Rizses zöldséges egytálétel

Van úgy, hogy nem vágyunk húsra, de azért szeretnénk jót enni és jóllakni. Vagy nem ehetünk éppen húst, vagy esetleg böjt van. Ekkor eszünkbe jutnak a jó öreg zöldségek. Bár amíg krumpli és hagyma van otthon, addig senki nem hal éhen (ahogy mondani szokták), azért sok olyan zöldség van még, amivel ezen túl is érdemes kísérletezni és lehet nem is gondolnánk, hogy finom is lehet. Pláne egy kavalkádban, minden kedvencünkkel egy tányéron. Itt az idő kísérletezni, összeszedni a kedvenc zöldségeinket és némi rizzsel egy finom egytálételt rittyenteni. Ilyen ételeket nem lehet egy adagban főzni, úgyhogy vagy több napra főzzük, vagy megkínálunk belőle valakit.

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 nagy fej lilahagyma

1 cukkini

25 dkg koktélparadicsom

1 bögre zsenge fagyasztott zöldborsó

1 kis doboz konzerv csicseriborsó (az egyszerűség kedvéért, nem kell főzni)

1 sárga színű kaliforniai paprika (vagy amilyen van)

1 hatalmas csokor petrezselyem

1 bögre jázmin rizs (vagy amilyen van otthon)

olívaolaj

só, bors, víz

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Én kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágtam, így evés közben több íz jut egy falatra. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot (ha valaki akar, pepecselhet vele, hogy megfőzi, de a konzerv kiváló alternatíva), a petrezselymet nagyobb darabokra szeljük, vagy csak tépkedjük, a koktélparadicsomot elég félbe vágni.

Elkészítjük a rizst. Kevés olívaolajat gyengén melegítünk, rászórjuk a rizst, párszor átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kb 20 perc alatt fedő alatt, takarék lángon megpároljuk. Amíg a rizs elkészül, készítjük a zöldségeket.

Ha minden aprítás, szeletelés kész, kezdhetjük. Puhulási sorrendben kezdjük el a zöldségeket pirítva párolni (kevés olajon pirítjuk, valamint lefedve pároljuk is). Olívaolajat melegítünk (de nem túl forróra), majd mehet rá a lilahagyma, gyengéden sózzuk, ha összeesik és pici színt kap, mehet rá a cukkini, utána a paprika, ha minden összeesett és színt kapott, akkor a csicseriborsó, a zsenge zöldborsó, mindig pici sóval és borssal, amit frissen tekerünk rá. Legvégül rádobjuk a paradicsomot, hogy egy picit megrottyanjon, végük a petrezselymet. A rizs éppen jó ekkorra, így azt is beletesszük és gyengéden átforgatjuk. Kóstolás, esetleg még só, bors és kész. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen és minden egyes összetevő látszik a tányéron. Nem kell krémesnek lenni, nem rizottó. Inkább pergős a rizs, a zöldségek ressek, ropogósak.

Gyors, tartalmas és abszolút húsmentes laktató egytálétel. A felsorolt zöldségeken kívül mehet még bele gomba, padlizsán, spárga, bármi, ami szimpi.

Ennyi. Jó kísérletezést.

Szűzérmék lecsós májjal

A szűzpecsenye az egyik kedvenc húsom. Nagyon sovány hús, ha jól van elkészítve, akkor roppant puha, szaftos. Ebből készült egy egyszerű étel.

Hozzávalók (4-6 személyre):

 

1 egész sertés szűzpecsenye (nagyobbacska)

40 dkg csirkemáj (szív nélkül)

60 dkg paprika

40 dkg paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

15 dkg füstölt szalonna

só, bors, paprika, őrölt kömény

étolaj, olívaolaj

Elkészítése:

Igazából nagyon egyszerű, valamint roppant gyorsan elkészíthető ételről van szó. Míg a lecsó fő, addig a hús is elkészül, illetve a köret -a párolt rizs- is belefér.

