Már csak 48 nap és karácsony! Mézeskalács recept

Lassan kezdhetünk készülni... Már csak 48 nap és karácsony!

Ami már most is elkészülhet, az a mézeskalács. A földkerekség legjobb mézeskalács receptjével rendelkezem.

Íme:

Mézeskalács:

• 30 dkg margarin
• 30 dkg cukor
• 3 tojás
• 25 dkg méz
• 2 kávéskanál őrölt gyömbér
• 2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• 2 kávéskanál őrölt narancshéj
• 2 kávéskanál fahéj
• 1 kg liszt
• 3 kávéskanál szódabikarbóna

a kenéshez:

• tojássárgája (a tojásfehérjét tegyük el, jó lesz a gyümölcskenyérhez!)

Megolvasztjuk a mézet és a margarint, mehetnek bele a fűszerek és kihűlésig keverjük.

Mehet bele a liszt fele, a szódabikarbónával keverve. A három tojást a cukorral habosra keverjük. A liszt másik felét gyúródeszkára tesszük, közepébe az eddig elkészített elegyet és összegyúrjuk.

Ha összeállt, egy éjszakán át lefedve állni hagyjuk. (ezt idő hiányában el is hagyhatjuk!)

A kellő vastagságúra nyújtjuk, tojássárgájával megkenjük és közepesen meleg sütőben kb 10-15 percig sütjük. (aranysárga legyen!)

Díszíteni csak a teljes kihűlése után lehet!

Figyeljünk rá, hogy ahogy telik az idő, a sütő hiába van ugyanazon a hőfokon, egyre melegebb. Nálam az történik, hogy kezdek 10-12 perccel, majd az utolsó tepsinyi mézeskalácsnak már csak 6-7 per kell a megsüléshez!

A négyszeres adag kisütése nálam négy-öt órát vesz igénybe, amíg az egyik tepsi sül, ki lehet nyújtani a következőhöz a formákat.

Nyújtani elvileg lisztezett felületen kell, de a tészta annyira jó állagú, textúrájú, hogy csak az első adagnál igényli a lisztezést, utána már nem. Legalábbis nálam.

Ha elkészült, fémdobozba zárjuk és jól elzárjuk, hogy biztosan megmaradjon karácsonyig... 

Zsuzsi szelet - torta formájában

Ez a torta a Zsuzsi szelet ünnepi formában.

Az eredeti recept egycsipetnél található ITT. Illetve, nála is van tortába gondolt változata, ITT.

Annyi történt vele, hogy a tésztát kilenc részre osztottam és ugyanakkora kerek lapot nyújtottam mindegyikből, majd megsütöttem őket. Miután kihűltek, rétegezve megkentem a krémmel, de minden réteget először meglocsoltam egy kis tejbe kevert rummal, így előbb puhult a tésztája. Ennek köszönhetően egy nagyon puha, krémes tortát kaptam, ami majdnem olyan volt, mintha egy nagy massza lenne, annyira felpuhult a tészta és annyira eggyé vált a krémmel.

Mindenkinek ajánlom, hogy ezt a süteményt torta formájában is elkészítse, mert nagyon ünnepi formát lehet neki adni, nagyon jól, könnyen dekorálható. Az, hogy kilenc lapot sütöttem, lehet, hogy macerásnak látszik, de egy-egy lapot kb. 6-7 percig kell sütni, egy tepsiben, akár három is elfér egymás mellett, aki rendelkezik légkeveréses villanysütővel, annak pláne gyerekjáték, hiszen egyszerre is kisütheti a lapokat. Fontos, hogy a tésztát hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt dolgozunk vele, különben törik.

Mint írtam, puha, krémes tortát kaptam... 

Legnagyobb igyekezetem ellenére sem látszik annyira a torta dekorálásán az a valami, amiről majd még mesélek, de most is megcsillantom... ez a valami az ehető csillámpor, amit Erinaceától a Praliné paradicsom blog írójától kaptam ajándékba...  Nagyon köszönöm!:)

A krém szinte összeolvadt a piskótával.

Nah, talán itt látni, hogy csillog a csillámpor a tetején... ehhez a csillámporhoz remekül passzolt a dr Oetker arany-fehér színű szórócukra.

Zsuzsi szelet

Zsuzsi egy mézes tésztából készült sütemény.

A legmegbízhatóbb recept egycsipetnél található, ITT.

Én is tőle vettem, és összesen annyit változtattam, hogy a kész lapokat megkentem tejben elkevert rummal, hogy előbb puhuljon.

Finom, krémes, jól dekorálható és egészen könnyen megsüthető. Igazi ünnepi sütemény, bár egycsipet szerint ez amolyan lagzi süti.

