Burgonyás kőttes

Valami könnyed kelt tésztára vágytam. Hol nézelődtem volna, ha nem Limaránál. Rövid nézelődés után rögtön megakadt a szemem ezen a burgonyás kőttes recepten. Nem készítettem korábban ilyet, de a képek és a recept alapján ez volt az, amit kerestem. Megsütöttem. Leírhatatlan, hogy mennyire lágy, légies volt a tészta, mint egy puha pillepaplan. Ami az ilyen típusú tésztáknál szokatlan, másnapra is nagyon finom maradt, nem száradt ki, nem lett szívós. Csak ajánlani tudom. Az eredeti recept itt található.

A recept Limarától:

"Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 1 kg finomliszt
• 5,5 dl langyos tej
• 2 csapott ek. só
• 1 tk. cukor
• 10 dkg puha vaj
• 5 dkg friss élesztő

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi vízben ami ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük (a levét is felfogjuk, eltesszük kenyértészta dagasztáshoz) és jól kihűtjük.

Kovászt készítünk. 1 dl tejbe tesszük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 2 ek. liszttel elkeverjük. A tetejére is teszünk egy evőkanál lisztet és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.

 

Ezután áttörjük és egy nagyobb tálba tesszük a burgonyát. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék tejet és a kovászt.

Kézzel egy könnyű, lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás második felében több részletben hozzáadjuk a vajat is (vaj helyett használhatunk liba vagy mangalica zsírt is, még szebb tésztánk lesz!)

Amikor a tésztánk szép sima, fényes és nem ragad már a tál oldalához és a kezünkhöz sem finoman belisztezzük a tetejét és egy ruhával letakarjuk. Kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

 

Finoman meghintünk liszttel egy deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kézzel ujjnyi vastag téglalap formára húzkodjuk és 24, nagyjából egyforma darabba vágjuk. A hosszabbik oldalával párhuzamosan négy részre, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan hat részre osztjuk.

 

Az így kapott tésztadarabokból kis cipókat formázunk és egy 38 cm x 28 cm nagyságú, vajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk őket. A tetejüket is lekenjük olvasztott vajjal és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

A tepsiből egyben kifordítjuk és kézzel széttépkedjük.

Kisebb adag tészta géppel is bedagasztható természetesen."

 

Apró változtatás csupán, hogy amikor a tésztát felvágtam, akkor kissé széthúztam és feltekertem, így került a tepsibe.

 

Fázisfotókat nem készítettem, mert Limaránál sok kép található.

 

Jó sütést!

Török pide

Egy egyszerű finom húsos nasi. A pirogot nem múlja azért felül, de jó lehet akár tízóraira, uzsonnára is.

Hozzávalók (3-4 személyre):

Tésztához:

25 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

0,75 dl tej

0,75 dl víz

1,5 evőkanál étolaj

1 teáskanál só

egy felvert tojás fele

Töltelékhez:

15 dkg csirkemell filé

1 kis fej vöröshagyma

15 dkg friss paradicsom (csak a húsa)

1 gerezd fokhagyma

5 dkg trappista sajt

só, bors, őrölt kömény, őrölt fahéj

olívaolaj

ízlés szerint Erős Pista (esetleg chili)

Elkészítése:

Készítsük el a tésztát, mert keleszteni kell. Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe. A többi hozzávalót rakjuk egy keverőtálba, majd öntsük hozzá az élesztőt és alaposan dolgozzuk ki a tésztát. A kész tészta rugalmas, közepesen kemény legyen (száraz, illetve nedves hozzávalókkal korrigálhatunk, ha szükséges). Az összeállított tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük (nagyjából fél órát hagyjuk pihenni). A megkelt tésztát 6 egyforma darabra szedjük, kis cipókat formázunk belőlük és kezdődhet a "töltés".

A töltéshez azonban szükség van a töltelékre is, amit elkészíthetünk, míg kel a tésztánk. Néhány evőkanál olívaolajon futtassuk meg az apróra vágott vöröshagymát, dobjuk rá a felaprított fokhagymát, majd a nagyon apróra összevágott húst (esetleg darált hússal is készíthetjük). Ízesítsük sóval, fűszerezzük borssal, csipet fahéjjal, köménnyel és adjuk hozzá a nagyon apróra összevágott paradicsom húst. Pároljuk készre, plusz folyadékot ne nagyon adjunk hozzá, ha nem muszáj, mert a tölteléknek inkább száraznak kell lennie, mint szaftosnak, hogy ne áztassa el a tésztát. Ha szeretjük, akkor ízlésünk szerint adhatunk hozzá erőset is. A kész tölteléket kihűtjük.

