Töltött cukkini

Manapság már minden hónapban lehet kapni mindent, így nem kuriózum a téli időszakban nyári zöldségeket kapni. Ez egy vega étel, de hússal is elkészíthető, így a nem vegák is örömüket lelhetik benne. A töltelék variálható, ez most szójagranulátummal készült, de lehet gombával, lecsóval, akármivel is. Csak a fantáziánk szab határt a dolognak...

Hozzávalók (2-4 főre, étvágytól függően):

2 közepes méretű cukkini

1 nagyobb fej hagyma

2 közepes szem paradicsom

szójagranulátum (kb 5 dkg)

20 dkg reszelt sajt (ízlés szerint)

1 evőkanál sűrített paradicsom

só, bors, őrölt kömény, római kömény, fűszerpaprika, csilipehely

Elkészítése:

Mielőtt elkezdjük az ételt, a szójagranulátumot kell felhasználóbaráttá tenni. Ez azt jelenti, hogy vizet forralunk és a granulátumot 10-15 percig főzzük lobogó vízben. A vizet ízesítjük sóval, leveskockával, vegetával, bármi olyannal, amit szeretünk és sót tartalmaz. Ha az idő eltelt, a granulátum szépen megduzzad és úgy fog kinézni, mintha darált hús lenne. Leszűrjük, kinyomkodjuk a levét és kezdődhet a főzés.

A cukkiniket félbe vágjuk és a közepébe egy kanállal vájatot készítünk, ez lesz a töltelék helye. Ha zsenge a cukkini, akkor a magok is mehetnek, ha nagyobb és a magok is nagyok, akkor azoktól váljunk meg.

A hagymát ízlés szerint felvágjuk, olívaolajon megfuttatjuk, ha szép színe van, rátesszük a sűrített paradicsomot, kicsit lepirítjuk, megszórjuk egy kevés őrölt fűszerpaprikával, majd rátesszük a granulátumot, a cukkini kivájt húsát feldarabolva és felöntjük pici vízzel. A paradicsomot felkockázzuk (akit zavar a héja, forrázza le és tisztítsa meg) és mehet rá. Borsot tekerünk rá, főzzük pár percet, hogy a paradicsom megpuhuljon kicsit, essen össze az egész, de nem kell szétfőzni. Ezért nem is kell rá sok víz, hogy egy inkább sűrűbb állagú ragut kapjunk. Csilipehely, kóstolás után só, római kömény (óvatosan, mert elviheti az íze) és készen is vagyunk.

Az előkészített cukkini felekbe töltjük a tölteléket, megszórjuk a sajttal, majd berakjuk a 180 °C-os sütőbe 15 percre, végül a grill alatt tartjuk pár percet, hogy a sajtnak színe legyen és készen is vagyunk.

Gyors, egyszerű, laktató vega vacsi.

Karalábéból, vagy más, tölthető zöldségből is készülhet.

Rizses zöldséges egytálétel

Van úgy, hogy nem vágyunk húsra, de azért szeretnénk jót enni és jóllakni. Vagy nem ehetünk éppen húst, vagy esetleg böjt van. Ekkor eszünkbe jutnak a jó öreg zöldségek. Bár amíg krumpli és hagyma van otthon, addig senki nem hal éhen (ahogy mondani szokták), azért sok olyan zöldség van még, amivel ezen túl is érdemes kísérletezni és lehet nem is gondolnánk, hogy finom is lehet. Pláne egy kavalkádban, minden kedvencünkkel egy tányéron. Itt az idő kísérletezni, összeszedni a kedvenc zöldségeinket és némi rizzsel egy finom egytálételt rittyenteni. Ilyen ételeket nem lehet egy adagban főzni, úgyhogy vagy több napra főzzük, vagy megkínálunk belőle valakit.

