Fehér kenyér recept Mari mamától :)

Ez az a recept ami talán a legegyszerűbb, de nagyon- nagyon finom kenyér készül belőle. Készítettem már sima lisztből, illetve 3/4 rész sima- 1/4 részt Teljes kiőrlésű rozsliszt, vagy éppen a rozsliszt helyett Graham lisztből is. Készült már magokkal és anélkül. Készítettem már a tésztáját kenyérsütőben, és dagasztógép által dagasztva. Kenyérsütőben talán a legegyszerűbb akkor abban is kelesztem. :) A kép az éppen Graham lisztes változatról készült.


Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt
• 1 lapos ek. cukor
• 2,5 dkg. élesztő
• 2,5- 3 dl. víz
• 2 ek. olaj
• 1 tk. só.

Elkészítés:

A kenyérsütőgép üstjébe teszem a hozzávalókat, úgy, hogy a folyékony részek és a só legyen alul. Erre a száraz hozzávalók. Bekapcsolom- dagasztás- kelesztés programra. Amikor sípol szoktam hozzá tenni 1- 2 ek. magkeveréket.
Mikor megkelt enyhén lisztezett felületen megformázom, majd beleteszem egy sütőpapírral kibélelt formába.
Bevagdosom, letakarom, majd ismét hagyom kelni, míg közel dupla akkora nem lesz.
Lekenem egy kevés vízzel, és az előmelegített 190 C fokos sütőben készre sütöm 40- 45 perc alatt.
Rácsra téve hagyom kihűlni.

Ha nem kenyérsütőben készül, futtassuk fel kevés cukros vízben az élesztőt, majd dagasszuk be a tésztát. Kelesszük meg, innentől már a fent leírtakkal folytathatjuk tovább.

Félbarna szendvicskenyér

A receptet a Kifőztük egy régebbi számában találtam. Ezt a tésztát ki fogom próbálni zsemlének is. Ha nem szedjük félbe akkor remek "normál méretű" félbarna kenyér lesz belőle. Az eredeti recept így szól:

Hozzávalók:

• 3,5-4 dl. (zsíros) tej 
• 1 csapott tk. barna cukor
• 1- 2 dkg. friss, vagy 7 g. szárított élesztő
• 25 dkg. Graham liszt 
• 25 dkg. liszt 
• 2 csapott tk. só.

Elkészítés: 

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk az élesztőt, és félretesszük.

Nagy tálba szórjuk a liszteket meg a sót, a halom közepébe öntjük a futtatott élesztőt, és körkörös mozdulatokkal az egészet összedolgozzuk. Szükség szerint további langyos tejet csorgatunk hozzá, hogy puha, de nem ragadós tésztává álljon össze. Letakarva langyos helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lazán átgyúrjuk a megkelt tésztát, elfelezzük, és mindkét darabot téglalap alakúra nyújtjuk, majd a hosszabbik oldal mentén föltekerjük.

Sütőpapírral bélelt vagy vékonyan kikent tepsin a tészta szélét alulra fordítva egymás mellé helyezzük őket.

Éles késsel jó mélyen, körülbelül 1,5 centiméterenként ferdén bevagdaljuk a tetejét.

Betesszük a hideg sütőbe, amelyet azután 50 fokra melegítünk, majd elzárunk. 20-30 percig így is kelesztjük a tésztát.

Ezután 200 C fokon 30 percig sütjük.

Akkor kész, amikor szép barna a külseje, és megütögetve kongó hangot ad az alja.

Rácsra emelve hűlni hagyjuk, majd a bevágások mentén szeleteljük.

Langyosan is szépen vágható.

A maradékot konyharuhába tekerve vagy vászonzsákban tároljuk.

Tipp: ugyanebből a tésztából kiflit vagy zsemlét is készíthetünk. Ebben az esetben 8 részre osszuk a tésztát, a darabokból alakítsuk ki a kívánt formát, majd a fent ismertetett módon süssük meg őket. A dagasztást és a kelesztést kenyérsütőgéppel is végezhetjük, sőt ha (kevesebb tej hozzáadásával) picit keményebb tésztát készítünk, akkor a gépben is gusztusos, jó szerkezetű kenyeret süthetünk belőle.

Nekem 2,5 dkg. élesztő került bele ennyi volt itthon maradék. Az egyik részt feltekertem recept szerint a másikat pedig megformáztam. Nem sütőben kelesztettem. Elég volt 3,5 dl. tej, és megsült 30 perc alatt.

Jó étvágyat! :)

Magvas rozskenyér

Sütöttem már néhány kenyeret, volt köztük öregtésztás is. 

Régóta készülök rozsos kenyeret sütni, de mindig visszatartott, hogy majd sikerül-e lazább állagú kenyeret sütnöm belőle?, mert valljuk be az igazi, finom kenyérke pihe- puha, levegős, nem úgy, ha az rozslisztből készül.  A neten elég sok receptet átnéztem. Két esélyes maradt, az egyik a mostani: Limara oldalán találtam rá.