Kezdődhet a töltés és a sütés.

A sütőt állítsuk 200 °C-ra légkeverésen (gázon nagyobb fokozatra).

A kis cipókat formázzuk hosszúkás alakúra, a tészták középső részébe kanalazzunk a töltelékből. A tésztalap két végét csípjük össze és toljuk össze, majd oldalról is hajtsuk fel és csipkedjük meg, hogy kis redőket kapjunk. A megformázott kis "csónakok" tetejére szórjunk reszelt sajtot, majd a megmaradt tojáslével kenjük le és toljuk be a sütőbe 15 percre, ahol szép aranybarnára sütjük.

Langyosan tálaljuk, de akkor is finom, ha már kihűlt.

Pirog

Szóval pirog (akinek még mond ez valamit: пирог). Valamiért beugrott ez az étel, talán egy filmben láttam mostanában és elhatároztam, hogy elkészítem. Nekiláttam az interneten receptet keresni, aztán millió verzió jött elő, magát mindegyik eredetinek és hitelesnek ajánlva. Mivel nem jutottam dűlőre, hogy melyik lehet a valóban "igazi", így abban maradtam magammal, hogy elkészítem a saját verziómat. Próbálkozásomat siker koronázta és elkészült a saját pirogom. Ez az új kedvencem, mert nagyon finom!

Hozzávalók:

Tésztához:

25 dkg finomliszt

1 dl tej

1 tojás

3 dkg sertészsír

1,5 dkg élesztő

1 kávéskanál só

Töltelékhez:

20 dkg darált sertés hús

10 dkg füstölt húsos szalonna

1 fej hagyma

1 paradicsom

1 nagy evőkanál zsíros tejföl

1 kanál sertészsír

só, bors, őrölt kömény, kakukkfű

Sütéshez:

étolaj

Salátához:

40 dkg apró szemű újkrumpli

5 kisebb fej mogyoróhagyma

10 dkg angolszalonna

5 evőkanál tejföl

5 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

só, bors, tökmagolaj (vagy olívaolaj)

Elkészítése:

Készítsük el a tölteléket. A szalonnát egy edényben süssük zsírjára (már ha van neki, mert az enyémnek nem sok volt, így kellett alá egy kanál zsír), tegyük rá az apróra vágott hagymát. Ha a hagyma üveges, akkor mehet rá a hús, a héjától megszabadított feldarabolt paradicsom. Fűszerezzük és kevés vizet aláöntve pároljuk puhára. Ha minden puha, akkor egy nagy kanál tejfölt adunk hozzá. A végén ne legyen leves, mert nem tudjuk majd a tésztába tölteni.

Állítsuk össze a tésztát. A tejet langyosítsuk meg és kevés cukorral futtassuk fel az élesztőt. A hozzávalókból egy rugalmas, közepesen kemény tésztát dagasztunk, majd lefedve pihentetjük bő fél órát.

Az újkrumplit megmossuk, majd egy fazék sós vízben héjastól megfőzzük. A megfőtt krumplit leszűrjük, nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd meglocsolgatjuk tökmagolajjal (vagy olívaolajjal). A tökmagolajtól érdekes, szép zöldes színe lesz. A majonézből, tejfölből és a mustárból elkészítjük az öntetet, sózzuk, borsozzuk. Az angolszalonnát (vagy sima házi füstölt sonkát) vékonyan felcsíkozzuk, a hagymát félfőre vágjuk, majd valamennyi hozzávalót egy megfelelő edénybe rakjuk és alaposan összedolgozzuk. A kész salátát a hűtőbe tesszük pihenni.

A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kb 9 x 10 cm-es darabokra vágjuk úgy, hogy 16 tésztadarabot kapjunk. Autentikusabb lenne köröket vágni, de a leeső darabok újrafeldolgozása sok időbe telne, így egyszerűbb dolgunk lesz. A tölteléket elosztjuk a tésztadarabokon, majd átellenesen kettéhajtjuk a tésztát és a végeit egy villa segítségével alaposan összenyomkodjuk, összedolgozzuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni.

A megtöltött tésztabatyukat aztán bő forró (de nem túl forró!) olajban pár pillanat alatt szép barnára sütjük. Sütés közben megdagad, így ne pakoljuk tele a sütőedényt.