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 nagy fej lilahagyma

1 cukkini

25 dkg koktélparadicsom

1 bögre zsenge fagyasztott zöldborsó

1 kis doboz konzerv csicseriborsó (az egyszerűség kedvéért, nem kell főzni)

1 sárga színű kaliforniai paprika (vagy amilyen van)

1 hatalmas csokor petrezselyem

1 bögre jázmin rizs (vagy amilyen van otthon)

olívaolaj

só, bors, víz

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Én kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágtam, így evés közben több íz jut egy falatra. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot (ha valaki akar, pepecselhet vele, hogy megfőzi, de a konzerv kiváló alternatíva), a petrezselymet nagyobb darabokra szeljük, vagy csak tépkedjük, a koktélparadicsomot elég félbe vágni.

Elkészítjük a rizst. Kevés olívaolajat gyengén melegítünk, rászórjuk a rizst, párszor átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kb 20 perc alatt fedő alatt, takarék lángon megpároljuk. Amíg a rizs elkészül, készítjük a zöldségeket.

Ha minden aprítás, szeletelés kész, kezdhetjük. Puhulási sorrendben kezdjük el a zöldségeket pirítva párolni (kevés olajon pirítjuk, valamint lefedve pároljuk is). Olívaolajat melegítünk (de nem túl forróra), majd mehet rá a lilahagyma, gyengéden sózzuk, ha összeesik és pici színt kap, mehet rá a cukkini, utána a paprika, ha minden összeesett és színt kapott, akkor a csicseriborsó, a zsenge zöldborsó, mindig pici sóval és borssal, amit frissen tekerünk rá. Legvégül rádobjuk a paradicsomot, hogy egy picit megrottyanjon, végük a petrezselymet. A rizs éppen jó ekkorra, így azt is beletesszük és gyengéden átforgatjuk. Kóstolás, esetleg még só, bors és kész. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen és minden egyes összetevő látszik a tányéron. Nem kell krémesnek lenni, nem rizottó. Inkább pergős a rizs, a zöldségek ressek, ropogósak.

Gyors, tartalmas és abszolút húsmentes laktató egytálétel. A felsorolt zöldségeken kívül mehet még bele gomba, padlizsán, spárga, bármi, ami szimpi.

Ennyi. Jó kísérletezést.

Cukkinis lepény sajttal és sonkával tekerve

Az interneten láttam ezt a receptet valahol, de nem igazán voltak ott a hozzávalók mennyiségei, így tettem egy próbát. Kiszabadulva a télből, igazán üdítő egy ilyen könnyed, finom, zöldséges étel, amely tetszés szerint variálható ízlésünk szerint, attól függően, hogy mit tekernénk bele, mivel töltenénk meg.

Érdemes tehát nekilátni és próbálkozni, ízlésünk szerint variálni az alapot. Biztosan nem lesz csalódás...

Hozzávalók (2-4 személyre étvágytól függően):

2-3 darab közepes cukkini (összesen kb 40 dkg)

3-4 darab tojás (mérettől függő)

30 dkg sajt (ízlés szerint bármilyen, reszelhető sajt -esetemben: Gouda-

15 dkg szeletelt, ízlésünk szerinti sonka

só, bors

Elkészítése:

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, majd a reszelő legnagyobb lyukain lereszeljük. Beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, majd az ugyan úgy lereszelt sajt felét is beleforgatjuk (ne legyen túl száraz a massza, ha így érezzük, üssünk bele még egy tojást), majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (akkorába, amelyben kb 0,5 cm vastag lesz a "tészta") és 180 °C-on, légkeverésen megsütjük. Addig kell sütni, míg a tészta gyöngéd arany színt kap, ruganyos, már éppen átsült. Ez nagyjából 15-20 perc, de függ a vastagságtól, így érdemes folyamatosan figyelni. Ne süssük túl, mert eltörik majd a tekerésnél a későbbiekben.

Amikor a "tészta" megsült, kivesszük a sütőből, ráfektetjük a szeletelt sonkát, megszórjuk a maradék sajttal, feltekerjük és visszatoljuk a sütőbe újabb 10 percre, míg szép színt kap és a sajt megpuhul, elolvad a belsejében. Készen van.

Ízlésünk szerinti vastagságúra szeleteljük és fogyasztható. Magában, párolt rizzsel, krumplipürével, salátával, ahogy csak akarjuk. Mindenhogyan nagyon finom.

