Préselt csülök hidegen és melegen

Jók az olyan ételek, amikor egyből rögtön kettő lesz a végén. A préselt csülök is ilyen. Megfőtt a kocsonya (persze volt mellé fej és köröm is, hogy biztos legyen az eredmény), ahol a főszereplő a csülök volt, majd elkészült belőle ez a finomság. Legközelebb füstölt csülök is fő majd mellette, mert úgy nagy valószínűséggel még finomabb lesz az eredmény. Az eredmény, amit fogyaszthatunk hidegen és melegen is. Mindenhogyan finom.

Hozzávalók:

1 sertéscsülök (esetleg füstölt csülök)

liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

szikkadt kenyér

reszelt torma

Elkészítése:

Az egész úgy kezdődik, hogy megfőzzük a csülköt. Vagy kocsonyának, vagy csak úgy, akár füstölt, akár sima, a lényeg, hogy puhára főzzük, majd a húst kicsontozzuk, szálakra szedjük, majd egy olyan formába tesszük, amely kb 2 cm magas (a főzővízből meglocsolgatjuk 1-2 evőkanállal), majd lepréseljük és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ha összepréseltük, egy szép nagy csülöktömbünk lesz, ami tömény hús, semmi csont. A kész tömbből aztán fantáziánk szerint kisebb darabokat vágunk, szögletesre, kerekre, amilyenre szeretnénk. Aztán...

A hideg verzióhoz:

Esetemben a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt darabok pár pillanatra forró serpenyőbe kerültek, hogy kapjanak egy kis színt, majd előételkanalakra kerültek egy vékony szelet crouton, néhány vékony szelet lilahagyma és pici tormakrém társaságában. Egy kanál egy falat. Hidegtálakra ideális, vendégváró falatka. A tálalásnak csak a kreativitásunk szabhat határt.

A meleg verzióhoz:

Ebben az esetben egyforma oldalú darabokat vágtam, majd bécsi bundát kapott és bő olajban kisütöttem.

Lencsesaláta került mellé és néhány crouton.

A lencsesalátához a lencsét egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap fokhagymával és babérral megfőzzük, a végén sózzuk. Ha kihűlt, akkor majonézzel, mustárral és reszelt tormával összekeverjük, nagyobb darabokra vágott lilahagymával összeforgatjuk és kész.

Ráksaláta

Korábban írt menüsorom elkészült. Előétel: hideg ráksaláta. Sokféle íz keveredik benne, de nagyon harmonikus az összhatás. Sajnos a hozzávalókból a halványító zellert nem sikerült beszerezni, így az eredeti elképzelés nem teljesen tudott megvalósulni, de szerintem így is finom lett és kipróbálásra érdemes.

Hozzávalók (2-4 személy részére:

10 dkg főtt garnéla

5 dkg zeller (eredetileg halványító zellert szerettem volna, de nem lehetett kapni)

1 kisebb avokádó

1 piros grapefruit

5 dkg alma

3 dkg majonéz

2 dkg ketchup

1 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál grapefruit lé

1 teáskanál csípős paprika krém

só, bors

olívaolaj

Elkészítése:

Tekintve, hogy főtt garnélát vásároltam, így azon túl, hogy meg kellett tisztítani, ezzel más teendő nem volt. Leszedjük a fejét, lehámozzuk a páncélját, majd a hátán ejtünk egy hosszú bemetszést és kihúzzuk a bélvezetéket. Átöblítjük hideg vízben, majd falatnyi darabokra vágjuk. Egy tálba tesszük, majd tekerünk rá kevés friss borsot, meglocsolgatjuk olívaolajjal és hagyjuk kicsit pácolódni.

Tegyünk oda a tűzre egy kisebb edényt, amelyben vizet forralunk, mert a zellert blansírozni kell. Ha sikerülne halványító zellert beszerezni, akkor ez a mutatvány elmarad. A zellergumót tisztítsuk meg, majd vágjuk julienre (gyufaszálnyi csíkokra). Ha felforrt a víz sózzuk meg, tegyük bele a zellert és fél percig főzzük, majd szűrjük le. Maradjon kissé roppanós.

Az almát, amely lehetőleg szép piros héjú fajta legyen, héjával együtt vágjuk julienre.

Az avokádót tisztítsuk meg, majd a húsát szintjén vágjuk fel úgy, mint a többi hozzávalót.

Az almát és avokádót mártsuk bele a grapefruit levébe, hogy ne színeződjön el.

A grapefruitot filézzük ki. Ez egy viszonylag egyszerű mutatvány, de fontos elvégezni, mert csak az értékes húsára van szükség, a hús körül lévő hártyára nem. Levágjuk a grapefruit tetejét és alját, körben lehántjuk a késsel a héjat úgy, hogy a csupasz gyümölcshús maradjon, majd tenyerünkbe vesszük és a hártyák menték bevagdossuk. Ezzel az eljárással szép gyümölcshús gerezdeket kapunk. Érdemes egy tál felett csinálni, mert sok értékes lé kifolyik, aminek egy részét felhasználjuk (a többit pedig megisszuk).

