Tépett húsos sós gofri

A gofrira első sorban édességként gondolunk, de sós finomság is készíthető belőle. Uzsonna, vacsora, de akár főétkezésre is, akár egy nagy, tartalmas szendvics.

Hozzávalók és elkészítés:

A gofri receptje itt található, annyi a változás, hogy a vaníliás cukrot és a cukrot elhagyjuk, valamint 10-15 dkg ízlésünk szerinti reszelt sajttal egészítjük ki. A masszából azután kisütjük a finom, sós gofrikat.

A gofri tölteléke bármilyen hús lehet, ízlésünk szerint. Én tépett hússal pakoltam meg. A tépett hús úgy készül, hogy a nagyobb darab húst (pl. sertés lapockát) befűszerezzük, majd egy sütőzacskóban 150 °C-on 3-4 órán keresztül sütjük. A kész, teljesen puha húst azután szálakra szedjük és serpenyőben kevés zsiradékon lepirítjuk, miközben tovább ízesítjük ízlésünk szerint (csípősre, fokhagymásra, fűszeresre, amilyenre csak szeretnénk). Fogyaszthatjuk magában, de kerülhet mellé valamilyen saláta is, ízlés szerint.

Sajtos rúd

Még egy nasi. Egyik nagy kedvencem, a sajtos rúd. Egy baj van csak vele, hogy nem lehet belőle eleget sütni, nagyon hamar elfogy. A recept egy klasszikusból, Horváth Ilona alap szakácskönyvéből való. Úgy jó, ahogy van, bár a készítését leegyszerűsítettem kicsit.

Hozzávalók:

14 dkg finomliszt

14 dkg margarin

14 dkg főtt, áttört burgonya

14 dkg parmezánízű vagy ementáli sajt (esetemben trappista)

só

a tetejére:

egy tojás

5 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd egy órát pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és derelyemetszővel vékony csíkokra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a darabokat, majd 190 °C-ra melegített légkeveréses sütőben (gázon nagyobb fokozat) nagyjából 10 perc alatt világos pirosra sütjük.

Török pide

Egy egyszerű finom húsos nasi. A pirogot nem múlja azért felül, de jó lehet akár tízóraira, uzsonnára is.

Hozzávalók (3-4 személyre):

Tésztához:

25 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

0,75 dl tej

0,75 dl víz

1,5 evőkanál étolaj

1 teáskanál só

egy felvert tojás fele

Töltelékhez:

15 dkg csirkemell filé

1 kis fej vöröshagyma

15 dkg friss paradicsom (csak a húsa)

1 gerezd fokhagyma

5 dkg trappista sajt

só, bors, őrölt kömény, őrölt fahéj

olívaolaj

ízlés szerint Erős Pista (esetleg chili)

Elkészítése:

Készítsük el a tésztát, mert keleszteni kell. Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe. A többi hozzávalót rakjuk egy keverőtálba, majd öntsük hozzá az élesztőt és alaposan dolgozzuk ki a tésztát. A kész tészta rugalmas, közepesen kemény legyen (száraz, illetve nedves hozzávalókkal korrigálhatunk, ha szükséges). Az összeállított tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük (nagyjából fél órát hagyjuk pihenni). A megkelt tésztát 6 egyforma darabra szedjük, kis cipókat formázunk belőlük és kezdődhet a "töltés".

A töltéshez azonban szükség van a töltelékre is, amit elkészíthetünk, míg kel a tésztánk. Néhány evőkanál olívaolajon futtassuk meg az apróra vágott vöröshagymát, dobjuk rá a felaprított fokhagymát, majd a nagyon apróra összevágott húst (esetleg darált hússal is készíthetjük). Ízesítsük sóval, fűszerezzük borssal, csipet fahéjjal, köménnyel és adjuk hozzá a nagyon apróra összevágott paradicsom húst. Pároljuk készre, plusz folyadékot ne nagyon adjunk hozzá, ha nem muszáj, mert a tölteléknek inkább száraznak kell lennie, mint szaftosnak, hogy ne áztassa el a tésztát. Ha szeretjük, akkor ízlésünk szerint adhatunk hozzá erőset is. A kész tölteléket kihűtjük.

Kezdődhet a töltés és a sütés.