Érdemes kipróbálni...

Rántott zöldségek sajtmártással és hasábbugonyával

A múltkor Jamie Oliver egyik műsorában láttam, hogy sűrű, sörrel készült palacsintatésztába forgatva sütött meg zöldségeket, amelyek között ha jól emlékszem, még kelkáposzta levelek is voltak. "Magyarosabb" dolog talán inkább panírozni, viszont így is lehet mindenféle zöldséget sütni, amihez csak kedvünk szottyan. Akár még kelkáposzta levelet is. Az egyszerűség kedvéért, és mert még el lehet csípni belőle mostanában frisset, hazait, a cukkini, patisszon, karfiol, brokkoli, krumpli az, amiből gyorsan az asztalra varázsolhatunk egy szép adagot.

Hogy ne a szokásos tartár legyen hozzá, sajtmártást készítettem és sültkrumplival tálaltam.

Hozzávalók:

Sült zöldségekhez:

Brokkoli, karfiol, cukkini, patisszon (csillagtök), krumpli

liszt, tojás, zsemlemorzsa

étolaj

só

Sajtmártáshoz:

1 jó nagy evőkanál vaj

1 erősen csapott evőkanál finomliszt

2 dl zsíros tejszín (vagy zsírdús tej)

5 dkg reszelt sajt (trappista, de ízlésünk szerint bármilyen lehet, akár kékpenészes sajt is)

só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A panírozott zöldségek elkészítése roppant egyszerű. A patisszon és a cukkini hámozás és sózás után nyersen panírozható és bő olajban kisüthető. A brokkolit és a karfiolt kb 10 perc alatt majdnem teljesen puhára kell főzni sós vízben, vigyázva, nehogy szétfőjön, mert akkor nem lehet panírozni (ha így járunk, akkor krémleves még mindig lehet belőle). A megpuhult zöldséget leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd panírozzuk és bő olajban kisütjük. A rántott krumplihoz a nagyobb szem krumplikat héjában, sós vízben megfőzzük, majd megpucoljuk, 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk, panírozzuk és bő forró olajban kisütjük.

A Sajtmártáshoz a vajat egy edényben felolvasztjuk. Ha a vaj elolvadt, akkor meghintjük a liszttel és átforgatjuk. Nem kell zsemleszínűre pirítani. Ezt követően hozzáöntjük a tejszínt (vagy a tejet) és csomómentesre keverjük. Ez így gyakorlatilag egy besamelmártás. Ha felforrt, akkor beleszórjuk a reszelt sajtot, enyhén sózzuk (sajt függvényében), borsozzuk és megillatosítjuk frissen reszelt szerecsendióval. Pár percig főzzük, amíg a sajt teljesen elolvad és szép selymes állagú lesz. Készen is van.

Az étel körete hasábburgonya volt. A nyers krumplit tetszőleges módon hasábokra vágjuk és bő forró olajban szalmasárgára sütjük. Én a hámozott, felvágott krumplit sütés előtt egy órácskát hideg vízben hagyom állni, néhányszor átforgatom a vízben és friss vízzel öntöm fel. Ezzel a módszerrel a felesleges keményítőtől szabadulok meg. Sütés előtt egy konyharuhával szárazra törölgetem. Az eredmény kívül ropogós, belül puha krumpli.

Roston sült csirkemell M cukkinipogácsával, grillezett padlizsánnal és tejszínes gombával

A megunhatatlan cukkini, gomba, csirkemell. Most nem rántottam a cukkinit, hanem lereszeltem és tócsni módjára megsütöttem. A padlizsánból félretettem egyet, mert padlizsánkrémet is csináltam és gondoltam meggrillezem az egyiket. Egy nagyon könnyed, üde étel lett belőle, talán még egészséges is.

