~ HIDEG PARADICSOMLEVES ~

»HOZZÁVALÓK«

- 5 dl 100 % - os paradicsomlé

- 2 db halványító zellerszár
- 1 / 2 vöröshagyma

- 1 kisebb gerezd fokhagyma - elhagyható

- só, bors

- cukor vagy édesítő - ízlés szerint

- olívaolaj

- friss bazsalikom levél - opcionális

• A zellerszárt feldaraboljuk, majd a paradicsomlével és a hagymákkal együtt összeturmixoljuk. Sóval, borssal, és cukorral ízesítjük, majd poharakba töltjük. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal és korpás kekszmorzsát szórunk rá. 

~ PARADICSOMOS FOCACCIA ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 40 dkg liszt

- 2 dkg friss élesztő

- 1 / 2 ek só

- 2 gerezd fokhagyma

- 3 ek olívaolaj

- 1 kk cukor

- kb 2 , 5 dl langyos víz

- 1 tk szárított oregano

- 4 - 5 db olajban eltett paradicsom

tetejére :

- koktélparadicsom

- durva szemű tengeri só

- szárított oreganó, friss rozmaring

- olívaolaj

• Egy tálkába belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, 50 ml langyos vizet és hagyjuk felfutni.
• A lisztet egy tálba szitáljuk, elvegyítjük benne a sót, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott aszalt paradicsomot, abból az olajból amiben van a paradicsom, a felfutott élesztőt és a vizet. Az egészet lágy tésztává dagasztjuk és olajjal kikent tálban, a duplájára kelesztjük.
• Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, bekenjük olajjal és a megkelt tésztát a tenyerünkkel belelapogatjuk, belenyomkodjuk a koktélparadicsom szeleteket, megszórjuk fűszerekkel és gazdagon meglocsoljuk az aszalt paradicsom olajával. 30 percig kelesztés után, megszórjuk durva szemű sóval és 220 °C - ra melegített sütőben szép pirosra sütjük. ( kb 20 perc )

~ TÖRÖK BULGUR PILAF ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 1 bögre bulgur (kb 2 dl )

- 1 db vöröshagyma

- 1 db paradicsom

- 1 db paprika ( lehet pritamin is )

- 3 ek sűrített paradicsom

- 1 tk őrölt ( római ) kömény 

- pár levél friss menta

- só, bors

- kb 2 bögre víz

• A bulgurt átöblítjük. Egy lábasban kevés olajon a finomra aprított hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra darabolt paradicsomot és a paprikát. Addig főzzük, amíg elfő a leve, ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és jól lepirítjuk. 
• Hozzáadjuk a bulgurt, a vizet, majd ízesítjük sóval, borssal, köménnyel. Lefedjük és alacsony lángon, párszor átkeverve, addig főzzük amíg a bulgur megpuhul . ( közben pótoljuk a vizet , ha szükséges ) 
• Ha az étel elkészült, hozzákeverjük a finomra vágott mentát és sűrű joghurttal fogyasztjuk.

~ MEDITERRÁN HÚSGOMBÓCOS RAGU ~

 

 »HOZZÁVALÓK«

Húsgombóc :

- 60 dkg sertés / marha darált hús

- 1 fej vöröshagyma

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

só, bors

Zöldséges ragu :

- 1 fej vöröshagyma

- 1 cukkini

- 1 padlizsán

- 2 paradicsom

- só, bors

- friss bazsalikom

- kb 2 dl paradicsomszósz

• A húsgombóchoz a húst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, ízesítjük és alaposan összekeverjük. Ezutána masszából diónyi gombócokat készítünk és kevés olívaolajon átpirítjuk.
• A raguhoz a feldarabolt hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk majd hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket ezután  kissé átpirítjuk, majd felöntjük a szósszal, ízesítjük, beletesszük a húsgombócokat és lefedve kb 30 perc alatt készre főzzük. Kifőtt tésztával vagy csak kenyérrel tumkolva fogyasztjuk. 