A sütőt állítsuk 200 °C-ra légkeverésen (gázon nagyobb fokozatra).

A kis cipókat formázzuk hosszúkás alakúra, a tészták középső részébe kanalazzunk a töltelékből. A tésztalap két végét csípjük össze és toljuk össze, majd oldalról is hajtsuk fel és csipkedjük meg, hogy kis redőket kapjunk. A megformázott kis "csónakok" tetejére szórjunk reszelt sajtot, majd a megmaradt tojáslével kenjük le és toljuk be a sütőbe 15 percre, ahol szép aranybarnára sütjük.

Langyosan tálaljuk, de akkor is finom, ha már kihűlt.

Pirog

Szóval pirog (akinek még mond ez valamit: пирог). Valamiért beugrott ez az étel, talán egy filmben láttam mostanában és elhatároztam, hogy elkészítem. Nekiláttam az interneten receptet keresni, aztán millió verzió jött elő, magát mindegyik eredetinek és hitelesnek ajánlva. Mivel nem jutottam dűlőre, hogy melyik lehet a valóban "igazi", így abban maradtam magammal, hogy elkészítem a saját verziómat. Próbálkozásomat siker koronázta és elkészült a saját pirogom. Ez az új kedvencem, mert nagyon finom!

Hozzávalók:

Tésztához:

25 dkg finomliszt

1 dl tej

1 tojás

3 dkg sertészsír

1,5 dkg élesztő

1 kávéskanál só

Töltelékhez:

20 dkg darált sertés hús

10 dkg füstölt húsos szalonna

1 fej hagyma

1 paradicsom

1 nagy evőkanál zsíros tejföl

1 kanál sertészsír

só, bors, őrölt kömény, kakukkfű

Sütéshez:

étolaj

Salátához:

40 dkg apró szemű újkrumpli

5 kisebb fej mogyoróhagyma

10 dkg angolszalonna

5 evőkanál tejföl

5 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

só, bors, tökmagolaj (vagy olívaolaj)

Elkészítése:

Készítsük el a tölteléket. A szalonnát egy edényben süssük zsírjára (már ha van neki, mert az enyémnek nem sok volt, így kellett alá egy kanál zsír), tegyük rá az apróra vágott hagymát. Ha a hagyma üveges, akkor mehet rá a hús, a héjától megszabadított feldarabolt paradicsom. Fűszerezzük és kevés vizet aláöntve pároljuk puhára. Ha minden puha, akkor egy nagy kanál tejfölt adunk hozzá. A végén ne legyen leves, mert nem tudjuk majd a tésztába tölteni.

Állítsuk össze a tésztát. A tejet langyosítsuk meg és kevés cukorral futtassuk fel az élesztőt. A hozzávalókból egy rugalmas, közepesen kemény tésztát dagasztunk, majd lefedve pihentetjük bő fél órát.

Az újkrumplit megmossuk, majd egy fazék sós vízben héjastól megfőzzük. A megfőtt krumplit leszűrjük, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd meglocsolgatjuk tökmagolajjal (vagy olívaolajjal). A tökmagolajtól érdekes, szép zöldes színe lesz. A majonézből, tejfölből és a mustárból elkészítjük az öntetet, sózzuk, borsozzuk. Az angolszalonnát (vagy sima házi füstölt sonkát) vékonyan felcsíkozzuk, a hagymát félfőre vágjuk, majd valamennyi hozzávalót egy megfelelő edénybe rakjuk és alaposan összedolgozzuk. A kész salátát a hűtőbe tesszük pihenni.

A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kb 9 x 10 cm-es darabokra vágjuk úgy, hogy 16 tésztadarabot kapjunk. Autentikusabb lenne köröket vágni, de a leeső darabok újrafeldolgozása sok időbe telne, így egyszerűbb dolgunk lesz. A tölteléket elosztjuk a tésztadarabokon, majd átellenesen kettéhajtjuk a tésztát és a végeit egy villa segítségével alaposan összenyomkodjuk, összedolgozzuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni.

A megtöltött tésztabatyukat aztán bő forró (de nem túl forró!) olajban pár pillanat alatt szép barnára sütjük. Sütés közben megdagad, így ne pakoljuk tele a sütőedényt.

A megsült pirogokat az olajból papírtörlőre kiszedjük, lecsöpögtetjük a felesleges olajat, majd a saláta kíséretében tálaljuk.

