~ BORSOS KÉREGBEN SÜLT MARHASZEGY ~

»HOZZÁVALÓK«

- kb 1 - 1 , 2 kg marhaszegy

- 25 g frissen őrölt tarkabors

- 20 g füstölt só / vagy sima asztali só

mártás :

- 2 fej vöröshagyma

- 2 ek barna cukor

- 1 ek sűrített paradicsom

- 1 dl alma cider

- 1 - 2 ek BBQ szósz

- só, bors 

• A húst megmossuk és szárazra töröljük. A borsot és a sót összekeverjük, majd a 2 / 3 - ával bedörzsöljük a hús minden oldalát, ezután egy tasakban levákuumozzuk és legalább 2 órán át hűtőben pihentetjük. Sous vide gépben 60 °C - os vízfürdőbe  helyezzük és 20 órán keresztül sous vide -oljuk. ( vákuum alatti főzési folyamat ) 
• Ha az idő lejárt, a húst kivesszük a tasakból, kéztörlővel felitatjuk róla a nedvességet, a maradék borsos sóval ismét bedörzsöljük és rácsra téve, 150 °C - ra melegített sütőben kb 2 órán át sütjük. 
• A mártáshoz a hagymát felszeleteljük és kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a cukrot és az egészet aranybarnára karamellizáljuk. Felöntjük a ciderrel , ízesítjük és jól beforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. A húst sütés után 5 perc pihentetés után vékonyra szeleteljük, zöldséges ( répa, zeller ) burgonyapürével és a mártással kínáljuk. 

* TIPP : Akinek nincs Sous - vide készüléke, akkor a besózott és borsozott húst egy serpenyőben kevés olajon, mindkét oldalát 3 - 4 percig sütjük / kérgesítjük. Ezután egy tepsiben zöldség ágyra ( hagyma, répa, fehérrépa ) helyezzük, felöntjük 2 dl ciderrel és fólia alatt 170 °C - on 5 - 6 óra alatt megsütjük. 

~ VAJAS BORJÚFASÍRT ~

»HOZZÁVALÓK«

- 50 - 60 dkg darált borjúlapocka

- 1 tojás

- 5 ek tej

- 5 dkg lágy vaj

- 1 kk őrölt citrombors

- 1 kk őrölt szerecsendió

- só, bors - ízlés szerint

- kb 2 - 3 ek zsemlemorzsa

• A húst egy tálba tesszük, hozzákeverjük a tejet, a vajat, a tojást, ízlés szerint fűszerezzük és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. Azután alaposan összedolgozzuk és folpackkal letakarva  1 - 2 órára hűtőbe tesszük.
• A masszából nedves kézzel lapos pogácsákat formázunk és felforrósított olajon, mindkét oldalukat  megsütjük. Burgonyapürével kínáljuk.

~ FLAMAND MARHARAGU ~

Igazi pasis étel - sör, marhahús, no és egy kis csokoládé.
Egyszerű az elkészítése, nem sok dolgunk van vele, hiszen otthagyhatjuk nyugodtam a tűzhelyen, 2 - 3 óra után gyönyörűen besűrűsödik és puha szaftos húsit kapunk, nem beszélve a sűrű édeskés mártásról.

»HOZZÁVALÓK«
- 60 dkg marhalapocka
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 15 dkg füstölt húsos szalonna
- 1 - 2 babérlevél
- 3 - 4 szem szegfűbors
- 1 tk kakukkfű
- 1 ek mustár
- 0, 5 l barnasör
- só, bors - ízlés szerint
- liszt - a forgatáshoz
- 1 kocka étcsokoládé
-  petrezselyem

1. A húst felkockázzuk, lisztben finoman átforgatjuk és felhevített vajon átpirítjuk ( két - három részletben ), majd félretesszük.
2. A bacont felkockázzuk, zsírjára sütjük és üvegesre pirítjuk benne a felszeletelt hagymát. Ezután hozzáadjuk a húskockákat, a babérlevelet, a szegfűborsot, a mustárt, a kakukkfüvet és felöntjük a sörrel.
3. Lefedve, alacsony lángon kb 2 - 3 órán át főzzük, legvégén hozzáadjuk az étcsokoládét.
4. Zsemlegombóccal ( nálam ) és petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

Forrás : innen

~ GUINNESS PITE ~

 

 A sört nemcsak inni jó, hanem többféle ételnek is különleges ízt kölcsönöz, úgymint ennek a hagyományos angol pitének is. 
Tulajdonképpen egy húsos ragut burkolunk leveles tésztába, köretként pedig vajban párolt zöldborsó került mellé, na és a kisérő, egy pohár hideg sör. Igazi férfi kaja, igaz kicsit időigényes de higgyétek el megéri.