Tehát, recept ITT, másikkal ne is tessék foglalkozni,mert mindegyik csak másolat...

Mézben eltett dió, mandula - last minute gasztroajándék

Megint csak egy pár perces munkával előállított kitűnő ajándék.

Mézben eltett dió, mandula

Hozzávalók

• dió
• mandula
• méz
• ha van otthon, a pisztácia remekül néz ki benne, de csak natúr pisztáciát használjunk!

A diót, mandulát, ha van a pisztáciát száraz serpenyőben pár perc alatt átpirítjuk. Vigyázzunk, mert nagyon forró!

Tisztára mosott, csinos üvegekbe adagoljuk, majd óvatosan felöntjük mézzel. Érdemes kanalanként adagolni rá a mézet, hogy mindenhol kitöltse az üveg és a magok közötti rést, illetve néha megütögetni az üveg alját, hogy meggyorsítsuk a folyamatot..

Az üveget lezárjuk.

Elég gyors volt? Ha szerencsénk van, minden van otthon hozzá, még nem késő hozzálátni.

Kész...

Ezen a képen 80 dkg mák látható bejglinek álcázva...

Csoda, hogy kirepedt szegény pára???

Ma készülnek  a "testvérei" a diós bejglik, és a pozsonyi kiflik... 

Illetve, ma, ha lesz még idő, elkészül a kókuszos kocka, a zserbó és a mézes krémes is... Ha lesz idő... hahaha...

A bejgli receptje ITT. Garantálom, hogy a földkerekség legfinomabb bejglijét láthatjuk a képen... 

A következő képen alufólia álca mögött láthatunk 8 kg begyúrt és kisütött mézeskalácsot. 

Recept ITT. Tessék megpróbálni, mert ez is a világ legjobb mézeskalács receptje. Szinte csak össze kell keverni a hozzávalókat, aztán jöhet a sütés... Ahogy kisült, rögtön puha, és fémdobozban tárolva az is marad.

Ez a 8 kg tészta a recept négyszerese... Négyen, kalákában 4 óra alatt sütöttük ki... Azt hittem, hogy mára nem fogom tudni felemelni a kezem, mert mind a 8 kilót én nyújtottam ki, és nem is álltunk meg közben, szóval, valódi munkatáboros sütés volt, de meg sem éreztem a dolgot, így órák kérdése és kezdjük elölről a diós bejglivel és a többivel... 

Ki, hogy áll? Én nagy hajrában vagyok... ma még bevásárolok, holnap már csak sütök, takarítok, sütök, takarítok...24-én meg várom a Jézuskát...

Jut eszembe, Jézuska...

Nah, erről majd később...:)

Szilvalekváros mézeskalács fagylalt

Nem, nem az van, hogy hiányzik a karácsony, áááááááááá, dehogy...

Volt egy fél üveg házi szilvalekvár itthon. ITT! Kellett volna az üvege másra... Először simán tettem a fagyiba, aztán eszembe jutott, hogy van itthon egy fél zacskónyi mézeskalács fűszerkeverék... Nah, ez a fagyi így jött létre. És mit mondjak... finom lett!

Szilvalekváros mézeskalács fagylalt

Hozzávalók:

• 200 ml cukrozatlan sűrített tej
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 evőkanál házi szilvalekvár (vagy bolti lekvár)

A hozzávalókból a sűrített tejet elkeverem a barnacukorral, és megy bele a fűszerkeverék.

Jól kikeverjük és fél órára betesszük a fagyasztóba.

Fél óra múlva összeszereljük a fagylaltgépet, bekapcsoljuk és a sűrített tejet bele öntjük. Ez az adag kb 6 gombócnyi lesz, és a gép nálam kb 15 perc alatt ilyen állagúra kavarta, ahogy a képen szerepel. 

Amikor késznek ítéljük, adagoljuk hozzá a szilvalekvárt. Azzal is elkavarja a gép, szép márványosra festi a fagylaltunkat.

Azonnal tálalhatjuk!

Ha marad, tegyük egy jól záródó edénybe, és mehet a mélyhűtőbe. A lekvár miatt nem fog annyira megfagyni, de ez házifagyi, mentes minden felesleges dologtól, ne várjuk tőle, hogy a mélyhűtőből kivéve azonnal úgy tudjuk adagolni, mint a bolti változatokat.

Ok, hát az van, hogy nem bírtam dönteni, hogy melyik képet tegyem be, így most itt van mind.

Még kb 50 képet csináltam... Nem tudok dönteni, nah, ez van. 

