~ TEJFÖLÖS SZEDRES PITE ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 18 dkg liszt

- 6 dkg porcukor

- 10 dkg hideg vaj

- 1 tk sütőpor

- csipet só

- 1 tojássárgája

- 3 ek darált dió - a szóráshoz

Töltelék :

- 1 nagy pohár tejföl ( 20 % - os ) 450 g

- kb 5 dkg porcukor - vagy ízlés szerint

- 1 citrom reszelt héja

-  1 tk vaníliakivonat

- 2 tojás

- kb 20 - 25 dkg szeder

- fahéj - a szóráshoz

1. A tésztához összeszitáljuk a lisztet a sóval és a porcukorral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. A tojássárga hozzáadásával az egészet összegyúrjuk, majd a tésztát folpackba tekerjük és 30 percre hűtőbe tesszük.
2. A sütőt előmelegítjük 170 °C - ra, egy kb 22 cm - es kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt fektetünk, a tésztát az aljába simítjuk, villával megszurkáljuk és 15 percig elősütjük. A tejfölt simára keverjük a tojással, ízesítjük citromhéjjal, vaníliával és porcukorral. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, megszórjuk dióval és kirakjuk szederrel, meghintjük fahéjjal, majd ráöntjük a tejfölös keveréket.
3. Visszatesszük a sütőbe és kb 50 percig sütjük. Ha a pite kihűlt, megszórjuk fahéjas porcukorral és felszeleteljük.

~ SZEDRES JOGHURTOS SAJTTORTA ~

 Így az ősz derekán egy könnyed nyárt idéző sajttortát készítettem, a szeder is úgy, mint a többi bogyós társai a málna, áfonya, ribizli szinte egész évben kapható, igaz nem olyan zamatosak mint a nyári szezonban.

Az egyik receptes újság címlapján találkoztam ezzel a tortácskával, igaz ott mentesen volt elkészítve. Ha pedig friss szedret nem kapunk, jó a mélyhűtött és másfajta bogyós gyümölcs is. 

»HOZZÁVALÓK«

Kekszes alap :

- 18 dkg zabkeksz

- 9 dkg olvasztott vaj

Szederes rész :

- 20 dkg szeder  + a díszítéshez

- 6 dkg cukor

- 1 / 2 citrom leve

- 8 g zselatinpor 

- 30 ml víz

Joghurtos rész :

- 25 dkg mascarpone

- 150 ml görög joghurt

- 150 ml habtejszín

- 10 dkg porcukor
- 1 tk vaníliakivonat

- 15 g zselatinpor

- 50 ml víz

• A kekszet késes aprítóval morzsásra aprítjuk, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és egy 18 cm - es kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk. A tortakarika belsejére pedig sütőpapírt vagy vax papírt helyezünk.
• A szedret botmixerrel kissé összetörjük, a cukorral és a citromlével összefőzzük, majd hozzákeverjük a vízben megduzzasztott és folyósra melegített zselatint. Azután 2 /3 - 1 / 3 - ad részre osztjuk.
• A krémsajtot a porcukorral, a joghurttal és a tejszínnel simára keverjük majd ízesítjük vaníliával ( fontos, hogy szoba hőmérsékletűek legyenek ! ) A vízben megduzzasztott és folyósra melegített zselatint a krémsajtos részhez keverjük, majd három egyforma részre osztjuk.
• A szederpüré 2 / 3 - át összekeverjük az egyik krémsajtos keverékkel és a kekszes alapra öntjük. A megmaradt szederpürét elkeverjük a következő krémsajtos résszel és lassan csorgatva a formában lévő szedres rész közepére öntjük.  ( úgy mint a zebratortánál ) A megmaradt  krémsajtos résszel  pedig szintén így járunk el. Egy fogpiszkálóval összecirmozzuk a tetejét és pár órára vagy egy éjszakára hűtőben dermesztjük. 

~ MÁKOS SZEDRES SZELET ~

A szeder és a mák jó párosítás, a süteményt pedig rém egyszerű elkészíteni. A szeder nemcsak hogy finom és a nyár legegészségesebb bogyós gyümölcse, hanem egyike az ősi gyógynövényeknek is, a konyhában mégis a gazdag íze és gyönyörű színe miatt közkedvelt. 