Hozzávalók:

személyenként 1 csirkemell filé (ha nagyon nagy, akkor fél csirkemell)

1 padlizsán

60 dkg cukkini (vagy ahogy éppen sikerül)

25 dkg gomba (bármilyen)

2,5 dl tejszín

1 nagy csokor petrezselyemzöld

2 darab tojás

liszt

zsemlemorzsa

olívaolaj vagy étolaj

vaj

só, bors

Elkészítése:

A cukkinit megtisztítjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, egy fél csokor petrezselyemzöldet adunk hozzá, majd lisztet és zsemlemorzsát forgatunk bele. Csak annyi liszt és zsemlemorzsa kell hozzá, hogy a nedvességet felszívja. Ízlésünk szerint sima kis korongokat sütünk belőle kevés olajon, vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóba teszünk a masszából, megpirítjuk a két oldalát, majd egy tepsire átrakjuk és forró sütőben 20 perc alatt átsütjük a pogácsáinkat. Ha csak vékony lepénykéket sütünk, akkor az hamar elkészül, nem kell neki a sütőben átsülnie.

Amíg sülnek a cukkinipogácsák foglalkozhatunk ételünk többi részével. A csirkemellet méretétől függően egyben hagyjuk, vagy elfelezzük, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk és megsütjük. Én grillserpenyőben sütöttem meg, mert tetszenek a csíkjai, de sima serpenyőben is megsüthető. Közben a padlizsánt felszeleteljük, megloccsantjuk olajjal, sózzuk, borsozzuk és ezt is a grillserpenyőbe tesszük.

Míg sül a hús és a padlizsán, elkészítjük a tejszínes gombát. A cukkinipogácsák visszamaradt zsiradékához adunk kevés vajat, majd a felszeletelt gombát (amit nem kell meghámozni, csak a rátapadt szennyeződésektől megtisztogatni) rádobjuk, sózzuk, borsozzuk és zsírjára sütjük. Ha a gomba zsírjára sült, akkor megszórjuk a maradék fél csokor aprított petrezselyemmel, majd felöntjük a tejszínnel és beforraljuk pár perc alatt. Addig kell forralni, amíg a tejszín mártás sűrűségű lesz.

Már csak a tálalás maradt hátra.

Teszünk a tányérra a cukkinipogácsából, a grillezett padlizsánszeletekből és a csíkokra szelt csirkemellből, majd megkoronázzuk a tejszínes gombával.

Rántott bébicukkini hajában sült újburgonyával és fokhagymás mártogatóssal

Volt egy szép adag bébicukkinim. Valami gyorsan elkészíthető ételen gondolkodtam, mert nagyon meleg van a tűzhely mellett. A legkézenfekvőbb megoldás az lett, hogy a cukkinit bepaníroztam és olajban kisütöttem. A körete újkrumpli volt, amit nem kellett megpucolni. Készítettem hozzá egy egyszerű mártást is. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető étel, amely egy fél óra tűrőképességet igényel a tűzhely mellett.

Hozzávalók:

bébicukkini (ha nincs, akkor a megnőtt formája is jó)

újkrumpli

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

só, grill fűszer a fűszerezéshez

étolaj a sütéshez

A mártáshoz:

zsíros tejföl

majonéz

fokhagyma

trappista sajt

Elkészítése:

Az újkrumplival érdemes kezdeni. A krumplit alaposan megmossuk, méretétől függően egyben hagyjuk, kettőbe vagy négyrét vágjuk és mehet is a forró olajba, ahol pár percig sütjük, míg szép színt kap. Kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, megszórjuk grill fűszersóval.

Tekintve, hogy a bébicukkini nagyon zsenge, csak le kell vágni a két végét, alaposan meg kell mosni és lehet is panírozni. Aki akarja persze megtisztíthatja, levághatja a héját. A kisebb darabokat egyben hagyjuk, a kissé vastagabbakat hosszában elvágjuk. Sózzuk, majd a szokásos módon bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa) és bő olajban kisütjük. A sütés után a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük.

Egy tálban a zsíros tejfölt majonézzel alaposan elkeverjük (mennyiséget a sült zöldséghez méretezzük, a tejföl-majonéz aránya ízlésünknek megfelelő legyen). Belekeverünk pár gerezd reszelt fokhagymát (ízlés szerinti mennyiségben) és néhány deka reszelt sajtot (szintén ízlésünknek megfelelően).

A kész ételt tányérra tesszük és a mártogatóssal kínáljuk.