Töltött kelt háromszög

Már régen megkaptam ennek a sós süteménynek a receptjét, de elfelejtődött. Aztán a napokban egy másik verziója került elő, összehasonlítottam a két receptet és "egybegyúrva" elkészítettem a saját kreálmányomat. Nagyon érdemes volt, mert finom, másnap is ehető, nem fojtós, puha tésztával, finom töltelékekkel igazán laktató finomság lett belőle. Reggelire, uzsonnára, kirándulásra is kiváló lehet. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

Tésztához:

40 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

1/2 kávéskanál szódabikarbóna

1 evőkanál cukor

1 bögre tej (nagyjából 2,5 dl)

1/2 evőkanál só

1 dl étolaj

A töltelékhez:

15 dkg sonka (ízlés szerint gépsonka, vagy bármilyen más főtt sonka)

15 dkg bacon

15 dkg trappista sajt

1 fej lilahagyma

1 doboz kukorica konzerv (ha nagy dobozzal van, akkor a fele)

1 gerezd fokhagyma

6 púpozott evőkanál zsíros tejföl

Kenéshez:

1 tojás

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

Először állítsuk össze a tésztát. A langyos tejben futtassuk fel az élesztőt a cukorral, majd a tészta többi hozzávalójával dagasszunk egy szép, sima, rugalmas tésztát. Plusz tej, illetve plusz liszt hozzáadásával korrigálhatunk, ha nem lenne elsőre tökéletes a tészta állaga. Ha a tésztát alaposan bedagasztottuk, akkor enyhén lisztezett deszkára tesszük, letakarjuk és pihenni hagyjuk addig, amíg a töltelék hozzávalóit elkészítjük.

A töltelék elkészítése igazából aprításból áll. Felcsíkozzuk a bacont, a sonkát, kinyitjuk és leszűrjük a kukoricát, felkockázzuk a lilahagymát, lereszeljük  a sajtot, összekeverjük a tejfölt a reszelt fokhagymával. Mire mindennel elkészülünk -nagyjából 10 perc-, a tészta kipihente magát, nem kell többet pihentetni.

Ezt követően két egyenlő darabra szedjük a tésztát. Az egyik felét vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a fokhagymás tejföl felével, majd a töltelék hozzávalóinak a felével megszórjuk úgy, hogy a végén egy sávot üresen hagyunk. Ha a töltelék rajta van a tésztán, akkor szorosan feltekerjük, akár a kakaós csigánál szokás.

Ugyan ezt a műveletet elvégezzük a tészta és a töltelék másik felével.

Ezt követően a "kígyónkat" már csak fel kell vágni és meg kell sütni. A felvágás úgy történik, hogy a tészta végét ferdén levágjuk, majd ellenkező irányba állított késsel háromszög alakokat vágunk a tésztából. Vághatnánk egyenesen is, mint a kakaós csigát, de akkor le kellene fektetni sütéskor. Ha így vágjuk, akkor "megáll a lábán" és a töltelék is benne marad. Egy biztos, hogy jó éles kést használjunk, mert ha nyiszatoljuk, akkor szétnyomjuk az egészet és kijön belőle a finom töltelék.

Az elkészült háromszögeinket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd tojással elhabart tejföllel alaposan megkenegetjük és a 200 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben (gázon nagy fokozaton) 13-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A tejfölös tojástól nagyon szép fényes lesz sülés közben.

A sütőből kiszedett süteményeket -ha tudjuk magunkat türtőztetni- langyosan kínáljuk.

Bordói sósrudacskák

Valami sós nasit szerettem volna készíteni, Hankka blogján rá is találtam az áldozatra, amely a "Bordói sósrudacskák" névre hallgatott. Elkészítettem, csak ajánlani tudom. Rendkívül egyszerű, és gyorsan elkészíthető sósság (mert hát nem édesség ugyebár).