Ha minden összetevőt felvágtunk, kifiléztünk és előkészítettünk, akkor már csak a mártást kell elkészíteni.

A majonézt, a ketchupot, a szójaszószt 1evőkanál grapefruit lével és a csípős paprika krémmel egy habverő segítségével alaposan összedolgozzuk, sózzuk (pici só kell bele, mert a szójaszósz is sós), majd valamennyi hozzávalót belekeverünk. Óvatosan összeforgatjuk és a legvégén beleforgatjuk az olívából kiemelt garnéla darabokat is.

Az elkészült salátát valamilyen szép pohárba, vagy tetszetős üveg tálkába töltjük (esetemben pezsgős pohár), majd tálalásig hűtőben tartjuk.

Roppant egyszerű étel, körülbelül annyi idő alatt elkészül, mint amennyi időbe telt, hogy leírjam ezt a receptet.

Egy két hozzávaló ugyan nem olcsó, viszont ilyenkor kirúghatunk a hámból talán és kényeztethetjük magunkat egy kicsit.

Sárgadinnye sonkába tekerve

Ez egy klasszikus recept, most, amikor még van sárgadinnye, érdemes kipróbálni. Vannak sokan, akik nem szeretik a "gyümölcs és hús" párost, de ebben az ételben inkább kiegészítik egymást az ízek és nem tolakodó sem a gyümölcs édessége, sem pedig a sonka sóssága. Kiváló előételötlet, egyszerűen és gyorsan.

Hozzávalók (személyenként):

1 gerezd sárgadinnye

1 szelet hagyományosan érlelt olasz sonkaszelet (pármai, vagy hasonló jellegű sonka)

bors

Elkészítése:

A sárgadinnye cikket frissen őrölt borssal fűreszezzük, majd a leheletvékony sonkába tekerjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a sonka és a dinnye íze összeérjen.

Hideg (hűtőszekrényben lehűtött) tányéron szervírozzuk.

Vegyes hidegtál

Kissé szöszmötölős, de megérte vele foglalkozni. Ebben is, mint minden egyéb területen azért van mit fejlődnöm, de ez az első komplett hidegtálam és úgy érzem, hogy elfogadható lett az eredmény. Különösen a kaszinótojásra vagyok büszke, mert az eredmény felülmúlta a várakozásaimat. Nem mondom, hogy olyan, mint a bolti, de igyekeztem. Ez a tál nagyjából 10-15 főre elég (étvágytól függően).

A vegyes hidegtál tartalma: színes tésztasaláta, tojássaláta, tormakrémes sonkatekercs, kaszinótojás, kolbásszal töltött karaj, fasírtgolyók, somlói galuska.

Hozzávalók és elkészítés:

Színes tésztasaláta:

20 dkg penne

20 dkg egyéb színes tészta -tetszőleges színben-

5 darab paradicsom

15 dkg friss sós sajt (például feta)

3 nagyobb gerezd fokhagyma

10 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál tökmagolaj

2 evőkanál balzsamecet

bazsalikom, só, bors

1. A tésztákat megfőzzük, majd hideg vízzel alaposan lemossuk és lehűtjük.

2. Összeállítjuk a dresszinget az olajokból, ecetből, só, bors és reszelt fokhagyma felhasználásával. Ha nincs friss bazsalikom, akkor dolgozzuk el benne a szárított bazsalikomot is.

3. Vágjuk össze a paradicsomot és a sajtot egyforma, 1x1 cm-es darabokra.

Egy megfelelő méretű tálba tegyük bele a tésztákat, keverjük hozzá a dresszinget, majd a többi hozzávalót. Kóstolás után ízesítsük még, ha szükséges.

Tojássaláta:

A tojássaláta receptje itt található.

Tormakrémes sonkatekercs:

10 vékony szelet egyszerű gépsonka (ha kicsi lenne a sonka, akkor a krém 20 darabra is elegendő)

1 kanál zsír

3 kanál liszt

3 dl tej

15 dkg mascarpone

5 teáskanál ecetes reszelt torma

néhány dkg reszelt sajt ízlés szerint (esetemben trappista és füstölt sajt)

só, bors

1. Először készítsük el a tormakrémet. Olvasszuk fel a zsírt, majd hintsük rá a lisztet és keverjük el benne, majd öntsük rá a felmelegített tejet és főzzük össze az egészet. Ebbe a besamel alapunkba belekeverjük a mascarponét, a reszelt tormát, sózzuk, borsozzuk. Ha az íze megfelelő, akkor hagyjuk hűlni.