A megsült pirogokat az olajból papírtörlőre kiszedjük, lecsöpögtetjük a felesleges olajat, majd a saláta kíséretében tálaljuk.

Orosházi banán

Valami uzsonnára valót szerettem volna készíteni és megtetszett ennek a süteménynek a képe. Limara oldalán találtam, az eredeti recept itt található. Egy dologra nem tudtam csak rájönni, akárhogyan is néztem a végeredményt, hogy mi köze ennek a süteménynek a banánhoz. Inkább orosházi tulipán...

Az eredeti recept -és a sütemény története- Limara blogjáról:

"Az orosházi banán a Magyar Pékszövetség szerint Békés és Csongrád megyében elterjedt péksütemény volt, egy orosházi pékmester, Pável Bertalan készítette először.

Ennek ellenére, szegediként én nem emlékszem, hogy valaha is láttam volna a boltokban ilyen péksüteményt. Így amikor először kaptam felkérést a péksütemény előállítására, nem nagyon tudtam, hogy miről is van szó. A Pékszövetség leírása szerint sikerült itthon is előállítani ezt a remek péksüteményt, ami azon felül, hogy nagyon finom, igen tetszetős is.

A tésztája egyszerű kalácstészta, a tölteléke puha vaj cukorral és fahéjjal, esetleg kakaóval vagy vaníliával kikeverve. Különlegességét a formája adja meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás sárgája
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 5 dkg puha vaj
• 2-3 ek. porcukor
• 1 tk. fahéj vagy 1 ek. kakaópor

A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval és a cukorral.

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, de futtatni nem kell.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az élesztős tejet, a tejszínt és a tojás sárgáját. 

A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

A dagasztást a szokásos módon, kenyérsütőgéppel is elvégezhetjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 12 egyforma darabba vágjuk,majd egyesével gömbölyítjük. A gombócokat letakarjuk és kb. 10 percig pihenni hagyjuk.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. a puha, de nem olvasztott vajat kikeverjük a porcukorral, és a fahéjjal vagy a kakaóporral. Én kettévettem a vajat és egyik felébe fahéjat, másikba kakaóport kevertem.

Ezután egyesével 1-2 mm vastag körlapot nyújtunk a tésztagombócokból. Vékonyan megkenjük a töltelékkel, majd feltekerjük, mint egy szivart, kb. 25 cm hosszú legyen.

Éles késsel az alsó felét, hosszában végig hasítjuk, majd a maradék felső felét is félig bemetsszük. A felső, kisebb részt kifordítjuk, majd az alsó részt emellé felhajtjuk.

A többi tésztával is ugyanígy járunk el. Sütőpapíros tepsire fektetjük őket és azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással. Kb. 20 percig pihentetjük a banánokat, ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd megint lekenjük őket. Megszórjuk a felületüket kristálycukorral és a forró sütőbe toljuk a tepsiket.

Kb. 20-25 perc alatt sülnek szép pirosra."

Annyi módosítást hajtottam végre, hogy nekem kevés volt a vajas krém, így majdnem a duplájával készítettem. Szerintem gesztenyés krémmel is finom lenne, így lehet, hogy legközelebb azzal készül majd.

Kelt csöröge

Kis délutáni nasi. Nincs jó emlékem a csörögével kapcsolatosan, de ez egy nagyon jó recept, nagyon könnyű elkészíteni és annyira könnyed a végeredmény, hogy tényleg türtőztetnie kell magát az embernek, hogy ne vigye túlzásba az evését.

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg finomliszt

4 tojássárgája

5 dkg margarin (vaj)

5 dkg cukor

1 dkg élesztő

1 evőkanál tejföl

1 evőkanál rum (elhagyható)

0,5 dl tej

Sütéshez:

étolaj

Tálaláshoz:

fahéj, porcukor, baracklekvár

A tejet meglangyosítjuk és pici cukorral elkeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt és magára hagyjuk, hogy életre keljen. Közben a maradék cukrot elkeverjük a tojássárgákkal, hozzákeverjük a tejfölt, a rumot és a nagyon puha margarint (vagy vajat). Valamennyi hozzávalót összekeverjük és alaposan kidolgozzuk. A tésztának inkább kicsit keménynek, rugalmasnak kell lennie, ha nagyon puha, akkor kevés liszttel, ha nagyon száraz, akkor kevés tejföllel korrigálhatjuk.