Jah, és mielőtt valaki elájulna, hogy milyen ügyes vagyok,  a mézeskalácsot Moha készítette még a karácsony előtti GBT-n... Azóta őrzöm... Az enyémek, illetve amit én írókáztam, azokat inkább hagyjuk... 

 

Jól néz ki, nem? És naaaaaaaagyon finom!

Csak szólok... holnap is fagyi jön... meg holnapután is, meg...

Biberle, vagyis töltött mézeskalács - variációk...

Birtokában vagyok a világ legkönnyebben elkészíthető mézeskalács receptjének. A legkönnyebben elkészíthető, rögtön puha, tehát akár a sütőből kivéve is ehető, nem kell várni, hogy megpuhuljon. A recept ITT található.

Jó pár blogon felbukkant a Biberle, vagyis a marcipánnal töltött mézeskalács.

Recept nem nagyon kell hozzá, tulajdonképpen annyi az egész, hogy a tésztába marcipánt töltünk, és úgy sütjük meg. Úgy gondoltam, hogy az unalomig nyújtott, szaggatott mézeskalácsot feldobom egy kicsit... Volt maradék bejgli töltelékem (dió) ITT, volt marcipánom, és volt csokoládém... Adta magát, hogy társítsam őket. Az első képen a marcipánnal töltött látható, a következő két képen a dióval töltöttek, majd az utolsó két képen a marcipánnal és csokival töltött verzió...

Visszatapsolásra érdemes darabok lettek, az már biztos.

A diós:

Annyi történt, hogy a mézeskalács tésztát kinyújtottam.

A marcipánból egy centis rudakat sodortam, a mézeskalácsra fektettem. A tésztát dupla akkorára hagytam, mint a marcipán volt, a két szélét bekentem tojással, összenyomkodtam, felvágtam, mentek a sütőlapra, amin szilikon lap volt, megkentem őket felvert tojással, majd 180 fokon, gázsütő 4-es fokozat, kb 6-8 percig sütöttem.

A diósnál a diókrémet tettem a marcipán helyére, és a továbbiakban ugyanúgy jártam el, ahogy a marcipánnál tettem.

A csokis:

Majd a csokis-marcipános verzió következett, ahol csokoládét reszeltem, hozzá marcipánt, szintén reszelve, és azt tettem a marcipánhoz hasonlóan a tésztára, és a továbbiakban szintén ugyanúgy jártam el, ahogy az első tölteléknél tettem.

Remekül feldobja a mézeskalácsot.

Mézeskalács VKF XXX.és természetesen Karácsony...

Ezt a mézeskalácsot sütöm már évek óta. Nálam négyszeres, vagy ötszörös adagból készül, azaz minimum 4 kilónyi lisztből és a további hozzávalókat is fel kell szorozni néggyel, vagy öttel, attól függően, hogy milyen adagot "kell" sütnöm.

Nagy előnye, hogy a melegítés miatt pillanatok alatt "összeáll" a tészta, nem kell órákig gyúrni, mint néhány mézeskalács tésztáját, ahol a kéz melegétől "olvad fel a méz". Ennél ez nem így van. Már kisüléskor is puha, és az is marad! Ha kevesebb szódabikarbónát teszünk bele, jobban tartja a formáját. Eltarthatóságával kapcsolatban csak annyit, hogy a nagymamám a karácsonyra kapott adagját még augusztusban is rágcsálta... És semmi baja nem volt, nem keményedett meg, bár az is igaz, hogy egy fém kekszesdobozban tárolta.

Mézeskalács:

• 30 dkg margarin
• 30 dkg cukor
• 3 tojás
• 25 dkg méz
• 2 kiskanál őrölt gyömbér
• 2 kiskanál őrölt szegfűszeg
• 2 kiskanál őrölt narancshéj
• 2 kiskanál fahéj
• 1 kg liszt
• 3 kiskanál szódabikarbóna

kenéshez:

• tojássárgája (a tojásfehérjét tegyük el, jó lesz a gyümölcskenyérhez!)

Megolvasztjuk a mézet és a margarint, bele a fűszerek és kihűlésig keverjük.

Bele a liszt fele, a szódabikarbónával keverve. A három tojást a cukorral habosra keverjük. A liszt másik felét gyúródeszkára tesszük, közepébe az eddig elkészített elegyet és gyúrjuk.

Egy éjszakán át állni hagyni, lefedve. (ezt idő hiányában el is hagyhatjuk!)

A kellő vastagságúra nyújtjuk, tojássárgájával megkenjük és közepesen meleg sütőben kb 10-15 percig sütjük. (aranysárga legyen!)

Díszíteni csak a teljes kihűlése után lehet!

