~ MÉZES - MUSTÁROS RAGACSOS OLDALAS ~

»HOZZÁVALÓK«

- 1 kg sertésoldalas

- 4 ek méz

- 1 ek barnacukor

- 2 ek mustár

- 2 ek ketchup

- 2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 ek étolaj

- só, bors - ízlés szerint

• Az oldalast a porcok mentén kisebb darabokra vágjuk, belehelyezzük egy vákuumtasakba, mellé dobunk 4 - 5 gerezd fokhagymát és levákuumozzuk, majd 75 °C - os vízfürdőbe ( Sous Vide ) helyezzük és egy éjszakán át főzzük. Ha nincs ilyen készülékünk az oldalast kb 1 órán át enyhén sós vízben, fedő alatt kb 60 percig főzzük. 
• A pác hozzávalóit alaposan összekeverjük, majd az előfőtt oldalast jól átforgatjuk benne, azután olajozott tepsibe rakjuk és 200 °C - on kb 20 perc alatt pirosra sütjük.  Steak burgonyával kínáljuk.

~ CIGÁNYPECSENYE ~

Füstös, szaftos mintha csak a grillről emelnénk le a hússzeleteket. Aki nem szereti a tarját, sertéskarajból is elkészítheti, de akkor természetesen szárazabb állaga lesz a húsnak.  

»HOZZÁVALÓK«

- 4 szelet tarja 

- 20 dkg füstölt szalonna

páchoz :

- 2 ek olaj

- 4 gerezd fokhagyma

- 2 ek mustár

- 1 ek fűszerpaprika

- só, bors

Köret : 

- kb 1 kg apró burgonya

- só, bors, majoránna, morzsolt oregánó, fűszerpaprika, olaj

• A pác hozzávalóit összekeverjük, majd a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Azután  egymásra helyezve egy jól záródó ételdobozba tesszük és egy éjszakán át pihentetjük.
• A megpucolt burgonyát ( lehet héjastul is ) négybe vágjuk, megmossuk, megszórjuk a fűszerekkel , sózzuk, borsozzuk  és alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, meglocsoljuk olajjal és 200 °C - on, időközönként átforgatva megsütjük.
• A szalonnát kb 1, 5 cm - es vastag szeletekre vágjuk, háromnegyed részig bevagdossuk és pirulásig sütjük. Azután kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. A visszamaradt zsiradékba helyezzük a bepácolt hússzeleteket és  mindkét oldalt kb 4 - 5 perc alatt készre sütjük. 
• Tálaláskor a megsült burgonyát egy nagyobb tányérra  rendezzük, ráhelyezzük a hússzeleteket, arra pedig a sült szalonnát. 

~ ZÖLDBORSÓS CITROMOS CSIRKEVAGDALT ~

Sokszor készítek vagdaltat, mert gyorsan összeállítható és nagyon sok mindennel gazdagítható. Nálunk a csirkemellből készült a favorit, de a sertés ill. marhahúsból készültet is szívesen fogyasztjuk. Zsenge zöldborsóval és citrusos ízesítéssel készítettem, köretként pedig vajon sült parázsburgonya került. mellé

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg darált csirkemell

- 20 dkg zsenge borsó

- 1 szikkadt zsemle

- 1 tojás

1 csokor petrezselyem

- 1 citrom reszelt héja

- 1 kisebb vöröshagyma

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

- 1 ek mustár
- 1 tk őrölt koriander

só, bors - ízlés szerint

• A borsót félig megpároljuk, majd összekeverjük a darált hússal, a tejben ázott és kinyomkodott zsemlével, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselymet.
• Ízesítjük és alaposan összekeverjük, majd letakarva hűtőbe tesszük legalább 1 órára. Ezután egy püspökkenyér formát ( kb 1 l - es )  kibélelünk sütőpapírral és belenyomkodjuk a húsmasszát.
• Forró 200 °C - os sütőben kb 60 perc alatt készre sütjük.