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, 12 dkg vaj, csipet só, 1 kk sütőpor, 1 tojás sárgája, 1 - 2 ek hideg víz

Mákos töltelék : 

- 25 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, 10 - 12 dkg cukor, kb 1 dl meleg tej, 1 cs bourbon vaníliás cukor, 1 tojás sárgája, 2 tojásfehérje, csipet só

Szederpüré :

- 30 dkg szeder, 4 ek cukor, 1 tk citromlé

Szederhab :

- 2 dl tejszín ( Hulala ), 8 g zselatin por, 3 ek víz, szederpüré

1. A tésztához összemorzsoljuk a hozzávalókat és egy sütőpapírral kibélelt kb 25 x 25 cm - es tepsi aljába szórjuk. Kézzel alaposan lenyomkodjuk, folpackkal letakarjuk, majd hűtőbe tesszük.
2. A szedret a cukorral és a citromlével sűrűre összefőzzük, majd szitán átpasszírozzuk - de ha valakit nem zavarnak a magok, ez a mozzanat elhagyható. 4 - 5 evőkanálnyit a tésztára kenünk, 
3. A mákos töltelékhez összekeverjük a mákot a cukrokkal, a citromhéjjal, hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi tejet, hogy sűrűbb masszát kapjunk. A fehérjét a sóval habbá verjük, lazán összeforgatjuk a mákos masszával és a lekváros tésztára simítjuk. 180 °C - on, kb 35 percig sütjük.
4. A maradék szederpüréhez hozzákeverjük a vízben megduzzasztott és folyósra melegített zselatint és összeforgatjuk a habbá vert tejszínhabbal. A habot a kihűlt süteményre simítjuk és hűtőbe tesszük 1 - 2 órára. 

RIZSTEJES ZABKÁSA , SZEDERSZÓSSZAL

Indítsuk a napot ezzel a  mézes - szederszószos zabkásával.  Pillanatok alatt kész van, finom, laktató és egészséges.
Nekünk ez volt a mai reggelink.

HOZZÁVALÓK

- 3 dl rizstej
- kb 10 - 12 ek zabpehely
- fél citrom leve

Szederszósz
- 3 - 4 ek méz
- 30 dkg szeder
- 1 tk rizsliszt









- A zabpelyhet keverjük el a rizstejjel, a citromlével és lassú tűzön főzzük meg.
- Még melegen oszlassuk el  poharakba, vagy tálkába.
- A szederből tegyünk félre pár szemet.
- A mézet hevítsük fel, tegyük hozzá a szedret és villával kissé törjük össze.
- Főzzük pár percig, majd egy kevés vízzel elkevert rizsliszttel sűrítsük be.
- Kanalazzuk a zabkására és díszítsük friss szederrel.

CITROMKRÉMES - SZEDRES PITE

   Nagy kedvencem a pite - de úgyis fogalmazhatnék, hogy az örök kedvenc. Nem nagy dolog az elkészítése - sőt !!  Nagy előnye, hogy nem kell keleszteni, és nem kell attól tartani, mint a piskótánál, hogy esetleg nem sikerül, a hűtőben pedig pár napig is eláll a nyers tészta.
Ráadásul mindenfélével tölthető, legyen az akár sós, akár édes a tészta, mi mindenesetre nagyon szeretjük.
A fanyarkás ízű szeder nagyon jól harmonizál az édes citromos krémmel, úgyhogy ma ilyet sütöttem.

HOZZÁVALÓK

TÉSZTA :
- 25 dkg liszt
- 12 , 5 dkg vaj
- 6 dkg porcukor
- 1 tojássárga
- csipetnyi só
- 1 - 2 ek tejföl
CITROMKRÉM
- 2 citrom leve
- 1 - nek a reszelt héja
- 2 db tojás + 2 db sárgája
- 1 , 5 dl főzőtejszín
- 15 dkg cukor
- 1 cs vaníliás cukor
Fél kg szeder


- A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
- A szederből kb 15 dkg - t botmixerrel pürésítünk.
- A citromos krémhez, a tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, majd belekeverjük a citrom héját és levét.
- Végül hozzáöntjük a tejszínt is és jól kihabosítjuk.
- A tésztát kinyújtjuk és kibélelünk vele egy  kb 26 - cm - es piteformát.
- Villával megszurkáljuk és beleöntjük a citromos krémet, a szederszószt pedig márványosan belekavarjuk.
- Előmelegített 160 fokos sütőbe kb fél óráig süssük.
- Ezután vegyük ki a sütőből, rakjuk ki szederrel és még toljuk vissza a sütőbe úgy negyedóráig.