Figyeljünk rá, hogy ahogy telik az idő, a sütő hiába van ugyanazon a hőfokon, egyre melegebb. Nálam az történik, hogy kezdek 10-12 perccel, majd az utolsó tepsinyi mézeskalácsnak már csak 6-7 per kell a megsüléshez!

A négyszeres adag kisütése nálam négy-öt órát vesz igénybe, amíg az egyik tepsi sül, ki lehet nyújtani a következőhöz a formákat.

Nyújtani elvileg lisztezett felületen kell, de a tészta annyira jó állagú, textúrájú, hogy csak az első adagnál igényli a lisztezést, utána már nem. Legalábbis nálam.

Sütik akár karácsonyi ajándékba is! VKF XXX.!

Ez egy vegyestál. Ami rajta van: mézeskalács, mandulás kétszersült, gyümölcskenyér, és olasz kalács, azaz Panettone. A tálon két süteményhez is csak tojásfehérjére van szükség, így ami megmaradt a Profiteroles készítésnél, abból készülhet gyümölcskenyér, vagy mandulás kétszersült.

Mandulás kétszersült:

Hozzávalók:

• 5-6 tojásfehérje
• 10 dkg sima liszt
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg megtisztított mandula

A fehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, lisztet és a mandulát. Kikent, lisztezett őzgerinc formában világosra sütjük (kicsit gumis az állaga, de nem megijedni tőle!), majd vékony szeletekre vágva langyos sütőben (résre nyitott ajtóval) kiszárítjuk, megpirítjuk, azaz felszeleteljük, és mintha melegszendvicset sütnénk, beleterítjük egy nagyobb tepsibe és mindkét oldalukat megpirítjuk. Nagyon, nagyon, nagyon finom! Száraz, ropog és benne a mandula... Sütési idő minimum 30 perc, de mivel utána még sütjük, ez ízlés kérdése, én például szinte megégetem, mert akkor ropog a legjobban...

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 15 dkg porcukor
• 18 dkg vaj
• 5 dkg étcsoki
• 5 dkg tisztított mogyoró
• 10 dkg aszalt, vagy cukrozott gyümölcs
• 5 dkg mazsola
• 3,5 dl (kb 23 dkg) rétesliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csapott mokkáskanál só
• 5 tojásfehérje

A tojást a porcukorral 2-3 perc alatt simára keverjük, majd az olvasztott, de nem forró vajjal tovább dolgozzuk. Az apróra vágott csokit, a mogyorót és az aszalt gyümölcsöt meg a mazsolát a keverékhez adjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, megsózzuk, a keverékhez adjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk és óvatosan a masszába forgatjuk. Egy kb egy literes formába öntjük. Ha szilikont használunk, azt kiolajozzuk, ha bármilyen más formát, azt kivajazunk-lisztezünk és ebbe töltjük a masszát. Előmelegített sütőben kisebb lángon (170 fok, vagy légkeveréses sütő esetén 160 fok) kb 50 percig sütjük.

Megjegyzés: Nálunk nem kedvelt a mazsola, se az aszalt gyümölcs, tehát ezeket helyettesítve mehet bele szinte bármi. Én (elnézést minden fanyalgótól előre is) szoktam bele gumicukrot tenni, mert amikor megsül nagyon jól mutat benne. Olyanok a kis színes gumicukrok, mint a színes ablakok. Piros, zöld, sárga...

Azért kéket nem tennék bele... Az már nekem is sok lenne... :-)

Panettone

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 100 g cukor
• 40 g élesztő
• 120 ml langyos tej
• 6 db tojássárgája
• 200 g vaj vagy margarin
• 1 citrom reszelt héja
• 100 g cukrozott narancshéj
• 50 g darabolt aszalt szilva
• 50 g darabolt füge
• 100 g mazsola
• 1 csipet só
• késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Keverőtálba tesszük a lisztet a maradék cukrot, a tojássárgáját, a sót, a fűszereket, a lágy vajat és hozzáadjuk élesztőt. Dagasztófejjel ellátott keverőgéppel kidolgozzuk a tésztát. Végül hozzákeverjük a gyümölcsöket. A tésztát meleg helyen kelesztjük, amíg a tészta duplájára nő. A tésztát kikent, lisztezett kuglófformába tesszük és újra kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!!

Nem teszek megjegyzést hozzá, ez a recept így jó, ahogy van. Jah, talán annyit: mivel, mint írtam nálunk nem nagyon kelendő a mazsola és az aszalt, ezért ebbe is mehet szinte minden. Mehet csak csoki, vagy mehet mandula, vagy meggy, vagy bármi. A képen ez a jobb szélső. Jól látszanak benne a gumicukor darabok. Lehet, hogy szentségtörés, de tényleg nagyon jól néz ki!