A lecsó elkészítése tetszőleges, ahány ház, annyi szokás. A felcsíkozott és zsírjára sütött szalonnára rádobjuk a tetszőlegesen (kockára vagy félfőre) felaprított vöröshagymát és aranysárgája sütjük. Ha a hagyma megsült, megszórjuk pirospaprikával, mehet rá a felkockázott paprika. Várjunk, míg összeesik. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk rá őrölt köményt. Ha a paprika összeesett rátesszük a paprikához hasonlóan felaprított paradicsomot, majd a felcsíkozott csirkemájat. Ha minden benne van a fazékban, készre pároljuk és készen vagyunk.

Közben a rizst is odarakhatjuk, hogy egyszerre készüljön el minden.

Már csak a hús van hátra. A szűzpecsenyét lehártyázzuk, majd 2-3 cm vastag szeleteket vágunk, amiket lapjára állítunk és gyengéden megnyomkodjuk. Szép érméket kapunk, amelyeket sózunk és borsozunk, majd étolaj és olívaolaj keverékében átsütjük. Közepes lángon sütve 5-5 perc oldalanként nagyjából a hús sütése, aki nem bízik magában, süssön kérget a húsnak, majd rakja be a 200 °C-os sütőbe 10 percre. A szűzpecsenyét nem szabad túlsütni, mert élvezhetetlenné válik. Ha nyomásra már nem ugrik vissza, akkor hagyjuk abba a sütését, mert ha kiszárítjuk borzasztó lesz. A kész húsérméket pár percig állni hagyjuk.

Tálaláskor személyenként 3-4 szelet szűzérme, egy adag rizs és a lecsós máj kerül a tányérra. 

Rizses rétes

Ez a recept egyesíti a tejberizs krémességét a rétes ropogósságával. Furcsán hangzik így elsőre, de érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Azoknak is érdemes kipróbálni, akik az egyszerűen elkészíthető édességeket kedvelik, mert a készen kapható réteslap miatt nagyon könnyen elkészíthető ez a finomság.

Hozzávalók:

1 zacskó készen kapható réteslap (nekem 8 lapos volt)

16 dkg vaj

1 bögre rizs (2,5 dl-es bögrével)

7 dl tej

5 evőkanál kristálycukor

1 vaníliás cukor

4 tojás

1 citrom reszelt héja

10 dkg darált keksz

ízlés szerint rumba áztatott mazsola

Elkészítése:

A réteslapokat ne bántsuk egyelőre, nehogy kiszáradjanak, elég lesz majd akkor kinyitni a zacskót, ha a töltésnél járunk.

Készítsük el a tölteléket. A töltelék igazából egy kicsit módosított tejberizs. A tejet tegyük fel a tűzre, a rizst mossuk át, egészen addig, amíg a víz tiszta lesz alatta. Ezzel kimossuk belőle a felesleges keményítőt. A megmosott rizst tegyük bele a felforrt tejbe, majd vegyük picire a tüzet és pötyögve, fedő alatt főzzük puhára. Ha a rizs megpuhult, akkor keverjünk el benne a vaníliás cukrot és a cukrot, majd hagyjuk hűlni.

A tojások sárgáját 6 dkg vajjal keverjük össze, majd forgassuk bele a kihűlt tejberizsbe. A fehérjéből csipet sóval felvert habot is forgassuk bele a rizsbe és a töltelék elkészült (aki szereti rakhat bele rumba áztatott mazsolát).

A sütőt kapcsoltjuk be 180 °C-ra légkeveréssel (gázon közepesnél nagyobb fokozat), hogy mire a rétest megtöltjük felmelegedjen.

Kezdődhet a töltés. Nedvesítsünk be egy konyharuhát és fektessük az asztalra, olvasszuk meg a maradék, 10 dkg vajat. Vegyünk két réteslapot és fektessük le egymás mellé a ruhára úgy, hogy pár centis átfedés legyen közöttük (vigyázzunk, nehogy túl széles legyen a rétes, ellenőrizzük le a szélességét, hogy beleférjen a tepsibe). Kenjük meg alaposan vajjal, majd szórjuk meg a darált keksz felével. Újabb két lap következik, kenjük meg, szórjuk meg a keksszel. Ha készen vagyunk, akkor a rizses töltelék felét a hosszú oldal mentén halmozzuk a lapokra, két oldalt hajtsuk fel, majd a konyharuha segítségével tekerjük fel az egészet. A feltekert rétest varázsoljuk át egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A maradék 4 lappal is ugyan így járjunk el.