~ MEDVEHAGYMÁS TOJÁSOS FASÍRTTEKERCS ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg darált sertéslapocka

- 1 tojás

- 1 csokor aprított medvehagyama

- 2 - 3 gerezd fokhagyma

- 1 közepes vöröshagyma

- 2 - 3 ek zsemlemorzsa

- só, bors - ízlés szerint

Töltelék :

- 3 főtt tojás

- 4 ek vajkrém

- 15 dkg füstölt reszelt sajt

- kb fél pritaminpaprika

- 1 tojás - a kenéshez

• Tegyük egy tálba a darált húst, adjuk hozzá a medvehagymát, a zúzott fokhagymát, a finomra aprított vöröshagymát, a tojást, sózzuk, borsozzuk és alaposan gyúrjuk össze annyi zsemlemorzsával, hogy keményebb állagot kapjunk. 
• Terítsünk sütőpapírt a munkapultra és a tenyerünkkel, lapogassuk rajta szét a húsmasszát ujjnyi vastagságú téglalap formára. Kenjük rá a vajkrémet, szórjuk rá a sajtot, a késes aprítóval összedarabolt tojást és végül a paprikát, majd enyhén nyomkodjuk le. A papír segítségével tekerjük fel mint a piskótatekercset, a két végét pedig csavarjuk szorosan össze. 
• A tekercset tegyük a hűtőbe 1 órára, majd egy nagyobb tepsibe fektessünk zsírpapírt és helyezzük rá a kicsomagolt hústekercset. Kenjük le a tetejét tojással, majd toljuk a forró ( 190 °C - os sütőbe és süssük kb 60 percig. Félidőben ismét kenjük át a tekercs tetejét tojással. 

~ BBQ SAJTOS HÚSROLÁD ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 - 60 dkg darált sertéscomb
- 1 tejben ázott, kinyomkodott zsemle
- 1 tojás

- 1 vöröshagyma
- 4 - 5 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
- 1 - 1 tk szárított kakukkfű, rozmaring

- aprított friss bazsalikom
- só, bors - ízlés szerint
1 - 2 ek zsemlemorzsa

Továbbá : 

- 1 mozzarella, 10 dkg füstölt sajt, 20 dkg szeletelt bacon, 1 , 5 dl BBQ  szósz

• A fasírthoz keverjük alaposan össze a hozzávalókat, majd tegyük hűtőbe legalább 1 órára. 
• A masszát terítsük szét ujjnyi vastagságúra a folpackon, az egyik hosszabbik oldalára tépkedjük rá a lecsepegtetett mozzarellát és reszeljük rá a sajtot. A fólia segítségével tekerjük fel. 
• Egy másik folpackon helyezzük el egymás mellett a szalonnát, tegyük rá a húsroládot és tekerjük fel. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy a szalonna végei alulra kerüljenek, kenjük le a tetejét a szósz felével és tegyük a 170 °C - os sütőbe. Süssük kb 50 - 60 percig, majd félidőben kenjük meg a megmaradt szósszal.

~ BUNDÁS MÉZES CSIRKE ~

 

 Aki szereti a kínai konyhát, annak meleg szívvel ajánlom ezt a rántott csirkemellet. A különlegessége abban rejlik, hogy a dupla, fűszeres panírtól nem szárad ki a hús, a sütés után pedig a szószba megforgatva még különlegesebb ízvilágot kapunk. Az eddigi legfinomabb rántott csirke - most nálunk ez a favorit.

»HOZZÁVALÓK«

Szószhoz :

- 1, 5 dl víz, 5 ek szójaszósz, 4 ek méz, 3 - 4 gerezd fokhagyma, 1 tk reszelt gyömbér, chiliszósz - ízlés szerint

Panírozáshoz :

- liszt, 1 kk bors, 1 kk pirospaprika, 1 kk fokhagymapor

- 3 tojás, 3 ek víz, só, 2 ek étolaj

- zsemlemorzsa

és még :

- 50 dkg csirkemell

1. A szószhoz keverjük össze a hozzávalókat, forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük kb 15 percig.
2. A húst vágjuk kb fél tenyérnyi darabokra, forgassuk meg a fűszeres lisztben, majd a tojásos keverékben és a zsemlemorzsában, majd ismételjük meg az egész panírozást még egyszer. A panírozott húst süssük ki forró olajban, majd egyesével forgassuk meg a mézes szószban.

