Sezonowo od A do M i październikowe pory na chrupiącym placku z ciecierzycy

 

Gdyby rok schowany był w zegarze, jesień byłaby magiczną godziną. 

Victoria Erickson

Bukiety ze złotych liści.

Błyszczące kasztany. 

Kolorowe dynie.

Ulubione chryzantemy.

Zapach suszonych grzybów.

Ciepłe, słoneczne dni.

Krótkie rowerowe wycieczki.

Gęste zupy na śniadanie.

Tłuste włoskie orzechy.

Pierwsza dyniowa focaccia.

Ostatnie pomidory prosto z krzaka.

Chrupiące jabłka i dojrzałe gruszki.

Dużo pieczonych buraków.

Mnóstwo koziego sera.

Pory w maśle.

MÓJ PAŹDZIERNIK.

Farinata z porem i kozim twarożkiem

porcja na 1 duży lub 2 mniejsze placki

farinata

1 szklanka mąki z ciecierzycy

1 szklanka wody

sól 

wędzona papryka

oliwa

patelnia, którą można włożyć do piekarnika

Mąkę wsypać do miski, wymieszać z wodą, dodać szczyptę soli i wędzonej papryki,

przykryć i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Piekarnik rozgrzać do 250st. C.

Na patelnię wlać tyle oliwy, aby pokryła dno, rozgrzać i wylać na nią ciasto.

Smażyć do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od patelni.

Następnie wstawić patelnię do piekarnika i piec przez 10 minut,

aż placek będzie złocisty i chrupiący.

2-3 duże pory, tylko biała część

masło

oliwa

pieprz

sól

kozi twarożek do smarowania, około 250 g

shatta, lub inna pasta z chili

wędzony pstrąg lub łosoś, opcjonalnie

Pory pokroić w półplasterki.

Na patelni rozgrzać masło z oliwą, wrzucić na nią pory,

dodać szczyptę pieprzu oraz soli, przykryć

i dusić na małym ogniu przez około 10 minut,

aż pory będą miękkie.

Kiedy farinata jest gotowa, posmarować placek kozim serem, 

dodać pikantną shattę, ilość według uznania,

a na wierzch wyłożyć duszone pory.

Posypać świeżo mielonym pieprzem.

Można również dodać wędzonego pstrąga lub łososia.

Październikowe spotkanie z Amber

i pory na dwie kuchnie.

Zapraszamy!

Październikowa Piekarnia i chleb gryczany z cebulą

 

Już jesień  

rodzi się w moich oczach. 

Króluje 

przez kilka miesięcy

i odchodzi

JESTEM JAK JESIEŃ

złota,

szczera

ciepła

zimna.

KOCHAM JESIEŃ

Kiedyś przysypie mnie

liśćmi

JESTEM JESIENIĄ...

Widzę, że przemijam

Maria Jasnorzewska Pawlikowska

Chleb gryczany z cebulą
Na podstawie przepisu Gucia

Tutaj instrukcja filmowa: https://youtu.be/Y6DlgwVo2qQ

Zakwas
150g wody
150g mąki pszennej typ 750
15g startera

Całość wymieszać i pozostawić na noc.

Ciasto
300g zakwasu
100g mąki gryczanej z kaszy gryczanej palonej
100g mąki pszennej typ 1850
50g mąki żytniej typ 2000
400g mąki pszennej typ 750 
450g wody
15g soli
30g miodu gryczanego
20g masła w temp. pokojowej (miękkie)
100-130g smażonej cebuli.

2 garnki żeliwne z pokrywkami

Wymieszać całą mąkę, wodę oraz starter i pozostawić na 30 minut.

Dodać sól oraz miód i wyrabiać na drugiej prędkości, aż ciasto zacznie 

odchodzić od ścianek miksera, zajmie to około 15-25 minut. 

Następnie dodawać po kawałku masło a na koniec smażoną cebulę.
Gdy wszystkie składniki się połączą, przenieść ciasto do pojemnika wysmarowanego olejem 

przykryć i odstawić do wyrastania na ok. 2-2,5 godziny. 

W tym czasie ciasto złożyć dwa razy.

Następnie uformować wstępnie 2 kule i pozostawić na 15-20 minut.

Po tym czasie uformować bochenki i przełożyć je do koszyczków.
Czas wyrastania ok. 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać z garnkami żeliwnymi do temp. 240st.C.

Piec 15 minut z pokrywami, następnie zdjąć pokrywki,

obniżyć temperaturę do 220st.C i piec kolejne 15-20 minut.

Październikowa Piekarnia Amber

i aromatyczny chleb ze smażoną cebulą,

upieczony wspólnie z:

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

Ogrody Babilonu

Zacisze kuchenne

Pycha!

World Bread Day 2022 i chleb pszenno orkiszowy z ziarnami i czarnuszką

Zamglony krajobraz w oddali.

Wieża kościoła góruje nad osnutą oparem wioską.

Ledwo można dostrzec puste bocianie gniazdo.

Na jabłonkach wiszą ostatnie czerwone owoce.

Bury kot przechadza się po mokrym trawniku.

Coraz więcej odcieni złota dookoła.

Słońce delikatnie zaczyna przebijać się przez chmury.

Piekarnik daje znać, że już czas.

Wyjmuję gorące, rumiane bochenki.

Cały dom pachnie chlebem.

Pora świętować!

Chleb pszenno orkiszowy z ziarnami i czarnuszką

na podstawie przepisu ze strony Kuchnia Gucia

Zakwas 

70g mąki żytniej typ 720/2000 pół na pół
70g letniej wody
20g zakwasu z lodówki

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej na 8-12 godzin

Ciasto

160 g aktywnego zakwasu żytniego 
450 g mąki pszennej chlebowej typ 750
300 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
1 łyżka nasion chia
20 g soli
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
50 g pestek dyni
100 g górskich płatków owsianych 
1-2 łyżeczki czarnuszki
600 ml zimnej wody (temperatura jak woda z kranu)

otręby do obsypania foremek

Do dzieży miksera wlać wodę, dodać sól, miód oraz zakwas i wymieszać.

Dodać pozostałe składniki i mieszać 2-3 minuty.

Konsystencja powinna być luźna ale nie lejąca.

Ciasto przykryć i wstawić na noc do lodówki.

Formy do pieczenia wysmarować tłuszczem i obsypać otrębami.

Przełożyć do nich ciasto, tak aby sięgało połowy wysokości foremki,

przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny,

aż podwoi swoją objętość.

Piec w temperaturze 200 st. C przez 60-70 minut.

Studzić na kratce.

To już dziś!

World Bread Day 2022

Światowy Dzień Chleba

i organizowana przez Zorrę

ogólnoświatowa akcja pieczenia chleba.

Wspaniały dzień aby świętować 

i cieszyć się zapachem i smakiem 

domowego chleba!