A töltött réteseket ezután tegyük be a sütőbe, ahol nagyjából 15 perc alatt süssük világos pirosra.

Hagyjuk kicsit hűlni, vastagabb szeleteket vágjunk belőle, majd porcukorral megszórva, langyosan tálaljuk. Ízlés szerint adhatunk mellé rummal elkevert sárgabarack lekvárt.

Rizseshús borsóval

Egy nagyon egyszerű étel, néhány hozzávalóból. Valamiért olyan ingerem támadt, hogy fel kellene dobni egy kis zöldborsóval, így az is került bele. Csak azért, hogy elmondhassam, hogy mennyire nagyon egészségesre sikeredett a borsó miatt, ráadásul barna rizst használtam hozzá, hogy még inkább az legyen. Ez az adag 2-3 személynek elegendő.

Hozzávalók:

20 dkg sertéscomb

1 nagy fej vöröshagyma

pár evőkanál étolaj vagy mangalica zsír (esetleg olívaolaj)

1 bögre rizs

1 bögre zöldborsó

só, bors, paprika, őrölt kömény, ételízesítő (leveskocka)

víz

Elkészítése:

Készítsünk egy pörköltet. A zsiradékban futtassuk meg a hagymát, dobjuk rá a felkockázott húst, fehéredésig forgassuk, majd szórjuk meg pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt köménnyel, majd öntsünk rá vizet és főzzük meg a pörköltet. Ízesíthetjük ételízesítővel, illetve húsleveskockával. Ha a hús megpuhult, akkor tegyük rá a zsenge zöldborsót, majd főzzük készre. Kicsit hosszabb lével főzzük a pörköltet, hogy a végén, amikor összekeverjük a rizzsel, ne legyen nagyon száraz.

Miközben fő a pörkölt, pároljuk meg a rizst. Egy lábasban néhány evőkanál étolajon forgassuk át a rizst, majd öntsük fel kétszeres mennyiségű forró vízzel és gyenge tűzön, fedő alatt, pároljuk meg.

Ha a pörkölt készen van és a rizs is megpuhult, akkor öntsük bele a pörköltbe a rizst, keverjük össze és készen is van. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még. Csemegeuborkával, ecetes almapaprikával, csalamádéval kínáljuk.

Gombával rakott karfiol

Van úgy, hogy az ember szeret egy alapanyagot, vagy a belőle készült ételt, de egy kicsit már unja. Így jártam a karfiollal. Nagyon szeretem, de egy kicsit fel akartam dobni, hogy ne megint ugyan úgy készítsem el.

Rakott karfiolt készítettem, két olyan változtatással, amely alapjaiban tette mássá ezt a nagyszerű ételt (bár gondolom nem én találtam fel a spanyol viaszt vele...).

Egyrészt került egy gomba réteg is az ételbe, másrészt a tetejére besamelt (sajtos tejfölös besamelt egészen pontosan) raktam és így sütöttem meg.

Nagyon finom lett így is, érdemes vele próbálkozni.

Hozzávalók (ebből a mennyiségből 4, de akár 6 fő is jól lakhat):

1 közepes méretű karfiol

25 dkg darált sertéshús

1 nagyobb fej hagyma

40 dkg gomba (ízlés szerint, esetemben fehér csiperke)

1 bögre rizs

sertészsír, étolaj

só, bors, paprika, leveskocka (vagy ételízesítő), őrölt kömény

3 evőkanál finomliszt

1 bögre zsíros tej

5 dkg vaj

10 dkg trappista sajt

5 evőkanál zsíros tejföl

fél marék zsemlemorzsa

víz

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedjük, majd lobogó sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük.

A sima rizst kétszeres mennyiségű lobogó sós vízben puhára főzzük.

Hagymás zsíros alapon indítva a darált húsból főzünk egy pörköltet a szokásos módon.

A gombát félfőre vágjuk, majd kevés étolajon megpároljuk, majd zsírjára sütjük.

Mind a négy dolog az étel szerves része lesz, így érdemes önállóan mindegyiket ízlésünknek megfelelően ízesíteni, alapvetően sóval és borssal.