A kész tésztát fél óráig pihentetjük.

Amikor a tészta kipihente magát, akkor enyhén lisztezett gyúródeszkán vékonyra -maximum 3 mm-re- kinyújtjuk, majd kb 3 cm-szer 10 cm-es lapokat vágunk derelyemetszővel (ha nincs a kés is pont jó), majd a lapok közepén bemetszést ejtünk, amin áthúzzuk a végeket.

Az így előkészített tésztákat bő forró olajban aranybarnára sütjük. Sütéskor ne rakjuk tele az edényt, mert a tészta megdagad, ahogy a forró olajba kerül.

A megsült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felitassuk, majd fahéjas porcukorral gazdagon meghintjük és ízlésünk szerinti lekvárral (esetemben sárgabarack) kínáljuk. Langyosan a legfinomabb.

Töltött kelt háromszög

Már régen megkaptam ennek a sós süteménynek a receptjét, de elfelejtődött. Aztán a napokban egy másik verziója került elő, összehasonlítottam a két receptet és "egybegyúrva" elkészítettem a saját kreálmányomat. Nagyon érdemes volt, mert finom, másnap is ehető, nem fojtós, puha tésztával, finom töltelékekkel igazán laktató finomság lett belőle. Reggelire, uzsonnára, kirándulásra is kiváló lehet. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

Tésztához:

40 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

1/2 kávéskanál szódabikarbóna

1 evőkanál cukor

1 bögre tej (nagyjából 2,5 dl)

1/2 evőkanál só

1 dl étolaj

A töltelékhez:

15 dkg sonka (ízlés szerint gépsonka, vagy bármilyen más főtt sonka)

15 dkg bacon

15 dkg trappista sajt

1 fej lilahagyma

1 doboz kukorica konzerv (ha nagy dobozzal van, akkor a fele)

1 gerezd fokhagyma

6 púpozott evőkanál zsíros tejföl

Kenéshez:

1 tojás

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

Először állítsuk össze a tésztát. A langyos tejben futtassuk fel az élesztőt a cukorral, majd a tészta többi hozzávalójával dagasszunk egy szép, sima, rugalmas tésztát. Plusz tej, illetve plusz liszt hozzáadásával korrigálhatunk, ha nem lenne elsőre tökéletes a tészta állaga. Ha a tésztát alaposan bedagasztottuk, akkor enyhén lisztezett deszkára tesszük, letakarjuk és pihenni hagyjuk addig, amíg a töltelék hozzávalóit elkészítjük.

A töltelék elkészítése igazából aprításból áll. Felcsíkozzuk a bacont, a sonkát, kinyitjuk és leszűrjük a kukoricát, felkockázzuk a lilahagymát, lereszeljük  a sajtot, összekeverjük a tejfölt a reszelt fokhagymával. Mire mindennel elkészülünk -nagyjából 10 perc-, a tészta kipihente magát, nem kell többet pihentetni.

Ezt követően két egyenlő darabra szedjük a tésztát. Az egyik felét vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a fokhagymás tejföl felével, majd a töltelék hozzávalóinak a felével megszórjuk úgy, hogy a végén egy sávot üresen hagyunk. Ha a töltelék rajta van a tésztán, akkor szorosan feltekerjük, akár a kakaós csigánál szokás.

Ugyan ezt a műveletet elvégezzük a tészta és a töltelék másik felével.

Ezt követően a "kígyónkat" már csak fel kell vágni és meg kell sütni. A felvágás úgy történik, hogy a tészta végét ferdén levágjuk, majd ellenkező irányba állított késsel háromszög alakokat vágunk a tésztából. Vághatnánk egyenesen is, mint a kakaós csigát, de akkor le kellene fektetni sütéskor. Ha így vágjuk, akkor "megáll a lábán" és a töltelék is benne marad. Egy biztos, hogy jó éles kést használjunk, mert ha nyiszatoljuk, akkor szétnyomjuk az egészet és kijön belőle a finom töltelék.

Az elkészült háromszögeinket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd tojással elhabart tejföllel alaposan megkenegetjük és a 200 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben (gázon nagy fokozaton) 13-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A tejfölös tojástól nagyon szép fényes lesz sülés közben.

A sütőből kiszedett süteményeket -ha tudjuk magunkat türtőztetni- langyosan kínáljuk.

