöm, aki egyszer azzal hívott fel, hogy a gyerek evett valamit a bölcsődében, tejbegrízt, vagy mit és most olyat akar enni, de mivel Ő nem szereti, ezért nem tudja, hogy mi az, és most itt áll a közértben és akkor most mit is vegyen hozzá??? És ez nem vicc, ez megtörtént, de a saját "szegénységi bizonyítványomat" állítanám ki, ha az ilyet viccesnek találnám, mert biztos, hogy van olyan, amit meg Ő tud "csípőből", én meg tátott szájjal hallgatnám, hogy jééééé, Te miket tudsz!:)

Azt már nem írom le, hogy tudom, hogy sokan már ott elakadnak, hogy a gríz, az nem gríz, hanem BÚZADARA! Tehát a közértek, hiperek, kisboltok, bármik polcain is így kell keresni, nem grízként... Olyan ez, mint a gersli, amit meg árpagyöngynek hívnak a zacskóján... (néha hántolt árpának...) Igen, vannak ilyen hozzávalók, amiket máshogy szólítunk otthon, amikor levesszük a polcról és máshogy szólítunk ha a boltban keressük...

(Biztos ez is olyan, mint az, hogy az ember sok-sok mindent becézget, de nem mondja azt valakinek nagyobb tömeg előtt például, hogy: töki. De, gondolom, mindenki ismer ilyen becézéseket...)

Tehát, tejbegríz. Láss csodát, soha nem tudom, hogy miből mennyit használok hozzá... Vagy egy liter tejből készül, vagy kettőből, fél literből nem érdemes nekiállni.

Tej melegít, majd amikor forr, jön bele két evőkanál cukor (ezt sokan kiváltják mézzel), majd jön bele a gríz, óh, pardon, bocsánat a búzadara. De hogy mennyi? Gőzöm nincs. Az üvegből öntöm, amiben tárolom. Még az életben nem mértem le.

Én úgy szeretem a tejbegrízt, ha kicsit még folyik. Semmiképpen se olyan legyen, amit szeletelni lehet... Folyós legyen, hogy a tányér szélén szétterüljön! (Még emlékszem arra, amikor anyu készített tejbegrízt, amit öcsinek a cumisüvegben tálalt, aki óriási bőgés, üvöltés közepette szipókázta a folyékony tejbegrízt, néha a száját összezárva lógott a cumisüveg a fejéből, de akkor is üvöltött....Nah, igen, ez hány éve is volt? 30??? Öcsi, milyen öreg vagy, hihetetlen!)

És akkor, ha kész van, megszórom kakaóval. Én cukrozottal... Igen, ez van. Van otthon cukrozott kakaónk! Mégpedig az a fajta, amin a nyuszi nem kicsit félreérthetően mutogat... ITT

Tehát, tányérra kikanalaz, kakaóval megszór. Durván sok kakaóval...

Aztán belapától. De nem keverem össze, az nálam szentségtörés!

Így, ahogy van, szépen a széléről kanalazva, vagy inkább szépen körbekanalazva, hogy a közepe legyen az utolsó "falat"...

Ez egy olyan étel, amire nem mondanám, hogy főétel. Azt sem hogy reggeli, mert reggelire soha nem esszük. Olyan, "úgy ennék egy kis tejbegrízt" étel... Megmondhatatlan, hogy mikor és miért kívánja meg az ember, és megmondhatatlan, hogy miért éppen ezt. És az is, hogy ami ennyire semmi extra, azt miért szeretjük ennyire? Lehet, hogy pont ezért, mert semmi extra.

Tudom, hogy van olyan, aki nem szereti, de nem hinném, hogy sokan vannak.

Jah, és van aki a hű társát, a Tejberizst szereti inkább. ITT

Én mindkettőt, de szigorúan tejbegrízt csak kakaóval, a tejberizst csak cukros fahéjjal... És mindkettőt kicsit folyékonyan.

Jah, a képen a gyerekkori kanalam látható! Van hozzá villa és kés is! Bizony!