Ha minden készen van, akkor egy megfelelő méretű tepsit (esetemben: 20x30-as méretű) vékonyan kiolajozunk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Következhet a rétegezés. A tepsi aljára fektetjük a megfőzött karfiol rózsákat, erre rakjuk a zsírjára sült gombát, majd a rizst, amelyet a pörköltesen elkészített darált hús követ.

Az egészet beborítjuk a sajtos-tejfölös besamellel. Ezt úgy készítjük, hogy a vajat megolvasztjuk egy lábasban, majd rászórjuk a lisztet és pár percig kevergetjük. Nem kell zsemleszínűre pirítani a lisztet. Felöntjük a tejjel, majd pár perc alatt sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, akkor elzárjuk alatta a tüzet, beleszórjuk a reszelt sajtot, beleforgatjuk a tejfölt és ezzel a nyúlós krémmel beterítjük ételünk tetejét.

Ha készen vagyunk, akkor 220 °C-ra alsó-felső sütési módban előmelegített sütőbe toljuk ételünket (gázon magas fokozaton), majd körülbelül 15 perc alatt szép pirosra sütjük. Nincs benne nyers alapanyag, így igazából csak "színt sütünk rá".

Rizsfelfújt

Vagy más néven rizskoch. Édességet ettem volna megint, de nem süteményt sütöttem, hanem ezt a rizsfelfújtat csokiszósszal.

Hozzávalók:

rizsfelfújthoz:

12 dkg rizs (sima egyszerű)

0,4 liter tej

0,1 liter víz

2 darab tojás

10 dkg cukor

2 dkg vaj vagy margarin

vaníliás cukor

ízlés szerint mazsola, aszalt gyümölcs

zsír, zsemlemorzsa

öntethez:

0,5 liter tej

1/2 zacskó (2,5 dkg) csokis pudingpor

3 evőkanál cukor

Elkészítése:

A sima, egyszerű, kezeletlen fehér rizst folyó víz alatt átmossuk, kimossuk belőle a felesleges keményítőt. Addig kell mosni, amíg a víz, ami a szűrőből kifolyik, átlátszó lesz. A vizet és a tejet a vajjal (vagy margarinnal) egy lábasba tesszük, beleöntjük a rizst és felforraljuk. Hozzáadjuk a cukor felét, egy vaníliás cukrot (vagy egy vanília rudat belső magjait kikaparva), majd nagyon kicsire vesszük a hőt, hogy éppen pötyögjön, lefedjük az edényt és megfőzzük a rizst. Óvatosan kavargassuk, hogy ne nagyon törjük össze a rizsszemeket, a rizs fajtájától függően 20-30 perc alatt megpuhul. Ha megpuhult, akkor hagyjuk kihűlni.

A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a maradék cukorral addig verjük, míg kifehéredik, habos lesz. A kihűlt rizst összekeverjük a cukros tojássárgával, beleforgatjuk a fehérjehabot.

Választunk egy tűzálló tálat, amelybe a masszát megsütjük majd. Ezt kizsírozzuk, zsemlemorzsával meghintjük, majd beleöntjük a rizses masszát és 170 °C-os sütőbe toljuk alsó sütésen és légkeverésen (gázon közepes tűznél), ahol 25-30 perc alatt megsütjük. Tapintásra lehet érezni, hogy megsül, illetve a tűpróbát is állja.

Kínálhatjuk sárgabarack lekvárral, simán, porcukorral szórva, én most csokiöntetet készítettem hozzá.

Ehhez a tejben a cukorral megfőztem egy fél zacskó (2,5 dkg) csokis pudingot, majd lehűtöttem.

Csirkemájjal töltött csirkemell párolt rizzsel

Nem vagyok egy belsőség evő, de a csirkemájat megeszem. Ha csirkemellbe töltöm, akkor még szeretem is. Egy kis kézügyesség kell ehhez a recepthez, de ha sikerül elkészíteni, akkor vendégvárónak is beillik.