Megjegyzés : csak guinness sört használjunk az elkészítéséhez, mert ez a sör adja meg, a ragu jellegzetes ízét.

» HOZZÁVALÓK «
- fél kg marha raguhús - pl nyak
- 2 nagyobb szál répa
- 3 fej hagyma 
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg vaj
- olívaolaj
- 2 ek liszt
-  1 cs mélyhűtött vagy 2 tekercs friss leveles tészta
- só, bors
- 1 ü guinness sör
- 1 tojás - a kenéshez

Elkészítés 

- A sütőt melegítsük elő 190 °C - ra.
- Egy nagyobb lábosba, hevítsük fel az olajat és fonnyasszuk  meg benne a felkockázott hagymát, dobjuk hozzá a vajat, a feldarabolt répát, a zúzott fokhagymát és pirítsuk át. 
- Adjuk hozzá a felkockázott marhahúst, ízesítsük sóval , borssal és pirítsuk jól át, ezután öntsük fel a ragut a sörrel, keverjük hozzá a lisztet és öntsünk hozzá annyi vizet hogy ellepje.
- A ragut öntsük át egy fedeles, hőálló edénybe és tegyük be a sütőbe, süssük addig, amíg kellően besűrűsödik olyan pörkölt állagúra - kb 90 perc -  közben egyszer keverjük jól át. 
- A leveles tésztával béleljük ki a kivajazott piteformát ( 26 cm ) úgy, hogy túllógjon a széleken, kanalazzuk rá a ragut és a tésztaszélt kenjük le tojással. Borítsuk be a megmaradt tésztával, a kilógó széleket hajtsuk vissza rá és nyomkodjuk jól össze.
- Kenjük le az egészet tojással, szurkáljuk vagy vágjuk be pár helyen és süssük 180 °C - on addig, amíg a tészta színt kap.
- Kínáljuk vajban párolt zöldborsóval.

MARHA STEAK, VAJON PÁROLT KELBIMBÓVAL

A férjemnek kedveskedtem ezzel a finom steakkal, mert most itthon töltött pár napot és ilyenkor mindig a kedvében járok. Imádja a párolt zöldségeket, a sült húsokat, szinte mindennap jöhetne neki. Nagyon szép felsált kaptam a hentesnél, amit 3 napig mustáros, borsos pácban pihentettem, aztán hirtelen mindkét oldalát 3 - 4 percig sütöttem, mellé pedig köretként, vajon párolt kelbimbót és steak burgonyát kínáltam. Egy pohárka jó minőségű vörösbor sem maradhatott el a vacsora mellől.

VÖRÖSBOROS MARHARAGU

Holnap elutazok a párommal olaszo.- ba, jól esik majd a kikapcsolódás és a pihenés, ebben a szép őszi időben. A gyerekeimet bőven elláttam étellel, amit napi adagokban lefagyasztottam, de ha kedvük támad másfélét enni,  a lányom már sok mindent el tud készíteni, úgyhogy most ő veszi át a fakanalat a konyhában. Szeretjük a marhahúst, éppen ezért készítettem ezt a tartalmasabb vörösboros marharagut.

HOZZÁVALÓK :
1 , 5 kg marhalapocka és fartő vegyesen
10 dkg szalonna 
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2 szál répa
2 szál zöldség
1 kisebb zeller
só, bors, babérlevél, őrölt kömény és paprika
majoránna, paradicsompüré, paprika
3 dl vörösbor

ELKÉSZÍTÉS
A marhahúst felkockázzuk és előző este befűszerezzük, majd ráöntjük a vörösbort és hagyjuk egész éjszaka pácolódni.
A szalonnát zsírjára sütjük és egy pörköltalapot készítünk, rátesszük a húst és félpuhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket és készre főzzük. Burgonyapürével tálaljuk.