Szóval öregtészta. Azt hiszem, már nem mondok senkinek sem újat azzal, hogy az öregtésztával készült  kenyérnek sokkal jobb az állaga, mert lazítja a szerkezetet, főleg, ha az rozs, vagy éppen valamilyen más teljes kiőrlésű lisztből készül.
Nos az öregtésztás kenyér készítése kissé macerás nekem, de azért most nekiálltam. Nagy szerepe van ebben Gionettának, hihetetlen, hogy micsoda kenyerek kerülnek ki a keze alól. A blogján gyönyörűbbnél- gyönyörűbb kenyereket, péksüteményeket találhat az odalátogató. :) 

Összeállítottam az öregtésztát a következő hozzávalókkal:

Hozzávalók az öregtésztához:

• 12,5 dkg. BL 80-as liszt (kenyérliszt)
• 10,5 dkg. tk. liszt (nálam graham)
• 1,5 dl. víz
• 1/2 tk. cukor
• 0,5 dkg élesztő

Robotgépem spiráljával néhány perc alatt összeállítottam a tésztát, majd letakartam.

Akkor a legjobb, ha keményebb lesz, mint a jól bedagasztott kenyértészta, mert a túlkelesztés alatt lágyulni fog. Egy teljes éjszakára a konyhapulton hagytam. A kenyérhez kivettem belőle 25 dkg.-ot, majd a már bedagasztott kenyérből kivettem, így kipótoltam ismét 25 dkg.-ra és egy műanyag dobozba betettem a hűtőbe a következő kenyérkéhez. :)

A kenyér hozzávalói:

• 25 dkg. az öregtésztából
• 20 dkg. BL 80 liszt
• 15 dkg. tk. rozsliszt
• 15 dkg. graham liszt
• 1 tk. sikér
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1,2 dkg. élesztő
• 1 tk. barnacukor
• kb. 3,2- 3,4 dl víz

• 1,5 ek. magkeverék (napraforgó, szezám, len, )

Elkészítés:

A magok kivételével az összes hozzávalót belemértem a dagasztógép edényébe. Bedagasztottam a tésztát, ami kicsit ragacsosabb, mint a fehér lisztes.

A dagasztás vége felé hozzáadtam a magokat. 

Letakartam, majd kb. egy óra alatt duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, majd megformáztam.

Sütőpapírral kibélelt nagyobb formába tettem.

Ismét hagytam kelni, kb. egy órát.

Közben a sütőt előmelegítettem 220 fokra.

A megkelt tésztát  bemetszettem pengével, majd vízzel lepermeteztem.

Magokkal megszórtam, azokat is bőven lepermeteztem. 

Gőzös sütőben sütöttem 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon még kb. 35 percig.

Rácsra tettem hűlni.

A formázáshoz Gionetta blogján találtam segítséget.

Szükségem volt a 3,4 dl. vízre. A sütő melegítése előtt egy tepsibe vizet tettem a sütő aljába, így lett gőzös sütőm. A sütési idő kb. felénél le kellett takarnom a kenyér tetejét alufóliával, majd így sütöttem tovább.

Nagyon- nagyon finom kenyér lett a végeredmény! 

Jó étvágyat! :)

Teljes kiőrlésű kenyér zabpehellyel és magokkal

Rachel Allen recept. Szeretem a műsorait és a receptjeit, szeretem a stílusát, egyszerű, mégis elegáns, könnyedén meggyőz minket, hogy a sütés- főzés gyerekjáték. Ez a kenyér is példa rá, igen hamar elkészíthető. Bár ez a kenyér kicsit sűrűbb, nem a megszokott puha, laza kenyér, azért nagyon finom lett.

Hozzávalók:

• 20 dkg. teljes kiőrlésű liszt (nálam Graham)
• 7,5 dkg. simaliszt
• 7,5 dkg. magkeverék valamint 2 ek . amivel megszórjuk a tetejét
• 5 dkg. zabpehely
• 2,5 dkg. korpa (nálam kimaradt, helyette lisztet tettem bele)
•  1 tk. só
• 350- 400 ml. meleg víz
• 1 ek. méz
• 1,5 dkg. élesztő vagy 7 g. száraz élesztő
• 1 ek. olaj.

Elkészítés:

Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet, a magokat, a zabpelyhet és a sót.
1 dl. vízbe belekeverjük a mézet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk.
60 ml. víz kivételével hozzáadjuk a vizet a liszthez, majd a felfuttatott élesztőt és az olajat.
Fakanállal alaposan elkeverjük. A keverékek nedvesnek, és lazának kell lennie, ha mégsem adjuk hozzá a maradék 60 ml. vizet is.
A kenyérformát béleljük ki papírral, tegyük bele a tésztát és a tetejét szórjuk meg a 2 ek. maggal.
Lefedjük, majd meleg helyen addig hagyjuk kelni, amíg a teteje el nem éri a forma peremét.
Előmelegítjük a sütőt 200 C fokra és kb. 1 óra alatt készre sütjük.
Amikor elkészült kivesszük a formából és ellenőrizzük. Ha elkészült kongó hangot ad ki amikor megkopogtatjuk az alját. Ha még nem készült el tegyük vissza a sütőbe további 5- 10 percre,
Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

Én a lefedésnél, kelesztésnél a konyharuha alá tettem folpackot is. Alapból 400 ml. vizet mértem ki, de nem volt szükség a félretett 60 ml. vízre. Sűrű "nokedliszerű" állaga van, mikor összekeverjük. Kb. 30 perc alatt megemelkedett és elérte a forma peremét.