2. A sonkaszeletet lefektetjük, majd egy nyomózsákból vastagabb adag tormakrémet nyomunk a széle mentén, a két végére teszünk egy csipet reszelt sajtot, majd a sonkát szorosan feltekerjük.
3. Hűtőbe tesszük és hagyjuk összeérni.

Kaszinótojás:

5 egész tojás

3 evőkanál aprított petrezselyemzöld

5 evőkanál zsíros tejföl

5 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

2 lap zselatin

2 dl víz

1/4 húsleves kocka

só, bors

1. Főzzük meg a tojásokat keményre.

2. A tojásokat vágjuk ketté, a sárgájukat szedjük ki. A tojások aljából vágjunk le egy pici darabot, hogy a félbevágott fehérjék megálljanak a tányéron.

3. A tojások főtt sárgáját villával törjük össze, ízesítsük sóval, borssal, adjuk hozzá a petrezselymet, 2 kanál tejfölt, 2 kanál majonézt és a mustárt és alaposan dolgozzuk ki, hogy szép, homogén krémet kapjunk.

3. A tojássárgából készült krémet egy habzsák segítségével töltsük vissza a félbevágott fehérjékbe.

4. A vízben oldjuk fel a húsleves kockát, forraljuk fel (ha van kevés húslevesünk, akkor azt használjuk inkább). Ha felforraltuk, akkor tegyük bele a 3 kanál tejfölt és 3 kanál majonézt, majd habverővel keverjük el, hogy szép homogén anyagot kapjunk. A még forró alapba tegyük bele a zselatin lapokat és oldjuk fel benne. Tegyük félre, hogy sűrűsödni kezdjen.

5. Ha a zselatinos krémünk hűl, sűrűsödni fog. A krémmel locsolgatni kell a tojásokat. Több rétegben szükséges locsolgatni, hogy szépen bevonhassuk a tojásokat. Érdemes hűtőben tartani, majd 5 percenként elővenni és locsolgatni. A lefolyt krémet újra rálocsolgathatjuk. Addig végezzük a locsolgatást, amíg a tojásunkon szép egyenletes krémréteg képződik. Hagyjuk hűtőszekrényben teljesen kihűlni.

6. Tálaláskor egy késsel elválasztjuk a táltól a tojások alját, majd óvatosan felemeljük és a kívánt helyre tesszük.

Aki kívánja megtöltheti úgy a tojásokat, hogy két fél tojást összeilleszt és összeragaszt, mintha egész tojás lenne és ezt vonja be a zselatinos krémmel. A tojások sárgájának ízesítése is ízlésünktől függő, nekem ez az íz tetszett meg, ahogy leírtam.

Kolbásszal töltött karaj:

1 kg-os csontozott karaj egyben

1 szál szárazkolbász vagy 5 szál snack kolbász (esetemben)

5 evőkanál grill fűszer

5 evőkanál étolaj

1. A csontozott húsba egy vékony, de hosszú pengéjű késsel hosszában lyukat vágunk, amibe beletoljuk a kolbászt (kolbászokat).

2. Az olajat összekeverjük a fűszerrel és körben beledolgozzuk az a húsba.

3. Egy serpenyőt felforrósítunk és körben elősütjük a húst.

4. Tepsibe tesszük a húst (aminek az alján rács van), majd alufóliával lefedjük és 170 °C-os alsó-felső sütésre állított sütőben 1 óra 45 percig sütjük. Levesszük az alufóliát, majd még 15 percig sütjük. A húst az alatta képződött szafttal locsolgassuk meg.

5. A megsült húst hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éles késsel a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk fel.

Általában a karaj közepét szokás felszúrni és beletolni egy szál kolbászt, de úgy gondoltam, hogy sokkal tetszetősebb, ha több helyen szerepel benne a kolbász, így a vékony, snack kolbász mellett döntöttem, azokat raktam bele.

Fasírtgolyók:

A fasírtgolyók receptje itt található.

Somlói galuska:

A végére kell egy kis édesség. Somlói galuska lett a desszert, mivel a tálból könnyen szedhető egy kanállal, így mindenki kiszolgálhatja magát. A recept itt található.

Az elkészült ételeket szerintem úgy érdemes tálalni, hogy a salátákat tálakban rakjuk az asztalra, a sonkatekercset, a húsgolyókat, a karajt és a kaszinótojást pedig egy tálcán elrendezzük ízlésünk szerint. Némi egyszerű salátalevéllel díszítettem a tálcát, de ez ízlés dolga. 2 dl húslevesből 1 lap zselatin segítségével aszpikot készíthetünk, amelyet még folyós állapotában egy ecsettel felhordhatunk a hús és a sonkatekercs felületére, így az fényesebb, gusztusosabb lesz ezáltal.