~ RIZSES CSIRKÉS ENCHILADAS ~

»HOZZÁVALÓK«

Töltelék :

- kb 40 dkg felső filézett csirkecsomb

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 10 dkg rizs
- fél kalifornia paprika

- 1 csokor petrezselyem

- 15 dkg füstölt reszelt sajt

- só, bors
- 1 tk tex - mex fűszerkeverék

- tejföl

Paradicsomszósz :

- kb 7 dl  passata

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- só, bors

- 1 tk chilipehely
- 1 kk cukor
- 1 csokor aprított petrezselyem

továbbá : 

- 6 db tortilla lap

- kb 15 dkg reszelt sajt - a tetejére
- pár db koktélparadicsom

• A paradicsomszószhoz hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és a zúzott fokhagymát, majd egy botmixerrel összeturmixoljuk. Ezután ízesítjük és félretesszük. A rizst puhára pároljuk.
• A csirkecombok mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, majd egy serpenyőben kevés olajon jól átpirítjuk, ezután a visszamaradt olajban megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Ha a hús kihűlt kézzel szálasra tépkedjük és egy keverőtálba tesszük, ezután hozzákeverjük a kihűlt rizst, a finomra aprított petrezselymet, felkockázott paprikát, a sajtot. Ízesítjük és alaposan összekeverjük.
• A paradicsomszósz harmadát egy hőálló tepsibe öntjük, a tortillalapokat megkenjük paradicsomszósszal, közepére halmozunk a töltelékből, és 1 - 1 ek tejfölt teszünk rá, majd feltekerjük, mint a palacsintát. A tekercseket a tálba fektetjük, ráöntjük a maradék szószt, megszórjuk reszelt sajttal és 200 °C - on kb 20 perc alatt megsütjük. 

~ ZABOS BABKROKETT PARADICSOMMÁRTÁSBAN ~

»HOZZÁVALÓK«

- 2 doboz Borlotti babkonzerv 

- 1 - 2 gerezd fokhagyma

- 1 kis fej vöröshagyma

-  1 tojás

- 1 ek sűrített paradicsom

- só, bors, petrezselyem

- kb 2 ek apró zabpehely + a forgatáshoz

paradicsommártás :

- 1 vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 ü passáta 0 , 7 dl ( paszírozott paradicsom ) 

- só, bors, cukor

- 2 ek olívaolaj

• A babot a levétől lecsepegtetjük, majd egy villával összetörjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott hagymát, a petrezselymet, a sűrített paradicsomot, majd ízesítjük sóval és borssal. Ezután annyi zabpelyhet adunk hozzá, hogy jól formálható masszát kapjunk és legalább 60 percig hűtőben pihentetjük.
• A paradicsommártáshoz  a felhevített olajon megdinsztetlejük a finomra vágott hagymát, majd  ráöntjük a paradicsomlét, ízesítjük és kb 5 percig forraljuk. 
• A babos masszából kb 15 db krokettet formázunk, zabpehelybe forgatjuk és forró, bő olajban kisütjük. 

~ PARADICSOMOS FOCACCIA ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 15 dkg fehér tönkölyliszt

- 10 dkg főtt burgonya

- 2 dkg friss élesztő

- 10 g só

- 50 ml olívaolaj

- 1 csipet cukor

- langyos víz

tetejére :

- 1 hámozott paradicsomkonzerv ( egész )

- 2 ek olívaolaj

- 1- 1 tk  szárított kakukkfű és oregano

- só

• Az élesztőt 1 dl langyos, cukros víz keverékében felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, összevegyítjük a sóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat és annyi langyos vizet, hogy lágyabb tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és a duplájára kelesztjük.
• Egy 26 cm - es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral, majd a kezünkkel belelapogatjuk a tésztát, ujjunkal pár helyen benyomkodjuk, majd elehelyezzük rajta a levétől lecsepegtetett paradicsomot, megszórjuk sóval, fűszerekkel és meglocsoljuk olajjal. Addig kelesztjük amíg a sütő 200 °C - ra melegszik, majd kb 35 perc alatt megsütjük. 

~ KELKÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT RÁNTOTT PALACSINTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- személyenként 2 - 2 db sós palacsinta

Töltelék :

- egy kis fej kelkáposzta

- 1 fej vöröshagyma

- 1 tk őrölt kömény

- 1 tojás

- 4 ek reszelt parmezán

- kb 3 - 4 ek zsemlemorzsa

továbbá :

- liszt, tojás, zsemlemorzsa - a panírozáshoz

- bazsalikomos paradicsomszósz ( Barilla ) 

• A zsemlemorzsát egy száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A finomra vágott hagymár kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk felcsíkozott kelkáposztát és jól átpirítjuk, majd kevés vizet hozzáöntve puhára főzzük, közben sóval, borssal, köménnyel ízestjük. 
• A kihűlt káposztához hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és zsemlemorzsát, ha szükséges még utólag ízesítjük. A palacsinták közepére 1 - 1 ek tölteléket rakunk, a két szélét ráhajtjuk és feltekerjük, majd lisztbe, enyhén sózott felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, ezután forró, bő olajba kisütjük. Felmelegített paradicsomszósszal fogyasztjuk. 

