Lekvárok és zselék - akár ajándékba is...

Csak az ember fantáziája szabhat határt annak, hogy milyen alapanyagokból készít lekvárt. Egy tetszetős üvegbe töltve némi dekorációval pedig kiváló ajándék is lehet belőle. Érdemes belevágni és kísérletezni, mert különöset alkothatunk és készítése közben együtt lehet tölteni az időt. Idő mindig arra van, amire akarjuk, hogy legyen. Könnyebb és gyorsabb elmenni a boltba és vásárolni az igaz, de ott ilyeneket biztosan nem lehet találni...

A lekvárok és a zselé elkészítéséhez támpont a blogon található narancslekvár itt leírt receptje. A hozzávaló gyümölcsök fajtáin, a cukron és a fűszerezésen keresztül megvalósíthatjuk magunkat. A 3:1-ben zselésítő befőző szer használatával beállítható, hogy lekvárt vagy zselét akarunk készíteni. Indulhat a kreatívkodás!

grapefruitlekvár

Citromzselé gránátalma darabokkal: A citromzseléhez friss filézett (hártyáitól és héjától megfosztott) citrom szükséges. Vízzel és cukorral főzzük, pár félretett citrom reszelt citromhéjával dúsítjuk (olyan az egész, mintha limonádé készülne), majd a zselésítő szerrel felfőzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük, majd mindegyikbe rakunk pár kanál friss gránátalma magot. Fejre állítjuk az üveget 5 percre. A magok vándorolni fognak, így még egy-két alkalom kell neki, hogy elrendeződjenek mindenhová. Ha kihűlt és a magok is a helyükre kerültek, készen van a citromzselé gránátalma darabokkal.

A grapefruit és a banánlekvár úgy készül, mint a narancslekvár.

citromzselé gránátalma magokkal

A grapefruit lekvár főzésénél nagyon figyelni kell, hogy alaposak legyünk a filézésnél, mert a hártya nagyon keserűvé teheti a termékünket. Nagyon szép lesz az eredmény, ha rózsaszín húsú a gyümölcs. Most gyömbérpor és fehér rum volt a különleges hozzávaló. A kész lekvárt úgy tettem az üvegekbe, hogy azokat előtte még plusz rummal átöblögettem.

A narancslekvárba most került pluszban előre feldarabolt és puhára főzött kanadai tök is. A kész lekvárba került bele, majd ment az üvegekbe. Az üvegekbe került persze a kandírozott narancshéjból, a vanília -és fahéjrúd darabokból is.

A banánlekvárba a banánon kívül víz, lime-lé és cukor került.

banánlekvár

Fontos, hogy én sosem a gyümölcs súlyához méretezem a cukor mennyiségét, hanem az édességéhez. Kóstolgatás (ami a sűrűség beállításához is nagyon hasznos) határozza meg, hogy milyennek szeretnénk a termékünket, hagyjuk az előre leírt gyümölcs-cukor mennyiségeket. Nincs egzakt arány.

Az egészségesség jegyében barna nádcukor is használható. Ezeknél a lekvároknál és zselénél a hagyományos fehér cukor és a barna nádcukor is szerepet kapott.

narancslekvár

Különleges narancslekvár

Még egy napszínű finomság a télben. Ami éppen tél, de pár napja még tavasz volt, még a hóvirágok is kibújtak a kertben. Jól esik reggelire egy szelet pirítóssal, beindul tőle a nap. Elkészítése a narancs megtisztítása miatt időigényes inkább, de a belefektetett energiáért kárpótol a végén az íze, ami igazán fenséges.

Hozzávalók:

kb 4 kg vékony héjú narancs (tisztítás után kb 2,5-3 kg lesz a gyümölcshús és narancslé tömege)

kb 70 dkg cukor

1 dl rum

egész fahéjrúd, vanília rúd

zseléfix (mindegy milyen márka)

a kandírozott narancshéjhoz:

 

2 narancs héja

5 dkg cukor

1 dl víz

befőttes üvegek

Elkészítése:

Először is alaposan tisztítsuk meg a narancsokat.Ez az alapos tisztítás azt jelenti, hogy kifilézzük a gyümölcsöt, hogy a fehér, kesernyés belső hártyájától is megszabaduljunk. Tekintve, hogy csak a két kezem volt, nem tudtam megörökíteni a folyamatot, de itt megtekinthető a legegyszerűbb módja ennek a tevékenységnek.

A filézést úgy csináljuk, hogy minden egyes csepp narancslevet is felfogjunk, semmi ne menjen veszendőbe.

Közben két narancsot úgy tisztítsunk meg, hogy csak a sárga héja maradjon. Mossuk meg alaposan, majd egy zöldséghámozóval vékonyan hántsuk le a sárga héjat. Ezt a héjat aztán vágjuk julienne-re (nagyon vékony csíkokra), majd a cukorból és vízből készített szirupba téve kezdjük párolni gyenge tűzön. Ez a folyamat egészen addig tartson, amíg az egész besűrűsödik, a narancshéjdarabokat bevonja ez a cukorszirup. Mire a lekvárunk elkészül, ez is készen lesz.

Ha minden előkészítés megvan, a befőttes üvegek kimosva várakoznak, a narancshéj rotyog, akkor kezdődhet a főzés.

Döntsük el azt, hogy homogén, sima lekvárt szeretnénk, vagy pedig nagyobb gyümölcsdarabokat tartalmazó a szívünk csücske. Erre azért van szükség, mert hamar elkészül a dolog, így az elején be kell állítani ezt az állagot, amit a legkönnyebben egy rúdmixer segítségével tudunk végrehajtani. Tehát a fazékban előkészített gyümölcsöt és levét a rúdmixerrel ízlésünk szerint pépesítjük. Én teljesen pépesítettem, mert én úgy szeretem.

A kapott alapot aztán ízlés szerint megcukrozzuk (én kóstolás alapján végeztem ezt el, nem jó ha túlzottan édes) és a zseléfix zacskójára leírt módon elkészítjük a lekvárt. Főzés közben dobunk bele néhány egész fahéjrudat, 2-3 vanília magját kikaparjuk, ez is mehet bele és a vaníliarúd maga is.

Amikor a leírt módon elkészültünk a lekvárral, akkor kihalásszuk a fahéjrudakat és a vaníliákat, amiket a befőttes üvegekbe rakunk, az üvegekbe öntjük egyenletesen elosztva a rumot, minden üvegbe teszünk a kandírozott narancshéjból, majd a lekvár következik. Az így megtöltött üvegeket lezárjuk, fejre állítjuk 5-10 percre még forrón, majd egy nagy takaróba bugyoláljuk és a meleg dunsztban hagyjuk kihűlni. Ez egy napot igénybe vesz, szépen lassan fog így kihűlni és garantált lesz az eredmény. Tartósítószertől és bármilyen élelmiszer színezéktől mentes 100 % narancslekvár, amelyet akár ajándékba is adhatunk egy szép címkével és egy diszkrét masnival feldíszítve.

A fahéjon, vanílián, rumon, kandírozott narancshéjon kívül kísérletezhetünk további ízekkel is, akár csillagánizzsal, egész szegfűszeggel, cointreau-vel, bármivel, amihez gusztusunk van. Nem tudjuk elrontani!