Fehérboros sabayon borban párolt körtével

Ez egy nagyszerű, különleges desszert, amely elkészítése azonban roppant egyszerű. Néhány hozzávaló, pici odafigyelés és fenomenális eredmény születik a tányéron. Érdemes a hétköznapi finomságok gyűrűjéből kitekinteni és megpróbálkozni valami újjal. Ez esetben garantált az eredmény és roppant finom is.

Hozzávalók (4 személyre):

3 dl finom fehérbor ízlésünk szerint, félédes vagy édes (esetemben Tokaji Furmint)

4 db ízes körte (esetemben Clapp kedveltje)

3 dl víz

4 tojás

4 evőkanál barna nádcukor (hiányában kristálycukor)

4 evőkanál kristálycukor

1 egész citrom

szemes bors, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só

Elkészítése:

A desszert elkészítése két lépcsőből áll. A párolt körte és a sabayon, amely egy könnyed, habos mártás.

Kezdjünk a körtével.

A körtéket hámozzuk meg, vágjuk félbe, majd távolítsuk el a magházat és a szárrészeket. A kősejteket próbáljuk minél jobban eltávolítani, hogy fogyasztáskor ne legyen zavaró.

Egy megfelelő méretű edénybe teszünk 1 dl bort, 3 dl vizet, csipet sót, 4 evőkanál barna nádcukrot (vagy kristálycukrot), fél citrom levét és még pár szelet citromkarikát, egy csipet őrölt fahéjat, egy csipet őrölt szegfűszeget (vagy 2-3 szemet), valamint 6-8 szem feketeborsot és felforraljuk. Főzzük negyed órát, míg az ízek jól elkeverednek és szirupossá válik a lé, majd belerakjuk az előkészített körtedarabokat, amiket előtte citromlével kenegetünk, hogy szép fehérek maradjanak.

Ha a szirupban vannak a körtedarabok, akkor gyenge tűzön vajpuhára főzzük őket, nagyjából újabb negyed óra alatt.

Ha készen van, akkor hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni a körtét a lében. A levet később kompóthoz felhasználhatjuk, a desszerthez erre nem lesz szükség.

Ha a körte elérte a kellő hőfokot, kezdődhet a sabayon készítése.

Szükség lesz egy edényre, amelyet majd vízgőzre tehetünk. Ebbe az edénybe mehet bele a tojások sárgája, 1 dl fehérbor, 4 kanál kristálycukor. Elhabarjuk a hozzávalókat, majd a vízgőzre tesszük (a víz ne zubogjon erősen, mert kicsapódhat a tojás) és habverővel folyamatosan verjük 10-15 percig, amíg az egész állaga megváltozik. Egy habos krémet kell kapnunk, ha elértük ezt az állagot, akkor készen van a sabayon (készülhet pezsgővel is, ugyan ez az eljárás).

Tálalhatjuk desszertünket.

Egy tányérra kerül két kanál sabayon, erre ráfektetünk két fél körtét, majd a tetejüket is bevonjuk ezzel a habos krémmel. Díszítés gyanánt csipet őrölt fahéjjal hintjük meg, illetve ha rendelkezésünkre áll, akkor egy grillező pisztollyal gyengéden karamellizáljuk a tetejét.

Elmondhatatlan élmény a vajpuha körte és a habos krém találkozása a szájban.

 

Körtés csokis süti

Nagyon sok körte termett az idén, nagyon finom fajta, csak az a baj vele, hogy hamar tönkremegy. Gondoltam, hogy kellene valami finom süteményt sütni körtével, amikor rátaláltam erre a "körtés csokoládé bomba" receptre Gabriella blogján. Megsütöttem és nagyon jól tettem, mert nagyon finom. Annyi apró módosítást végeztem, hogy nem vontam be a darabokat körben csokival, hanem csak a tetejére kentem rá a csokit, mintha máz lenne, valamint nem étcsokit használtam erre a célra, hanem tejcsokit. Mást nem változtattam.