~ FETÁS PARADICSOMOS CERUZABAB ~

»HOZZÁVALÓK«

- 450 g ceruzabab ( fagyos )

- 30 dkg koktélparadicsom

- 3 gerezd fokhagyma

- 3 ek olívaolaj

- só, bors

- kb 15 - 20 dkg fetasajt

- 1 / 1 citrom leve

- 1 kk cukor

• Egy fazékban vizet forralunk, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet, majd enyhén sózzuk és beledobjuk a babot. Pár perc alatt roppanósra főzzük, majd rögtön jeges vízbe szedjük. 
• Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk beletesszük a megpucolt fokhagymát és pár percig pirítjuk, ezután hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és addig sütjük amíg a szemek összenem esnek. Hozzátesszük a lecsepegtetett babot, átforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a paradicsomos olaj, végül hozzáákeverjük a kockára vágott fetasajtot. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. 
• Önmagában is laktató saláta, de köretként kínálhatjuk sült vagy vagdalt húsok mellé. 

Cucina moderna

~ CUKKINIS HÚSGOLYÓK TÉSZTACSÓNAKBAN PARADICSOMMÁRTÁSSAL ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 20 dkg liszt

- 1 / 2 tk só

- 2 ek olívaolaj

- kb 1 dl langyos víz

Húsgolyókhoz :

- 30 dkg darálthús ( serés, marha )

- 1 kisebb cukkini ( kb 20 dkg )

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- kb 2 ek zsemlemorzsa

- só, bors

paradicsommártás :

- 3 dl passzírozott paradicsomlé

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 - 1 kk szárított bazsalikom, kakukkfű

- só, bors, cukor

• A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva szobahőmérsékleten kb 20 percig pihentetjük.
• A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd enyhén besózzuk és állni hagyjuk. A húst egy keverőtálba tesszük, hozzáreszeljük a hagymákat, hozzáadjuk a levétől kinyomkodott cukkinit, a zsemlemorzsát, ízesítjük sóval és borssal. 
• A tésztát 2 - 3 mm - es vastagságúra kinyújtjuk és 9 * 9 cm - es négyzetekre szabjuk ( kb 12 db ), a tészta közepébe 1 - 1 ek húsmasszát teszünk, majd a  tészta két szélét bevizezzük és összenyomjuk, kialakítva a csónakokat. Az elkészült tésztacsónakokat egy nagy serpenyőbe helyezzük, majd 1 dl víz és 1 ek olívaolaj keverékével felöntjük, ezután fedővel letakarva 20 - 25 percig közepes lángon főzzük. 
• A paradicsomlét egy lábasba öntjük, ízesítjük és jól összeforraljuk, majd az elkészült tésztacsónakok mellé kínáljuk. 

~ BAZSALIKOMOS CUKKINIS BABPÖRKÖLT ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 fej vöröshagyma

- 1 közepes cukkini

- 1 vörösbabkonzerv

- 3 - 4 ek darabolt paradicsomkonzerv

- 1 ek pirospaprika

- só, bors, friss bazsalikom

• A finomra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával és hozzáadjuk a feldarabolt cukkinit. Kevés vizet hozzáöntünk és roppanósra főzzük. 
• Ezután hozzáadjuk a levétől lecsepegtetett babot, a paradicsomkonzervet, ízlés szerint ízesítjük és pár perc alatt összeforraljuk. 
• Tálaláskor megszórjuk friss bzsalikomlevéllel, friss vagy pirítós kenyérrel fogyasztjuk.