~ PAPRIKASZÓSZOS CSIRKEPÖRKÖLT ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 dkg csirkemell

- 1 vöröshagyma

- pirospaprika

- só, bors, ételízesítő

Paprikaszósz :

- 3 - 4 db kápia paprika

- 1 - 2 gerezd fokhagyma

- só,  bors

1. A paprikákat tegyük egy hőálló tálba, locsoljuk meg kevés olajjal és 200 °C - os sütőben süssük meg. Sütés közben fordítsunk rajta egyszer. Ezután tegyük egy nylon zacskóba, zárjuk jól le, majd 10 percig hagyjuk így. Ha egy kissé lehűltek a paprikák, húzzuk le a héját, távolítsuk el a magokat és kaparjuk ki a húsát. Adjuk hozzá a fokhagymát, 1 - 2 ek olajat sózzuk, borsozzuk és botmixerrel pürésítsük.
2. Készítsük el a pörköltet, amikor már a hús megpuhult, keverjük hozzá a paprikaszószt és forraljuk össze. Kínáljuk főtt tésztával.

BABGULYÁS

Hétvégére egy kiadós és laktatós levest készítettem, sok - sok hússal és zöldséggel. A család egyik kedvence, pláne ha van benne kevés vörösbor is, ami még szaftosabbá teszi az ételt. Készült már bográcsban is, füstölt hússal is ,de most csak a tűzhelyen rotyogott.

HOZZÁVALÓK

Sokféle zöldség, 1- 1 kg sertésapróhús és marhalábszár, 1 tubus gulyáskrém, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, 2dl jó minőségű bikavér, 2 konzerv vörösbab, burgonya, 1 kis fej fokhagyma

A húsokat felkockázzuk, egy nagy fej hagymát kevés sertészsíron üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a megmosott húst , megszórjuk pirospaprikával, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és félpuhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, a zúzott fokhagymát. Ízesítjük.

Majd felöntjük 2 dl vörösborral, ekkor beletesszük a kockára vágott burgonyát és készre főzzük.

Forrón tálaljuk !

 .

SPAGETTI, PARADICSOMOS HÚSGOMBÓCCAL

Egy villámgyors ebéd. Amíg fő a spagetti, addig a húsgombóc is elkészül , amíg sülnek a gombócok, elkészül a paradicsomos szósz is. Számos változatban készül, ahány szakács, annyiféle ízesítés és fűszerezés. A spagetti most teljeskiőrlésű és eredeti olasz. Mivel sokat járok az országba, hozok mindig többfélét. A jó minőségű spagetti érdes felületű, amit ugyan szabad szemmel nem is nagyon látunk, így szószok, raguk könnyebben megtapadnak a felületén.

HOZZÁVALÓK :  70 dkg darált színhús, 1 tojás, 1 aprított vöröshagyma, 2 - 3 gerezd zúzott fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, 2  bazsalikomlevél, zsemlemorzsa, só, bors, őrölt koriander

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, állni hagyjuk, majd  gombócokat formálunk és kevés olajban kisütjük.

PARADICSOMSZÓSZ :  Kevés olajban megpirítunk 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy kisebb apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk kevés liszttel, ezzel is átpirítjuk. Ráöntjük a sűrített paradicsomot, beletépkedünk 3 -4 friss bazsalikomlevelet és összeforraljuk, vízzel hígitjuk. Szükség szerint ízesítjük cukorral, sóval, ketchuppal,  fehérborral.

A spagettit forró lobogó, enyhén sós vízben ,, al dente " - re azaz fogkeményre főzzük, leszűrjük és azonnal tálalhatjuk is a finom szósszal és a húsgombócokkal.

PIKÁNS HÚSPOGÁCSA, KARFIOLLAL, PETREZSELYMES MÁRTÁSBAN

     Eredetileg rakott karfiolt terveztem ebédre, de valahogy a hozzávalókból más kerekedett ki , egy pikáns húspogácsa és hozzá sajtos karfiol egy kis petrezselymes mártással. A karfiol jöhet ránva, rakva, levesnek, főzeléknek, csőben sütve . . . . . . szóval , mindegy hogy hogy, mert számomra  egy nagyon finom zöldség.  

HOZZÁVALÓK

   Húspogácsa:

1/2 kg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 1 kisebb fokhagyma, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, őrölt kömény, -koriander és citrombors, zsemlemorzsa.

 A hozzávalókból elkészítjük a masszát, vizes kézzel megformázzuk és bambuszpálcikákra húzzuk, kevés olajban pirosra sütjük.

 A karfiolt enyhén sós vízben puhára pároljuk, lecsöpögtetjük és egy hőálló tálba sorakoztatjuk. Minden karfiolrózsára teszünk egy kk, vajat és megszórjuk reszelt sajttal, a sütőt grill funkcióra kapcsoljuk és rápirítjuk a sajtot.