Az eredeti recept és elkészítési mód a blogról:

"Hozzávalók:

a tésztához:

• 28 dkg finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csapott mokkáskanál só
• 15 dkg zsír
• 1 tojássárgája
• 6 evőkanál tej

a tetejére:

• 1 tojás
• őrölt köménymag, só (nálam most 7 fűszersó)

 

• A lisztet elkevertem a sütőporral, majd gyúródeszkára szitáltam.
• Hozzáadtam a sót és a zsírt, elmorzsoltam.
• Belekerült a tojássárgája és a tej, amikkel egynemű tésztává dolgoztam össze.
• Félujjnyi vastagra nyújtottam, tetejét megkentem enyhén felvert tojással, megszórtam az őrölt köménnyel és a fűszersóval.
• Derelyevágóval ujjnyi rudakra szabtam, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam.
• Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem."

  
Apró változtatás csak, hogy én rövidebb darabkákra vágtam a tésztát (egyszerűen késsel), így kisebb süteményeket készítettem, a tetejüket grill fűszersóval szórtam meg. Mivel kisebbek voltak, a sütési idő is kevesebb volt.

Évi mamájának sós kelt hajtoványa

Minap beszélgettünk egy kollégámmal-barátommal, Évikével, a sós süteményekről. Ajánlottam neki a Mazsi-féle kiflit, amit akárhányszor megsütök mindig újra rácsodálkozok, hogy mennyire finom. Aztán arra terelődött a szó, hogy gyerekkoromban milyen finom pereceket lehetett kapni, amin mennyire finom volt az a fehér, gumiszerű sóréteg, én legalábbis nagyon szerettem. Erre Évike mondja, hogy az ő nagymamájának van egy kelt tészta receptje, amin pont olyan sóréteg van, mint annak idején a perecen, ezen kívül nagyon gyorsan elkészíthető, egyszerű, de nagyon finom sós sütemény. Leírta a receptet, megsütöttem. Nagyon finom és a tetején a só pont olyan, mint annak idején a perecen volt.

Hozzávalók:

Tésztához:

1 kg finomliszt

5 dkg élesztő

10 dkg zsír

1 teáskanál só

2-3 dl tej

pici cukor

kenéshez még kevés zsír

ízlés szerint szalonna

Sóréteghez:

1 evőkanál finomliszt

1 evőkanál só

1 dl forralt víz

Elkészítése:

A cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez és zsírhoz adjuk és bedagasztjuk a tésztát. Teszünk még bele sót is, egy teáskanállal. A tej mennyiségét ahhoz kell igazítani, amivel a tészta dagasztható. Érdemesebb kevesebb tejjel indítani és apránként adni hozzá a többit, nehogy túl sok legyen. Egy kicsit módosítottam a recepten, mert én a hiányzó tejet néhány kanál tejföllel pótoltam, a lényeg az, hogy a végén egy szép, sima állagú, ruganyos tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd letakarjuk és nagyjából fél órát kelesztjük meleg helyen.

Ha a tészta megkelt, akkor deszkán átgyúrjuk.

Az eredeti leírás szerint 4 részre kell darabolni a tésztát, amit miután gombócokat formáltunk a részekből kinyújtunk, 8 részre vágunk, zsírral megkenünk, feltekerünk, majd megsütjük.

Én eltértem ettől kicsit. Az átgyúrt tésztából 5-6 dkg-os gombócokat formáztam, amiket kör alakúra nyújtottam (ahogy sikerült). Kétféle módon folytattam ezt követően.

Az egyik mód az volt, hogy kolozsvári szalonnát felcsíkoztam és kisütöttem. A kör alakúra nyújtott tésztákat megkentem a szalonna zsírjával, ráfektettem pár szalonna csíkot, majd két oldalról behajtottam és feltekertem.

A másik mód az volt, hogy a kinyújtott tésztát megkentem szalonnazsírral, majd egyszerűen feltekertem.

A kész tésztákat ezt követően sütőpapírral bélelt tepsire tettem, átkentem a tetejüket olvasztott zsírral, majd előmelegített sütőbe toltam és légkeverésen 180 °C-on 20 percig sütöttem.

Félidőben jött a só a tetejére. Nem tudom miért forralt víz kellett hozzá, de langyos forralt vízzel összekevertem a sót és a lisztet, majd a tészták tetejét meglocsolgattam és visszatoltam a sütőbe.

Mire megsült a tészta, a sókéreg is elérte a megfelelő állapotát.

Mikor kiszedtem a sütőből kevés vízzel megspricceltem a tetejüket.

Arra vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki, ne süssük túl, mert az nem az igazi.