Az eredeti recept:

" Hozzávalók: 

20x25 cm-es tepsihez

- 15 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)

- 10-12 dkg kristálycukor ízlés szerint

- 1 csomag vaníliás cukor

- 10 dkg Boci tejcsokoládé

- 18 dkg darált dió

- 4 tojás

- 7 dkg liszt

- 1 csomag sütőpor

- 3-4 darab közepes körte

A tetejére:

 

- 20 dkg Boci étcsokoládé

- 1 evőkanál olaj

 

 

Elkészítés:

 

1. A körtét megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk.

2. A tésztához a csokit vízgőz felett megolvasztjuk.

3. A tojássárgákat a cukrokkal habosra keverjük (fehéredésig), majd hozzáadjuk az olvasztott (de már kihűlt) vajat, az olvasztott csokit és alaposan összekeverjük. A darált diót a sütőporral és a liszttel összekeverjük és ezt is az előbbi masszához keverjük szép simára. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojások keményre vert habját. Majd belekeverjük a körtekockákat is. 

4. A masszát sütőpapírral kibélelt (vagy vajazott/lisztezett) tepsibe egyengetjük és előmelegített 170 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük (a sütési idő sütőtől függően eltérő lehet, inkább végezzünk tűpróbát!). 

5. A kihűlt tésztát kockákra szeleteljük.

6. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, és bevonjuk vele a tészta szeleteket. 

 

Hagyjuk dermedni, majd darált dióval díszítve tálaljuk."

 

A díszítést én elhagytam, mert már nagyon diós lett volna, de nagyon finom lett így is. Ajánlom körterajongók figyelmébe.

 

Vaníliás körtekompót

Nagyon sok körte van idén a fán, de úgy kell levadászni egy-egy szemet, ami nem hibás, beteg, bogár rágta és a többi. Ha mégis sikerül zsákmányolni egy pár egészséges darabot, akkor nagy az öröm, hiszen nagyon finom, lédús fajtáról van szó. Ez a rendkívül finom "körte ízű" körte ihlette ezt a kompótot, amelyhez igazi vaníliarudat használtam, mert olyan jó íze van, hogy gondoltam megérdemli a pici fekete vanília magocskákat. Megérdemelte. Nagyon finom lett az eredmény, amely akár magában, akár valamilyen étel kísérőjeként is kiváló. Elkészítése roppant egyszerű és garantált az eredmény.

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg lédús, édes körte (a mennyiség már tisztított körtére vonatkozik)
10 dkg cukor

2 evőkanál semleges ízű méz

1 db lime

7,5 dl víz

csipet só

1 kisebb rúd fahéj (vagy késhegynyi őrölt)

3 darab szegfűszeg (vagy késhegynyi őrölt)

1 rúd vanília

Elkészítése:

A körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy lime levét ráfacsarjuk, a körtéket a lime levében átmozgatjuk, hogy mindenhol érje, majd félretesszük.

Egy fazékban a cukrot és a vizet feltesszük a tűzre és felforraljuk. Ha felforrt, akkor 10 percig a legnagyobb lángon főzzük fedő nélkül. Főzés közben beledobáljuk a fűszereket, hozzáadjuk a mézet, a csipet sót és egy vanília rúd kikapart magjait és persze magát a rudat is.

10 perc forralás után a lének mélyebb színe lesz, kicsit sziruposodik. Ha ezt elértük tehát, akkor beletesszük a lime levében megforgatott körtéket az összes lével együtt.

Még 3 percet forraljuk fedő alatt (vigyázzunk, ha a körte tényleg érett volt, hogy ne essen szét, maradjon meg a darabok sima vágási felülete, ha kicsit keményebb húsú fajta, akkor pár perccel tovább főzzük, míg megpuhulnak a darabok).

Ha eltelt az ideje, a fazekat minél hamarabb állítsuk hideg vízbe és hűtsük le a kompótot, majd hűtőszekrényben pár órát érleljük.

A hideg kompótot tálkákba téve tálaljuk.

 

Tipp: vanília fagylaltot teszünk körtedarabok mellé és a finom levével kicsit meglocsolgatjuk.