~ ZÖLDSÉGES TOJÁSSAL TÖLTÖTT HÚSROLÁD ~

»HOZZÁVALÓK«

Fasírthoz :

- 60 dkg darált sertéshús

- 2 szikkadt zsemle

- 1 tojás

- 3 - 4 gerezd fokhagyma

- 1 vöröshagyma

- só, bors

- 1 csokor petrezselyem

- 1 - 2 ek zsemlemorzsa 

Töltelék :

- 4 tojás

- 15 dkg párolt zöldbab

- 4 - 5 db koktélparadicsom

- só, bors

- 20 dkg tejföl

- 5 dkg liszt

• A fasírthoz a húst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vízben ázott és alaposan kinyomkodott zsemlét, a tojást, a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a zsemlemorzsát, majd ízesítjük és jól összekeverjük. 
• A húsmasszát egy olajjal kikent folpackon szétterítjük. A tejfölben simára keverjük a lisztet és elkenjük a húsmassza tetején.
• A tojásokat enyhén felverjük, hozzákeverjük a zöldbabot, a feldarabolt paradicsomot, ízesítjük sóval és borssal, majd egy olajjal kikent sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 180 °C - ra melegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. Ezután a sült tojást ráhelyezzük a tejfölös masszára és a fólia segítségével az egészet feltekerjük, a végeket jól lezárva. 
• Egy tepsibe 2 dl vizet öntünk és  belehelyezzük a tekercset ( a fóliával együtt )   majd ha a víz már elpárolgott, a tekercset kibontjuk a fóliából és szép pirosra sütjük. 

~BURRATÁS VENDÉGVÁRÓ POLENTA FALATOK ~

 »HOZZÁVALÓK«

- 20 dkg kukoricadara

- 6 dl víz

- 1 ek vaj

- 1 tojássárgája

- 8 dkg reszelt parmezán

- só, bors, kakukkfű - ízlés szerint

továbbá :

burrata vagy mozzarella

- koktélparadicsom

- olívabogyó

• A kukoricadarát megfőzzük a vízben, közben ízesítjük sóval és borssal. Ezután levesszük a tűzről, hozzákeverjük a sajtot, a kakukkfüvet és állandó keverés mellett a tojássárgáját. A masszát egy kb 22 * 22 cm - es folpackkal bélelt tepsibe simítjuk és pár órán át hűtőben dermesztjük. 
• A polentából korongokat szúrunk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, mellé helyezzük a paradicsomokat,  majd 200 °C - on kb 10 percig sütjük. A kihűlt korongok tetejét megkenjük a tejszínes sajttal, elhelyezzük rajta a sült paradicsomokat és az olívát, végül megszórjuk kakukkfűvel. 

~ BABOS PARADICSOMOS PENNE ~

»HOZZÁVALÓK«

- 25 dkg penne ( Barilla )

- 3 dl passata ( passzírozott paradicsom )

- 1 kisebb vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma
1 kk cukor
- só, bors
- 2 ek olívaolaj
- finomra aprított oregano és kakukkfű
- 1 fehérbab konzerv
- 15 dkg kockázott bacon
reszelt parmezán

• A tésztát lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük. A szalonnát zsírjára sütjük. 
• A raguhoz, a hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáöntjük a paradicsomot, majd ízesítjük és kb 10 percig főzzük. Ezután hozzákeverjük a lecsepegtetett babot és a szalonnát. A tésztát a raguval és parmezánnal megszórva tálaljuk. 

~ PARADICSOMOS GNOCCHI ~

»HOZZÁVALÓK« - 3 adag

- 50 dkg friss gnocchi

- 1 kis fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 2 , 5  dl passata

- só, bors, kakukkfű

- cukor

- friss bazsalikom

- olívaolaj

- parmezán - a szóráshoz

• A finomra aprított hagymát az olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáöntjük a paradicsomszószt, ízesítjük és sűrűre főzzük.
• A gnocchit forrásban levő sós vízben pár perc alatt kifőzzük, ezután összeforgatjuk a paradicsomszósszal, majd friss bazsalikomlevéllel és reszelt parmezánnal megszórva fogyasztjuk. 

~ ROZMARINGOS PARADICSOMOS PITE ~

»HOZZÁVALÓK«

Tészta :

- 25 dkg liszt

- 15 dkg fagyos vaj

- 1 tk só

- kb 3 ek jéghideg víz

Töltelék :

- 20 dkg cottage cheese

- kb 10 - 12 db koktélparadicsom

- só, bors

- 1 tk aprított rozmaring

tetejére:

- 8 dkg liszt

- 5 dkg hideg vaj

- 1 kk fokhagymapor

- só, bors

- 1 tk aprított rozmaring

• A tésztához a lisztet összekeverjük a sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat úgy, hogy maradjanak nagyobb darabok is a lisztben. Ezután annyi vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
• A sütőt 190 °C - ra melegítjük, a paradicsomokat kétfelé vágjuk, a cottage cheese - t ízesítjük. A morzsához a lisztet összekeverjük sóval, borssal, rozmaringgal és a fokhagymaporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. 
• A tésztával kibélelünk egy piteformát, a tészta alját villával megszurkáljuk és rákenjük a cottage chesse - t, majd elhelyezzük rajta a paradicsomokat. A morzsát a paradicsomra szórjuk és kb 40 perc alatt aranybarnára sütjük. 