MÁRTÁS

Egy ek vajon megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a felaprított petrezselymet, átpirítjuk, majd felöntjük kb. 2 dl főzőtejszínnel. Állandó kevergetés mellett besűrítjük, sóval borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük.

LASAGNE AL FORNO

Már rég készítettem lasagnét, de enni  viszont kb egy hete olaszországban ettem, úgy látszik még bennem él az olasz ízvilág, mellesleg a nagyfiam is szereti. Nem sok idő a sütése, de az előkészítése annál több.
Az olaszo.-i EMILIA ROMAGNA tartományból indult világhódító útjára a lasagne. Számtalan változata közül a darált húsból készülő paradicsomszószos bolognai a legkedveltebb. Négy eleme van: tészta, húsragu, besamel, sajt. A lasagne al forno akkor jó, ha a tészta nem csúszik szét a tányéron, mégis szaftos és lágy.

HOZZÁVALÓK
húsragu
besamel
lasagne tészta
sajt

HÚSRAGU: -a hagymát,  répát, a zellert aprítóban apróra daráljuk és kevés olivaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a 1/2 kg darált színhúst, miután megpirult felöntjük húsalaplével, ehhez 2 marhahúsleves kockát feloldunk 2 dl forró vízben. Hozzáadunk kb 5 ek paradicsompürét sózzuk, borsozzuk és kb fél óráig fözzük.

BESAMEL
1 ek vajon megpiritunk 2 ek lisztet, felöntjük 1/2  l tejjel és állandó kevergetés mellett felfőzzük, ízesítjük 2 csipetnyi őrölt szerecsendióval és belereszelünk 5 dkg sajtot / lehetőleg parmezánt/ .

Miután ezekkel megvagyunk, kezdődhet az összeállítás: 
Egy magasabb falú tűzálló edényt  /20x30cm/  kivajazunk, az aljára terítünk a mártásból, erre ráhelyezzük a tésztalapokat majd ráteszünk egy húsragu réteget, majd megint egy sor tésztalap és erre a mártás. Addig ismételjük a rétegezést, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

A tetejére mindig mártást teszünk, majd megszórjuk reszelt sajttal és kb 200°C-os előmelegített sütőben, 20 percig süssük alufóliával letakarva, majd levéve a fóliát süssük még 10 percig.

CHILI con carne

  Ma kifejezetten ezzel az étellel, a fiam kívánságát teljesítettem, nagyon szereti a chilis babot. A családom többi tagjainak meg jómagamnak sem jön be igazán, talán a csípőssége miatt, de hát mindenki óhaj-sóhaját teljesitem, ha van rá mód. 

CHILI PAPRIKA

  Sokan nem is tudják, hogy a paprika csípősségét, a kapszaicin nevű anyag okozza. A kapszaicin a chili paprika aktív összetevője, melytől úgy érezhetjük, hogy tűzhányó keletkezett a szánkban.. Ez a fitokemikália található a paprikában, elsősorban azért, hogy az állatokat elriassza

attól, hogy megegyék, és ez található a ”paprika sprayben” is, melyet önvédelemre használunk. Azonban emberi fogyasztásnál, amikor oldott állapotban fogyasztjuk például csípos szószokban a

chili paprika  számos jótékony hatást biztosít számunkra pl: Fájdalom, gyulladáscsökkentő - és antibakteriális hatás, zsírégetés és súlycsökkentés, a szív védelme.

HOZZÁVALÓK: 
   -50 dkg darált színhús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fokhagyma, 1 kaliforniai paprika, 2 konzerv vörös bab, 1 konzerv kukorica, 1 üveg konzerv darabolt paradicsom, 1tk szárított chili pehely, pirospaprika, petrezselyemzöld, olaj, só bors, 2 zöldégleves kocka, víz.


ELKÉSZÍTÉS:
   -Kevés olajon egy kicsit odakapatjuk a  felkockázott vöröshagymát, rádobjuk a húst,  megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a szintén kockára vágott paprikát. Egy kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, (a babot és a kukoricát lecsepegtetve a levétől) a leveskockát feoldjuk 3 dl melegvízben és ráöntjük a ragura,  ízesítjük és jó sűrűre készre főzzük. Friss kenyérrel tálaljuk. 