Finom csokis kiflik

Egy naptáron láttam meg ezt a receptet, ami annyira guszta volt, hogy tudtam, hogy kipróbálom hamarosan. Eljött az ideje, megsütöttem és nagyon finom volt valóban. Egyszerűen elkészíthető, akár uzsonnára, kirándulásra is be lehet pakolni, bár kissé maszatol a tölteléke. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg finomliszt

7 dkg cukor

1 tojás

1 bögre tej (kb. 3 dl)

7 dkg olvasztott vaj

3 dkg élesztő

1 teáskanál só

Töltelékhez:

10 dkg étcsokoládé lereszelve

5 evőkanál cukrozott kakaópor

7 dkg cukor

kb 5 evőkanál lekvár (narancslekvár, sárgabarack lekvár, vagy más, ízlésünknek megfelelő, ami megy a csokihoz)

Kenéshez:

1 tojás

Elkészítése:

Először dagasszuk be a tésztát, mert keleszteni kell. A hozzávalókat tegyük egy tálba (a tejet langyosítsuk meg előtte, a vajat pedig olvasszuk meg) és dagasszunk egy szép, könnyű, hólyagos tésztát. Ha száraz lenne és folyadékot kívánna még, akkor langyos tejjel orvosolhatjuk a problémát. Ha a tészta kész, akkor letakarjuk és fél órát kelesztjük.

Míg a tészta kel, készítsük el a tölteléket. A töltelék hozzávalóit keverjük össze annyi lekvárral, hogy egy sűrű, kenhető anyagot kapjunk.

Ha eltelt 30 perc, akkor 4 egyenlő részre vágjuk a tésztát, könnyedén átgyúrjuk a darabokat, majd párokban folytatódik a munka tovább. A sütemény összeállítása úgy történik, mint a Mazsi-féle kifli esetében.

Az egyik darab tésztát jó vékonyra kinyújtjuk (a deszka kíván egy kis lisztet), ezt megkenjük a töltelék felével, ráfektetünk egy másik, vékonyra kinyújtott lapot és összenyomkodjuk a kettőt. Ezt követően 16 egyenlő részre vágjuk a kört, egyesével szorosan feltekerjük a cikkeket a vastagabb oldaluknál kezdve, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk az így elkészített kifliket.

A műveletet megismételjük a másik két tésztánkkal is.

A feltekert és tepsibe rakott kifliket letakarjuk és negyed órára magára hagyjuk őket, hogy kipihenjék a fáradalmaikat sütés előtt.

A sütőt 200 °C-ra állítjuk légkeveréssel (gázon nagy fokozat), majd a pihentetett kifliket, miután megkentük őket felvert tojással a sütőbe toljuk és 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Ha a kiflik megsültek várjunk pár percet a fogyasztásukkal, bár nem lesz egyszerű, mert nagyon guszták...

Vaníliás meggyes kelt csigamuffin

Ez egy nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető, kelt tésztából készült édesség, amit muffinformában sütöttem meg csak azért, hogy ne sima csiga legyen. 12 darab finom sütemény reggelire, vacsorára, vagy csak úgy.

 

Hozzávalók:

Tésztához:

25 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

1 tojássárga

1,75 dl tej

3 dkg margarin

2,5 dkg porcukor

csipet só

 

Vaníliás töltelékhez:

 

0,5 liter tej

5 evőkanál cukor

1 zacskó vaníliás pudingpor

 

Meggyes töltelékhez:

 

25 dkg magozott meggybefőtt (levével együtt mérve)

1 zacskó vaníliás cukor

3 evőkanál cukor

csipet fahéj

1 evőkanál étkezési keményítő

kevés víz

A tészta hozzávalóiból lágy tésztát dagasztunk, majd hagyjuk fél órát kelni. Amíg a tészta kel, addig a pudingot a szokásos módon megfőzzük és hagyjuk kihűlni. A magozott meggyet felteszük a tűzre, ha felforrt hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és fahéjat, majd egy kanál keményítőt vízben elkeverünk és besűrítjük. A meggyet is hagyjuk kihűlni.

 

A megkelt tésztát gyengéden átgyúrjuk, majd kb 20 x 40 cm nagyságúra nyújtjuk a deszkán. Megkenjük a vaníliás pudinggal, majd egy csíkban rákenjük a meggyes tölteléket. A tésztát ezt követően feltekerjük és 12 egyforma darabra vágjuk.

A csigákat kapszlikkal bélelt muffinformába rakjuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk (gázon élénk tűz) és 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

A megsült süteményt porcukorral megszórva, langyosan tálaljuk.