~ NÁPOLYI RICOTTÁS MANFREDI ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kisebb fej hagyma

- kb 5 dl passata - paradicsomszósz

- 1 ek sűrített paradicsom

- 25 dkg ricotta

- 2 ek reszelt parmezán

- só, bors

- 3 ek olívaolaj

- 35 dkg reginette tészta ( Barilla )

• A finomra aprított hagymát megdinszteljük az olajban, majd hozzáöntjük a paradicsomszószt, a sűrített paradicsomot és sűrűre főzzük. Sózzuk és borsozzuk. 
• A ricottát egy tálba tesszük, összekeverjük a parmezánnal, hozzáöntjük a paradicsommártást, majd alaposan összekeverjük. 
• A tésztát enyhén sós vízben all dente - re főzzük, leszűrjük és összeforgatjuk a paradicsomos ricottával. Tányérra szedjük és friss bazsalikommal díszítjük. 

~ CAPRESE SALÁTA ~

»HOZZÁVALÓK«

- 3 nagyobb paradicsom

- 20 dkg mozzarella

- őrölt bors

- olívaolaj

- bazsalikom

• A mozzarellát lecsöpögtetjük és a paradicsommal együtt kb 3 mm - es vastagságú szeletekre vágjuk. A szeleteket felváltva kör alakban elrendezzük egy tányéron, ezután borsot tekerünk rá és megcsurgatjuk olívaolajjal. Bazsalikomlevelekkel díszítjük. 
• Pirítóssal, vagy friss bagettel fogyasztjuk. 

~ OLÍVABOGYÓS PARADICSOMOS PADLIZSÁNRAGU ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 padlizsán - kb 50 dkg 

- 3 db nagyobb paradicsom

- 1 fej vöröshagyma

- zöld olívabogyó - tetszés szerint

- 3 ek paradicsompüré

- só, bors

- friss bazsalikom

• A paradicsomnak eltávolítjuk a héját és a padlizsánnal együtt felkockázzuk.
• Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd megpároljuk rajta a felszeletelt hagymát, ezután hozzáadjuk a padlizsánt és jól átpirítjuk. Közben megsózzuk, hogy kiengedje a levét és hozzáadjuk a paradicsomot. Amikor már a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a paradicsompürét, az olajbogyót, sózzuk, borsozzuk és az egészet pár perc alatt összesütjük. 
• Friss kenyérrel fogyasztjuk.

~ PADLIZSÁNGOMBÓC PARADICSOMSZÓSZBAN ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 nagyobb padlizsán - kb 50 - 60 - dkg 

- 1 szikkadt zsemle

- 1 tojás

- 1 - 2 gerezd fokhagyma

- zsemlemorzsa

- 3 ek reszelt parmezán 

- pár levél bazsalikom

- só, bors

paradicsomszósz :

- 3 dl passata - passzírozott paradicsomlé

- 1 ek olívaolaj

- 1 kis fej hagyma

só, bors

cukor, víz

• Az apró kockákra vágott padlizsánt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd alaposan kinyomkodjuk a levétől. 
• A zsemlét egy késes aprítóval morzsásra aprítjuk , hozzáadjuk a padlizsánt, a tojást, a parmezánt, az apróra vágott bazsalikomot, a zúzott fokhagymát és ízesítjük sóval és borssal. Alaposan összedolgozzuk, ezután annyi zsemlemorzsát adunk hozzá hogy jól formálható masszát kapjunk. A masszából diónyi gombócokat formázunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és hűtőben 30 percig pihentetjük. 
• Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és megpirítjuk benne a gombócokat.
• A paradicsomszószhoz a finomra aprított hagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáöntjük a paradicsomlét, ízesítjük és az egészet összeforraljuk - ha sűrű lenne vízzel hígítjuk - ezután a gombócokat a szószba helyezzük és átforgatjuk benne.