Hozzávalók:

1 csirkemell filé (2 főre elég)

1 kisebb TV paprika (vagy bármilyen színű kaliforniai paprika)

1 kis fej vöröshagyma

10 dkg csirkemáj

só, bors, paprika, majoránna, őrölt kömény

panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

étolaj

egyebek: néhány fogpiszkáló

A rizs köret az egyszerű és gyors sült csirkecombnál megtalálható.

Elkészítése:

Az étel elkészítésének legbonyolultabb része a csirkemell előkészítése. Ez azt jelenti, hogy miután leválasztottuk a filénkről a kis szüzet (ezt gyűjtögethetjük és készíthetünk belőle például tejfölös-húsos tésztát) és lehártyáztuk a mellet úgy tesszük a vágódeszkára, hogy a vastagabb-szélesebb oldalánál fel tudjuk szúrni. A mellünkbe egy szép zsebet kell vágnunk, amelyet egy hosszú, keskeny pengéjű, például filézőkéssel tudunk a legkönnyebben végrehajtani. A mellett egyik kezünkkel stabilan megfogjuk, majd a kést úgy toljuk bele a mellbe, hogy a pengét óvatosan mozgatva toljuk befelé. A mell végéig be kell vágnunk, majd a kést óvatosan mozgatva a mell másik feléig kell, hogy a penge elérjen. Ha jól csináltuk, akkor a csirkemellünk teljes hosszán egy zsebet kapunk, ezt kell megtölteni. Óvatosan kell vágni, hogy ne lyukasszuk ki sehol, mert akkor kifolyhat a töltelék.

A töltelék elkészítése már egyszerű. Az apróra vágott vöröshagymát kevés étolajban megfuttatjuk. Amikor üveges már a hagyma, akkor rádobjuk az apró kockákra vágott paprikát (ha többféle színű paprikát teszünk bele, akkor még szebb lesz az ételünk, viszont arra figyeljünk, hogy egy paprika is már óriási mennyiséget ad, így nem kell egy mellhez sok). Ha a paprikát is megfonnyasztottuk, akkor mehet rá a felkockázott máj. A májat nem kell agyon sütni, mert egyrészt ha kiszárítjuk nem lesz élvezhető, másrészt még sütni fogjuk az ételt, így biztos, hogy át fog sülni. Ízlés szerint fűszerezzük, de a majoránnát ne hagyjuk ki, mert ételünknek ez ad jellegzetes ízt.

Ha a májas töltelék elkészült, akkor bele kell tölteni a kialakított zsebekbe. Ezt legkönnyebben egy teáskanállal végezhetjük el. A zsebbe belekanalazzuk a tölteléket, óvatosan, hogy ne szakítsuk ki a zsebet. A zseb aljáig masszírozzuk le, hogy mindenhová egyenletesen jusson belőle. A fogpiszkálóra azért van szükségünk, hogy a zsebet lezárjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék a sütésnél. Ügyességünkön és fogpiszkálónkon múlik, hogy egy vagy több fogpiszkálóval tudjuk elvégezni ezt a mutatványt, a lezárást.

Ha készen vagyunk, akkor lassan odarakhatjuk az étolajat egy edényben (vagy fritőzben) melegedni, mert nemsokára a sütés következik.

A szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a kívülről is megsózott töltött mellet és bő olajban megsütjük, mint egy rántott húst. Az olaj ne legyen túl forró, hogy egyenletesen átsüljön a mell. Nem szabad, hogy a hús nyers maradjon, mert ez a fajta hús nem fogyasztható nyersen!

Sütés közben ne szúrjuk meg, mert kifolyik a töltelék leve és fröcsögni fog az olaj. Ha szépen átsült és ropós a bundája, akkor kiszedjük az olajból és egy papírtörlőn lecsepegtetjük.

Ahogy kiszedtük az olajból rögtön szedjük ki a fogpiszkálót, mert tapasztalat, hogy ilyenkor könnyebb kiszedni. Ha áll a hús, akkor nehezebben jön ki. Ne tegyük fogpiszkálóval a tányérra, mert nem valami gusztusos.

Tálalhatjuk egyben, de sokkal szebb, ha felszeleteljük és a szeleteket egymás mellé tesszük. Köretként rizst adunk mellé (az elkészült rizst kis csészébe tömködjük és kiborítjuk).

Uborka, cékla, csalamádé illik mellé.