TÖLTÖTT PAPRIKA

  Ma egy olyan ételt készítettem, amit talán egész évben, az évszaktól függetlenül meg lehet főzni. Nagyon szeretjük, főleg a nyári időszakban, mert a paprikának ilyenkor a legintenzivebb az  íze. Most nagyobb adagban készítettem, ugyanis két nap múlva olaszországba utazom a páromhoz és a lánykámhoz. Szerintem már alig várják, hogy valami hazait vigyek. Ott ugyanis nem lehet kapni TV paprikát kapni, néha ugyan láttam a LIDL-ben, de a nagyobb hiperekben  nem vásárolható meg.

HOZZÁVALÓK:    70 dkg darált sertéscomb, kb 1 csésze rizs ( 2 , 5 dl )  kb 2 l házi paradicsomlé, 3 - 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika, cukor, ételízesítő, 1 ek sűrített paradicsom, víz, egy csokor zeller zöld, liszt, olaj, TV paprika.

ELKÉSZÍTÉS:
  1. A töltelékhez a finomra vágott vöröshagymát kevés olajban  megdinszteljük, megszórjuk 1 / 2 evőkanál pirospaprikával, majd ráöntjük a darált húsra, hozzáadjuk a tojást, a zúzott fokhagymát, a rizst, a paradicsompürét és ízlés szerint sóval, borssal, ételízesítővel ízesítjük. Alaposan összekeverjük.
  2. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és a belsejét kiskanállal kikaparjuk, majd megtöltjük a töltelékkel. A töltött paprikákat egy nagyobb fazékban szépen elrendezzük, a paradicsomlét ízesítjük sóval ételízesítővel, kevés cukorral, majd ráöntjük a paprikákra, hogy ellepje. Ha szükséges vízzel pótoljuk, ekkor rádobjuk a zeller zöldet, megvárjuk még felforr s lefedve lassú tűzön puhára főzzük.

3. Amikor a paprikák megfőttek, egy szűrőkanállal kiszedjük a levéből. Kevés lisztből világos rántást készítünk és berántjuk az alaplét, összeforraljuk és visszahelyezzük a paprikákat a lébe. 

                                 

Húspogácsa kukoricás bulgurral

Egy finom különleges  húspogácsát készítettem ma ebédre, az ötletet Gizi adta :  / http://gizi-receptjei.blogspot.hu//.  Az alap a szokásos fasírt összeállítás, de hogy mitől különleges? attól, hogy került bele,  koriander és  kömény.  Az őrölt köményt talán mindenki  előszeretettel használja, de a koriandert sokan csak a télire eltett savanyúságok terén ismeri.

A koriander-avagy kínai petrezselyem

Ősidők óta használt fűszer, levele a közel-keleti-ázsiai konyha kedvelt fűszere.de hazánkban is egyre népszerűbb. Sültek, húspácok, szószok, sült húsok sőt likőrök készítésénél, savanyúságok eltevésénél, egészben vagy porrá őrölve használhatjuk.

HÚSPOGÁCSA:

Az alap: a darált hús, én vegyesen szeretem készíteni,  sertés/marhahús fele-fele arányban.Készítése ahány ház,  annyi szokás most nem térnék ki rá . Mivel csak egész korianderem volt  itthon, kénytelen voltam őrölni, mivel a mozsár beszerzése még mindig várat magára. Előtte azonban kicsit megpirítottam a magokat  és úgy ment az őrlőbe. 

Tehát adtam az alaphoz :

• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk őrölt kömény

Felvágtam apróra egy csokornyi petrezselymet, majd jól összekevertem. Érdemes reggelről  ill. előzőnap összeállítani, lefedni és hűtőben tárolni sütésig, hogy jól össze érjenek az ízek.

TIPP:

HAGYMAKRÉM:

A vörös és a fokhagymát megpucolom, és 1db  tojással botmixerrel pürésítem!

ÉA sütés.....

 Bulgur

Magyarországon a török éttermekben ,, török búzának '' is nevezik. Közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret . Jóformán alig kell főzni, elég csak vízzel leforrázni. 

• 25 dkg bulgur
• 2-szeres mennyiségű forró víz
• só

A bulgurt egy nagyobb edénybe szórjuk és  leöntjük forró vízzel, ízlés szerint megsózzuk,  majd egy fedővel letakarjuk, időnként megkavarjuk.