Jó étvágyat! :)

Diós kenyér

Az úgy volt, hogy az egyik reggel munkába menet a Vásárcsarnokban vásároltam az egyik pékségnél, mikor is egy bácsi diós kenyeret kért mellettem. Diós kenyér?- talán meg kellene kóstolni. :D Aztán beugrott, hogy valamelyik szakácskönyvemben olvastam én ilyet. Így itthon utánanéztem és meg is találtam Jamie Oliver könyvében. Utasításait követve, azért itt- ott módosultak az összetevők. Nagyon finom, "kalácsszerű" kenyér lett belőle. Nálam így készült:

Hozzávalók:

• 25 dkg. Graham liszt
• 25 dkg. BL 80-as kenyérliszt
• 3 dl. langyos víz
• 1,5 dkg. élesztő
• 1 ek. cukor
• 1 csapott ek. só
• 20 dkg. dió
• 6 dkg. puha margarin

Elkészítés:

A robotgép táljába kimértem a lisztet. Közepébe mélyedést készítettem, beleszórtam a cukrot, beleöntöttem a vizet, és belemorzsoltam az élesztőt. Megvártam, míg felfut.
Alaposan bedagasztottam, kb. a dagasztás felénél beleszórtam a diót - melynek a felét megdaráltam, a másik felét pedig zacsiban húsklopfolóval apróra törtem-, és a margarint.
A dagasztás után kb. egy óra alatt duplájára kelesztettem.
Enyhén lisztezett felületen fél perc alatt átgyúrtam, megformáztam, és sütőpapíros liszttel meghintett formába tettem.
Ismét duplájára kelesztettem, tetejét bevagdostam, liszttel megszórtam, és előmelegített 180 C fokos sütőben 30 perc alatt sütöttem készre.
Fél óra pihentetés után szeleteltem.

Jó étvágyat! :)

Kukoricapelyhes- csokis keksz

Miközben állítottam össze a tésztát, már akkor- némi kóstolgatás után- kiderült számomra, hogy nagyon fincsi lesz. Véleményem nem változott, nagyon- nagyon finom. A receptet a KataKonyha blogról hoztam. Köszi Kata! :) Eredeti recept a linken, nálam így készült:


Hozzávalók:

• 25 dkg. finomliszt
• 10 dkg. Graham liszt
• 1/4 tk. sütőpor
• 1 nagyobb csipet szódabikarbóna
• 2 tk. só
• 22 dkg. margarin
• 30 dkg. xilit
• 7 dkg. méz
• 1 egész tojás
• 10 dkg. étcsoki apró darabokra törve
• 7,5 dkg. natúr kukoricapehely.

Elkészítés:

A lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a sütőport egy tálban összekeverjük.
A vajat, a mézet és a cukrot robotgéppel alaposan felhabosítjuk, beletesszük a tojást, azzal még egy kicsit keverjük.
Hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd a végén a kukoricapehely és a csokit.
Minimum fél órára hűtőbe tesszük.
Sütőpapíros tepsibe púposabb evőkanálnyi tésztából golyóvá formált darabokat teszünk, kicsit lelapogatjuk őket.
Előmelegített sütőben, 190 C fokon, kb. 15 perc alatt megsütjük. Kicsit barnás színűeknek kell lenniük, de sütőből kivéve szilárdulnak meg teljesen.

Pudingos almás pite, diabetikusan

Finom, gyorsan elkészíthető. Az eredeti receptet itt található. Nálam így készült:

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg. liszt
• 10 dkg. Graham liszt
• 15 dkg. margarin
• 10 dkg. xilit
• 1 cs. sütőpor
• 1 tojás
• 1 tk. ecet
• kb. 1 csapott ek. tejföl

A töltelékhez:

• 1 kg. alma
• folyékony édesítő
• fahéj
• 1,5 cs. vaníliás pudingpor
• 1 dl. víz.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, két részre osztjuk.

A töltelékhez az almát megpucoljuk, lereszeljük, majd a reszelt almát (saját levében) feltesszük főni (pároljuk), ízlés szerint édesítjük és fahéjat adunk hozzá. Amikor az alma megpárolódott, a pudingport az 1 dl. vízzel elkeverjük, és a forró almához öntjük. Egyet rottyantunk még rajta.
Kinyújtjuk az egyik tésztalapot kivajazott tepsibe tesszük, ráöntjük a forró almás tölteléket, beborítjuk a másik tésztalappal, villával megszurkáljuk, és a 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük.
Ha teljesen kihűlt, meghintjük, és felszeleteljük.

A tepsi mérete nálam: 22x 35 cm. Az almát tisztítva mértem.